文 湯禮春

母親發(fā)明的美食

文 湯禮春

母親萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，她本來(lái)是為了兒女營(yíng)養(yǎng)著想的一道菜，居然成了我們家的傳 統(tǒng)美食，而且還流傳到了日本。

說(shuō)起來(lái)已經(jīng)有四十余年了。1965年，父母有了我們子女6個(gè)，加上奶奶，全家共9口人生活，而父母都是普通工人，兩人的工資加起來(lái)只有90元還差1.3元。為了維持正常的生活，母親真是精打細(xì)算到了極致，比如，她常去糧店買(mǎi)碎米，那樣會(huì)比一般的大米一斤便宜幾分錢(qián)；再比如，她常在下午下班的時(shí)候去買(mǎi)菜，那時(shí)的菜常常是論堆賣(mài)，一角錢(qián)一堆，母親就常常一籃子一籃子的將蘿卜買(mǎi)回來(lái)，然后泡成“酸蘿卜”，這樣平均一個(gè)不到一分錢(qián)的蘿卜就會(huì)變成一盤(pán)下飯的菜了。

當(dāng)然，母親在維持全家人的基本生活外，也會(huì)考慮到我們兒女成長(zhǎng)需要的營(yíng)養(yǎng)。那時(shí)是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，每人每月定量的肉票只能買(mǎi)一斤豬肉，而且母親還要抽出一部分肉票買(mǎi)豬油，以接濟(jì)鄉(xiāng)下娘家的食油緊缺。為了讓我們一個(gè)星期或10天吃上一頓肉，她常常會(huì)花上兩張肉票去買(mǎi)一個(gè)豬頭，一個(gè)豬頭足有七八斤，豬頭買(mǎi)回來(lái)后，她不厭其煩地剔其毛，然后又砍又剁又切，再根據(jù)豬頭的部位特點(diǎn)或燒或燉或鹵或炒，滿(mǎn)足我們對(duì)肉食的渴求。

不久，母親又發(fā)現(xiàn)足有好幾斤重的一副豬大腸，只要一張肉票，而且和豬頭一樣，比五花肉便宜兩三角錢(qián)，她就想：豬大腸里油很厚，足可以彌補(bǔ)我們營(yíng)養(yǎng)里“油”的不足。起先母親把大腸買(mǎi)回來(lái)后，用來(lái)燉蘿卜給我們吃，結(jié)果我們都不喜歡吃，原因是“泡酸蘿卜”已是我們家餐桌上一道長(zhǎng)久的菜，誰(shuí)還愿意再吃蘿卜呢？再者燉的腸子太油膩，口感不好。后來(lái)，母親又改成海帶燉大腸，我們吃了幾次也吃膩了。母親見(jiàn)我們都不喜歡吃燉的大腸，又開(kāi)始琢磨，她在家現(xiàn)存的食品中尋找能和大腸搭配的東西，終于，她發(fā)現(xiàn)了半袋子糯米，那時(shí)的糯米也是每年春節(jié)按人頭定量供應(yīng)，可城里人沒(méi)有打糍粑的工具，又覺(jué)得把糯米熬成稀飯劃不來(lái)，所以往往也就把糯米留存下來(lái)，直到長(zhǎng)了蟲(chóng)才記起。母親就想，如果把糯米和大腸一起消化掉，豈不一舉兩得。她試著將糯米泡好，加點(diǎn)鹽和姜，然后灌進(jìn)腸子里，像灌香腸樣一節(jié)節(jié)用細(xì)線(xiàn)扎好，最后放進(jìn)湯里煮，待煮熟時(shí)，香氣撲鼻，引得我們饞水直流，母親給我們每人碗里添了兩節(jié)糯米腸，我們都迫不及待吃起來(lái)，真是好吃！母親見(jiàn)我們吃得津津有味，臉上笑開(kāi)了花。以后，母親每個(gè)月都要煮一次“糯米灌腸”給我們吃，然而吃了好多次后，我們漸漸都吃膩了，有一次居然還剩下幾節(jié)煮好的“糯米灌腸”。第二天，母親為了將剩下的“糯米灌腸”讓我們吃掉，就想了個(gè)辦法，將冷“糯米灌腸”切成一塊一塊，然后放在鍋里煎，煎到兩頭焦黃后起鍋當(dāng)菜，結(jié)果我們眾兄弟又稱(chēng)好吃，一搶而空了。這以后，隨著我們長(zhǎng)大、參加工作，家里條件逐步好起來(lái)，但我們?nèi)匀徊煌赣H創(chuàng)造的這道菜，每逢節(jié)假日就叫母親做，我們不僅喜愛(ài)，也稱(chēng)其為“美食”。

1991年，日本福崗的作家魚(yú)住孝義先生來(lái)訪(fǎng)，我們?cè)谫e館聚了幾次餐后，我覺(jué)得應(yīng)該盡地主之誼，請(qǐng)他到家中吃頓飯。為了跟賓館的菜有區(qū)別，我和妻子商量，盡量做一些有地方特色的家常菜，其中我提出將我家傳統(tǒng)的“煎糯米灌腸”搬出來(lái)，妻子起先不同意，認(rèn)為將糯米做菜不合適，我說(shuō)日本人喜愛(ài)糯食，說(shuō)不定會(huì)喜歡。

妻子在我的堅(jiān)持下只好做了這道菜，結(jié)果，魚(yú)住孝義品嘗后大加贊賞，當(dāng)即向妻子請(qǐng)教如何做這道“美食”。

魚(yú)住孝義先生回國(guó)后，叫他妻子也學(xué)做這道菜，他妻子還為此專(zhuān)門(mén)打來(lái)電話(huà)向我請(qǐng)教哩！

當(dāng)我把這個(gè)消息告訴老母時(shí)，她卻淡淡一笑：“什么美食？那是在那個(gè)年代逼出來(lái)的，要是像現(xiàn)在物資豐富，誰(shuí)還會(huì)想起做那個(gè)！”

母親的話(huà)讓我沉思良久。

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