尹永剛，鄭雪平，2，3，鄭華榮

（1.北京市正興隆生物科技有限公司，北京 102211；2.蘇州潤正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215300；3.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215300）

工廠化杏鮑菇培養(yǎng)基質及產(chǎn)品檢測分析*

尹永剛1，鄭雪平1，2，3，鄭華榮1

（1.北京市正興隆生物科技有限公司，北京 102211；2.蘇州潤正生物科技有限公司，江蘇 昆山 215300；3.昆山市正興食用菌有限公司，江蘇 昆山 215300）

進行了工廠化生產(chǎn)杏鮑菇的出菇培養(yǎng)基質及子實體的安全性成分含量檢測和分析，結果表明，杏鮑菇培養(yǎng)基用的水各項指標檢測全部合格，符合GB 5749-2006生活飲用水的衛(wèi)生標準要求；杏鮑菇出菇基質經(jīng)檢測符合NY/T 391-2000中旱田土壤各項污染物指標的要求；杏鮑菇子實體質量和各種成分含量符合NY/T 749-2003綠色食品標準要求。

杏鮑菇；水；基質；子實體；安全性檢測

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側耳，其子實體口感脆嫩，味道鮮美，體內含有多糖、多肽、三帖等活性物質，有提高機體免疫力、整腸美容的功能，是一種珍貴的藥食皆宜的真菌，被列為21世紀最具開發(fā)潛力的食用菌之一[1-3]。食品的安全與否直接關系著人們的健康，甚至威脅人的生命，農產(chǎn)品安全已經(jīng)成為當今消費者極其關注的話題。本研究利用現(xiàn)代化學分析手段對工廠化生產(chǎn)杏鮑菇使用的水、基質，及對杏鮑菇子實體產(chǎn)品的有害物質等成分進行安全性檢測及分析，較全面地認識杏鮑菇生產(chǎn)直接環(huán)境的安全性及產(chǎn)品安全性，為今后更好地認識、加工和利用杏鮑菇產(chǎn)品，以及杏鮑菇的培養(yǎng)基質研究提供基礎資料。

1 材料與方法

1.1供試材料

杏鮑菇供試菌株為正興二號，由北京市正興隆生物科技有限公司提供。

工廠化杏鮑菇生產(chǎn)用水為飲用自來水；培養(yǎng)基質的組成成分為：玉米芯37%、木屑30%、麥麩20%、豆粕10%、石灰2%、碳酸鈣1%。

杏鮑菇子實體產(chǎn)品為公司生產(chǎn)和銷售的成品。

1.2試驗方法

本研究的相關檢測及安全性分析委托譜尼（PONY）國際測試機構進行。其中水的檢測依據(jù)GB 5749-2006、GB/T 5704-2006、GB/T 5750.5-2006、GB/T 5750.12-2006等標準進行；基質檢測依據(jù)NY/ T 391-2000、GB/T 22105.1-2008、GB/T 22105.2-2008、GB/T 17138-1997、GB/T 17141-1997等標準進行；子實體產(chǎn)品依據(jù) GB 5009.3-2010、GB/T 5009.11-2003、GB/T 5009.12-2010、GB/T 5009.17-2003、GB/T 5009.34-2003、GB/T 5009.188-2003等標準進行。

2 結果與分析

2.1杏鮑菇生產(chǎn)用水的檢測分析

工廠化杏鮑菇用水的檢測及分析見表1。

表1 工廠化杏鮑菇用水的檢測及分析Tab.1 Water detection and analysis in P.eryngii cultivation factory

從表1中可看出，工廠化杏鮑菇生產(chǎn)用水中，總大腸菌落群沒有檢出，砷、鎘、鉛、汞、氰化物、氟化物等有害物質含量極低，硝酸鹽、氯化物、硫酸鹽、溶解性固體等含量均在安全標準范圍內，色度、渾濁度、味、pH等參數(shù)均符合標準，2,4-滴、樂果、百菌清、林丹、對硫磷等有害物質極低。以上等檢測項目均符合GB 5749-2006生活飲用水衛(wèi)生標準的要求。

2.2杏鮑菇生產(chǎn)用基質的檢測分析

杏鮑菇培養(yǎng)基基質的檢測及分析見表2。

從表2中可看出，工廠化杏鮑菇的培養(yǎng)基基質中，鎘、汞、砷、鉛、鉻、銅等重金屬含量極低，pH值為6.9，樣品符合合NY/T 391-2000中旱田土壤各項污染物指標的要求。

表2 杏鮑菇培養(yǎng)基基質的檢測及分析Tab.2 Cultivation medium detection and analysis of P.eryngii

表3 杏鮑菇子實體產(chǎn)品檢測及分析Tab.3 Fruiting body detection and analysis of P.eryngii

2.3杏鮑菇子實體產(chǎn)品的檢測分析

杏鮑菇子實體產(chǎn)品檢測及分析見表3。

從表3中可看出，工廠化生產(chǎn)的杏鮑菇子實體產(chǎn)品，形狀、松緊度、顏色、大小、氣味、含水量等參數(shù)均符合要求，未檢測出蟲蛀菇、霉爛菇、一般雜質和有害雜質，砷、鎘、鉛、汞等重金屬物質含量極低，亞硫酸鹽、六六六、滴滴涕、多菌靈、敵敵畏等有害物質含量同樣極低。以上檢測均符合NY/T 749-2003綠色食品標準。

3 結論與討論

杏鮑菇富含16種人體所需的氨基酸、礦質元素、維生素等營養(yǎng)物質，擁有極佳的口感和味道，已成為當今國內市場上最具發(fā)展?jié)摿Φ氖秤镁贩N之一[4]。自上世紀90年代杏鮑菇引進國內后進行廣泛種植和推廣，2001年全國杏鮑菇產(chǎn)量只有2.10萬t[5]，到2010年，全國杏鮑菇平量已達42.56萬t，2011年達到52.30萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量的3.39%（中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)），可見越來越多的人已將杏鮑菇食品放到餐桌上，并且數(shù)量每年都會增加。但是近年來，一些貪圖利益的商業(yè)生產(chǎn)者，為提高食用菌產(chǎn)量和質量，大量使用農藥、有毒消毒劑、氣霧劑、染色劑、熒光增白劑等有害物質，這些有毒食用菌產(chǎn)品逐漸流入到全國各地的批發(fā)市場，危害消費者健康。因此，包括食用菌在內的食品安全問題應當引起社會的關注。

讓消費者吃上安全、健康、高品質的食用菌產(chǎn)品，是食用菌生產(chǎn)企業(yè)應盡的責任。本研究采用現(xiàn)代化檢測技術測試了與杏鮑菇生長直接相關的環(huán)境，包括杏鮑菇工廠化的用水和培養(yǎng)基基質，并對杏鮑菇產(chǎn)品進行了安全性測試，經(jīng)檢測的項目全部合格并符合相關國家標準。本研究為杏鮑菇等食用菌食品安全分析檢測提供了數(shù)據(jù)性的參考依據(jù)。

[1]俞苓，劉民勝，陳有容.杏鮑菇子實體和菌絲體營養(yǎng)成分的比較[J].食用菌，2003（2）：7-8.

[2]張化朋，張靜，劉阿娟，等.杏鮑菇營養(yǎng)成分及生物活性物質分析[J].營養(yǎng)學報，2013，35（3）：307-309.

[3]常青，阮新，馮培勇，等.杏鮑菇子實體與深層發(fā)酵菌絲體營養(yǎng)成分分析 [J].煙臺教育學院學報，2005，11（4）：90-92.

[4]鄭雪平，冀宏，尹永剛，等.中國杏鮑菇工廠化生產(chǎn)實踐及問題分析與展望[J].食用菌，2014（1）：7-11.

[5]黃年來，林志彬，陳國良，等.中國食藥用菌 [M].北京：上海科學技術文獻出版社，2010.

吃香菇讓女性遠離宮頸癌

宮頸癌怎么預防？吃香菇防宮頸癌？

起因：一項新研究

據(jù)英國《每日郵報》報道，美國一項最新研究發(fā)現(xiàn)，10名攜帶HPV病毒的女性服用蘑菇提取物，每天一次。6個月后，其中8人痊愈。如今，這項試驗性的臨床研究已經(jīng)廣泛施用于更多患者。這就意味著香菇提取物能夠防止人乳頭瘤病毒（HPV）引發(fā)癌癥。

HPV與宮頸癌的關系

殺死HPV有這么轟動嗎？下面來看HPV與宮頸癌的關系。廣州醫(yī)科大學附屬腫瘤醫(yī)院婦瘤科主任陳歷排醫(yī)生介紹，HPV病毒，中文名為人乳頭狀瘤病毒，是某一類型病毒的統(tǒng)稱，HPV中的40種可以感染生殖器部位，部分種類如HPV-16、18等具有引發(fā)宮頸癌的很高風險。

全球超過四分之三的女性都感染過該病毒，或是其他誘發(fā)宮頸癌的菌株。而市面上還未出現(xiàn)能夠有效治療該病毒的藥物。因此，能找到治療HPV的藥物能很大程度上降低宮頸癌的發(fā)生率。

AHCC：增強免疫功能

公布這項研究結果的德克薩斯大學的朱迪斯·史密斯教授表示，他們準備使用香菇進行第二階段，長達6個月的臨床研究治療，因為香菇中含有一種名為“活性乙糖相關化合物”（AHCC）的化學物質，是氨基酸、多糖和礦物質的混合物。AHCC是一種營養(yǎng)補充劑，能通過增加免疫細胞有效地增強免疫功能且不會對人體產(chǎn)生任何副作用。香菇中的“活性己糖”（AHCC）可以在90 d以內消除HPV（人類乳突病毒）。AHHC還可以降低子宮頸腫瘤的生長速度。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，HPV除了與99.7%的宮頸癌成因有關之外，還與95%的肛門癌、60%的咽喉癌、65%的陰道癌、35%的陰莖癌存在關聯(lián)。

新研究結果證實，香菇萃取物AHCC可利用自體免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝疾病，本身就具有抗擊HPV感染的免疫治療能力。多項人體及實驗室研究發(fā)現(xiàn)，AHCC可增加人體“自然殺手”細胞、樹突狀細胞和細胞因子的數(shù)量，增加人體對抗腫瘤細胞的免疫能力。

看來富含AHCC的香菇是個寶貝，預防宮頸癌等癌癥，我們日常生活中可多吃香菇。

中國食用菌商務網(wǎng)

2015.02.28

Test and Analysis on Culture Medium and Fruiting Body of Industrial Pleurotus eryngii

YIN Yong-gang1,ZHENG Xue-ping1,2,3,ZHENG Hua-rong1
(1.Beijing Zhengxinglong Biotechnology Co.Ltd.,Beijing 102211,China;2.Suzhou Runzheng Biotechnology Co.Ltd.,Kunshan 215300,China;3.Kunshan Zhengxing Edible Fungi Co.Ltd.,Kunshan 215300,China)

The security component and content of culture medium and fruiting body of industrial Pleurotus eryngii were detected and analysed,respectively.The results indicated that every item of the water in culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the health standards of drinking water.The detected culture medium of Pleurotus eryngii was qualified for the soil pollutants index requirements.The quality and variety of component contents of Pleurotus eryngii were qualified for the green foods standards.

Pleurotus eryngii;water;culture medium;fruiting body;security test

S646.1

A

1003-8310（2015）02-0087-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2015.02.023

“十二五”農村領域國家科技計劃課題 （2013BAD16B02）；國家現(xiàn)代農業(yè)科技城成果惠民科技示范工程項目（Z131100003113009）；科技型中小企業(yè)技術創(chuàng)新項目（Z14010101291）。

尹永剛（1985-），男，碩士，農藝師，主要從事食用菌生物技術與遺傳育種方面研究。E-mail：yinyonggang0721@126.com

2014-12-25