各國國宴菜中的那些道道

今年10月，英國王室招待習(xí)近平主席的英國國宴吸引了不少人的目光。國宴是一種飲食文化與民風(fēng)民情的展示。不同國家和民族因文化背景不同，國宴菜的內(nèi)容也千差萬別。下面就來盤點(diǎn)一下各國國宴菜都有哪些道道。

英國國宴菜：烤牛肉和約克郡布丁

英國菜的特點(diǎn)是油少而清淡，講究花樣，注意色、香、味?！翱九Ｈ夂图s克郡布丁”被稱為英國的國菜，是英國人待客的佳肴。這是用牛腰部位的肉再加雞蛋、牛奶和面與牛肉、土豆一起在烤箱中烤制的菜肴。

墨西哥國宴菜：玉米宴

墨西哥人以玉米為主食，國宴也是一盤盤玉米美食?！巴袪柕賮啞笔菍⒂衩酌娣旁谄降族伾峡境龅谋★?，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所制的薄餅最香。“達(dá)科”是包著雞絲、沙拉、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷。最高檔的“達(dá)科”以蝗蟲做餡?！斑_(dá)瑪雷斯”是玉米葉包裹的玉米粽子，餡料拌以雞肉、豬肉和干果、青菜，肉香摻著香嫩葉芬芳，吃后齒頰留香?！芭钏鳌笔怯糜衩琢＜郁~、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括面包、餅干、冰激凌、糖、酒，一律以玉米為主料制成，令人大開眼界。

日本國宴菜：生魚片

日本人自稱為“徹底的食魚民族”。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進(jìn)口魚蝦，一年人均吃魚50多公斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、干、腌等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節(jié)。日本人稱生魚片為“沙西米”。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配制，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現(xiàn)撈現(xiàn)殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著作料細(xì)細(xì)咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嘗了一次便想吃第二次了。

法國國宴菜：法式烤蝸牛

法國菜是西方國家中最負(fù)盛名的一種，而“巴黎牛排油炸土豆絲”又被譽(yù)為這個美食大國的國菜，每次都會被端上國宴臺面。這道菜妙在牛排半生半熟，肉呈紅色，鮮美可口，土豆絲焦熟適度，嚼起來滿口是香，風(fēng)味獨(dú)特。法國國宴上還常有名菜——烤蝸牛，它的制作很特別：將蝸牛肉同蔥、蒜、洋蔥一起搗碎，拌以黃油，調(diào)味之后，把肉塞回殼內(nèi)，放入特制的瓷盤，送進(jìn)烤箱烤。食用時油還冒著泡，香氣撲鼻。

德國國宴菜：香腸、火腿

德國人是名副其實的“大塊吃肉、大口喝酒”的民族——吃豬肉喝啤酒。德國人每人每年的豬肉消耗量為65公斤，居世界首位。由于偏好豬肉，大部分有名的德國菜都是豬肉制品。德國食品最有名的是紅腸、香腸及火腿。他們制作的香腸種類起碼有1500種以上，并且都是豬肉制品。最有名的“黑森林火腿”銷往世界各地，可以切得跟紙一樣薄，味道奇香無比。德國的國菜就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿，有時用一整只豬后腿代替香腸和火腿。那燒得熟爛的一整只豬腿，德國人可以面不改色地一人干掉它。

烏干達(dá)國宴菜：香蕉飯“馬托基”

非洲的烏干達(dá)，招待客人自始至終不離香蕉?？腿巳胛荩染瓷弦槐r美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黃的香蕉點(diǎn)心。正餐吃一種叫做“馬托基”的香蕉飯?！榜R托基”是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟后拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過“馬托基”的人，普遍稱贊這是“世界上最好吃的飯”，因而它成了烏干達(dá)國宴的主菜。烏干達(dá)的“國飲”是以香蕉和高粱面混合發(fā)酵釀成，香甜醇厚。開宴時，將酒壇擺在桌上，壇頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸。

（文/王鵬淇據(jù)《濟(jì)南日報》）