朱七七
約會(huì)李明勝,是在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午。
寧波鄞州區(qū)四明中路518號(hào),李明勝自己的黑魚館。
遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就看見一枚型男向我走過(guò)來(lái),一看就知是一典型的80后。雖已是事業(yè)有成的青年才俊,但面容形體并沒有留下任何歲月的痕跡。服飾妝容一看就是經(jīng)過(guò)精心捯飭過(guò)的,顯然李明勝很注意“顏值”,或許也正因此熟悉他的朋友都叫他“黑魚歐巴”。
注意顏值的帥哥做的火鍋,當(dāng)然也很有顏值,而且還有味道鮮美和營(yíng)養(yǎng)豐富。
李明勝黑魚館的名字和裝修帶著傳統(tǒng)文化的韻味。館名叫荷塘碼頭,裝修是以荷花為主要元素,意在取和諧、和氣、和財(cái)之意。以荷(和)為貴。而黑魚館之魚和荷花,則是黑魚戲蓮葉間的一段美妙畫卷,在這里吃魚,感受的是文化、是環(huán)境、是心境。
在新潮流的時(shí)代下,所有行業(yè)都不斷加速向前的腳步,飲食也變得更加時(shí)尚。如何將現(xiàn)代科技與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合,進(jìn)而符合時(shí)代的需求,成為了餐飲界重要的論題。荷塘碼頭黑魚館在這樣的環(huán)境中應(yīng)運(yùn)而生,專注于魚文化的開發(fā)與研究,將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代理念結(jié)合在一起,開創(chuàng)了一魚三吃的新潮流。獨(dú)特的口味,新穎的餐飲理念,讓荷塘碼頭的生意日益興隆,成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的佼佼者,掀起了火鍋行業(yè)的酸爽革命。
黑魚與酸菜的碰撞
當(dāng)火鍋遇到黑魚,當(dāng)黑魚遇到酸菜,將會(huì)碰撞出怎樣的創(chuàng)意?荷塘碼頭黑魚館,開發(fā)出以黑魚文化、養(yǎng)生文化為主題的魚火鍋,專利秘方打造,將火鍋和黑魚文化、酸菜文化完美結(jié)合,傳承古人涮鍋秘方,以魚文化為背景,再現(xiàn)火鍋美味神話。荷塘碼頭以其獨(dú)特的形式和口感顛覆了餐飲市場(chǎng)的格局、發(fā)展成為街頭排隊(duì)的大咖,顧客們都一吃為快,更成為現(xiàn)代草根創(chuàng)業(yè)的首選項(xiàng)目,它制作簡(jiǎn)單,上手快,易于經(jīng)營(yíng),開業(yè)就能賺錢,成為當(dāng)下餐飲創(chuàng)業(yè)的楷模。
荷塘碼頭黑魚館的主要原料是黑魚和酸菜。黑魚含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸以及人體必須的鈣、磷、鐵及多種維生素,而酸菜更是以老壇酸菜窖藏的傳統(tǒng)方式,經(jīng)過(guò)49天秘制而成。酸菜黑魚以全新的方式挑戰(zhàn)了消費(fèi)者的味蕾,將美味與健康重新演繹,既能增進(jìn)人們的食欲,又可以幫助消化,確屬魚中上品。
地道的原料是贏得顧客的法寶
生態(tài)養(yǎng)殖黑魚。黑魚是淡水名貴魚類,有“魚中珍品”之稱,是一種營(yíng)養(yǎng)全面、肉質(zhì)鮮美的高級(jí)保健品,一向被視為病后康復(fù)和老幼體虛者的滋補(bǔ)珍品。黑魚的養(yǎng)殖至關(guān)重要,荷塘碼頭承包了上百畝魚塘,專門用來(lái)養(yǎng)殖黑魚,在魚塘里放養(yǎng)了上億尾小魚苗,還請(qǐng)專人來(lái)進(jìn)行養(yǎng)殖。魚塘環(huán)境宜人,生態(tài)環(huán)保,保證了黑魚純天然的屬性,不僅健康養(yǎng)生,也降低了企業(yè)的運(yùn)營(yíng)成本。
正宗秘制酸菜。酸菜黑魚好吃,關(guān)鍵在于酸菜的品質(zhì)。荷塘碼頭的酸菜采用正宗的古壇酸菜秘制之法,用植物油烹炒土壇泡制的酸蘿卜、泡酸菜、泡姜、泡椒等,經(jīng)過(guò)49天的腌制,方能出壇,可謂酸爽過(guò)隱,回味無(wú)窮。
自制的獨(dú)特寬粉。寬粉是吃貨們的最愛,只要吃黑魚,必點(diǎn)寬粉,荷塘碼頭的寬粉自制而成,耐煮、有嚼勁、口感Q彈,吃起來(lái)津津有味,是酸菜魚必備的美味。
除了三大鎮(zhèn)店法寶外,荷塘碼頭黑魚館的黑魚烹制講究傳統(tǒng)秘制配方與現(xiàn)代工藝相結(jié)合,魚片入口絕倫,鮮、香、嫩、爽、滑,讓顧客欲罷不能。
精良的制作是勾引顧客味蕾的秘訣
神奇秘方:荷塘碼頭黑魚館源于四川、重慶的酸菜魚神奇秘方,配方中含有豬骨、牛骨和母雞等熬制的濃湯,并輔以各種名貴中藥材,具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,且味道獨(dú)特,令人回味無(wú)窮。
獨(dú)家高湯:荷塘碼頭黑魚館獨(dú)創(chuàng)秘制高湯,并配以各種中藥材,經(jīng)養(yǎng)生專家指導(dǎo)配置而成,再搭配山參、黨參、枸杞、大棗等滋補(bǔ)品進(jìn)行熬制,加入獨(dú)家秘制地道酸菜,便可直接入口。
一鍋三吃:先吃魚、后喝湯、然后涮火鍋。一鍋三吃,不僅吃的有特色,而且想怎么吃就怎么吃。
黑魚歐巴的賺錢心經(jīng)
黑魚歐巴說(shuō):“改變消費(fèi)觀點(diǎn),引領(lǐng)消費(fèi)時(shí)尚,才能使收益翻倍。”荷塘碼頭酸菜魚,在后臺(tái)制作上是自產(chǎn)自銷,不僅擁有專門的生態(tài)養(yǎng)殖基地,還獨(dú)家秘制了搭配用的酸菜和寬粉,為加盟商減少了投資的其他花銷,從根本上解決了資金障礙。
通過(guò)這幾年的經(jīng)驗(yàn)積累,李明勝得出以下賺錢心經(jīng):超低的人員成本。荷塘碼頭黑魚館,只做一道菜,做法簡(jiǎn)單、流程標(biāo)準(zhǔn)化;吃法簡(jiǎn)單,一魚三吃;加工更是簡(jiǎn)單,無(wú)需大廚,只需兩個(gè)切配即可完成,這種獨(dú)特的流水線模式,就將店面的人員成本降低了1/3,而涮鍋也只需要2/3的服務(wù)人員。因此人力成本大大降低,同時(shí)還合理規(guī)劃空間,放置更多的餐桌。
隱秘的高客單價(jià)。酸菜黑魚看似簡(jiǎn)單,卻能做出平均200多元每桌的高客單價(jià)。只需動(dòng)輒三四斤重的一條黑魚加飲料酒水以及涮菜就能搞定,既能讓消費(fèi)者感覺到實(shí)惠,又能獲得高利潤(rùn)。
荷塘碼頭某家門店有40張餐桌,9月份營(yíng)業(yè)額為70萬(wàn)元,但人力成本只有8萬(wàn)元,僅占了營(yíng)業(yè)額的11%。其可觀的利潤(rùn)可見一斑。
超高的翻臺(tái)速度。一般的餐飲企業(yè),翻臺(tái)率達(dá)到2.5即可保本,而荷塘碼頭卻能做到6-9翻,秘密就在于快。由于荷塘碼頭的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程,人員的快速制作以及配菜的提前預(yù)備,使得上桌速度快;上桌速度快,顧客吃的就自然比較快。如此一來(lái),就促成了荷塘碼頭的超高翻臺(tái)率。
荷塘碼頭黑魚館專注于酸菜魚火鍋,許多加盟商會(huì)擔(dān)心,沒有其他菜品是否會(huì)單調(diào)乏味、缺乏創(chuàng)意、無(wú)法讓回頭客再次光臨?為了滿足市場(chǎng)上不同消費(fèi)者的不同需求,荷塘碼頭黑魚館還推出了包括荷塘生態(tài)黑魚、荷塘風(fēng)韻、荷塘天然時(shí)蔬、荷塘一品、荷塘逗你玩、荷塘菇?jīng)觥⒑商列〕?、荷塘上山簽、荷塘月色、荷塘相思飲、荷塘也醉了、荷塘之水在?nèi)的系列配菜,這些菜品都是經(jīng)過(guò)大廚的精心研發(fā)和創(chuàng)新,可謂獨(dú)具匠心,是其他餐飲企業(yè)無(wú)法模仿的。endprint