楊建杰，張桂香，任愛民，劉明軍，耿新軍，楊琴

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

西北夏季雙孢蘑菇培養(yǎng)料簡易通氣發(fā)酵方法研究

楊建杰，張桂香，任愛民，劉明軍，耿新軍，楊琴

（甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所，甘肅蘭州 730070）

以培養(yǎng)料常規(guī)一次發(fā)酵為對照，研究了雙孢蘑菇料堆中半埋入直徑12 cm PVC管強制通風(fēng)和直徑30 cm鐵圈自然通風(fēng)的方法及其栽培效果。結(jié)果表明，料堆中半埋入直徑12 cm PVC管強制通風(fēng)發(fā)酵或直徑30 cm鐵圈自然通風(fēng)發(fā)酵時，培養(yǎng)料料堆厭氧區(qū)減小，放線菌層厚度和放線菌在料堆中所占比例增加，發(fā)酵料質(zhì)量提高，出菇期間病害減輕，產(chǎn)量較高。半埋入直徑12 cm PVC管發(fā)酵法產(chǎn)量達到10.29 kg/m2，半埋入直徑30 cm鐵圈發(fā)酵法產(chǎn)量達9.66 kg/m2。

雙孢蘑菇；培養(yǎng)料；簡易通氣；發(fā)酵技術(shù)

雙孢蘑菇是栽培較廣、產(chǎn)量較高的一種食用菌，其肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸，因此享有“植物肉”的美稱［1～2］。培養(yǎng)料堆制發(fā)酵是雙孢蘑菇栽培中最為重要的技術(shù)環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到蘑菇生產(chǎn)的豐歉成敗［3］。國內(nèi)目前雙孢蘑菇規(guī)模化生產(chǎn)中培養(yǎng)料發(fā)酵多采用二次發(fā)酵技術(shù)［4］，但在西北地區(qū)雙孢蘑菇的生產(chǎn)中由于設(shè)施面積大、經(jīng)營分散，傳統(tǒng)的二次發(fā)酵技術(shù)和先進的隧道發(fā)酵技術(shù)難以實現(xiàn)，普通一次發(fā)酵還占有較大比例。針對西北高海拔地區(qū)夏季雙孢蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵期間培養(yǎng)料易失水、發(fā)酵溫度不易控制、料堆厭氧發(fā)酵區(qū)大等問題，我們于2012—2014年在甘肅省永昌縣雙孢蘑菇產(chǎn)區(qū)開展了雙孢蘑菇培養(yǎng)料簡易通氣發(fā)酵技術(shù)研究，現(xiàn)將結(jié)果報道如下。

1 材料與方法

1.1 供試材料

指示菌株為As2796，由福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提供。

1.2 培養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料配方為干麥草15.0 kg/m2、干牛糞15.0 kg/m2、過磷酸鈣0.6 kg/m2、石膏粉0.6 kg/m2、石灰0.4 kg/m2、尿素0.2 kg/m2、油渣1.2 kg/m2。

1.3 試驗器材

1.5 kW離心式通風(fēng)機，上海哈龍風(fēng)機電器有限公司制造；JC-3200溫度記錄器，北京金宸康遠科技發(fā)展有限公司生產(chǎn)；自制風(fēng)機智能控制裝置；直徑12 cmPVC管。

1.4 試驗方法

試驗在甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所永昌試驗站進行。試驗設(shè)3個處理，處理1為培養(yǎng)料料堆中間半埋入直徑12 cm PVC管強制通風(fēng)處理（以下簡稱為PVC管處理），在PVC管上部料堆向內(nèi)50 cm左右處開始打直徑1～2 cm孔，孔徑由近至遠逐漸增大，遠端離堆端50 cm左右封堵氣道，根據(jù)料溫間隔3～5 h打開風(fēng)機3～5 min［5］，外用毛氈覆蓋。處理2為直徑30 cm鐵圈自然通風(fēng)處理（以下簡稱為鐵圈處理），處理3為常規(guī)一次發(fā)酵（CK）。間隔為7、6、5、4、3 d翻堆1次。培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束后，取各處理中間料段，采用單因素隨機區(qū)組設(shè)計進行田間布置，3次重復(fù)，小區(qū)面積72 m2。投干料30 kg/m2，采用常規(guī)一次性覆土方式，覆土厚度3.5 cm。常規(guī)管理出菇［6］。

1.5 觀察記載

觀察記載不同時期、料堆不同深度培養(yǎng)料溫度變化、培養(yǎng)料質(zhì)量感官及播種后菌絲生長情況、生育期、商品性及病蟲害發(fā)生情況。統(tǒng)計前4潮菇產(chǎn)量。

2 結(jié)果與分析

2.1 埋料深度對培養(yǎng)料料堆溫度的影響

從圖1、圖2可以看出，不同處理培養(yǎng)料料堆的溫度變化規(guī)律相同，深度40 cm的升溫較快，深度80 cm升溫較慢。從圖3看出，培養(yǎng)料發(fā)酵各階段不同深度的平均溫度也各不相同，其中鐵圈處理溫度高，平均達72.44℃，較對照高4.44℃。PVC管處理平均最高溫度較低，平均最高溫度為66.53℃，較對照低1.47℃。

圖1 不同處理料堆40 cm深度溫度變化

圖3 堆料深度對培養(yǎng)料各時期發(fā)酵溫度的影響

2.2 不同處理翻堆時培養(yǎng)料感官情況

從表1可看出，隨著翻堆次數(shù)的增加，放線菌層厚度、放線菌所占料堆比例同時上升，厭氧發(fā)酵層在逐漸減小，糞臭味也在變淡。其中以PVC管處理培養(yǎng)料質(zhì)量最好，自第3次翻堆后放線菌層明顯增加，糞臭味淡，第5次翻堆后放線菌所占料堆比例達61%。其次為鐵圈處理，自第3次翻堆后厭氧發(fā)酵層不明顯，第5次翻堆后放線菌所占料堆比例達52%。對照最差，在整個翻堆過程中均有厭氧發(fā)酵層存在，且隨著翻堆次數(shù)增加而減小。

2.3 不同處理對菌絲生長及生育期的影響

從表2可以看出，PVC管和鐵圈處理播種后菌絲萌發(fā)吃料、生長狀況相當(dāng)，但都較對照菌絲萌發(fā)吃料較快、生長健壯均勻。從生育期看，鐵圈處理出菇早，覆土至出菇17 d，PVC管處理和對照均為18 d。

表1 不同處理翻堆時料堆感官測定

表2 不同處理對出菇期及產(chǎn)量的影響

2.4 不同處理對產(chǎn)量及商品性的影響

從表2可以看出，PVC管和鐵圈兩處理產(chǎn)量均較對照提高，其中PVC管處理產(chǎn)量最高，為10.29 kg/m2，較對照增產(chǎn)15.36%。鐵圈處理產(chǎn)量9.66 kg/m2，較對照增產(chǎn)8.30%。觀測商品性發(fā)現(xiàn)，PVC管、鐵圈處理的菇體稍大、稍重，平均單菇重分別為19.38、18.71g，較對照分別增加1.39、0.72 g。出菇期間，鐵圈、PVC管處理病害較輕，且發(fā)病較晚。對照從采收的第35天開始有褐斑病發(fā)生，且危害程度相對較重，鐵圈和PVC管處理在采收的第40天以后才陸續(xù)有褐斑病發(fā)生，且程度較輕。

3 小結(jié)與討論

1）在雙孢蘑菇培養(yǎng)料料堆中間地面半埋入直徑12 cm PVC管強制通風(fēng)發(fā)酵，料堆不同深度溫度變化差異縮小，料堆厭氧區(qū)減小，放線菌層厚度和放線菌在料堆中所占比例增加，發(fā)酵料質(zhì)量提升；出菇期間病害減輕。產(chǎn)量提高，達到10.29 kg/m2，較常規(guī)1次發(fā)酵增產(chǎn)15.36%。半埋入直徑30 cm鐵圈自然通風(fēng)發(fā)酵技術(shù)操作簡便，培養(yǎng)料料堆厭氧區(qū)減小，放線菌層厚度和放線菌在料堆中所占比例增加，發(fā)酵料質(zhì)量提升。出菇期間病害減輕，產(chǎn)量提高，達到9.66 kg/m2，較常規(guī)1次發(fā)酵增產(chǎn)8.30%。

2）半埋入直徑12 cm PVC管強制通風(fēng)發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格掌握通風(fēng)時機和覆蓋方式。通風(fēng)應(yīng)在每次翻堆后料溫上升到55℃時開始，間隔3 h通風(fēng)3 min。應(yīng)采用毛氈或相似類型材料覆蓋于培養(yǎng)料堆四周，保證料堆頂部留開，以便與外界充分進行氣體交換。半埋入直徑30 cm鐵圈自然通風(fēng)發(fā)酵技術(shù)在生產(chǎn)中宜采用鐵圈或簡易措施，使料堆底部中央預(yù)留出通風(fēng)道，有利于料堆底部中央的氣體交換和生產(chǎn)操作，以達到排除廢氣、增加氧氣的發(fā)酵效果。

［1］楊興宏.玉米秸稈栽培雙孢菇技術(shù)［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2010（4）：59-60.

［2］馬麗君，張文斌，王俊梅，等.張掖市雙孢菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展淺議［J］.甘肅農(nóng)業(yè)科技，2013（1）：56-57.

［3］李漢昌.白色雙孢蘑菇栽培技術(shù)［M］.北京：金盾出版社，2000.

［4］羅信昌，陳士瑜.中國菇業(yè)大典［M］.北京：清華大學(xué)出版社，2010：546.

［5］范麗軍，蔡為明，宋婷婷，等.雙孢蘑菇培養(yǎng)料簡易通氣一次發(fā)酵技術(shù)試驗［J］.食藥用菌，2013，21（3）：1 710-171.

［6］張桂香，王曉巍，任愛民，等.甘肅省無公害雙孢蘑菇栽培技術(shù)規(guī)程［J］.中國食用菌，2012，31（2）：19-21.

（本文責(zé)編：陳偉）

Study on the Method of Simple Aeration Fermentation of Agaricus bisporus Compost in Summer of Northwest China

YANG Jian-jie，ZHANG Gui-xiang，REN Ai-min，LIU Ming-jun，GENG Xin-jun，YANG Qin
（Institute of Vegetable，Gansu Academy of Agricultural Sciences，Lanzhou Gansu 730070，China）

The normal primary fermentation is used as control，the methods and effects of cultivation is studied when the compost of button mushroom Agaricus bisporus embedded the PVC tube（diameter is 12 cm）for forced ventilation and siderosphere（diameter is 30 cm）for natural ventilation respectively.The result shows that two methods also can decrease anaerobic zone of compost，increase actinomycetes layer thickness and amount，improve the quality of fermentation material，reduce the disease during the period of the mushroom，boost output.The production of embedding PVC tube reached 10.29 kg/m2when the diameter is 12 cm，and the production of embedding siderosphere achieved 9.66 kg/m2when the diameter is 30 cm.

Agaricus bisporus；Compost；Simple ventilation；Fermentation technology

S646

A

1001-1463（2015）04-0020-04

10.3969/j.issn.1001-1463.2015.04.006

2015-02-03

國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項（CARS-24）；農(nóng)業(yè)部西北地區(qū)蔬菜科學(xué)觀測實驗站項目（2015-A2621-620321-G1203-066）

楊建杰（1977—），男，甘肅慶陽人，助理研究員，主要從事食用菌育種和栽培技術(shù)等研究工作。E-mail：yangjj0519@126.com