張杰

密云縣疾病預(yù)防控制中心，北京101500

100件生乳中重金屬污染物檢測情況

張杰

密云縣疾病預(yù)防控制中心，北京101500

目的了解北京市郊區(qū)縣生乳的重金屬污染物污染水平。方法對北京市郊區(qū)縣5個(gè)行政轄區(qū)內(nèi)22家奶牛養(yǎng)殖場進(jìn)行隨機(jī)采樣，按GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測，按照GB2762-2012進(jìn)行評價(jià)。結(jié)果共采集生乳樣品100件，檢測重金屬鉛、總汞、總砷和鉻4種污染物，未檢測出超標(biāo)樣品，樣品合格率100%。結(jié)論北京市郊縣生乳重金屬污染物含量處于低水平。

生乳；污染物；鉛；總汞；總砷；鉻

作為一種理想食物，牛奶深受廣大消費(fèi)者的喜愛與關(guān)注；科學(xué)飲用牛奶，有利于保障健康，而其功效的實(shí)現(xiàn)，還是要優(yōu)先考慮優(yōu)質(zhì)與安全。牛奶有較長的生產(chǎn)鏈，其涉及面也較廣，在牛奶的生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，任何一點(diǎn)的疏忽都會(huì)影響到優(yōu)質(zhì)與安全，更有甚者會(huì)導(dǎo)致質(zhì)量安全事故，威脅生命安全，影響人們的健康，造成重大的經(jīng)濟(jì)損失。必須是安全優(yōu)質(zhì)的生乳，加工出的乳制品才能是安全優(yōu)質(zhì)的[1]。食品安全是關(guān)系到消費(fèi)者切身利益和國計(jì)民生的重大問題，自"三聚氰胺"事件之后，有關(guān)生乳和乳制品的質(zhì)量安全狀況更成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。在2010年，我國頒布實(shí)施了“生乳新國標(biāo)”，作為各種乳制品的源食品，生乳的質(zhì)量安全已直接影響了消費(fèi)者的信心[2]。北京市除了繁榮發(fā)達(dá)的中心城區(qū),在生態(tài)環(huán)境優(yōu)良的郊區(qū)縣擁有一些中小規(guī)模的奶牛養(yǎng)殖場，供應(yīng)北京地區(qū)的奶及奶制品生產(chǎn)廠商,為了解北京郊區(qū)縣奶牛養(yǎng)殖廠生乳的重金屬污染物水平，針對北京市郊區(qū)縣的生乳，密云縣疾控中心進(jìn)行了樣品采集與檢測，現(xiàn)報(bào)道如下。

1 資料與方法

1.1 采樣地點(diǎn)

在北京市的5個(gè)行政郊區(qū)縣轄區(qū)內(nèi)隨機(jī)抽取22家奶牛養(yǎng)殖廠進(jìn)行樣品采集。

1.2 樣品要求

為健康奶牛乳房中擠出的無任何成分改變的常乳[3]，在養(yǎng)殖場擠奶平臺(tái)上奶罐中采集。

1.3 檢測項(xiàng)目

包括鉛、總汞、總砷和鉻4種重金屬污染物。

1.4 檢測方法

根據(jù)GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測。

1.5 評價(jià)指標(biāo)

進(jìn)行評價(jià)的依據(jù)是GB2762-2012（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)-食品中污染物限量）。

1.6 質(zhì)量控制

嚴(yán)格參照國家標(biāo)準(zhǔn)采樣技術(shù)規(guī)范和計(jì)量認(rèn)證要求進(jìn)行采樣；在采樣的過程中，將樣品的適時(shí)性、代表性充分考慮在內(nèi)，同時(shí)，采樣登記表要根據(jù)規(guī)定認(rèn)真填寫；組織統(tǒng)一的技術(shù)培訓(xùn)；此外，統(tǒng)一提供標(biāo)準(zhǔn)品、標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)與培養(yǎng)基等。

表1 不同區(qū)縣采集樣品基本情況

表2 生乳中各種污染物檢測結(jié)果(mg/kg)

1.7 統(tǒng)計(jì)方法

所有的數(shù)據(jù)采用Excel 2007和SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果

2.1 基本情況

采集樣品共100件，來自于北京市5個(gè)郊區(qū)縣轄區(qū)內(nèi)的22家奶牛養(yǎng)殖廠，包括A區(qū)5家、B區(qū)5家、C區(qū)6家、D區(qū)5家和E區(qū)6家,樣品采集情況見表1。

2.2 檢測結(jié)果

生乳樣品100件,檢測指標(biāo)均為鉛、總汞、總砷和鉻4種重金屬污染物，未檢測出超標(biāo)樣品，合格率100%，具體檢測結(jié)果見表2和圖1。

圖1 生乳中重金屬的最大值中位數(shù)與國家標(biāo)準(zhǔn)比較

3 討論

污染物指的是食品在從生產(chǎn)（包括獸醫(yī)用藥、動(dòng)物飼養(yǎng)及農(nóng)作物種植），到加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售、直至食用等過程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)[4]。重金屬污染在生鮮乳生產(chǎn)中日益受到關(guān)注。在我國，生鮮奶中的污染物很大一部分是經(jīng)采食飼草和飼料而來的，飼草飼料中的污染物又是以超標(biāo)或非法使用各類添加劑、土壤及農(nóng)作物農(nóng)藥的殘留為主要來源[5]。使用未受污染的飼草飼料，按標(biāo)準(zhǔn)使用各類飼料添加劑要是降低生鮮奶中污染物的有效手段[5]。

該次檢測的100件生乳樣品從北京市郊區(qū)縣分布、養(yǎng)殖場分布和樣品采集數(shù)量等都有一定的代表性。檢測的合格率為100%，表明北京市郊區(qū)縣的奶牛養(yǎng)殖場中的生乳無明顯重金屬污染物污染。盡管從監(jiān)測結(jié)果顯示,鉛、總汞、總砷和鉻4種污染物都有不同程度的檢出，但其檢出水平與遠(yuǎn)低于國家食品安全限量標(biāo)準(zhǔn)。不能簡單的理解為吃入了被污染物污染的食品一定會(huì)損害健康[6]，這一觀點(diǎn)的闡明，在向公眾進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)解讀和檢測結(jié)果分析的時(shí)候至關(guān)重要，可以避免引起不必要的恐慌。

[1]楊梅.生乳的質(zhì)量安全及其影響因素的研究進(jìn)展[J].中國畜牧獸醫(yī)，2012，5（39）：228-232.

[2]汪晨星.試析“生乳新國標(biāo)”對中國乳業(yè)的影響及政策建議[J].經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊，2013，16（198）：72-74

[3]中華人民共和國衛(wèi)生部.GB19301-2010.生乳[S].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2010.

[4]GB2762-2012.食品中污染物限量[S].

[5]林勝華,李自成.從源頭控制生鮮乳質(zhì)量[J].四川畜牧獸醫(yī)，2013，3（270）：17-18.

[6]王君.為食品安全拉起一道警戒線食品中的污染物及限量標(biāo)準(zhǔn)解讀[J].中國衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)管理，2012，5（3）：61-63.

100 Pieces of Heavy Metal Pollutants in Raw Milk Inspection Situation

ZHANG Jie
The Beijing center for disease control and prevention in miyun,Beijing，101500 China

To understand the Beijing suburban county milk contamination levels of heavy metals.MethodsAccording to the Beijing suburban county five administrative jurisdiction 22 dairy farms in random sampling,the first method according to GB/T5009.11.12.17.123-2010 graphite furnace atomic absorption spectrometry for testing,according to GB2762-2012.Results100 raw milk samples,determine the amount of heavy metals lead,mercury,total arsenic and chromium four kinds of pollutants, didnotdetectthestandard samples,samplequalifiedrate100%.ConclusionBeijingsuburbancountymilklow heavymetalpollutants.

Raw milk；Contaminants；Lead；Mercury；Total arsenic and chromium

2015-01-08）

張杰（1972-），女，北京人，本科，副主任醫(yī)師，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生。

R13

A

1672-5654（2015）03（c）-0026-02