◇文/胡琳菁（本刊記者）

婺源綠茶：綠叢遍山野，戶戶有香茶

◇文/胡琳菁（本刊記者）

“茶”在中國人的傳統(tǒng)里，究竟占據(jù)多大的分量，我們不得而知。只知曉古人云“琴棋書畫詩酒花，當(dāng)年件件不離它。而今般般皆交付，柴米油鹽醬醋茶?！彪m不免落入生活俗套，卻始終放不下“茶”。唐伯虎曾有詩言“春風(fēng)修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔(dān)”。由此可見，對(duì)中國人而言，茶已成為生活中必不可少的一部分。

十八世紀(jì)已進(jìn)入國際市場(chǎng)

有一種綠茶簡(jiǎn)稱“婺綠”，是漢族傳統(tǒng)名茶之一，因產(chǎn)地位于江西婺源而得名。婺源地處贛東北山區(qū)，為懷玉山脈和黃山山脈環(huán)抱，山清水秀、氣候溫和、雨量充沛，終年云霧繚繞，最適宜栽培茶樹。這里“綠叢遍山野，戶戶有香茶”，是中國著名的綠茶產(chǎn)區(qū)。

婺源綠茶具有“顏色碧而天然，口味香而濃郁，水葉清而潤厚”三大特點(diǎn)，曾長久享譽(yù)歐、美、日和東歐諸國。美國學(xué)者威廉·烏克斯在其1935年出版的《茶葉全書》中稱：“婺源茶不獨(dú)為路茶之上品，且為中國綠茶品質(zhì)之最優(yōu)者?！?/p>

談及茶葉的歷史，就不得不提到一個(gè)人——陸羽。他在《茶經(jīng)》中曾有“歙州茶生于婺源山谷”的記載。《宋史·食貨》中記載，婺源的謝源茶曾被列為六種名茶“絕品”之一，明朝時(shí)，婺源每年進(jìn)貢的茶葉達(dá)2500公斤左右。

“婺源綠茶”從十八世紀(jì)開始就已進(jìn)入國際市場(chǎng)，乾隆年間，外銷到英國；咸豐年間，婺源“俞德昌”、“俞德和”、“胡德馨”、“金隆泰”四家茶號(hào)，共制綠茶數(shù)千箱運(yùn)往香港銷售，獲利極豐，此外“俞德盛”茶號(hào)所制“新六香”綠茶還遠(yuǎn)銷西歐。光緒年間，茶商俞杰然建“祥馨實(shí)業(yè)花園”，種植珠蘭，茉莉數(shù)千盆，為窨制花茶用。

茶史上“絕品”眾多

事實(shí)上，在婺源的茶史上，曾有過許許多多堪稱“絕品”的品種。

明朝嘉靖年間，縣人汪宏（時(shí)任吏部尚書）以婺源縣大畈靈山茶進(jìn)貢皇帝，獲得皇帝欽賜的“金竹峰”金字匾額。同為嘉靖年間，縣人游應(yīng)乾（時(shí)任戶部右侍郎）以該縣濟(jì)溪上坦源茶進(jìn)貢皇帝，獲得皇帝欽賜的銀牌。

清朝宣統(tǒng)二年（1910年），思口龍騰村俞杰然創(chuàng)辦的“祥馨永”茶廠精制的珠蘭窨花茶，在清廷農(nóng)工商部舉辦的勸業(yè)會(huì)上獲金獎(jiǎng)，曉起人汪晉和辦的茶號(hào)精制的綠茶則獲一等獎(jiǎng)。

民國四年（1915年），思口龍騰村俞祥馨辦的“協(xié)和昌”茶莊產(chǎn)制的珠蘭精茶，在巴拿馬萬國博覽會(huì)上獲一等獎(jiǎng)。而在此次博覽會(huì)上獲獎(jiǎng)的還有裔官村汪益源辦的“益芳”茶莊產(chǎn)制的綠茶，獲一等獎(jiǎng)；延村金氏辦的“鼎盛隆”茶莊精制的綠茶，獲一等獎(jiǎng)；曉起人汪晉和辦的茶號(hào)精制的綠茶，獲二等獎(jiǎng)。

1959年9月，婺源茶廠特制的“茗眉”茶在全國農(nóng)業(yè)展覽會(huì)上展出，獲國務(wù)院頒發(fā)的獎(jiǎng)旗，商業(yè)部評(píng)其為“世界茶葉珍品”，蘇聯(lián)專家評(píng)其為“最優(yōu)級(jí)的綠茶”。1982年，該茶在全國名茶評(píng)比會(huì)上被評(píng)定為全國30種名茶之一。1986年，該茶又獲商業(yè)部“名茶”稱號(hào)。

1985年，婺源茶廠精制的“特珍特級(jí)”、“特珍一級(jí)”綠茶，獲國家“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”銀質(zhì)獎(jiǎng)；同年，鄣公山茶廠精制的“雨茶一級(jí)”綠茶，獲國家“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”銀質(zhì)獎(jiǎng)。1986年，婺源茶廠精制的“雨茶一級(jí)”綠茶，獲輕工業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)；同年，該廠精制的“貢熙一級(jí)”、“珍眉一級(jí)”綠茶，獲輕工業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號(hào)。1989年，婺源綠茶“靈巖劍峰”在全國名茶評(píng)比中獲“國家級(jí)名茶”稱號(hào)。1999年8月，大鄣山茶獲99昆明世博會(huì)金獎(jiǎng)。

中國綠茶享譽(yù)國際，婺綠扮演“無名英雄”

婺源茶葉品種繁多，質(zhì)量上乘。著名品種有“上梅州”、“大葉種”、“小葉種”、“圓葉種”、“長葉種”等。其葉質(zhì)柔軟，持嫩性好，芽肥葉厚，有效成分高。以選用“上梅州”良種茶葉為原料，精心制作而成的“茗眉”茶為例，這種茶葉香氣清高持久，有蘭花之香，滋味醇厚鮮爽，湯色碧綠澄明，芽葉柔嫩黃綠，條索緊細(xì)纖秀，鋒毫顯露，色澤翠綠光潤。

隨著現(xiàn)代科技的引入，新型茶樹品種的推廣，茶葉的采摘期較以往提早了不少時(shí)間。以前婺源在驚蟄前后才開始采茶，最近幾年最早在2月下旬就開始采茶了。不過，最好的茶葉還是明前茶，也就是清明前一周左右采摘下來的茶葉。

茶葉在婺源既是一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，也是一個(gè)縣域經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。在婺源的東北部，種茶依然是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的主要經(jīng)濟(jì)來源之一，部分主產(chǎn)區(qū)平均每戶茶農(nóng)的茶葉收入有3000多元。婺源縣茶葉局高級(jí)工程師余新祖介紹說，當(dāng)?shù)赜械钠髽I(yè)還專門成立了合作社，既提高了茶葉的品質(zhì)，也使得農(nóng)民的收入得到了提高。通過經(jīng)濟(jì)杠桿，茶農(nóng)和茶企緊密地團(tuán)結(jié)在一起，茶企為茶農(nóng)提供免費(fèi)的種子和技術(shù)指導(dǎo)，茶農(nóng)生產(chǎn)的茶葉又為茶企提供了優(yōu)質(zhì)原料，這樣雙贏的模式讓婺源茶葉的品牌越做越大，越做越好。以當(dāng)?shù)氐乃畭勾鍨槔?，通過與企業(yè)、合作社合作，近幾年來該村茶農(nóng)的獲利頗豐，僅2013年全村茶葉年收入就達(dá)到了600多萬元。

婺源茶葉還通過出口國外，在64個(gè)國家和地區(qū)飄香。在我國綠茶暢銷國際市場(chǎng)的同時(shí)，婺源綠茶事實(shí)上一直都扮演著一個(gè)“無名英雄”的角色，因?yàn)樗袖N往世界的婺源綠茶，其名稱均填寫為“中國綠茶”。

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香云翠茶。云翠茶以獨(dú)有的板栗香氣、碗豆鮮味和耐沖泡品質(zhì)著稱國內(nèi)外，其全部選用未受任何污染的有機(jī)茶樹上的鮮嫩芽葉精細(xì)制作而成。

婺源仙枝。仙枝茶因特有的清香味而成為最受歡迎的婺源綠茶之一。主要產(chǎn)自婺源靈巖國家森林公園一帶高山區(qū)，制作精細(xì)，成品條索緊細(xì)，白毫顯露，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻亮。

婺源雀舌。雀舌茶精選早春兩芽嫩葉精制而成，風(fēng)韻獨(dú)具，品質(zhì)優(yōu)異，外形扁圓如禽鳥之舌，緊結(jié)重實(shí)，色澤綠亮，油潤顯毫，香氣醉人，爽清雅致，翠澈明麗，如初放春葉；干茶（成品茶）落杯叮當(dāng)有聲，沸水沖茶緩舒緩展，頗具觀賞性。

靈巖劍峰。靈巖劍峰產(chǎn)自婺源北部靈巖國家森林公園高山區(qū)，外形似寶劍，與龍井相近。該茶選料考究，湯青香高。

婺源茗眉。婺源茗眉是以上好婺源大葉種的鮮葉為原料，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展。加工工藝細(xì)致，分鮮葉攤放、殺青、揉捻、烘坯、鍋炒、復(fù)烘六道工序。成茶品質(zhì)具外形彎曲似眉，內(nèi)質(zhì)香高、鮮濃持久，滋味鮮爽甘醇等特點(diǎn)。

婺源毛尖。婺源毛尖以婺源高山早春茶芽為原料精制而成。其外形細(xì)嫩，芽肥壯，勻齊，有鋒毫，味醇厚、回甘，葉底芽葉成朵，厚實(shí)鮮艷。成茶外形細(xì)嫩扁曲，多毫有峰，沖泡杯中霧氣輕繞頂，鮮香持久。