李亭翠，王 睿

（阜陽師范學(xué)院，安徽 阜陽 236000）

家是愛的港灣，是幸福溫馨的地方.家，有客廳、臥室、書房、陽臺、廚房等組成，而廚房是最有味道的地方，因為廚房是個烹飪美味佳肴的場所，它直接影響著人們的生活質(zhì)量和生活品味.隨著人們生活水平的提高，對廚房空間及廚房家具的要求越來越人性化和精細化.廚房中的各種家具廚具、廚房電器設(shè)備、各種管道電線等都需要設(shè)計師考慮，盡可能使人們在使用過程中更加方便，在具體的廚房產(chǎn)品設(shè)計上要從科學(xué)的尺寸、色彩的搭配、材料的選擇，多功能的轉(zhuǎn)換等方面來滿足人們的需求.

1 多功能整體廚房家具的優(yōu)勢

隨著我國的城市化進程的加快，房價是年年攀高，受于經(jīng)濟及各方面的壓力，小戶型的居住面積受到人們的青睞，直接導(dǎo)致現(xiàn)代家居中廚房面積不斷縮小，但隨著烹飪手段以及生活質(zhì)量的提高，各種各樣的廚房電器卻越來越多.所以，這就需要新的廚房設(shè)計理念來解決小面積的廚房和不斷增多的廚房電器之間的矛盾，多功能廚房家具就應(yīng)運而生.

傳統(tǒng)的廚房家具，較多的是用多層隔板設(shè)計制作的櫥柜，每個櫥柜空間都是統(tǒng)一的高度和統(tǒng)一的大小，內(nèi)部儲放功能沒有細分.完全沒有考慮到使用者和不同人群的需求，而且很少考慮整體的空間利用和協(xié)調(diào)性.而多功能廚房家具能夠充分利用和更好的調(diào)節(jié)使用空間，依據(jù)科學(xué)的尺寸和用戶的需求提供更人性化的設(shè)計來滿足使用者的需求.多功能廚房家具有事就像變形金剛，小小的身軀里面包含著各種你意想不到的工具，合理的布局和設(shè)計，能在小空間里容納各種烹飪工具和烹飪空間，當(dāng)使用時，能給你許多便利和驚喜.多功能廚房家具一般整體感強，功能分區(qū)布置合理，家具造型美觀實用，高效便利又節(jié)省空間，很少時尚人士及中青年用戶的喜愛.

2 多功能廚房家具設(shè)計的影響因素

2.1 家庭生命周期對廚房家具設(shè)計的影響

大多數(shù)家庭都會經(jīng)歷結(jié)婚成家、生兒育女、兒女獨立、夫妻離職退休、喪偶等變化，家庭發(fā)展過程中所經(jīng)歷的不同階段被人們稱為家庭生命周期.在不同的階段，由于家庭成員人數(shù)、生理狀況、心理需求的不同，對廚房的操作與需求有著不同的要求[1].

單身人士對廚房家具的要求是：時尚、個性、創(chuàng)新、智能，他們追求時尚、高效，快節(jié)奏的生活方式；新婚階段的消費者，新婚燕爾，沉浸在甜蜜幸福的新生活中，享受著浪漫、溫馨的家庭生活，他們注重商品的寓意、情感、色彩和藝術(shù)美感，他們需求情感強烈、具有內(nèi)涵的廚房家具產(chǎn)品，為他們的生活添加甜蜜、喜慶、浪漫的色彩.而當(dāng)家中有了孩子和到了老年階段的時候，更多需要考慮的是保護措施和安全措施.不能讓寶寶受到傷害、廚房家具要讓老人使用起來方便自如等.例如：廚房家具中很多邊角都是直角的感覺很好看，但是很容易傷到寶寶這就需要設(shè)計成圓弧型的,還有燃氣灶的明火保護措施也是出于安全考慮的設(shè)計.隨著年齡的增長，老年人的各項生理機能不斷衰減，漸漸出現(xiàn)了視力模糊、聽力下降、行動緩慢甚至需要輪椅等一些輔助行動的工具，這就需要根據(jù)老年人的特征進行構(gòu)思，設(shè)計出適合老年人使用的廚房家具.

總之一個家庭中會有各個年齡段的人，一個家庭中的成員從一個階段走向另一個階段對廚具的需求也會發(fā)生變化，這要求在設(shè)計的過程中盡量的考慮到這些變化，滿足不同成員的需求.

2.2 材料對廚房家具設(shè)計的影響

在廚房家具的材料的選擇上盡量選擇保養(yǎng)容易、清洗簡單、抗高溫、加工制作簡單、美觀實用的材料.如在制作廚房工作臺面的時候常用的幾種材料：

瓷磚：具有抗高溫、表面光滑等優(yōu)點.由于一塊面積較小可以通過不同顏色的瓷磚拼出各樣花紋，起到裝飾效果.缺點是拼接在一起有縫隙，污垢不易清洗[2].

石材：耐高溫、酸堿不易腐蝕、天然紋理自然美觀.因天然大理石較貴，市場上使用較多的是人造大理石，經(jīng)濟實惠，有著和天然大理石一樣的裝飾效果.

不銹鋼：耐高溫、耐用.這種材料大多數(shù)使用在面積較大的廚房，比如飯店后廚、學(xué)校食堂等，家庭使用不多.

除了上面的面材，廚房家具還有一個重要的材料——五金配件，由于普通的五金配件大多是模塊化設(shè)計，不能滿足個性化多功能廚房的要求.設(shè)計巧妙，人性化的五金配件能充分合理的利用空間，還能起到美化點綴空間的作用，可以成為多功能廚房的一大亮點.

3 廚房家具多功能設(shè)計的原則

3.1 技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一

功能性是對廚房設(shè)計的最基本要求，人們在廚房中進行每日三餐的烹飪活動，只有滿足其烹飪功能，才能稱之為真正的廚房.功能和技術(shù)是分不開的，功能的實現(xiàn)需要技術(shù)的支持，沒有技術(shù)含量的設(shè)計不會是好的設(shè)計，多功能廚房家具必須具有一定的技術(shù)含量，才能滿足人們的需求.科學(xué)的尺寸設(shè)計、合理的操作分區(qū)布置、廚房家具的多功能轉(zhuǎn)換、廚房空間的有效利用這些都是在進行多功能廚房家具設(shè)計時技術(shù)性的體現(xiàn).

多功能廚房家具在具有技術(shù)性功能性以外，還必須具有藝術(shù)性，我們的生活需要技術(shù)與藝術(shù)的統(tǒng)一，缺一不可.沒有藝術(shù)性的多功能廚房家具，冷冰冰的就像個機器人，雖然神通廣大無所不能，但缺少親切感和人情味，是不會受到人們喜愛的.廚房不僅僅是烹飪場所，他還可以表達主人的精神意愿，也是人們在工作一天后在家里享受天倫之樂、交流感情的地方，所以它應(yīng)該具有藝術(shù)美感，增進家人的感情.具體的可以通過其整體布局、廚具、擺設(shè)、材料、色彩等來表現(xiàn).例如，廚房整體設(shè)計成淺色（如白色或米色），局部用濃烈的色彩進行點綴，搭配簡潔線條的家具（但要注重家具細節(jié)的設(shè)計），這樣的設(shè)計廚房整體感覺時尚而高雅，彰顯出主人神秘、獨特的氣質(zhì).另外，設(shè)計造型優(yōu)美的廚具餐具、個性化的廚房裝飾擺件、可愛漂亮的植物花卉，也可以很好的點綴廚房空間，增加烹飪的樂趣和生活情趣.

3.2 人性化設(shè)計

多功能廚房家具在滿足技術(shù)與藝術(shù)統(tǒng)一的基礎(chǔ)上，還應(yīng)該注重人性化設(shè)計，人性化的多功能廚房家具使工作更高效，更省力，更舒適.這就要求設(shè)計師對人機工程學(xué)、行為慣性、心理機能等學(xué)科的研究，其中科學(xué)的尺寸是多功能廚房家具設(shè)計中最基本要求.針對我國人口身高，900mm高度的廚房工作臺是絕大多數(shù)人群的最佳選擇，一些身材相對矮小的人可以選擇690mm-740mm的高度[3].現(xiàn)在在定制家具比較流行的時代，應(yīng)該根據(jù)用戶的具體身高，設(shè)計相應(yīng)的高度，讓用戶使用時是最舒適的狀態(tài).還有就是要根據(jù)烹飪的流程合理來安排工作區(qū)域，通常我們先取出食材進行擇撿，然后水池清洗，再在準備區(qū)切菜，再到烹飪區(qū)進行加工，最終是成品區(qū).根據(jù)廚房的空間格局，合理布置各個分區(qū)是很有必要的.合理的工作區(qū)域設(shè)計，能縮短操作距離和時間，高效、便捷.

4 多功能廚房家具設(shè)計

多功能廚房家具設(shè)計特別要注重不同功能的創(chuàng)新，可以運用折疊、拉伸、變形、組合、懸掛等方式對廚房家具進行創(chuàng)新組合，進而達到多功能的轉(zhuǎn)換.

4.1 操作區(qū)

常用的廚房操作區(qū)又可以分為清洗區(qū)、準備區(qū)、烹飪區(qū).準備區(qū)主要是由水池、切菜區(qū)組成.傳統(tǒng)的切菜區(qū)就是一塊砧板，它通常是獨立存在的，需要一塊櫥柜臺面空間擺放，為了節(jié)省空間可以設(shè)計成活頁式砧板，像抽屜一樣可以隱藏在櫥柜中，高度也比較自由不再受櫥柜高度的限制，不用的時候像關(guān)起的小抽屜，不影響廚房的美觀(如圖1).水池的設(shè)計需要合適的深度，通常用戶站立時手指觸摸到的位置是最適宜的深度，過高會令人肩膀疲勞，過低則會腰酸背痛.水池區(qū)由于常有水濺出這就要求我們在選擇和設(shè)計的時候考慮到水池與臺面的的接縫，不然可能導(dǎo)致水濺到地面和滲入櫥柜，所以可以把水池和整個工作臺面設(shè)計成一體的，防止接縫的出現(xiàn).還有的水池自帶和水池大小長度配套的瀝水籃(如圖2)，洗好的蔬菜和水果就可以放置在一邊瀝水（減少多余的水分進入油鍋），非常方便和節(jié)省時間.廚房的烹飪區(qū)主要由燃氣灶和油煙機組成，油煙機的擺放常會影響廚房整體的美觀，那么可以通過隱藏或者融合的方式來解決這一問題.可以設(shè)計油煙機和吊柜融合在一起，把油煙機隱藏在吊柜中，這樣可以使廚房整體更加協(xié)調(diào)完整.

圖1 隱藏式砧板

圖2 帶瀝水籃的水池

4.2 儲物區(qū)

儲物區(qū)是廚房占用面積最大的也是最重要的，它主要有吊柜，地柜兩種櫥柜組成.是廚房中主要起到收納和儲藏的功能，廚房中烹飪用品、食物等物品很多，櫥柜可以很有條理的收納這些物品，讓廚房保持整潔美觀.地柜的柜門把手以及抽屜的高度應(yīng)該在用戶手垂直可控制的高度，使其減少彎腰的次數(shù)，方便取放物品.地柜中受人們關(guān)注的主要就是除污柜、角柜的設(shè)計，除污柜作為廚房處理垃圾的地方應(yīng)該保證它不會影響人們的食欲和飲食安全，那么獨立的除污柜就是較好的設(shè)計.把除污柜設(shè)計成較深的抽屜樣式，垃圾桶放在抽屜中，抽屜式的開啟方式，更好的方便垃圾桶的放取，不用時關(guān)閉抽屜，整潔衛(wèi)生.

角柜是廚房轉(zhuǎn)角處的櫥柜空間，普通的設(shè)計常常不能充分利用空間，因為在拐角處，不方便物品的取放，空間經(jīng)常被閑置浪費.所以在轉(zhuǎn)角處做成抽屜的樣式，或者使用一些可以360度旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)角五金拉籃（如圖3-5），這些設(shè)計簡單而巧妙解決轉(zhuǎn)角空間利用的問題，同時也使存放物品時更加簡單方便，物品擺放也更加有條理，能充分利用轉(zhuǎn)角空間.

圖3 抽屜式的轉(zhuǎn)角儲存空間

圖4 可旋轉(zhuǎn)五金拉籃

圖5 可旋轉(zhuǎn)五金拉籃

吊柜設(shè)計時要考慮人的手臂向上夠到的高度，可以把柜門設(shè)計成向上開啟的方式，這樣可以防止柜門打開有碰頭的不便和危險，為了美觀可以把吊柜的柜門設(shè)計成玻璃的或磨砂玻璃的，這樣吊柜看起來更輕盈美觀，為了取放物品的方便，甚至可以把一小部分的吊柜設(shè)計成敞開式的，存放一些頻繁用到的和有裝飾作用的物品.

在使用櫥柜的過程中經(jīng)常會聽到“砰砰砰”的關(guān)門的聲音，如果把櫥柜的柜門設(shè)計成緩沖的，每次關(guān)門時有一兩厘米的緩沖區(qū)，就可以防止噪音污染.櫥柜里的儲藏空間一般用隔板隔開，通常的隔板是固定的，放置物品時要受其高度寬度的限制，如果把隔板設(shè)計成可調(diào)節(jié)式的，人們可以根據(jù)放置物品的大小方便自由的劃分櫥柜的空間，就能達到充分利用空間的目的.

4.3 新型整體廚房

隨著生活水平的不斷提高一些生產(chǎn)商甚至推出了隱形廚房的概念來滿足一些特殊人群的需要.如Resource Furniture公司推出的一款隱形廚房，在不用的情況下他只是一面墻，如需使用打開會發(fā)現(xiàn)里面應(yīng)有盡有，甚至把冰箱、油煙機、洗滌池、微波爐等等常用的廚房用品都融合在了一起，還可以根據(jù)不同時間的需要打開不同的位置，更能適用現(xiàn)代人的生活方式[4].另外，還有組裝合并式的設(shè)計，通過多層使用空間和可折疊式組合方式把多種不同功能的產(chǎn)品組合到一起來實現(xiàn)相同的用途.例如由德國設(shè)計師克里斯汀和諾曼共同設(shè)計的整體櫥柜（如圖6），它是一件可折疊的家具，雖然它占地面積不大，在不完全展開的情況下占地僅為1平米，但它包含了整個廚房所需要的各種功能設(shè)置.打開后你會發(fā)現(xiàn)它包括了一個電磁爐、烤箱和廚房用品的存儲空間，在料理臺的下方，設(shè)計師制作了一個拉籃用來存儲各種廚房設(shè)備.其中包括兩層擱架、吊桿以及S型掛鉤等收納配件，讓整個空間看起來有條不紊[5].

圖6 整體櫥柜

當(dāng)今社會人均居住空間越來越小，而針對這問題出現(xiàn)了包括折疊床、折疊辦公桌、折疊茶幾甚至還有折疊廚房.它們都是通過折疊的組合方式把各種不同的功能的家具組合在一起來實現(xiàn)空間的節(jié)約.而使用者也能通過這些設(shè)計來實現(xiàn)自己的需求，從而更好的提高工作效率，增加生活情趣.

5 結(jié)語

廚房是人們家庭生活中不可缺少、不可替代的場所.隨著人們生活水平的不斷提高對廚房的功能、樣式、視覺感受的要求也越來越苛刻.好的多功能廚房家具設(shè)計不是簡單的考慮某一方面，需要設(shè)計師從不同的角度考慮使用者的需求、習(xí)慣、身體狀況、年齡、喜歡的風(fēng)格、顏色等等.只有充分貼近生活、熱愛生活、了解使用者，設(shè)計師才能設(shè)計出更好的多功能廚房家具.

〔1〕胡惠琴.舒適廚房的設(shè)計研究[J].建筑知識,2004(01).

〔2〕韓維生,穆亞平,王宏斌.現(xiàn)代廚房與廚柜設(shè)計[M].家具與室內(nèi)裝飾,2001.

〔3〕李冬屹,陳波,秦凡.人機工程學(xué)在整體廚房設(shè)計中的應(yīng)用[M].室內(nèi)設(shè)計,2007(03).

〔4〕鐘振亞,張紹明.整體廚柜的標(biāo)準化[J].林產(chǎn)工業(yè),2007(06).

〔5〕http://sheji.pchouse.com.cn/chaoliu/1109/128049.html.