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        南方北方

        2015-12-23 21:40:34易中天
        商周刊 2015年19期
        關(guān)鍵詞:西皮東南西北南方人

        易中天

        戲劇戲劇,戲和劇,都是嬉戲娛樂(lè)的意思,他們?cè)臼强梢酝ㄓ玫?。但北方人更喜歡劇烈的劇,南方人則更喜歡游戲的戲。

        天地玄黃,五谷雜糧,男人女人,北方南方。

        南方和北方不一樣,不一樣就是不一樣。

        南方和北方吃的不一樣,南方人吃米北方人吃面。米就是“去皮后的作物子實(shí)”,如稻米、薏米、花生米。由此及彼,凡粒狀也都叫米,如江米、蝦米、高粱米。面本寫作一個(gè)麥字加一個(gè)丐字,也寫作知,就是麥子磨成的粉,所以粉狀的東西都叫面,如豆面、藥面、胡椒面。北方人以面食為主,甭管是吃包子、餃子、饅頭、面條、餅,都先得把麥子磨成粉再說(shuō)。南方人不磨面,要磨也是磨漿,比如豆?jié){米漿。

        米飯不能單吃,得有菜,所以南方得烹調(diào),功夫花在菜上。八大菜系,基本上是南方人大顯身手,沒(méi)北方人多少戲。北方廚師的用武之地在白案。那麥子磨成的粉,可以做出好多花樣來(lái)。光是條狀的,就有拉面、搟面、壓面、揪面、掛面、刀削面、撥魚(yú)子等等。南方人弄不清這么多名堂,統(tǒng)統(tǒng)稱之為“面”。要細(xì)分,也就是寬面細(xì)面、湯面炒面、云吞面炸醬面。

        可見(jiàn),活法不一樣,說(shuō)法也不一樣。

        說(shuō)法不一樣,唱法也不一樣。北方人唱歌,南方人唱曲,叫“南曲北歌”。北方人唱的是燕趙悲歌,蒼涼激越,聲遏行云,氣吞萬(wàn)里;南方人唱的是吳越小曲,玲瓏剔透,凄婉雋永,韻味無(wú)窮。歌變劇(歌?。⑶儜颍☉蚯?。所以宋元時(shí)期的戲劇,北方的叫“雜劇”,南方叫“戲文”,這就叫“北劇南戲”。

        戲劇戲劇,戲和劇,都是嬉戲娛樂(lè)的意思,他們?cè)臼强梢酝ㄓ玫?。但北方人更喜歡劇烈的劇,南方人則更喜歡游戲的戲。在這方面,南方人似乎比北方人更固執(zhí)。北方人只不過(guò)劇字用得多一點(diǎn),有時(shí)也說(shuō)“戲”。南方卻直到二十世紀(jì)四十年代以前,還拒絕使用“劇”這個(gè)字。一應(yīng)與戲劇有關(guān)的詞,均以“戲”字命名,如戲子、戲臺(tái)、戲園、戲班、古裝戲、時(shí)裝戲、木偶戲、文明戲。文明戲就是話劇,而電影則叫影戲。1939年,上海的報(bào)紙上開(kāi)始提倡“越劇”這個(gè)名詞,可老百姓還是管它叫“紹興戲”(紹劇則叫“紹興大班”)。甚至京劇,原本也叫京戲,后來(lái)要普及國(guó)語(yǔ),北方話占了上風(fēng),京戲才變成京劇。

        但如果要較真,就會(huì)發(fā)現(xiàn)還是南方吃了虧。叫“劇”的都是大劇種,叫“戲”的則多半是小劇種,最有名的,也只有一個(gè)黃梅戲,其它就名不見(jiàn)經(jīng)傳。當(dāng)然,最牛的還是秦腔,它不叫“戲”,也不叫“劇”,而叫“腔”。說(shuō)起來(lái)秦腔也是有資格牛氣,京?。ㄟ€有漢劇和徽?。├锏摹捌S”;(西皮,二黃)和秦腔都有瓜葛。秦腔從襄陽(yáng)傳到武昌、漢口就變成了“西皮”;傳到安徽桐城,就變成了“高撥子”;高撥子和吹腔在徽班中又演變成“二黃”。這西皮、二黃、漢調(diào)、徽調(diào),北上京城一攪和,就成京劇了。

        南方和北方不一樣的地方還很多,南人睡床,北人睡炕,這叫“南床北炕”。南人坐船,北人騎馬,這叫“南船北馬”。南方人指路,總是說(shuō)前后左右,北方人指路,總是說(shuō)東南西北。說(shuō)前后左右,是以人為坐標(biāo);說(shuō)東南西北,是以物為參照,這也許可以叫“南人北物”。南北的差異為什么這么大?環(huán)境使然。南方潮濕,架床便于通風(fēng);北方寒冷,打炕可以取暖。北方多平原,平原上好跑馬;南方多水鄉(xiāng),水鄉(xiāng)里要行船。馬馳平原,視野遼闊,東南西北,一目了然;船行水鄉(xiāng),曲里拐彎,說(shuō)東南西北也去不了,就只好說(shuō)前后左右了。

        就連打架,南方和北方都不一樣。南方人喜歡用拳,北方人喜歡用腿,叫“南拳北腿”。南方人個(gè)子小,打架的地方也小,深街小巷,擠擠巴巴,難以施展,還是用拳頭便當(dāng)。北方人天高地闊,一馬平川,好漢們又一個(gè)個(gè)人高馬大,一腳飛起,能把對(duì)方踢出二三里地去,很是過(guò)癮,所以愿意在腿腳上下功夫。也所以,一個(gè)男人和一個(gè)女人關(guān)系曖昧,在南方就叫“有一手”,在北方就叫“有一腿”。

        南方和北方,不一樣,就是不一樣。

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