柴美清，趙 毅，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，原佳敏，李云霞

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

〈栽培技術(shù)〉

谷物培養(yǎng)基上白靈菇菌絲生長研究*

柴美清，趙 毅，李 青，韓鵬遠(yuǎn)，原佳敏，李云霞

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心，山西 太原 030031）

本研究以白靈1號為供試菌株，通過對菌絲萌發(fā)時間、顏色、密度、均勻度、平均生長速率和生長指數(shù)進(jìn)行比較，探討7種不同谷物（脫殼與不脫殼）對白靈菇菌絲生長的影響。結(jié)果表明，無論脫殼與否，白靈1號在供試的7種谷物培養(yǎng)基上均能生長，但生長情況各不相同，其中最適合白靈菇菌絲生長的是脫殼高粱培養(yǎng)基，長勢評分最好，為5分，平均生長速率最大，達(dá)5.892 mm·d－1，菌絲生長指數(shù)為29.44，其次為不脫殼的小麥和高粱培養(yǎng)基，最不適合白靈菇菌絲生長的是水稻培養(yǎng)基，長勢評分為1分，菌絲生長指數(shù)為1.75。

白靈菇；谷物培養(yǎng)基；平均生長速率；生長指數(shù)

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌生產(chǎn)技術(shù)越來越成熟[1]，從固體菌種到枝條菌種，再到液體菌種，發(fā)展速度非常快，但各菌種都有其缺點(diǎn)和不足：固體菌種和枝條菌種發(fā)菌速度慢，接種量少；液體菌種發(fā)菌速度快、接種量大但易污染[2－4]。通過試驗(yàn)研究總結(jié)出以各種谷粒為原料，經(jīng)過浸泡、煮沸、滅菌、接種及培養(yǎng)制成的谷粒菌種[5]，屬于顆粒菌種的一種，可以作為原種和栽培種，具有材料來源廣、成本低、制作簡便、營養(yǎng)豐富、顆粒均勻、菌絲濃密潔白、生活力旺盛、發(fā)菌點(diǎn)多、發(fā)菌速度快、轉(zhuǎn)接率高、相對接種面積較大、培育時間短，菌種質(zhì)量好等優(yōu)點(diǎn)[6－8]。目前國外已普遍應(yīng)用谷物顆粒菌種[9－10]，我國雖在平菇、香菇和黑木耳上有所應(yīng)用[11]，但主要還以棉籽皮制作的固體菌種為主，很少應(yīng)用顆粒菌種，尤其是近年來在新馴化成功的白靈菇上應(yīng)用很少，行業(yè)發(fā)展相當(dāng)落后。

由于食用菌種類繁多，各種食用菌的種性不盡相同，對培養(yǎng)料的營養(yǎng)配置和理化特性都有不同要求；而谷物種類很多，不同谷物的營養(yǎng)成分和理化性質(zhì)也有一定差異[12]。因此，并非每種食用菌都能在所有谷物培養(yǎng)基上很好地生長。為此，就適合白靈菇菌絲生長的谷物菌種進(jìn)行研究，其目的是找出最適合白靈菇菌絲生長的谷物顆粒培養(yǎng)基，這不僅可以為下一步白靈菇栽培料的制備提供可靠的依據(jù)，也可以為今后食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供一定的理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1試驗(yàn)時間、地點(diǎn)

試驗(yàn)于2014年在山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院試驗(yàn)研究中心實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。

1.2試驗(yàn)材料

1.2.1 菌種

白靈菇菌種由山東省壽光市食用菌研究所提供，菌種編號為白靈1號。菌種保藏活化后，轉(zhuǎn)接到新的斜面培養(yǎng)基上，培養(yǎng)滿管后使用。

1.2.2 谷物

脫殼與不脫殼的大黃米、高粱、水稻、大麥、小麥、蕎麥、谷子。

1.3培養(yǎng)基制備

浸泡：用清水浸泡谷物，使其充分吸收水分，以利于食用菌絲的生長。

煮沸：煮沸是谷粒菌種制備中的關(guān)鍵，煮到變軟并快要“開花”的程度即可。煮沸時間要控制好，若煮沸時間短，發(fā)菌速度慢，而且菌種質(zhì)量差，煮沸時間長，菌種發(fā)滿瓶不易搗碎，影響接種面積。煮沸時加入1%的蔗糖，以提高培養(yǎng)基養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲生長[5，6，13]。

裝瓶和滅菌：原料煮好后，撈出控去水分，拌勻分裝到玻璃瓶中，培養(yǎng)料應(yīng)松緊自然，不可按壓，避免裝瓶后因水分過大或空氣不足影響菌種的質(zhì)量。裝完后封蓋并放入高壓鍋中，121℃、1.3×105Pa～1.4×105Pa滅菌1 h。

接種：待原料自然冷卻至室溫后，按無菌操作要求，將菌種接入谷物培養(yǎng)基。接種塊大小為8 mm×8 mm，菌絲體下面需帶厚3 mm瓊脂培養(yǎng)基，防止菌種干燥，每種谷物培養(yǎng)基各接種5瓶。

培養(yǎng)：接種完成后，于（23±1）℃條件下的恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)暗培養(yǎng)，觀察菌種萌發(fā)情況，菌絲萌發(fā)后每隔3 d觀察與記錄菌絲生長情況，直至滿瓶。

1.4試驗(yàn)方法

1.4.1 菌絲長勢評分標(biāo)準(zhǔn)

菌絲長勢評分標(biāo)準(zhǔn)為：5分：菌絲長勢濃密，顏色潔白；4分：菌絲長勢較濃密，顏色潔白；3分：菌絲長勢較稀疏，顏色白色；2分：菌絲長勢較稀疏，顏色淺白色；1分：菌絲長勢稀疏，顏色淺白色。

1.4.2 菌絲生長指數(shù)

菌絲生長指數(shù)（I）公式[14-15]為：

I=N×V

式中：N表示菌落長勢評分；V表示菌絲生長速率（mm·d-1)。

1.5數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003、SPSS統(tǒng)計(jì)軟件，對試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)處理與分析。

2 結(jié)果與分析

2.1不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲長勢的影響

白靈1號在不同谷物培養(yǎng)基上的生長情況見表1。

表1 白靈1號在不同谷物培養(yǎng)基上的生長情況Tab.1 The growth of bailing No.1 in different grain culture mediums

由表1可知，在不同谷物培養(yǎng)基上，白靈1號菌絲的顏色、濃密程度、均勻度都不一致，脫殼高粱、不脫殼高粱、小麥培養(yǎng)基上的菌絲濃密，均勻，顏色潔白，長勢評分最好，為5分，其次是在脫殼大黃米、大麥、谷子與不脫殼蕎麥培養(yǎng)基上，菌絲較濃密，長勢評分為4分，而脫殼小麥與不脫殼大麥、谷子、大黃米培養(yǎng)基菌絲長勢都較一般，脫殼水稻、蕎麥與不脫殼水稻培養(yǎng)基上菌絲長勢最差，菌絲稀疏、不均勻、潔白度差，長勢評分只有1分。

整體來看，不論脫殼與否，均是高粱培養(yǎng)基上的菌絲生長最好，水稻培養(yǎng)基上菌絲生長最差，但是其他谷物培養(yǎng)基上的菌絲則表現(xiàn)為有些脫殼谷物生長的好，有些不脫殼谷物生長的好，這說明谷物脫殼與否在一定程度上會影響菌絲與培養(yǎng)基的親和性。

2.2不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長速率的影響

不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長速率的影響見表2。

表2 不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長速率的影響Tab.2 The effect of different grain medium on the growth rate of bailing No.1

由表2可以看出，白靈1號菌種在各種谷物培養(yǎng)基上2 d內(nèi)都能萌發(fā)，但平均生長速率不盡相同，表現(xiàn)為：高粱（脫殼）＞小麥（不脫殼）＞大麥（不脫殼）＞大黃米（脫殼）＞大麥（脫殼） ＞谷子（脫殼）＞高粱（不脫殼）＞小麥（脫殼）＞谷子（脫殼）＞蕎麥（不脫殼）＞水稻（脫殼）＞大黃米（不脫殼）＞蕎麥（脫殼）＞水稻（不脫殼），且脫殼高粱培養(yǎng)基上菌絲平均生長速率極顯著高于其他培養(yǎng)基，不脫殼小麥培養(yǎng)基極顯著高于脫殼水稻、小麥、蕎麥和不脫殼大黃米、高粱、水稻、蕎麥、谷子培養(yǎng)基，不脫殼大麥培養(yǎng)基極顯著高于脫殼水稻、蕎麥和不脫殼大黃米、蕎麥和谷子培養(yǎng)基，脫殼蕎麥和不脫殼水稻培養(yǎng)基上的菌絲生長速率極顯著低于其他培養(yǎng)基。

綜合表1、表2可以看出，菌絲生長速率最快的脫殼高粱培養(yǎng)基，菌絲長勢也是最好的，菌絲生長速率最慢的水稻培養(yǎng)基也是菌絲長勢最差的，但并非所有的谷物培養(yǎng)基的菌絲生長速率和菌絲長勢一致，比如，不脫殼高粱、蕎麥培養(yǎng)基上的白靈1號菌絲長勢都較好，評分達(dá)到4分以上，但是生長速率卻較慢，平均每天只有3.5 mm左右，而不脫殼大麥培養(yǎng)基上的白靈1號菌絲生長速率較快，達(dá)到4.018 mm·d-1，但是長勢卻一般，評分只有3分。

2.3不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長指數(shù)影響

不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長指數(shù)的影響見圖1。

圖1 不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌絲生長指數(shù)的影響Fig.1 The effect of different grain medium on the growth index of bailing No.1

由圖1可以看出，白靈1號在不同谷物培養(yǎng)基上菌絲生長指數(shù)不同，表現(xiàn)為脫殼高粱培養(yǎng)基最大，達(dá)29.44，不脫殼小麥、高粱次之，脫殼谷子、大麥、大黃米、不脫殼大麥、蕎麥、谷子間差異不大，其余谷物培養(yǎng)基上的菌絲生長指數(shù)較小。

3 結(jié)論和討論

本實(shí)驗(yàn)研究不同谷物培養(yǎng)基對白靈1號菌種菌絲的影響，結(jié)果表明白靈1號菌絲在供試的7種谷物（不論脫殼與否）培養(yǎng)基上均能生長，表明白靈1號對谷物培養(yǎng)基的利用廣泛。但在不同谷物培養(yǎng)基上白靈1號菌絲的長勢、生長速率及生長指數(shù)不同。其中最適合菌絲生長的是脫殼高粱培養(yǎng)基，從萌發(fā)到滿瓶僅需12 d，平均生長速率最大，達(dá)5.892 mm·d-1，且菌絲濃密，均勻，顏色潔白，長勢評分最高，為5分，菌絲生長指數(shù)最高，達(dá)29.44，其次為不脫殼的小麥和高粱培養(yǎng)基，最不合適白靈菇菌絲生長的是不脫殼的水稻培養(yǎng)基。這除與谷物自身所含營養(yǎng)成分與含量不同有關(guān)外，還與谷物顆粒間隙、谷物外殼厚薄、谷物持水性強(qiáng)弱等因素有關(guān)，如水稻外殼較硬，不容易煮透心，且持水性差，無法達(dá)到菌絲生長所需的理想含水量[11,16]，因此本實(shí)驗(yàn)中水稻培養(yǎng)基最不適合白靈1號菌絲的生長。

在本研究中，同一種谷物脫皮與否，會在一定程度上影響菌絲與培養(yǎng)基的親和性，有些谷物（脫殼）培養(yǎng)基上菌絲生長的較好，而有些谷物（不脫殼）培養(yǎng)基上的菌絲生長較好，較為典型的是蕎麥和小麥，不脫殼的蕎麥與小麥培養(yǎng)基上的菌絲生長情況明顯優(yōu)于脫殼后的培養(yǎng)基，這說明有些品種的谷物皮殼成分有利于白靈1號的生長發(fā)育，這與谷物皮殼中富含蛋白質(zhì)、纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)有關(guān)[16]。本研究僅用了1個白靈菇菌株作為試驗(yàn)對象，該菌株與其他不同來源的白靈菌株是否有差異，尚需進(jìn)一步研究。

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云南：堅(jiān)持野生菌和人工菌雙線發(fā)展思路

近日，“魅力彩云南特色云系列”之“綠色云菌篇”新聞發(fā)布會在云南昆明舉行。發(fā)布會介紹了云南充分利用良好生態(tài)環(huán)境、區(qū)位優(yōu)勢、飲食文化傳統(tǒng)積極發(fā)展野生食用菌產(chǎn)業(yè)取得的經(jīng)驗(yàn)，探討云南野生菌未來發(fā)展方向。

據(jù)了解，云南自然環(huán)境優(yōu)美，氣候適宜，野生食用菌種類882種，占世界2 000種的43%，占中國978種的91%。通過發(fā)展野生菌產(chǎn)業(yè)，2014年，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)民人均野生菌收入超過1 000元，最高的農(nóng)戶達(dá)到12萬多元，主產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶野生菌收入占家庭收入的30%至70%。

云南將繼續(xù)依托云南獨(dú)特的自然資源條件，結(jié)合云南食用菌產(chǎn)業(yè)區(qū)域性資源優(yōu)勢，堅(jiān)持野生菌、人工菌“兩條腿走路”的發(fā)展思路，打高原特色牌，構(gòu)建云南高原特色食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的政策技術(shù)支撐體系，推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。通過實(shí)施退耕還林、天然林保護(hù)、公益林保護(hù)等一系列生態(tài)修復(fù)工程，進(jìn)一步保護(hù)和培育資源，打造種類各異的野生食用菌產(chǎn)業(yè)帶。著力提高野生菌資源開發(fā)利用水平，有規(guī)劃、有計(jì)劃地發(fā)掘一批優(yōu)異種質(zhì)資源，增加野生食用菌擴(kuò)繁品種。著力加強(qiáng)科技服務(wù)、政策扶持和監(jiān)督管理，拉長、加寬、增厚產(chǎn)業(yè)鏈，加快栽培食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，提高產(chǎn)業(yè)集中度，凸顯區(qū)域優(yōu)勢，增強(qiáng)云菌品牌創(chuàng)立意識，健全“云菌”產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系。著力加大新技術(shù)示范推廣力度，實(shí)施更加嚴(yán)格的開發(fā)利用措施，實(shí)現(xiàn)野生菌資源的可持續(xù)利用，推進(jìn)云南食用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。

中國食用菌信息網(wǎng) 2015.04.24

Study on the Mycelium Growth of Pleurotus nerbrodensis in the Grain Medium

CHAI Mei-qing,ZHAO Yi,LI Qing,HAN Peng-yuan,YUAN Jia-min,LI Yun-xia
（Research Center of Experimental Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan 030031,China）

The tested materials of this experiment was Pleurotus nebrodensis No.1.The affection of seven kinds of grain medium(shelling and no shelling)on the growrh of Pleurotus nebrodensis were explorated through comparing mycelium germination time,color,density,uniformity,the average growth rate and growth index.The results showed that whether shelling or not,Pleurotus nebrodensis No.1 can grow in the 7 kinds of grain medium,but the growth situation was different.Shelling sorghum culture medium was the most suitable for Pleurotus nebrodensis mycelium growth,and its growth score was the best which got 5 points, and its average growth rate reached 5.892 mm·d－1which was the maximum,and its growth index was 29.44.The followed medium was no shelling wheat and sorghum.The no shelling rice medium was the least suitable for Pleurotus nebrodensis mycelium growth,and the growth score was 1 point and the growth index was 1.75.

Pleurotus nebrodensis;grain medium;average growth rate;growth index

A

1003-8310（2015）03-0015-04

10.13629/j.cnki.53－1054.2015.03.004

山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技攻關(guān)項(xiàng)目（2012ygg20）。

柴美清（1976－），女，本科，副研究員，主要從事食用菌方面研究。E－mail:hi－liqing@163.com

2015－03－08