羅春燕

（青海省農(nóng)林科學(xué)院 青藏高原野生植物資源研究所食用菌研究室，青海 西寧 810016）

柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體營養(yǎng)成分分析與評(píng)價(jià)*

羅春燕

（青海省農(nóng)林科學(xué)院 青藏高原野生植物資源研究所食用菌研究室，青海 西寧 810016）

經(jīng)測定，柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體含粗蛋白24.0%、粗脂肪2.10%、粗纖維17.32%、碳水化合物34.91%、灰分13.65%；必需氨基酸（5.215 g/100g）占氨基酸總量（15.88 g/100g）的35.84%；含維生素B20.107 mg/100g、維生素B3（煙酸）8.168 mg/100g；l kg子實(shí)體含鉀118 mg、磷38.5 mg、硫272.6 mg、鈣624.9 mg、銅11.07 mg、鐵163.4 mg、鎂608.6 mg、錳5.77 mg和鈉223.5 mg。

食用菌；柴達(dá)木大肥菇；子實(shí)體；營養(yǎng)成分

柴達(dá)木大肥菇Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc.是生長于青藏高原柴達(dá)木盆地的一種大型野生真菌，主要分布于柴達(dá)木盆地德令哈、諾木洪、格爾木等地，海拔2 600 m～3 000 m的平原鹽生草甸草場類—鹽漠灘地蘆葦草場，在天峻、共和、興海環(huán)湖地區(qū)及烏蘭縣部分蘆葦草灘等也有一定的分布。野生柴達(dá)木大肥菇的生長界限在地表土層下20 cm～70 cm之間，營腐生。子實(shí)體肥大，菇體白色至暗黃色，菇體平均重400 g～800 g，菌肉肥厚，味道鮮美，又叫沙菇，很受當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民的喜愛，被廣泛采食和銷售。青海省農(nóng)林科學(xué)院食用菌研究室自2007年對該菌進(jìn)行人工馴化栽培研究并取得成功。本研究旨在對柴達(dá)木大肥菇營養(yǎng)成分進(jìn)行分析與評(píng)價(jià)，為在青藏高原獨(dú)特生境下這一野生珍稀食用真菌的進(jìn)一步開發(fā)利用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1材料

分析用柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體，青海省農(nóng)林科學(xué)院食用菌研究室袋料栽培隨機(jī)采集所得。

1.2主要測試設(shè)備及其型號(hào)

SB-53原子吸收分光光度計(jì)AAS，Avanta PM，GBC（Australia）；SB-90液相色譜議 HPLC，LC. 20A，Shimadzu（Japan）；SB.30紫外·可見分光光度計(jì)UV，UV-1240，Shimadzu（Japan）；SB·33日立8350氨基酸自動(dòng)分析儀。

1.3檢驗(yàn)方法

參照如下標(biāo)準(zhǔn)測定：粗纖維Crude fiber，GB/T 5009.10-2003；粗脂肪 Crude fat，GB/T 5009.6-2003；粗蛋白Crude protein，GB/T 5009.5-2003；碳水化合物Carbohydrate，GB/T 5009；氨基酸Amino acid，GB/T 5009.124-2003；灰分 Cellulose，GB/T 5009.4-2003；煙酸Oleic acid，GB/T 5009.89-2003；維生素B2，GB/T 5009.85-2003；維生素D，GB/T 5413.9-1998；維生素 C，GB/T 5009.86-2003；銅（Cu），GB/T 5009.13-2003；磷含量測定采用分光光度法，鉀、鈣、鐵、鎂、鋅含量測定采用原子吸收分光光度法。

2 結(jié)果與分析

2.1柴達(dá)木大肥菇營養(yǎng)成分分析

柴達(dá)木大肥菇營養(yǎng)成分分析結(jié)果見表1。

表1 柴達(dá)木大肥菇與香菇等4種食用菌營養(yǎng)成分比較Tab.l Nutritional ingredient comparison between Agaricus bitorquis and other common edible mushrooms

由表1可見，柴達(dá)木大肥菇粗蛋白含量24.00%、粗脂肪含量2.10%、粗纖維含量17.32%、碳水化合物含量34.91%、灰分含量13.65%，與資料記載的香菇、雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳（平菇）和金針菇進(jìn)行比較，柴達(dá)木大肥菇灰分含量高于香菇、雙孢蘑菇、糙皮側(cè)耳和金針菇，粗蛋白含量比香菇低1.6%，但高于雙孢蘑菇、金針菇和糙皮側(cè)耳；粗脂肪含量分別比香菇、雙孢蘑菇、金針菇和糙皮側(cè)耳低74.39%、54.35%、45.31%和5.41%；碳水化合物含量比雙孢蘑菇高10.13%，分別比香菇、金針菇和糙皮側(cè)耳低38.75%、46.79%和35.35%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成食物營養(yǎng)成分的重要組成部分，灰分含量體現(xiàn)食用菌中礦物質(zhì)的含量，測試結(jié)果表明柴達(dá)木大肥菇是一種高蛋白、高礦物質(zhì)、低脂肪的食用菌，極具營養(yǎng)價(jià)值。

2.2柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體氨基酸種類與含量測定

柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體氨基酸種類與含量測定結(jié)果見表2。

表2 柴達(dá)木大肥菇與其他3種食用菌氨基酸含量比較Tab.2 Comparison of amino acid content between Agaricus bitorquis and other common edible mushrooms

由表2可見，柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體中氨基酸種類齊全，不僅含有人體所必需的8種氨基酸（色氨酸未檢測出），而且含有多種非必須氨基酸。必需氨基酸（5.215 g/100g）占氨基酸總量的35.84%，比金針菇（4.66 g/100g） 高0.555 g/100g；比香菇（6.69 g/100g） 低1.475 g/100g；比雞腿菇（6.59 g/100g）低1.375 g/100g；氨基酸總量（15.88 g/100g）高于金針菇（10.559 g/100g），略低于香菇和雞腿菇。其中蘇氨酸、絲氨酸、甘氨酸、賴氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量均高于香菇、雞腿菇和金針菇。蘇氨酸和甘氨酸常作為動(dòng)物營養(yǎng)增補(bǔ)劑，有增香和調(diào)味的作用，賦予了柴達(dá)木大肥菇更加鮮美的口味；絲氨酸有助于免疫血球素和抗體的產(chǎn)生；賴氨酸和精氨酸能促進(jìn)個(gè)體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，促進(jìn)中樞神經(jīng)組織功能，能促進(jìn)兒童身體健康和智力發(fā)育；脯氨酸含量在一定程度上反映了植物抗逆性，一般作為抗旱、抗寒的生理指標(biāo)，含量高說明抗逆性強(qiáng)。因而，從氨基酸的組成和含量來看，柴達(dá)木大肥菇是一種營養(yǎng)豐富，口味鮮美，極具保健功能的食用菌，而且有很好的抗旱、抗寒特性，具有較強(qiáng)的抵御惡劣自然環(huán)境的能力，開發(fā)利用潛力巨大。

2.3柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體維生素種類與含量分析

經(jīng)測定，100 g柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體中含有維生素B20.107 mg、維生素B3（煙酸）8.168 mg、維生素D（原麥角甾醇）為1.73 mg，未檢測出維生素C。

2.4柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體礦質(zhì)元素含量分析

子實(shí)體中礦質(zhì)元素含量分析結(jié)果見表3。

表3 柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體中主要礦質(zhì)元素含量（干重）Tab.3 The content of main mineral elements in Agaricus bitorquis(dry weight)

由表3可見，柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體中含有鉀、磷、硫、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鈉等多種人體必需的礦質(zhì)元素，其中鈣、鎂、鈉、鐵、鉀、磷、硫的含量很高，這些礦物質(zhì)對人體生理機(jī)能的調(diào)節(jié)有重要作用。

3 結(jié)論

柴達(dá)木大肥菇子實(shí)體營養(yǎng)成分測定分析結(jié)果表明：子實(shí)體中蛋白質(zhì) （24.0%） 和碳水化合物（34.91%）含量高，脂肪含量（2.10%）低，富含人體所需必須氨基酸和非必需氨基酸，同時(shí)含有大量對人體有益的礦質(zhì)元素鈣、鐵、鎂、鈉、鉀、硫、磷以及維生素B2、維生素B3（煙酸） 和麥角甾醇。因此，柴達(dá)木大肥菇具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是極具開發(fā)價(jià)值的大型珍稀食（藥）用菌資源。

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[3]中華人民共和國衛(wèi)生部.保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范[M].北京：人民衛(wèi)生出版社，2003：246-310.

[4]王元忠，湯洪敏，虞泓，等.巨大口蘑子實(shí)體營養(yǎng)成分分析[J].食用菌學(xué)報(bào)，2005，12（2）：24-26.

[5]高淑敏，羅春燕，劉海林.柴達(dá)木野生大肥菇菌絲體生物學(xué)特性研究[J].中國食用菌，2010，29（5）：28-30.

失眠多夢吃茯苓

茯苓營養(yǎng)豐富，每100克茯苓的營養(yǎng)成分：能量16 kcal、蛋白質(zhì)1.2 g、脂肪0.5 g、碳水化合物82.6 g、膳食纖維80.9 g、核黃素0.12 g、鉀58 mg、鈉1 mg、鈣2 mg、鎂8 mg、鐵9.4 mg、錳1.39 mg、鋅0.44 mg、銅0.23 mg、磷32 mg、硒4.55 μg、煙酸0.4 mg。

中醫(yī)認(rèn)為茯苓性味甘淡，平。入心、脾、肺經(jīng)?！侗静萁?jīng)疏》記載入手足少陰，手太陽，足太陰、陽明經(jīng)。具有滲濕利水，益脾和胃，寧心安神的功效。主治治小便不利，水腫脹滿，痰飲咳逆，嘔噦，泄瀉，遺精，淋濁，驚悸，健忘。

茯苓中的茯苓皮、赤茯苓、白茯苓、茯神各有不同。茯苓皮走表，長于利肌表之水腫；白茯苓偏入氣分，赤茯苓偏入血分；白茯苓偏補(bǔ)，赤茯苓偏利；補(bǔ)脾益心，則白茯苓優(yōu)于赤茯苓；分利水濕，行血消瘀，則赤茯苓勝于白茯苓；茯神用于安神。茯苓與豬苓協(xié)同利水，豬苓淡重于甘，主入腎與膀胱經(jīng)，只能滲濕利尿，無補(bǔ)脾益中之效，且利水作用較茯苓強(qiáng)；茯苓則利中有補(bǔ)，能補(bǔ)脾益心。

茯苓適宜于一般人群。尤宜于水濕內(nèi)困，水腫，尿少，眩暈心悸，胃口欠佳，人便稀爛，心神不安，失眠、多夢者。

中國食用菌商務(wù)網(wǎng) 2015.04.30

Nutrition Ingredient Analysis and Evaluation on Agaricus bitorquis（Quél.）Sacc.Fruit Body

LUO Chun-yan
（Edible Fungus Research,Institute of Wild Plant Resources in Qing－Tibet Plateau,Qinghai Academy of Agriculture and Forestry Sciences,Xining 810016,China）

Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc.fruit body contained 24.0%etude protein,2.10%crude fat,17.32%crude fiber, 34.91%carbohydrate and 13.65%ash.The essential amino acids amount reached 5.215 g/100g which share 35.84%of thetotal quantity(15.88 g/100g)of amino acids.The fruit body contained vitamin B2of 0.107 mg per 100 g,vitamin B3(nicotinic acid)8.168 mg per 100 g.The fruit body of one kilogram contained 118 mg potassium,38.5 mg phosphorus,272.6 mg sulphur, 624.9 mg calcium,11.07 mg copper,163.4 mg iron,608.6 mg magnesium,5.77 mg manganese and 223.5 mg sodium.

edible mushroom;Agaricus bitorquis(Quél.)Sacc.;fruit body;nutrition ingredient

S646.9

A

1003-8310（2015）03-0025-03

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.007

青海大學(xué)中青年科研基金項(xiàng)目（2012－QNY－4）。

羅春燕（1983－），女，碩士，助理研究員，主要從事食用菌研究工作。E－mail:luochunyan6@126.com

2015－03－10