馮肖軍

（浙江省紹興市環(huán)境綠化工作站，浙江 紹興 312000）

紹興市春筍重金屬含量及其質(zhì)量安全評(píng)價(jià)

馮肖軍

（浙江省紹興市環(huán)境綠化工作站，浙江 紹興 312000）

在紹興市5個(gè)毛竹（Phyllostachys heterocycla cv. Pubescens）主產(chǎn)區(qū)采集213份春筍樣品，測(cè)定了砷、鉛、鎘、汞和鉻5種重金屬的含量，以食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，采用單因素污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)法對(duì)研究區(qū)域的毛竹春筍中的重金屬進(jìn)行了質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：5種重金屬的檢出率均超過(guò)98%，根據(jù)GB2762-2012，鉻、砷、鎘和汞未超標(biāo)，鉛有5個(gè)批次超標(biāo)；5種元素相對(duì)含量高低順序?yàn)殂U＞鉻＞汞＞鎘＞砷，其中鉛含量平均值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量的64.6%，其它4種元素均低于標(biāo)準(zhǔn)限量的的32%；從春筍的不同產(chǎn)地分析，上虞區(qū)的春筍最為安全，柯橋區(qū)的綜合污染指數(shù)最高，但綜合污染指數(shù)均小于0.7，說(shuō)明紹興市春筍受重金屬污染的程度較小。

毛竹；春筍；重金屬含量；污染指數(shù)；質(zhì)量安全；紹興市

浙江省紹興市的竹筍品種較多，主要有毛竹筍、雷竹筍和哺雞竹筍等，其它還有鰻竹筍等，其中毛竹筍又分為春筍、鞭筍和冬筍。紹興市是浙江省毛竹的主產(chǎn)區(qū)之一，現(xiàn)有竹林面積6.67萬(wàn)hm2，其中毛竹面積5.87萬(wàn)hm2，2014年全市毛筍干產(chǎn)量2.5×104t。竹筍是紹興市林業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，已成為增加山區(qū)農(nóng)民收入、幫助農(nóng)民脫貧致富的重要渠道，也是主要竹產(chǎn)區(qū)農(nóng)村、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。毛竹春筍自然出筍期一般在3月下旬至4月中旬[1]，是制作干菜筍的主要原料，用于菜筍做湯、煮肉，湯味鮮美，是夏季很好的湯料[2]。

然而隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，環(huán)境污染加劇，因工業(yè)“三廢”排放和含重金屬的農(nóng)藥、化肥的不合理使用，導(dǎo)致土壤大面積受重金屬污染，進(jìn)而污染農(nóng)作物，給人體健康帶來(lái)潛在的危害[3]。竹筍雖然生長(zhǎng)于環(huán)境較好的山林間，同樣也遭受到重金屬的威脅。據(jù)研究表明，竹筍對(duì)Cd和Pb等重金屬具有一定的累積性，竹筍最易受到Cd的積累影響；而Pb是目前引起竹筍污染的主要元素[4]，近幾年有報(bào)道稱竹筍中Pd等重金屬超標(biāo)現(xiàn)象[5]。

重金屬對(duì)人體具有高毒危害性[6]，鉻、汞、鎘、砷、鉛及其化合物是食品質(zhì)量安全控制的重點(diǎn)有害污染物，我國(guó)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)竹筍中重金屬限量要求作了嚴(yán)格的規(guī)定[7~9]，重金屬污染不僅影響植物的產(chǎn)量和質(zhì)量，更影響人體的健康[10]。因此，分析、評(píng)價(jià)竹筍重金屬污染水平，對(duì)降低竹筍重金屬含量，提高竹筍的質(zhì)量，確保無(wú)公害竹筍的生產(chǎn)，保障人們的可食林產(chǎn)品安全，促進(jìn)竹產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展有重要意義。本研究擬對(duì)紹興市毛竹春筍中重金屬含量進(jìn)行調(diào)查，并對(duì)其安全現(xiàn)狀進(jìn)行分析，以期為春筍重金屬污染的監(jiān)控提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 樣品的采集

在竹筍上市季節(jié)，直接到生產(chǎn)基地、專業(yè)合作社、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行抽樣，所抽樣品均分布于紹興市鮮筍主要產(chǎn)區(qū)?？聵騾^(qū)、上虞區(qū)、諸暨市、嵊州市、新昌縣，樣本數(shù)分別為45、66、30、62、10批次，總數(shù)為213批次。每個(gè)樣品1.5 kg，樣品抽取后，用聚乙烯塑料食品袋包裝帶回實(shí)驗(yàn)室，進(jìn)行制樣冷凍處理。

1.2 樣品的測(cè)定

春筍樣品主要污染物測(cè)定參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，按實(shí)驗(yàn)室驗(yàn)證結(jié)果作適當(dāng)?shù)男薷?。本?shí)驗(yàn)測(cè)定砷、鉛、鎘、汞、鉻 5種重金屬含量。樣品砷的測(cè)定按 GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定執(zhí)行；鉛的測(cè)定按 GB 5009.12-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定執(zhí)行；鎘的測(cè)定按GB 5009.15-2003食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定執(zhí)行。汞的測(cè)定按GB T 5009.17 -2003食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定執(zhí)行。鉻的測(cè)定按GB T 5009.17 -2003食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定執(zhí)行。

1.3 評(píng)價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)

采用單因子污染指數(shù)法和綜合污染指數(shù)法[11~12]對(duì)紹興市春筍中重金屬進(jìn)行污染評(píng)價(jià)。其中單因子污染指數(shù)評(píng)價(jià)公式為：

式中，Pi為春筍中第i種重金屬元素的污染指數(shù)，Ci為春筍中第i種重金屬元素的實(shí)測(cè)含量（mg/kg），Si為春筍中第i種重金屬元素的限量標(biāo)準(zhǔn)值（mg/kg）。

以綜合污染指數(shù)反映春筍中所測(cè)重金屬元素的綜合污染水平。綜合污染指數(shù)的公式為:

式中，PI為重金屬綜合污染指數(shù)，綜合污染指數(shù)全面反映了各污染物的不同作用，同時(shí)又突出高濃度污染物的影響，Pimax為重金屬污染物中最大單項(xiàng)污染指數(shù)，Piave為各重金屬污染指數(shù)的平均值。根據(jù)綜合污染指數(shù)的計(jì)算結(jié)果，劃定質(zhì)量等級(jí)。

表1 質(zhì)量等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Grading standard for pollution

污染分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)表1。

2 結(jié)果與分析

2.1 春筍中5種重金屬的分布

研究區(qū)域竹筍213個(gè)批次5種重金屬的測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表2。采用食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量為參考值進(jìn)行累積分析和污染狀況分析。從表2可見(jiàn)，5種重金屬的檢出率均超過(guò)98%，表明這5種元素在春筍中是普遍存在的，但與限量標(biāo)準(zhǔn)相比，鉻、砷、鎘和汞未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，鉛有5 個(gè)批次超標(biāo)，超標(biāo)率為 2.35 %。春筍樣品中砷、鉛、鎘、汞和鉻元素含量的平均值分別為0.01269、0.06463、0.01027、0.00284和0.1585 mg/kg，研究區(qū)域竹筍不同重金屬含量差異較大，從平均值與標(biāo)準(zhǔn)限量來(lái)比較，鉛含量平均值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量的 64.6%，在 5種元素中含量最高，其次是鉻，平均值是標(biāo)準(zhǔn)限量的31.7%，汞、鎘含量平均值分別是標(biāo)準(zhǔn)限量的28.4%、20.5%，最低是砷，只為限量值的2.5%。

表2 春筍中5種重金屬的檢測(cè)結(jié)果Table 2 Result of detection in spring shoot

春筍中5種金屬元素含量分布范圍見(jiàn)圖1。從圖1中可以看出，春筍中砷含量很低，即有96.7%的樣品其含量在0.04 mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量值的8%）以下；鉛含量主要集中在0.02 ~ 0.06 mg/kg，即有45.46%的樣品集中在這一范圍，也就是說(shuō)有近50%的樣品集中在限量標(biāo)準(zhǔn)的20% ~ 60%，同時(shí)，有30.14%的樣品中鉛含量在0.08 mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量值的80%）以上；鎘、汞、鉻含量都比較低，即有61.9%的樣品中鎘含量在0.01 mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量值的20%）以下，52.89%的樣品中汞含量在0.002 mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量值的20%）以下，42.15%的樣品中鉻含量在0.1 mg/kg（標(biāo)準(zhǔn)限量值的20%）以下。與各自的標(biāo)準(zhǔn)限量分別比較5種元素相對(duì)含量高低順序?yàn)椋恒U＞鉻＞汞＞鎘＞砷，鉛含量最高，并已發(fā)現(xiàn)有 2.35%超標(biāo)，11.74%已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量值，因此春筍中鉛的含量應(yīng)該引起各方面的重視，說(shuō)明鉛應(yīng)作為質(zhì)量安全控制重點(diǎn)。

圖1 春筍中砷、鉛、鎘、汞元素含量分布Figure 1 Distribution of As, Pb, Cd and Hg content in tested spring shoot

2.2 不同產(chǎn)地春筍中5種重金屬含量的比較

紹興市5個(gè)毛竹筍重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)中春筍的重金屬平均含量見(jiàn)表3。由表3可知，各地春筍中重金屬元素平均含量均在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值范圍內(nèi)。其中砷表現(xiàn)為嵊州最高，是最低柯橋的 1.9倍；鉛表現(xiàn)為柯橋最高，是最低新昌的2.9倍；鎘表現(xiàn)為柯橋最高，是最低新昌的1.3倍；汞表現(xiàn)為諸暨最高，是最低嵊州的5倍；鉻表現(xiàn)為新昌最高，為最低嵊州的2.1倍。

2.3 不同產(chǎn)地春筍中重金屬元素污染程度評(píng)價(jià)

對(duì)研究區(qū)域不同產(chǎn)地的春筍中5種重金屬元素的單因子污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)進(jìn)行分析，結(jié)果如表 4。不同地區(qū)5種重金屬元素的單因子污染指數(shù)差異較大，其中嵊州地區(qū)砷的單因子污染指數(shù)最高，柯橋和上虞最低；柯橋地區(qū)鉛和鎘的單因子污染指數(shù)均為最高，新昌均為最低；諸暨汞的單因子污染指數(shù)最高，嵊州最低；新昌地區(qū)鉻的單因子污染指數(shù)最高，嵊州最低。綜合污染指數(shù)排序?yàn)榭聵騾^(qū)＞嵊州市＞諸暨市＞新昌縣＞上虞區(qū)。但各地區(qū)的春筍綜合污染指數(shù)均小于0.7，說(shuō)明紹興市鞭筍受重金屬污染的程度很小，春筍質(zhì)量整體表現(xiàn)為安全水平，但柯橋區(qū)綜合污染指數(shù)達(dá)0.649 0已接近0.7 的警戒線，因此柯橋區(qū)竹林培育的方法，特別是竹林投入品，如肥料等因引起足夠的重視。

表3 不同地區(qū)的春筍中5種重金屬的平均含量Table 3 Mean content of 5 heavy metals in tested shootfrom different production area

表4 不同產(chǎn)地春筍中重金屬污染指數(shù)Table 4 Pollution index of heavy metals in tested spring shoot from different production area

3 討論與小結(jié)

（1）研究區(qū)域春筍中5種重金屬的檢出率為98%，砷、鉛、鎘、汞和鉻的含量分別為0.001 20 ~ 0.130 00、0.001 10 ~ 0.450 00、0.000 23 ~ 0.046 00、0.000 11 ~ 0.010 00、0.008 30 ~ 0.500 00 mg/kg，但平均值與限量標(biāo)準(zhǔn)相比，均未超過(guò)限量值的65%，各自的限量標(biāo)準(zhǔn)分別比較5種元素相對(duì)含量高低順序?yàn)椋恒U＞鉻＞汞＞鎘＞砷，鉛含量最高，其中鉻、汞、鎘和砷未發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。

（2）研究區(qū)域內(nèi)春筍中5種重金屬元素的污染指數(shù)不同產(chǎn)地表現(xiàn)出較大差異，其中嵊州地區(qū)砷的單因子污染指數(shù)最高，柯橋和上虞最低；柯橋地區(qū)鉛和鎘的單因子污染指數(shù)均為最高，新昌均為最低；諸暨汞的單因子污染指數(shù)最高，嵊州最低；新昌地區(qū)鉻的單因子污染指數(shù)最高，嵊州最低。單項(xiàng)污染指數(shù)中鉛對(duì)綜合污染指數(shù)的貢獻(xiàn)率最大，研究區(qū)域內(nèi)綜合污染指數(shù)大小依次為柯橋區(qū)＞嵊州市＞諸暨市＞新昌縣＞上虞區(qū)?？聵騾^(qū)綜合污染指數(shù)最高已接近0.7 的警戒線，但從全市來(lái)看，綜合污染指數(shù)均小于0.7，說(shuō)明紹興市春筍受重金屬污染的程度較小，質(zhì)量是相對(duì)安全的。

（3）研究區(qū)域內(nèi)春筍主要受Pb的污染，鉛有5個(gè)樣本超標(biāo)，并有25個(gè)樣本含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量值，最大超標(biāo)倍數(shù)為4.5倍，柯橋、嵊州鉛含量平均值達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)限量的80%以上，春筍中重金屬含量較高與研究區(qū)域基地所處的周圍環(huán)境不無(wú)關(guān)系, 廢氣、廢水、廢渣等對(duì)當(dāng)?shù)氐耐寥?、水質(zhì)及大氣產(chǎn)生污染, 竹筍通過(guò)吸附、吸收等途徑進(jìn)行富集，導(dǎo)致春筍中鉛污染物升高[13]。另外，最近幾年來(lái)，由于實(shí)施低產(chǎn)低效林的改造，食用筍產(chǎn)地經(jīng)營(yíng)由以前的粗放管理轉(zhuǎn)而呈現(xiàn)集約化傾向, 有些甚至精耕細(xì)作, 種植戶為追求產(chǎn)量產(chǎn)值, 過(guò)量地施用欄肥、有機(jī)肥和化肥[14-16]，更嚴(yán)重的是出現(xiàn)產(chǎn)地土壤重金屬等污染物的長(zhǎng)期積累, 土壤環(huán)境質(zhì)量下降。忽視產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，也是造成春筍中重金屬元素含量較高的原因。這和柯橋?yàn)檠芯繀^(qū)域內(nèi)經(jīng)營(yíng)管理精細(xì)化程度最高的地區(qū)，與綜合污染指數(shù)這個(gè)地區(qū)最高相符?？梢?jiàn)，要獲得優(yōu)良品質(zhì)的竹筍，在今后的生產(chǎn)和管理中，首先應(yīng)該選擇合適的環(huán)境條件，并實(shí)時(shí)監(jiān)控產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量的變化。新建竹筍基地應(yīng)該遠(yuǎn)離車輛繁忙的公路干線和有污染源的工業(yè)區(qū)，避免大氣中鉛、鎘、砷、汞等的污染。生產(chǎn)者更應(yīng)該嚴(yán)格施肥和生產(chǎn)管理，確保竹筍的質(zhì)量安全，從而促進(jìn)竹筍產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。春筍中鉛含量較高應(yīng)該引起各方面的重視，同時(shí)生產(chǎn)和管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)竹筍鉛含量的監(jiān)測(cè)，確保竹筍的質(zhì)量安全。參考文獻(xiàn)：

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Heavy Metal Content in Bamboo Shoot from Shaoxing and Quality Safety Evaluation

FENG Xiao-jun
（Shaoxing Environment and Greening Station of Zhejiang, Shaoxing 312000, China）

Measurements were carried out on content of As, Pb, Cd, Hg and Cr in 213 samples of spring bamboo（Phyllostachys heterocycla cv. Pubescens）shoot collected from 5 areas of Shaoxing, Zhejiang province. Quality safety(QS) evaluation with single factor pollution index and comprehensive pollution index demonstrated that detection rate of 5 heavy metals reached 98%, but As, Cd, Hg and Cr content was safe according to GB 2762-2012, 5 samples had over-limit of Pb. Analysis on detection result indicated that shoot from Shangyu had the most quality safety, and that from Keqiao was the last, but comprehensive pollution index was lower than 0.7, meaning that spring shoot from Shaoxing was safe.

spring bamboo shoot; heavy metal content; pollution index; QS; Shaoxing

S759.8

A

1001-3776（2015）05-0060-05

2015-03-04；

2015-08-11

馮肖軍（1974-），女，浙江嵊州人，工程師，碩士，從事林產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。