王德芝，龍偉，李衛(wèi)紅，沈秀，王浩，周曉靚，周則衛(wèi)

（中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所，天津300192）

用BDI-GS體系評(píng)價(jià)花生的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)

王德芝，龍偉，李衛(wèi)紅，沈秀，王浩，周曉靚，周則衛(wèi)*

（中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所，天津300192）

通過(guò)玉米飼料喂養(yǎng)的低營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物模型，結(jié)合已建立的BDI-GS體系進(jìn)行帶衣花生營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)，用損益指數(shù)（BDI）及其累計(jì)積分（GS）考察花生對(duì)機(jī)體各重要臟器組織及微觀血清生化指標(biāo)的影響。以線性生長(zhǎng)期健康的ICR小鼠為研究對(duì)象，分別設(shè)有玉米空白對(duì)照組，摻和8%、16%、24%帶衣花生米組，喂養(yǎng)12天后解剖，完整剖取9項(xiàng)臟器組織，并進(jìn)行血清生化指標(biāo)的分析檢測(cè)。結(jié)果顯示，花生對(duì)機(jī)體胸腺、脾臟指標(biāo)的營(yíng)養(yǎng)功效顯著，表現(xiàn)在3個(gè)劑量對(duì)全部臟器組織的重量BDI值均高于2.0；對(duì)其他臟器也具有良好的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)，表現(xiàn)在器官的重量BDI明顯高于1.0。另外，花生對(duì)胸腺、脾臟、胰腺及性腺指標(biāo)的健康存在顯著有益效應(yīng)；且綜合營(yíng)養(yǎng)、健康效應(yīng)良好，體現(xiàn)在3個(gè)劑量花生實(shí)驗(yàn)組的累計(jì)GS均＞9.0（9項(xiàng)指標(biāo)）的基本積分。本研究表明，生理劑量下攝取花生對(duì)機(jī)體重要臟器組織具有很高的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)，對(duì)機(jī)體發(fā)育具有良好的促進(jìn)效應(yīng)?；ㄉ鷶z取對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、亞健康及II型糖尿病會(huì)具有較好的預(yù)防及食療保健功效，值得在日常飲食中特別重視，以及深入挖掘開(kāi)發(fā)相關(guān)的健康食品。

損益指數(shù)；油料作物；帶衣花生；營(yíng)養(yǎng)健康；評(píng)價(jià)體系

花生（Arachis hypogaea）為豆科作物的主要油料作物品種之一，又名“落花生”或“長(zhǎng)生果”?；ㄉ俏覈?guó)廣泛種植的大宗油料類作物，種植面積及產(chǎn)量占油料作物之首[1-2]?；ㄉ褪俏覈?guó)最常見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)食用植物油，花生也是我國(guó)人民喜愛(ài)的常見(jiàn)堅(jiān)果類食品。但是對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)及健康效應(yīng)的研究卻明顯不足，更缺乏系統(tǒng)性功效評(píng)價(jià)。因此，對(duì)花生營(yíng)養(yǎng)及健康效應(yīng)的系統(tǒng)性評(píng)價(jià)對(duì)國(guó)人的飲食健康具有重要的指導(dǎo)意義。經(jīng)典的食物評(píng)價(jià)方式是對(duì)其所含蛋白成分的營(yíng)養(yǎng)功效進(jìn)行評(píng)價(jià)，并非食物整體的實(shí)際功效[3-4]；而成分分析法也只能揭示其營(yíng)養(yǎng)成分的含量，對(duì)小分子成分的功效以及抗?fàn)I養(yǎng)素的作用，成分間如何協(xié)同發(fā)揮作用無(wú)法進(jìn)行揭示[5-6]。為此，本文以低營(yíng)養(yǎng)小鼠模型為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，通過(guò)已建立的食品BDI-GS評(píng)價(jià)新體系[7-8]進(jìn)行帶衣花生對(duì)機(jī)體重要生理指標(biāo)影響的系統(tǒng)性評(píng)價(jià)，旨在更好地揭示花生的功效，以使該評(píng)價(jià)體系應(yīng)用于日常食品的功效評(píng)價(jià)，彌補(bǔ)傳統(tǒng)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的不足；也為日常生活提供必要的參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

本地當(dāng)年產(chǎn)普通帶內(nèi)衣花生；本地普通黃玉米粉：購(gòu)于本市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，天津市武清縣華北玉米面加工廠。

HITACHI7180型全自動(dòng)生化分析儀：日本株式會(huì)社日立高新技術(shù)；OLYMPUSSZX7-型體視生物顯微鏡：日本東京OLYMPUS公司；Anke TGL-16G型臺(tái)式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；1/1000Mettler PL 203型精密電子天平：梅特勒-托利多儀器上海有限公司；YK 200B型高速粉碎機(jī)：山東省青州市益康中藥機(jī)械有限公司。

1.2 方法

1.2.1 飼料的制備

以市售普通黃玉米粉為原料，將帶衣花生分別按8%、16%和24%的比例用1/100電子天平準(zhǔn)確稱量，與玉米粉一同放入粉碎機(jī)中打碎、過(guò)28目面粉篩，花生打碎后細(xì)分混合于玉米粉中，沒(méi)有剩余殘?jiān)?；充分混合均勻配制成摻和玉米粉的混和飼料為受試物?shí)驗(yàn)組。單純玉米飼料也進(jìn)行同樣的打細(xì)過(guò)篩處理作為空白對(duì)照組，以使本底飼料顆粒度均勻一致。實(shí)驗(yàn)各組飼料均配制1.0 kg；加入適量水制成條柱狀料蒸制10min，放涼后存入冰箱備用。

1.2.2 動(dòng)物分組與實(shí)驗(yàn)方法

取線性生長(zhǎng)期健康的ICR雄性小白鼠32只，體重18 g～22 g，由中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院放射醫(yī)學(xué)研究所動(dòng)物中心提供。飼養(yǎng)環(huán)境為SPF級(jí)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物房，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物使用許可證號(hào)：SYXK（津）2010-0004。按體重隨機(jī)分成4組，每組8只，分別為空白對(duì)照組，3個(gè)劑量花生實(shí)驗(yàn)組。實(shí)驗(yàn)開(kāi)始即刻換成相應(yīng)的玉米及摻和飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，每隔1天稱取體重一次，并補(bǔ)充相應(yīng)飼料。共喂養(yǎng)12 d，第12天稱取體重，眼眶取血后脫臼處死、解剖，完整剖取心、肺、胸腺、脾、胰腺、肝、雙腎、性腺精囊、股骨[9]等臟器組織，裸目結(jié)合體視顯微鏡下觀察無(wú)組織病理學(xué)改變后及時(shí)稱取濕重，股骨為80℃烘干4 h后稱取干重[10]。血液6 000 r/min離心5min，2次，取上層血清用全自動(dòng)生化分析儀檢測(cè)生化指標(biāo)。

1.3 統(tǒng)計(jì)分析及評(píng)價(jià)方法

采用SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，通過(guò)隨機(jī)設(shè)計(jì)的組間配對(duì)t-檢驗(yàn)分析對(duì)比評(píng)價(jià)空白對(duì)照組和各實(shí)驗(yàn)組間的顯著性差異。

1.3.1 臟器重量及系數(shù)的含義辨析[7-8]

臟器系數(shù)=臟器重量（mg）/體重（g）。表示單位體重中，臟器所占的份額。在食物功效評(píng)價(jià)中，如果某食物能增加臟器重量，則說(shuō)明該食物對(duì)該臟器具有營(yíng)養(yǎng)功效；如果增大臟器系數(shù)，則說(shuō)明該食物對(duì)該臟器具有保健功效。

1.3.2 BDI-GS評(píng)價(jià)體系

損益指數(shù)（Benefit-damage Index，BDI）=受試物實(shí)驗(yàn)指標(biāo)統(tǒng)計(jì)均值結(jié)果/空白對(duì)照對(duì)應(yīng)指標(biāo)均值結(jié)果，表示受試物對(duì)某臟器組織指標(biāo)的損益及程度。GS（General Score）=9項(xiàng)臟器指標(biāo)對(duì)應(yīng)BDI值累加之和。BDI-GS體系包括重量及系數(shù)BDI和GS，分別用于受試物營(yíng)養(yǎng)、健康效應(yīng)的評(píng)價(jià)。通過(guò)BDI及GS值可以直觀評(píng)價(jià)受試物對(duì)機(jī)體各重要臟器、組織功能的影響，以及受試物對(duì)機(jī)體的整體綜合效應(yīng)。

2 結(jié)果

2.1 花生營(yíng)養(yǎng)功效的評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)小鼠體重變化趨勢(shì)見(jiàn)圖1。

圖1 小鼠體重變化趨勢(shì)圖Fig.1 W eights varieties trend ofm ice

從圖1可見(jiàn)，喂食摻和帶衣花生飼料的小鼠體重呈劑量依賴性增長(zhǎng)，各實(shí)驗(yàn)組小鼠體重明顯高于空白對(duì)照小鼠，初步表明花生的營(yíng)養(yǎng)功效很高，食用花生可促進(jìn)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育。但中高劑量小鼠體重增長(zhǎng)過(guò)快，過(guò)食花生有可能導(dǎo)致體重過(guò)重或肥胖的發(fā)生，符合花生營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特征。

小鼠臟器重量及其BDI值和GSW值統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表1。

從表1可見(jiàn)，全部臟器的重量BDI均大于1.0，而且營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)分布較為均勻。尤其是對(duì)于胸腺免疫，脾臟的營(yíng)養(yǎng)發(fā)育具有很好的營(yíng)養(yǎng)功效，重量BDI均大于2.0；其次是對(duì)性腺精囊也有明顯的營(yíng)養(yǎng)功效，對(duì)胰腺及肝腎的營(yíng)養(yǎng)功效也較好；對(duì)心肺和股骨雖稍遜，但也有一定的營(yíng)養(yǎng)功效。因此，花生具有很高的營(yíng)養(yǎng)功效，不遜色于傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)大豆的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)[4，7]。

表1 花生營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)（，n=8）Table1 Comprehensive evaluation for nutritionaleffectsof peanutkernels（，n=8）

表1 花生營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)（，n=8）Table1 Comprehensive evaluation for nutritionaleffectsof peanutkernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對(duì)照組通過(guò)配對(duì)t-檢驗(yàn)分析比較，*為P＜0.05，**為P＜0.01。

指標(biāo)/g 空白對(duì)照 8%花生 16%花生 24%花生重量/g 重量/g BDI 重量/g BDI 重量/g BDI體重 14.81±1.699 17.92±2.319* 22.10±2.773** 23.89±2.375**心臟 0.095±0.019 0.123±0.025* 1.29 0.143±0.022** 1.51 0.143±0.022** 1.51肺臟 0.129±0.015 0.145±0.025 1.12 0.161±0.021** 1.25 0.190±0.015** 1.47胸腺 0.012±0.016 0.025±0.014 2.08 0.063±0.030** 5.25 0.054±0.021** 4.50脾臟 0.035±0.010 0.071±0.037* 2.03 0.113±0.028** 3.23 0.132±0.034** 3.77胰腺 0.066±0.015 0.085±0.020 1.29 0.115±0.042* 1.74 0.122±0.016** 1.85肝臟 0.636±0.139 0.804±0.204 1.26 1.079±0.241** 1.70 1.091±0.163** 1.72腎臟 0.174±0.017 0.224±0.037** 1.29 0.274±0.046** 1.57 0.306±0.046** 1.76性腺 0.216±0.105 0.334±0.108* 1.55 0.418±0.120** 1.94 0.573±0.121** 2.65股骨 0.019±0.002 0.021±0.002 1.11 0.025±0.003** 1.32 0.025±0.002** 1.32 9項(xiàng)指標(biāo)累計(jì)GSW 13.02 19.51 20.55

2.2 花生健康效應(yīng)的評(píng)價(jià)

小鼠臟器系數(shù)及其BDI值和GSI值統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表2。

表2 花生健康效應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)（，n=8）Table2 Comprehensive evaluation for healthy effectsof peanutkernels（，n=8）

表2 花生健康效應(yīng)的綜合評(píng)價(jià)（，n=8）Table2 Comprehensive evaluation for healthy effectsof peanutkernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對(duì)照組通過(guò)配對(duì)t-檢驗(yàn)分析比較，*為P＜0.05,**為P＜0.01。

指標(biāo) 空白對(duì)照 8%花生 16%花生 24%花生系數(shù)/（mg/g） 系數(shù)/（mg/g） BDI 系數(shù)/（mg/g） BDI 系數(shù)/（mg/g） BDI心臟 6.447±1.074 6.862±1.028 1.06 6.449±0.491 1.00 5.997±0.794 0.93肺臟 8.752±0.987 8.043±0.735 0.92 7.274±0.468** 0.83 7.965±0.404 0.91胸腺 0.742±0.934 1.530±0.853 2.06 2.810±1.223** 3.79 2.236±0.685** 3.01脾臟 2.353±0.573 3.828±1.411* 1.63 5.085±0.863** 2.16 5.487±1.353** 2.33胰腺 4.395±0.610 4.728±0.889 1.08 5.159±1.663 1.17 5.101±0.450* 1.16肝臟 42.80±6.311 44.50±6.346 1.04 48.77±8.117 1.14 45.75±6.058 1.07腎臟 11.77±0.977 12.46±0.803 1.06 12.35±1.026 1.05 12.77±1.176 1.08性腺 14.16±5.299 18.32±4.356 1.29 18.73±3.714 1.32 23.83±2.982** 1.68股骨 1.300±0.146 1.203±0.187 0.93 1.135±0.139* 0.87 1.046±0.140** 0.80 9項(xiàng)指標(biāo)累計(jì)GSI 11.07 13.33 12.97

由表2可見(jiàn)，花生還具有良好的健康效應(yīng)，尤其對(duì)胸腺、脾及性腺健康十分有益，對(duì)胰腺健康也有一定的好處；因此，免疫功能低下和因內(nèi)分泌不足而紊亂的亞健康人群，脾胃功能差者可適當(dāng)多食用些花生?；ㄉ鷮?duì)肝腎健康同樣存在一定的有益效應(yīng)。

2.3 花生對(duì)血清生化指標(biāo)影響的評(píng)價(jià)結(jié)果

花生對(duì)小鼠血清生化指標(biāo)影響的統(tǒng)計(jì)結(jié)果見(jiàn)表3。

表3 花生的血清生化參數(shù)評(píng)價(jià)（x，n=8）Table 3 Blood biochem icalevaluation of peanut kernels（，n=8）

表3 花生的血清生化參數(shù)評(píng)價(jià)（x，n=8）Table 3 Blood biochem icalevaluation of peanut kernels（，n=8）

注：花生喂養(yǎng)組小鼠與空白對(duì)照組通過(guò)配對(duì)t-檢驗(yàn)分析比較，*為P＜0.05，**為P＜0.01。

生化參數(shù) 空白對(duì)照 8%花生 16%花生 24%花生ALT/（U/L） 97.57±36.04 60.00±11.68* 60.29±15.04* 44.25±14.68** AST/（U/L） 198.8±38.73 162.0±37.68 139.4±17.98* 117.0±26.64** TP/（g/L） 30.91±7.357 43.20±8.042* 51.93±3.365** 49.11±8.142** ALB/（g/L） 23.25±3.732 28.25±5.258* 31.50±3.071** 30.75±5.120** GLOB/（g/L） 6.283±3.359 16.30±6.615* 20.43±2.492** 18.36±6.234** BUN/（mmol/L） 5.113±1.126 5.863±0.907 6.213±0.832* 6.438±1.679 CREA/（mmol/L） 16.00±4.434 10.17±2.041* 8.750±2.375** 2.000±1.225** GLU/（mmol/L） 3.000±0.810 3.363±1.029 5.825±1.324** 7.600±1.405** CHO/（mg/dL） 1.730±0.501 2.203±0.527 1.829±0.587 1.548±0.759 TG/（mmol/L） 1.079±0.347 1.763±0.444** 1.638±0.438* 0.675±0.384*

從表3可見(jiàn)，花生對(duì)玉米低營(yíng)養(yǎng)飼料喂養(yǎng)小鼠所致的營(yíng)養(yǎng)不良性肝功能損傷具有明顯的保護(hù)作用，表現(xiàn)在其可以很好地以劑量依賴的方式降低血中轉(zhuǎn)氨酶（ALT及AST）的活性，并多具有顯著性差異，也佐證了花生宏觀上對(duì)肝的營(yíng)養(yǎng)及健康的有益效應(yīng)?；ㄉ€具有顯著的升高血中總蛋白（TP），包括白蛋白（ALB）及球蛋白（GLOB）的含量，從微觀上也佐證了花生對(duì)機(jī)體具有良好的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)，含有的優(yōu)質(zhì)蛋白對(duì)機(jī)體蛋白具有良好補(bǔ)充作用及增強(qiáng)機(jī)體免疫功能的作用。對(duì)腎功能指標(biāo)，尿素氮（BUN）及血肌酐（CREA）升降作用相反，原因待查，但降低肌酐作用更為顯著，表明對(duì)腎功能有一定益處。值得特別注意，中高劑量花生攝取具有顯著升高血糖作用，可以增加機(jī)體的糖負(fù)荷。中低劑量花生攝取具有一定升高血脂的作用（CHOl及TG），但高劑量花生反而卻呈一定降血脂功效，原因有待深入探究。由于玉米的低營(yíng)養(yǎng)，本身具有一定降血脂功效，花生升高血脂的作用可能是其營(yíng)養(yǎng)功效的一種反映。

3 討論

花生的種植遍布世界各地，而我國(guó)是花生種植面積最大的國(guó)家之一?；ㄉ胸S富的脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，是一種高蛋白的油料作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，和大豆一樣被譽(yù)為“植物肉”。經(jīng)測(cè)定花生中脂肪含量為40%～50%，蛋白質(zhì)含量約為30%，碳水化合物含量約為20%；其中花生油富含不飽和脂肪酸，其中油酸34%～68%、亞油酸19%～43%[2，11]?；ㄉ械鞍缀渴切←?、玉米、大米的3倍以上，而且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有VA、VB、VE、VK、硫胺素、核黃素、尼克酸、白藜蘆醇等多種活性成分[5，12]。因此，中醫(yī)認(rèn)為花生適用于營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃功效失調(diào)、咳嗽痰喘等癥[13]。本研究的數(shù)據(jù)結(jié)果也表明，花生能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育，具有很好的營(yíng)養(yǎng)、健康效應(yīng)，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫活性及脾胃功能，與傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)完全吻合。其營(yíng)養(yǎng)、健康功效不遜色于大豆[4，7]，甚至優(yōu)于傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)的高營(yíng)養(yǎng)堅(jiān)果——核桃。

3.1 食物功效BDI-GS評(píng)價(jià)模式與經(jīng)典評(píng)價(jià)方式的區(qū)別

長(zhǎng)期以來(lái)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)采用的是國(guó)際通用的評(píng)價(jià)方式，使用美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的AIN系列復(fù)合配方飼料[14]，實(shí)驗(yàn)時(shí)臨時(shí)配制，不僅費(fèi)時(shí)、費(fèi)力，費(fèi)用高昂，而且需要添加一定的酪蛋白及淀粉成分以補(bǔ)償平行實(shí)驗(yàn)中蛋白及能量的不足，平行實(shí)驗(yàn)各組也不容易做到完全統(tǒng)一；而評(píng)價(jià)的是食品中蛋白的營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量及功效，并不是食物本身的真實(shí)功效，嚴(yán)重制約日常普通食物評(píng)價(jià)的廣泛開(kāi)展及功效的深入揭示。本系統(tǒng)研究采用了普通黃玉米做共同的本底飼料進(jìn)行平行評(píng)價(jià)，不僅實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單，費(fèi)用低廉，而且由于低營(yíng)養(yǎng)容易突出受試物的功效，揭示的是食物本身全部成分所發(fā)揮的真實(shí)綜合效應(yīng)。評(píng)價(jià)結(jié)果客觀、全面，可具體到臟器組織及微觀血清生化水平，對(duì)飲食健康具有良好的指導(dǎo)作用。BDI-GS評(píng)價(jià)模式可適用于日常各類食物功效的評(píng)價(jià)，極具推廣價(jià)值。

3．2 關(guān)于臟器系數(shù)用于健康效應(yīng)的評(píng)價(jià)

實(shí)驗(yàn)中我們也取得了花生對(duì)腦營(yíng)養(yǎng)功效的研究數(shù)據(jù)，3個(gè)劑量對(duì)小鼠腦的重量BDI分別為1.04、1.12和1.09，對(duì)腦組織的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)可以粗略判斷，但腦的系數(shù)BDI不適用于食物作為腦健康效應(yīng)的評(píng)價(jià)指標(biāo)，即食品對(duì)腦的系數(shù)BDI影響不能代表其健腦效應(yīng)。對(duì)于機(jī)體而言，由于腦組織生長(zhǎng)發(fā)育最早，在動(dòng)物胚胎期大腦即明顯發(fā)育，出生后發(fā)育很快，在機(jī)體處于線性生長(zhǎng)期時(shí)，腦組織已經(jīng)基本發(fā)育成熟，其發(fā)育與機(jī)體其他組織的發(fā)育是完全不同步的。而且其負(fù)責(zé)的主要是精神活動(dòng)及思維能力和神經(jīng)調(diào)節(jié)功能。因此，腦重量大小在一定程度上還可以代表食物對(duì)腦的營(yíng)養(yǎng)功能，但腦的系數(shù)是機(jī)體唯一不能代表食物健康效應(yīng)的指標(biāo)，因而不納入本評(píng)價(jià)體系的累計(jì)積分（GS）。因此BDI-GS評(píng)價(jià)體系的9項(xiàng)臟器指標(biāo)是經(jīng)過(guò)精心選擇和構(gòu)思的，綜合表征了食物的營(yíng)養(yǎng)和健康效應(yīng)。

再如，對(duì)于骨組織而言，取股骨作為代表性指標(biāo)。股骨的重量對(duì)營(yíng)養(yǎng)敏感，可以表征食物對(duì)骨組織的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)；而股骨系數(shù)可以代表食物對(duì)機(jī)體骨組織的健康效應(yīng)。由于機(jī)體骨組織具有支撐機(jī)體重量負(fù)荷的功能，機(jī)體越重要求骨骼發(fā)育越強(qiáng)健，才不容易骨折。同時(shí)，骨組織是機(jī)體的生理鈣庫(kù)，當(dāng)機(jī)體從食物中攝取鈣不足，及從尿中流失嚴(yán)重時(shí)，機(jī)體就要?jiǎng)佑霉趋棱}庫(kù)中的鈣來(lái)保障機(jī)體生理上對(duì)鈣的需求，長(zhǎng)期動(dòng)用和流失就會(huì)逐漸造成骨質(zhì)疏松；而體重過(guò)大或肥胖人群，機(jī)體維持生理功能需要的鈣量會(huì)越大，動(dòng)用的鈣量也隨之會(huì)更多。因此，無(wú)論從對(duì)體重負(fù)荷的支撐作用還是從滿足生理鈣需求量對(duì)骨鈣的動(dòng)用角度講，體重過(guò)重對(duì)骨骼健康都是不利因素，這兩個(gè)方面都容易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松性骨折的發(fā)生，集中體現(xiàn)在代表性指標(biāo)——股骨系數(shù)的變小上。

3.3 花生防治骨質(zhì)疏松功效的認(rèn)識(shí)

我國(guó)骨質(zhì)疏松率在逐年增加，目前發(fā)病率已占到總?cè)丝诘?%左右，與我們?nèi)粘ｏ嬍持锈}含量的絕對(duì)或相對(duì)不足有直接的內(nèi)在聯(lián)系。選用各種補(bǔ)鈣產(chǎn)品，實(shí)際效果并不理想，而且容易引起結(jié)石、骨刺等負(fù)面效應(yīng)。國(guó)外數(shù)十年前就不主張服用鈣片補(bǔ)鈣了，而我們還在大量使用補(bǔ)鈣產(chǎn)品。由于骨密度與骨重量是正相關(guān)的，從股骨絕對(duì)重量增加不難看出，花生攝取對(duì)骨質(zhì)營(yíng)養(yǎng)及發(fā)育，對(duì)絕對(duì)骨密度的增加是有益的；而其明顯的促體重增長(zhǎng)效應(yīng)，使相對(duì)骨重量或密度降低，又是抗骨質(zhì)疏松的不利因素。雖然花生中鈣的含量較高，從花生能增加骨重量但減小股骨系數(shù)（體重增加所致）的事實(shí)不難想到，股骨系數(shù)是比通常骨密度測(cè)量更能代表食物對(duì)骨組織健康效應(yīng)的過(guò)硬指標(biāo)。

但由于其對(duì)體重增加過(guò)快，而對(duì)骨組織及肺臟健康呈輕度負(fù)面影響，因此，與體重增加速度相比，花生攝取對(duì)骨組織而言還是相對(duì)缺鈣。當(dāng)然，造成這種狀況的原因可能也與花生衣中所含的酸澀味小分子成分有關(guān)。中醫(yī)認(rèn)為酸可蝕骨，酸澀收斂也易傷及肺氣，但去衣花生可望減輕這些副作用對(duì)骨質(zhì)健康可能會(huì)更為有利。日常生活中帶衣花生經(jīng)煮、炒及油炸高溫加工后食用，這種輕度副作用也會(huì)減輕甚或消失。因此，日常選擇食用花生及花生醬抗骨質(zhì)疏松還是不錯(cuò)的選擇，但也要防其促進(jìn)肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。當(dāng)然，選擇花生抗骨質(zhì)疏松要分人群差異，對(duì)于瘦小及不易肥胖體質(zhì)的人群可適當(dāng)放心攝取，而易肥胖或已肥胖的人群一定要控制花生每日的攝取量，不宜過(guò)度攝取。

3.4 花生對(duì)II型糖尿病防治功效的認(rèn)識(shí)及建議

中醫(yī)認(rèn)為脾主肌肉，花生的增加體重作用除其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的原因之外，也與其健脾作用有一定關(guān)系。而且脾五行屬土，主統(tǒng)攝，可克水。因此，花生表現(xiàn)出強(qiáng)大的健脾功能，可以控制或減少尿中蛋白等營(yíng)養(yǎng)成分的流失。腎功能不全以及蛋白尿者尤其適合食用花生，降低血肌酐作用顯著也很好地說(shuō)明了其有很好的益腎效應(yīng)?；ㄉ暮锰幉粌H能補(bǔ)益脾腎，恢復(fù)損傷的腎臟功能，提高腎閾值，減少、控制尿中蛋白的流失，其還具有補(bǔ)充和改善體內(nèi)因流失而造成的蛋白低下?tīng)顟B(tài)。因此，花生對(duì)II型糖尿病及糖尿病腎病而言是一味具有良好預(yù)防及食療保健功效的食材，長(zhǎng)期以來(lái)并沒(méi)有得到很好的重視和挖掘。對(duì)于進(jìn)行性消瘦的糖尿病患者恢復(fù)體質(zhì)特別適用，但肥胖型糖尿病者應(yīng)控制好日攝取量。

雖然花生通常屬于低血糖生成指數(shù)的食物，但本研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)中高劑量花生有顯著的升高血糖作用；可能與其所含碳水化合物，以及油脂成分、蛋白成分轉(zhuǎn)化等因素有關(guān)，具體機(jī)制有待深入研究。表明大劑量連續(xù)攝取花生具有升高血脂及血糖功效，日常生活中也值得引起注意。因此，花生是不能一次過(guò)多攝取的，尤其是糖尿病人可能還會(huì)增加糖負(fù)荷；更不宜連續(xù)大量攝取，有可能會(huì)引起體重過(guò)重或肥胖風(fēng)險(xiǎn)?；ㄉ臄z取方式及攝取劑量應(yīng)當(dāng)加以注意，煮食是最佳的食用方式。尤其是II型糖尿病人的食療保健以幫助修復(fù)受損的胰腺功能應(yīng)以煮食為好，可能需要適當(dāng)配合降糖藥應(yīng)用。對(duì)于進(jìn)行性消瘦患者煮食推薦可以高至150 g或200 g，炒食控制在100 g以內(nèi)，油炸食用控制在50 g以內(nèi)。

3.5 對(duì)日常健康飲食的具體指導(dǎo)

本研究是用帶衣生花生經(jīng)過(guò)打碎簡(jiǎn)單短時(shí)蒸制，小分子成分得以充分保留。但小分子活性成分對(duì)機(jī)體是有一定副作用的，作為日常營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用花生衣并無(wú)益于機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，作為藥用則另當(dāng)別論。帶衣花生通常的食用方式有煮、炒、油炸，一般花生衣中的天然小分子成分，溶入水中流失，或因高溫轉(zhuǎn)化而失活，其危害得到改善而消減，甚至可能會(huì)對(duì)機(jī)體有一定益處。特別提示煮花生的湯是不宜單獨(dú)飲用的。從花生對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良性肝損傷有良好的降酶效果，以及依據(jù)中醫(yī)“肝病傳脾，當(dāng)先實(shí)脾”的古訓(xùn)，肝病及具有肝損傷癥狀的病人可以適當(dāng)吃些花生以輔助控制病情。普通人群每周吃1次～2次花生，對(duì)機(jī)體健康的維系會(huì)有相當(dāng)?shù)暮锰帲欢哐?、脂肪肝及肥胖人群不宜食用花生?/p>

另外，花生具有一定的健腦作用[2]，雖然健腦功效不能通過(guò)腦系數(shù)及其BDI來(lái)表征，但通過(guò)腦重量及其BDI，會(huì)發(fā)現(xiàn)花生增加腦的營(yíng)養(yǎng)功效而發(fā)揮一定的健腦功效。另外，花生中富含白藜蘆醇[12]，甚至超過(guò)葡萄皮中的含量，已知白藜蘆醇具有良好的抗氧化、抗腫瘤等生物活性，也值得特別重視和挖掘。當(dāng)然，去衣花生營(yíng)養(yǎng)、健康功效可能會(huì)更好，有待后續(xù)的研究報(bào)道。特別提示：花生儲(chǔ)藏不當(dāng)容易滋生黃曲霉[15]，產(chǎn)生的毒素具有強(qiáng)毒性及誘發(fā)肝癌活性，久置或霉變的花生不宜食用。腐敗變味的花生顆粒更不要食用，以防誘發(fā)相關(guān)疾病。

3.6 展望

本研究的結(jié)果表明，花生的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)值得我們特別重視，其榨油后的殘余蛋白等為高品質(zhì)蛋白成分，值得開(kāi)發(fā)相關(guān)的蛋白類營(yíng)養(yǎng)或功能食品[16]。當(dāng)然，加工后的花生的營(yíng)養(yǎng)健康效應(yīng)，也可以通過(guò)本系統(tǒng)進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)，揭示花生最健康的食用方式和每日攝取量。作為我國(guó)人口的一味重要的輔助性食材，有待也值得進(jìn)一步更深入的研究挖掘。因此本系統(tǒng)的評(píng)價(jià)結(jié)果接近于人們的現(xiàn)實(shí)生活，能使科研成果直接服務(wù)百姓生活，發(fā)現(xiàn)具有食療價(jià)值的功效，以及避免可能產(chǎn)生的食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，可以指導(dǎo)更健康的生活方式。BDI-GS體系的廣泛應(yīng)用，對(duì)我國(guó)天然產(chǎn)物及食品的研究開(kāi)發(fā)具有重要實(shí)用價(jià)值；也將總體提高我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)、健康的評(píng)價(jià)水平，對(duì)保障國(guó)人飲食健康及安全具有重要意義。

[1]曹凱光．花生資源的綜合開(kāi)發(fā)利用[J]．食品科技,2002(1):15-17

[2]呂巨智,梁和,張智猛,等.花生仁的營(yíng)養(yǎng)成分及保健價(jià)值[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2009(2):50-52

[3]劉素穩(wěn),張澤生,楊海延,等.馬鈴薯蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)[J].營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2008,30(2):208-210

[4] 傅翠真,常汝鎮(zhèn),邱麗娟.中國(guó)大豆品種營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng),2000,3:12-13

[5]宋力,沈久明,金紫荷,等.花生仁中抗氧化成分的研究與分析[J].天津化工,2011,25(2):17-18

[6] Latif S,Pfannstiel J,Makkar HP,et al.Amino acid composition, ntinutrients and allergens in the peanutprotein fraction obtained by an aqueousenzymatic process[J].Food Chem,2013,13(1):213-217

[7]白佳利,沈秀,王浩,等.用損益指數(shù)綜合評(píng)價(jià)大豆?fàn)I養(yǎng)保健功效及安全性[J].食品科學(xué),2012,33(17):263-268

[8]周則衛(wèi),王德芝,沈秀,等.用BDI-GS體系綜合評(píng)價(jià)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆的功效與安全[J].大豆科學(xué),2012,31(5):822-826

[9]李璞,戴功瑾,趙理.骨密度與營(yíng)養(yǎng)狀況和生活方式的關(guān)系[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2007,34(11):2161-2162

[10]黃君紅,何中初,陳瓊,等.發(fā)酵型酸奶預(yù)防環(huán)磷酰胺導(dǎo)致小鼠骨質(zhì)疏松作用的探討[J].中國(guó)老年學(xué)雜志,2008,28(5):459-462

[11]Ozcan MM.Some nutritional characteristics of kernel and oil of peanut(Arachishypogaea L.)[J].JOleo Sci,2010,59(1):1-5

[12]劉宏勝,王金環(huán),徐新女,等.RP—HPLC法測(cè)定花生仁、花生油和葡萄干中白藜蘆醇[J].中草藥,2006,37(8):1188-1189

[13]郭仲昊.花生祛病療效廣[J].家庭中醫(yī)藥,2005(4):48

[14]Lien EL,Boyle FG,W renn JM,et al.Comparison of AIN-76A and AIN-93G diets:a13-week study in rats[J].Food Chem Toxicol,2001, 39:385-392

[15]Whitaker TB,HaglerWM Jr,Giesbrecht FG,etal.Estimating aflatoxin in farmers'stock peanut lotsbymeasuring aflatoxin in various peanut-grade components[J].JAOAC Int.1998,81(1):61-67

[16]李明姝,姚開(kāi),賈冬英,等．花生功能成分及其綜合利用[J]．中國(guó)油脂,2004,29(9):14-15

Com prehensive Evaluation on Nutritional and Healthy Effects of Peanut by Using BDI-GS System

WANGDe-zhi，LONGWei，LIWei-hong，SHENXiu，WANGHao，ZHOUXiao-liang，ZHOU Ze-wei*
（InstituteofRadiationMedicine，Chinese Academy ofMedical Sciences&Peking UnionMedicalCollege，Tianjin 300192，China）

Through low-nutritionalmicemodel fed withmaize diet combined the BDI-GS evaluation system established for food，nutritional and healthy effects of peanut with skin were evaluated comprehensively，observe the influences of its intake for functions of vital organs and/or tissues by using approach of benefitdamage index （BDI）and accumulative general scores （GS），as well asmicroscope serum biochemical parameters.Thehealthy ICRmalemice during lineargrowthwereused assubject.Including ofmaize fed control mice，8%，16%and 24%blending peanut kernel diets fed mice were designed in the study，respectively. After 12 days of breeding，recorded mice body weights and took blood samples，performed necropsy and excised perfectly 9 vital organs or tissues，and further measured serum biochemical parameters.The results shewed that the peanut intake is of significantly beneficial effects for indicators of thymus and spleen in nutrition，and expressed in organs'weightBDIvaluesallabove2.0 at three doses；and it isofgreaternutritional benefits for other importantorgansor tissues，also expressed in weight BDIvaluesall above 1.0，obviously.In addition，the peanut intake isof significantly beneficial effects for indicatorsof thymus，spleen，pancreasand spermary in healthy effect；and it is of greater benefits in comprehensive nutrition and health，expressed in the accumulative GSvaluesof9 organweightsat three dosesallabove 9.0 the basic points（for fasten 9 indicators）. Data obtained from the study manifests that peanut intake at physiological doses is of great nutritional and healthy benefits tovitalorgansand tissuesoforganism，and consumption ofpeanut isofbetter promoting effects in body growth and development performance.Therefore，peanutwill be of better functions of prevention andtherapy inmalnutrition，sub-health and type 2 diabetesmellitus，and herein it isworthy of special attention in our daily dietary，aswellas further research and developmentof relevanthealthy foods.

benefit-damage index；oilcrop；peanutwith skin；nutritionandhealth；BDI-GSevaluationsystem

10.3969/j.issn.1005-6521.2015.05.028

2013-12-18

王德芝（1964—），女（漢），副研究員，本科，研究方向：食品功效與分子生物學(xué)。

*通信作者：周則衛(wèi)（1966—），男（漢），研究員，碩士生導(dǎo)師，研究方向：藥物及功能食品。