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        拾味館尋找骨子里的味道

        2015-12-22 08:41:32小紫
        餐飲世界 2015年6期
        關鍵詞:商圈骨頭品類

        文/小紫

        隨著餐飲市場的不斷發(fā)展,品類逐漸趨于精細,購物中心中的餐飲品類除了適應市場變化進行不斷更新和調整,更是收入了越發(fā)廣泛的餐飲品類。拾味館是時??梢栽谏虉鲋邪l(fā)現(xiàn)的品牌名稱。自2007年成立至今,這家首創(chuàng)“砂鍋骨湯”的企業(yè)便以其特色主打菜品領跑著骨湯文化的發(fā)展。目前已在北京、深圳、廣州、武漢、昆明、??凇⑷齺喌鹊亻_設近50家餐廳,年接待顧客600余萬,門店增長率超過20%,擁有員工超過2000人。經(jīng)過8年發(fā)展與品牌積淀,如今拾味館餐飲品牌已在國內骨湯細分品類市場中穩(wěn)居第一。

        品類致勝

        拾味館之所以可以搶到各大城市購物中心的好位置,主要在于它區(qū)別明確的品類。在傳統(tǒng)的中餐里,骨湯還沒有形成一個強勢的品類,而做骨湯真正好的品牌又少之又少?!拔覀兪拔娥^就是要把‘骨湯’做成品牌,做成行業(yè)標準。讓食客慢慢的提到骨湯時就想到拾味館?!?/p>

        依靠10多年熬制骨湯的經(jīng)驗,拾味館從選料、工藝到吃法等方面制定了一系列具有高度的行業(yè)標準,使其核心產(chǎn)品形成了技術壁壘,自身復制快,同行抄襲難。一碗看似簡單的骨湯,首先從選料上需要用到來自豬后腿的骨頭,這部分的骨頭骨髓多,熬出的湯色白,可以很好的保證出品質量和口味。而每根骨頭都要達到250g相同的分量,誤差不能超過25g。開始熬制時使用弱堿性水,配置17味名貴食材,正負0.3克配材誤差,用海南傳統(tǒng)的熬湯方法連續(xù)6小時以102℃的火溫控制,手工現(xiàn)熬,使其更易保持營養(yǎng),口感更好。相比很多時尚類餐飲品牌,拾味館找準了自己的定位,更看重的是他們核心的產(chǎn)品本身,相關負責人說,我們不像一般的商超時尚類餐飲,太追求裝修等“外在”形式,而忽略了產(chǎn)品本身,把工作重心放在了后廚的研發(fā)隊伍上,以骨湯作為自己的核心競爭力。

        在拾味館的桌子上細心的朋友會發(fā)現(xiàn),有關骨湯特有吃法的步驟,當然在吃之前先要耐心的等待骨湯鍋蓋子上紅紅誘人的蘋果計時器,只有定時器響時,才是品嘗味道最為醇正的骨湯的時刻。然后,第一步先品湯;接著吸骨髓,然后是吃肉,最后涮菜。拾味館的每季菜譜上,核心骨湯都會保持在7種以上,并且時常更新,滿足各類人群口味上的需求。除此之外,拾味館還相應推出了與骨湯相互搭配的菜品,如燙菜、涼菜、熱菜、小吃甜口、自制飲品等等。“我們在菜品味道的研發(fā)方面,注重與當下流行的味道相結合,也因此抓住了很多口味挑剔的年輕人。”

        當然除了招牌骨湯,拾味館還推出了椰香骨湯、野米骨湯等,其他還有針對例如年輕人群、老人小孩等特殊人群設置的骨湯口味,以及隨季節(jié)變化而推出的時令骨湯。在這樣豐富的產(chǎn)品線之下,又是結合商場快節(jié)奏的特點時常推出新品,自然就成了商場中較為吸客的品牌。

        環(huán)境用心

        01.拾味館店內圖

        02.花旗參石斛骨湯

        商超里的品牌中拾味館的裝修風格是其中較為有情懷的一家,將80、90年代人們記憶中那些共同的小物件符號化地融入環(huán)境中,勾起了人們無限共鳴,其中大量木質材料的運用則讓空間散發(fā)著獨有的溫馨,而全開放式透明廚房,給消費者如臨自家廚房般安全安心。除了這些,餐廳中最讓人印象深刻的,是隨處可見的以“骨子里”為開頭的造句。比如包間名稱,有“骨子里的夢想”、“骨子里的幸福”等。餐廳墻壁上的掛畫,椅子上的抱枕,就連餐巾紙的外包裝都有“骨頭”的身影。就連座椅也被“骨頭”化。拾味館的裝修以產(chǎn)品為核心,通過產(chǎn)品的特色屬性打造品牌獨特的感官設計,品牌的特定元素似乎比名稱更加能讓人記住。

        此外餐廳環(huán)境除了外部的營造外,還在感受上試圖營造一種輕松愉悅的氛圍。如餐廳內的小黑板上的“三步吃垮自助吧”流程圖,語言輕松詼諧,同時在店面管理模式中,拾味館還有機地融入了自助服務環(huán)節(jié)及個性化服務,更強調消費者的體驗感,創(chuàng)造活力且自在的用餐氛圍。

        03.拾味館店內圖

        04.玉米淮山骨湯

        營銷方式別出心裁

        拾味館的營銷傳播方式區(qū)隔于其他品牌,新穎且獨特,首先是他們在商圈門店開設外賣檔口。拾味館的相關負責人說:“除了增加新的贏利增長點,更多是一種品牌宣傳。中餐大多隱藏在商場里,只有進入的人才能看到,但如果把檔口開在商圈里,顧客走過、路過時不管買不買,都能看一眼,這就是廣告?!贝送猓绾巫屔倘χ械哪贻p人接受這個品類,讓骨湯也具有一絲時尚感,這是拾味館仍然在摸索的,但至少在商圈開設檔口可以作為免費廣告去吸引更多人的眼球,讓路過的客人有了嘗試一杯的想法,而真正品嘗過后,就會慢慢愛上這個味道。

        拾味館的另一個宣傳方式即是廣告語傳播,企業(yè)圍繞自己的產(chǎn)品本身的價值進行營銷,反復強調骨湯的價值、營養(yǎng)成分等,例如“喝骨湯提高鈣質、喝骨湯健康、喝骨湯長得快、和骨湯皮膚好”等等,迅速在消費者之間形成影響力。同時店內的很多產(chǎn)品的各類標語也成了食客幫助餐飲宣傳的噱頭,一張分享到朋友圈的圖片,這樣的軟廣告一定會產(chǎn)生最好的效果。

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