程寶晶，陳志輝，李仲玉，徐良梅

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究所，黑龍江哈爾濱 150030）

研究表明，小麥營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)含量較高，對(duì)于家禽日糧，小麥被認(rèn)為是玉米較理想的代替品（Oryschak等，2010）。但由于小麥中以非淀粉多糖（NSP）為主的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量較高，尤其是水溶性阿拉伯木聚糖（WSAX）能顯著增加動(dòng)物消化道中的食糜黏性，造成飼料中的各種營(yíng)養(yǎng)成分與消化酶接觸機(jī)會(huì)降低（Choct等，2010）；另一方面，WSAX還能直接與動(dòng)物消化道中各種酶相結(jié)合，導(dǎo)致消化酶不能有效地降解飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分，也造成了畜禽對(duì)飼料養(yǎng)分吸收的下降 （Sinha等，2011）。因此，本試驗(yàn)以不同WSAX含量小麥日糧飼喂肉仔雞，研究其對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能、血液生化指標(biāo)的影響，以期為全小麥日糧在肉雞飼養(yǎng)中的應(yīng)用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)用小麥 試驗(yàn)從黑龍江本地產(chǎn)的20個(gè)不同品種小麥中，經(jīng)過(guò)測(cè)定選取營(yíng)養(yǎng)水平相近，但是WSAX含量不同的兩種小麥。

小麥WSAX含量用地衣酚法測(cè)定，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV-2401，日本島津）在670 nm處讀取OD值。

WSAX 含量/%=（A670nm×2×m×0.88）/100；

式中：m為樣品稀釋倍數(shù)；0.88為聚合系數(shù)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧 試驗(yàn)選用出生體重相近的AA肉仔雞 （購(gòu)自正大公司）240只，隨機(jī)分3組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20只雞。飼養(yǎng)管理以及有關(guān)常規(guī)用藥、衛(wèi)生消毒、免疫程序均參照單永利和黃仁錄（2001）實(shí)施。

對(duì)照組為玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，其中各營(yíng)養(yǎng)成分含量均達(dá)到或者超過(guò)NRC（1994）標(biāo)準(zhǔn)。試驗(yàn)組日糧為營(yíng)養(yǎng)水平相近但WSAX含量不同的兩種小麥日糧，W1組WSAX含量為0.93%，W2組為1.37%。試驗(yàn)組營(yíng)養(yǎng)水平與對(duì)照組基本相同。肉仔雞1～3日齡飼喂開(kāi)食料（市售），4～7日齡預(yù)飼試驗(yàn)料，8日齡開(kāi)始正式試驗(yàn)。試驗(yàn)日糧水平及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

1.3 樣品采集及測(cè)定項(xiàng)目

1.3.1 生產(chǎn)性能測(cè)定 分別在試驗(yàn)雞的28和42日齡8∶00以籠為單位空腹稱重，同時(shí)稱余料重，計(jì)算各組每個(gè)重復(fù)的平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）及料重比（F/G）。計(jì)算方法如下：

平均日增重=（階段末重-始重）/試驗(yàn)天數(shù)；

平均日采食量=階段總采食量/試驗(yàn)天數(shù)；

料重比=平均日采食量/平均日增重。

1.3.2 代謝試驗(yàn) 在試驗(yàn)雞21～25日齡時(shí)進(jìn)行代謝試驗(yàn)，準(zhǔn)確記錄給料量，準(zhǔn)確收取鮮糞，制成風(fēng)干樣，保存待測(cè)。并測(cè)定日糧和糞樣中各種養(yǎng)分的含量。

粗蛋白質(zhì)（CP）：凱氏定氮法（Kjeltec8400，美國(guó) FOSS）； 總能量 （TE）： 量熱法 （6300， 美國(guó)PARR）；粗脂肪（EE）：索氏提取法；鈣（Ca）：原子吸收法（AA-650，日本島津）；總磷（TP）：釩鉬酸銨顯色法（UV-2401，日本島津）。并計(jì)算各種養(yǎng)分表觀消化利用率（張麗英，2007）。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.3.3 屠體性狀測(cè)定 試驗(yàn)第28、42日齡每重復(fù)取3只雞，解剖后，取胸肌、腿肌、腹脂、肝臟后分別稱重。

胸肌率/%=（胸肌重/活重）×100；

腿肌率/%=（腿肌重/活重）×100；

腹脂率/%=（腹脂重/活重）×100；

肝臟指數(shù)/%=（肝臟重/活重）×100。

1.3.4 血液生化指標(biāo) 于14、28、42日齡每重復(fù)取3只肉仔雞，翅下采血，用試管分裝，待自然析出血清后，分裝于小試管中，置-20℃保存待測(cè)。

血清中總膽固醇（T-CHO）、甘油三脂（TG）和葡萄糖（GLU）含量的測(cè)定采用終點(diǎn)法，測(cè)定均采用生化分析試劑盒 （購(gòu)自上海豐惠生物公司），用全自動(dòng)生化分析儀（意大利FULLY）測(cè)定。血清中游離脂肪酸（NEFA），采用改良比色法，試劑盒購(gòu)自南京建成試劑公司，用紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（UV-2401，日本島津）測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS 9.1.3統(tǒng)計(jì)軟件中ANVOA過(guò)程進(jìn)行單因素方差分析，并利用Duncan’s法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，顯著水平為P＜0.05。

2 結(jié)果和分析

2.1 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能的影響 由表2可見(jiàn)，與對(duì)照組相比，W1和W2組在28日齡體重分別降低了4.41%和7.35%，平均日增重分別降低了4.68%和7.81%；在42日齡體重分別降低了3.31%和5.51%，平均日增重分別降低了3.40%和5.66%，W2組均達(dá)到顯著水平 （P＜0.05）。與玉米組相比，小麥日糧對(duì)肉仔雞平均日采食量和料重比均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表2 不同小麥日糧對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響

2.2 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞養(yǎng)分利用率的影響 由表3可見(jiàn)，與對(duì)照組相比，W1和W2組CP利用率分別降低了13.77%和18.19%（P＜0.01）；EE利用率分別降低了5.03%和9.98%，差異極顯著 （P＜0.01）；TE利用率分別降低了3.20%和11.87%，其中W2組極顯著低于對(duì)照組（P＜0.01）；Ca利用率分別降低了 14.77%和17.27%，差異顯著（P＜0.05）；TP利用率分別降低了3.34%和5.38%（P＞0.05）。

2.3 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞屠體性狀的影響 由表4可見(jiàn)，在28日齡，與玉米組相比，小麥日糧對(duì)肉仔雞胸肌率和腿肌率無(wú)影響；W1和W2組腹脂率分別降低了4.64%和11.26%，但差異不顯著（P ＞ 0.05）；W1、W2 組肝臟指數(shù)分別增加0.37%和3.66%，但差異不顯著（P＞0.05）。在42日齡，與對(duì)照組相比，小麥日糧對(duì)肉仔雞胸肌率和腿肌率無(wú)影響，W1和W2組腹脂率分別降低了4.85%和9.09%，其中W2組達(dá)到極顯著水平 （P＜0.01）；W1和W2組肝臟指數(shù)分別增加了8.11%和17.84%，其中W2組達(dá)到極顯著水平（P ＜ 0.01）。

表3 不同小麥日糧對(duì)肉仔雞養(yǎng)分利用率的影響 %

表4 不同小麥日糧對(duì)肉仔雞屠體性狀的影響 %

2.4 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞血液生化指標(biāo)的影響 由表5可見(jiàn)，與玉米日糧相比，小麥日糧肉仔雞GLU、TG、NEFA有降低趨勢(shì)，并在42日齡時(shí) W2組 GLU、TG、NEFA分別降低了10.94%、12.73%、13.69%（P ＜ 0.05）；T-CHO 有下降趨勢(shì)，但各組之間差異不顯著（P＞0.05）。

3 討論

3.1 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能和養(yǎng)分利用率的影響 有研究報(bào)道，與玉米日糧相比，飼喂全小麥日糧會(huì)顯著降低肉仔雞的生產(chǎn)性能以及營(yíng)養(yǎng)成分的表觀利用率（Mathlouthi等，2011）。但也有研究表明，飼喂小麥日糧，肉仔雞的生長(zhǎng)性能優(yōu)于飼喂玉米組（Kiarie等，2011）。這可能與小麥品種不同，其WSAX含量也有所不同有關(guān)（Kan 和 Hartnell，2004）。 試驗(yàn)表明，應(yīng)用WSAX含量不同的小麥品種飼喂蛋雞，其養(yǎng)分利用率和生產(chǎn)性能表現(xiàn)出不同程度的差異（Rafuse等，2004）。本試驗(yàn)在肉仔雞中也得到了相似的結(jié)果，在小麥WSAX含量較低時(shí)，肉仔雞的體重、平均日增重未顯著下降，但CP、EE和TE的表觀利用率降低趨勢(shì)明顯，而且隨著小麥WSAX含量增加，肉仔雞體重顯著低于對(duì)照組，這說(shuō)明小麥日糧中的WSAX具有較明顯的抗?fàn)I養(yǎng)作用，但只有在其含量較高時(shí)才會(huì)對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)性能造成顯著的不良影響。因此，在生產(chǎn)過(guò)程中，可以使用WSAX含量較低的小麥品種全部替代玉米飼喂肉仔雞，而使用WSAX含量較高的小麥品種飼喂肉仔雞時(shí)，則需要對(duì)其使用比例進(jìn)行調(diào)整。

表5 不同小麥日糧對(duì)肉仔雞血液生化指標(biāo)的影響

3.2 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞屠體性狀的影響 本試驗(yàn)中，各試驗(yàn)組肉仔雞的胸肌率和腿肌率均無(wú)顯著差異，這與前人的研究結(jié)果一致（Guray和Nuh，2003）。但由于高含量的WSAX會(huì)顯著降低肉仔雞的體重，所以W2組單位重量飼料的出肉率要顯著低于對(duì)照組，說(shuō)明在價(jià)格一致的情況下，WSAX含量較高的小麥品種，對(duì)肉仔雞的飼用價(jià)值較低。

在肉仔雞的體脂肪中，腹部脂肪含量最高，腹脂過(guò)高不僅影響飼料效率，而且不利于雞肉的深加工，降低了肉雞胴體品質(zhì)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的接受程度，最終使肉雞業(yè)經(jīng)濟(jì)效益受到影響（Tumova和 Teimouri，2010）。研究表明，肉仔雞腹脂會(huì)隨食糜黏度增加，呈降低趨勢(shì)（Ameraha等，2015）。在本試驗(yàn)中，與玉米日糧相比，飼喂小麥日糧的肉仔雞腹脂率顯著降低，并且在42日齡時(shí)隨小麥WSAX含量的增加，其趨勢(shì)明顯，這也與前人用小麥飼喂肉仔雞的研究結(jié)果一致 （Guray和Nuh，2003）。這說(shuō)明小麥WSAX會(huì)通過(guò)改變食糜黏度，從而影響肉仔雞對(duì)飼料中營(yíng)養(yǎng)成分吸收的方式，間接調(diào)節(jié)肉仔雞的脂肪代謝。

研究表明，日糧WSAX含量增加會(huì)導(dǎo)致肉仔雞肝重量的增加 （Saki等，2011）。在本試驗(yàn)中，隨著小麥日糧WSAX含量的增加，肝臟指數(shù)也呈現(xiàn)出明顯提高的趨勢(shì)。這可能是由于WSAX造成的食糜黏度增加，肉仔雞對(duì)飼料中養(yǎng)分的利用難度增加，導(dǎo)致肉仔雞膽汁等內(nèi)源物質(zhì)分泌量顯著增加，其外在表現(xiàn)就是導(dǎo)致肝臟代償性變大。

3.3 不同WSAX含量小麥日糧對(duì)肉仔雞血液生化指標(biāo)的影響 日糧中的淀粉在動(dòng)物的消化道內(nèi)分解成GLU后，被小腸絨毛上皮細(xì)胞以主動(dòng)運(yùn)輸方式吸收后進(jìn)入血液中成為血糖，是供給動(dòng)物代謝活動(dòng)快速應(yīng)變需能最有效的營(yíng)養(yǎng)素 （Shirazi-Beecheya等，2011）。血液GLU濃度的調(diào)節(jié)包括神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)及肝臟在糖代謝中的調(diào)節(jié)作用，當(dāng)養(yǎng)分充足時(shí)，肝臟將糖轉(zhuǎn)變?yōu)橹静⒁詷O低密度脂蛋白的形式分泌入血液，成為脂肪組織中合成TG的重要的脂肪酸來(lái)源，所以血液中葡萄糖濃度和TG表現(xiàn)出一定的相關(guān)性（Elmar Eckhard，2010）。在本試驗(yàn)中也表現(xiàn)出類似結(jié)果，飼喂不同WSAX含量的小麥日糧后，肉仔雞血液中的GLU濃度呈降低趨勢(shì)，而T-CHO和TG也隨之表現(xiàn)出降低趨勢(shì)。這可能是由于WSAX提高了肉仔雞食糜黏度，增大了淀粉酶降解飼料中的淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的難度，同時(shí)也對(duì)GLU向肉仔雞體內(nèi)運(yùn)輸起到了屏障作用，造成了肉仔雞血糖濃度降低，進(jìn)而對(duì)肉仔雞脂肪代謝產(chǎn)生了影響。研究表明，肝臟在受到損傷時(shí)，會(huì)造成NEFA在肝臟大量蓄積，其表觀現(xiàn)象就是血液中的NEFA濃度降低（Byrne，2010）。而在本試驗(yàn)中，飼喂高 WSAX含量日糧時(shí)，肉仔雞血液NEFA濃度顯著降低，也說(shuō)明由于WSAX含量過(guò)高，極大增加了肉仔雞對(duì)養(yǎng)分吸收難度，導(dǎo)致肝臟變大的同時(shí)，也對(duì)肝臟肉仔雞造成了一定的損傷。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)結(jié)果表明，與玉米日糧比，由于小麥WSAX含量較高，所以飼喂全小麥日糧會(huì)對(duì)雞的養(yǎng)分利用率造成一定影響，但是小麥WSAX含量較低時(shí)，對(duì)肉仔雞生產(chǎn)性能的影響不顯著，說(shuō)明WSAX含量較低的小麥可以完全替代玉米飼喂肉仔雞，而且小麥日糧還有調(diào)節(jié)肉仔雞脂肪代謝、降低肉仔雞腹脂的作用。但小麥WSAX含量過(guò)高時(shí)，會(huì)對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)造成較顯著的不良影響，并對(duì)肝臟造成一定損傷，因此在使用高WSAX含量的小麥品種時(shí)，應(yīng)注意使用比例。

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