李 玉 秦 文 杜小琴 劉 繼（.四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，四川 雅安 6504；.成都市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所，四川 成都 630）

佛手瓜（Sechium edule）為葫蘆科佛手瓜屬多年生攀緣草本植物［1］，其果實嫩脆多汁，具有低脂、低熱量和豐富的礦物質(zhì)元素、氨基酸和維生素等特點［2］，是一種深受人們喜愛的保健蔬菜。四川省滎經(jīng)縣有機蔬菜種植基地培育的綠皮無刺佛手瓜，具有生長快、產(chǎn)量高、色澤鮮艷、營養(yǎng)價值高等特點。在雨水充足、氣候適宜的四川盆地，佛手瓜生長迅速，一般在花后14d果實就已經(jīng)開始出現(xiàn)顏色泛黃、質(zhì)地堅硬老化的現(xiàn)象，此時期的果實已不適于采收貯藏和鮮食。不同生長期的果實品質(zhì)特性存在差異，采收期是影響佛手瓜貯藏和貨架期間果實品質(zhì)的重要因素，瓜農(nóng)一般根據(jù)種植經(jīng)驗和市場的需求確定果實的采收期，采收時期具有不規(guī)范性和盲目性，缺乏科學(xué)依據(jù)，直接影響了果實的品質(zhì)和耐貯性。

目前，國內(nèi)外學(xué)者對佛手瓜的研究頗多，研究內(nèi)容主要集中在佛手瓜的高產(chǎn)栽培技術(shù)［3］、營養(yǎng)成分分析［4］和有益因子的提?。?］方面，而對果實在生長發(fā)育過程中品質(zhì)變化規(guī)律的研究卻鮮有報道。葉陳亮等［6］研究了佛手瓜果實的生長進(jìn)程及生理生化變化，得出嫩瓜具有較高的營養(yǎng)價值和食用品質(zhì)，同時提出了食用瓜采收的最適時期。為進(jìn)一步探討佛手瓜發(fā)育過程中的品質(zhì)變化，增加佛手瓜果實成熟生理的理論基礎(chǔ)，確定佛手瓜的最佳采收期，本試驗擬以花后第2～14天的佛手瓜果實為試材，對不同發(fā)育期果實中的相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測定，并對其變化規(guī)律進(jìn)行分析總結(jié)，以期為佛手瓜的品質(zhì)育種及適時采收提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

1.1.1 材料與試劑

佛手瓜：于2014年8月20日10：00～11：00采自四川省滎經(jīng)縣港森農(nóng)業(yè)有限公司有機蔬菜種植基地；

濃鹽酸：優(yōu)級純，四川西隴化工有限公司；

茚三酮、氫氧化鈉、檸檬酸鈉等：優(yōu)級純，上海國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；

氫氧化鈉、氯化鋇、乙醇、丙酮、三氯乙酸、2，6－二氯酚靛酚、抗壞血酸等：分析純，成都市科龍化工試劑廠；

蒽酮：分析純，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司。

1.1.2 主要儀器設(shè)備

全自動氨基酸分析儀：L－8900型，日本日立公司；

電子天平：BS210S型，賽多利斯北京天平有限公司；

質(zhì)構(gòu)儀：TA.XT Plus型，英國SMS公司；

縱觀古今，不少人用其一生來詮釋“意義”。魯迅高呼“無窮的遠(yuǎn)方，無數(shù)的人們，都和我有關(guān)”，將自己之生，系于他人之生；諾爾曼·白求恩斷然告別了在加拿大的優(yōu)渥生活，于救死扶傷中體現(xiàn)自己的價值；阿爾貝特·施韋澤在非洲的土地上堅韌前行，以一個個腳印向世間詢問來此的意義，成就生命之驚鴻。

高速冷凍離心機：Heraeus Multifuge X3R型，美國Thermo公司；

紫外/可見分光光度計：UV－3000型，上海美譜達(dá)儀器有限公司；

氮吹儀：MTN－2800D，北京華瑞博遠(yuǎn)科技發(fā)展有限公司；

電熱恒溫水浴鍋：HWS24型，上海一恒科技有限公司；

電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：DHG－9245A型，上海一恒科技有限公司。

1.2 方法

1.2.1 水分含量的測定 按GB 50093—2012《食品中水分的測定》執(zhí)行。

1.2.2 硬度的測定 采用質(zhì)構(gòu)儀測定，選擇P/5探頭（直徑5mm），測前、測中、測后上行速度均為3mm/s，深度10mm，測定部位為果實的頭部、中部和尾部。

1.2.3 纖維素含量的測定 根據(jù)文獻(xiàn)［7］。

1.2.4 葉綠素、Vc含量、呼吸強度的測定 根據(jù)文獻(xiàn)［8］。

1.2.5 氨基酸含量的測定 按 GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的測定》執(zhí)行。

1.2.6 數(shù)據(jù)處理 所有測定平行3次，取平均值。各指標(biāo)數(shù)據(jù)均使用SPSS 19.0軟件進(jìn)行差異性顯著分析和相關(guān)性分析，利用Origin 8.0軟件進(jìn)行繪圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 果實生長進(jìn)程與呼吸強度的變化

以花后果實的生長時間和果實鮮重作圖，以平均單果鮮重表示佛手瓜果實的生長進(jìn)程，該果實的生長過程呈S型生長大周期。由圖1可知，佛手瓜果實在花后前4d生長緩慢，此后開始迅速生長，且全程只有一個迅速生長期，在第10天后進(jìn)入緩慢生長期，總體呈慢—快—慢的單S型生長曲線，該生長特點與蘋果、梨、茄子等果實的生長曲線相似［9］。呼吸作用是生命活動的基本特征，果實在生長發(fā)育的不同階段呼吸代謝強度及其變化特點不同。果實在花后第4天呼吸速率高達(dá)39.49mg/（kg·h），此后快速下降，在第8天達(dá)到最低值6.28mg/（kg·h）。這是由于在細(xì)胞快速分裂的幼果期，果實呼吸速率很高，當(dāng)細(xì)胞分裂逐漸停止，果實體積增大時呼吸速率開始下降。果實進(jìn)入成熟期后，呼吸速率再次升高，花后第12天果實出現(xiàn)呼吸高峰（11.73mg/（kg·h））。佛手瓜果實呼吸速率的這一變化趨勢與躍變型果實的呼吸變化曲線相似，而葉陳亮等［6］研究得出佛手瓜為非呼吸躍變型果實，該問題還有待于進(jìn)一步探究。

圖1 不同生長期果實的生長和呼吸速率變化Figure 1 Variations of growth and respiration rate at different growth periods of chayote

2.2 果實生長發(fā)育過程中Vc和葉綠素含量的變化

Vc又稱抗壞血酸，既是果實的營養(yǎng)物質(zhì)又是果實組織內(nèi)的還原劑。佛手瓜含有多種維生素，其中Vc含量最高［4］，它的含量變化反映了果實組織內(nèi)的生理動態(tài)，在不同的生長期Vc含量隨之發(fā)生相應(yīng)變化。由圖2可知，果實在花后2～4d的幼果期Vc含量相對較高，果實進(jìn)入膨大期后，體積快速增大，Vc含量隨之下降。第14天果實Vc含量降至2.69mg/100g，僅為初始值的26.27%。有研究［10］表明，Vc和抗壞血酸氧化酶（AO）與細(xì)胞膨大和分裂有著緊密的關(guān)系。在果實膨大期，AO活性增強，將Vc氧化成單脫氫抗壞血酸；此外，果實迅速生長期消耗的大量葡萄糖會造成Vc合成前體缺乏［11］以致Vc合成量下降，以上兩點可能是果實生長發(fā)育階段Vc含量不斷減少的主要原因。葉綠素是植物葉綠體內(nèi)參與光合作用的重要色素，對植物的生長及農(nóng)作物產(chǎn)量的形成具有極其重要的作用［12］。有些果實保持綠色是果實鮮度和健壯的標(biāo)志，失去綠色或變黃是成熟衰老的標(biāo)志。圖2顯示，佛手瓜果實在花后前6d葉綠素含量相對較高，果實顏色青亮鮮艷，此后隨著果實的快速生長開始減少，但在第12天之前果皮顏色沒有明顯的變化。這可能是因為在果實膨大期果實體積增大較快，白色瓜肉相對較多，導(dǎo)致葉綠素測定結(jié)果不斷減小。在花后第14天，葉綠素含量為1.53mg/kg，與初始值相比下降了85.21%，此時期果皮泛黃，說明果實已進(jìn)入成熟期，葉綠素的合成停止，原有的葉綠素開始減少，瓜皮綠色消退。

2.3 果實生長發(fā)育過程中水分、硬度和纖維素含量的變化

圖2 不同生長期佛手瓜Vc和葉綠素含量的變化Figure 2 Changes in Vc content and chlorophyll content at different growth stages of chayote

水分是植物的主要構(gòu)成成分，在植物的生命活動中具有十分重要的意義。植物細(xì)胞的分裂和伸長都必須在水分充足的條件下才能進(jìn)行，只是細(xì)胞伸長對缺水更為敏感［9］。由表1可知，佛手瓜果實在花后第2天的水分含量為93.736%，此后隨著細(xì)胞的分裂和伸長，果實含水量不斷增加，在第8天達(dá)到95.064%，與其他生長期果實含水量相比差異顯著（P≤0.05）。生長末期，果實含水量降低至91.734%，這與果實生長后期生長速率下降、新陳代謝速度減緩有關(guān)，可見不同生長發(fā)育期，果實的含水量不同。

硬度作為反映果實生長發(fā)育過程中品質(zhì)變化的重要指標(biāo)，它的大小取決于果實的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分。由表1可知，果實在花后整個生長期間硬度呈上升趨勢。在花后的前8d，果實硬度變化不明顯（P＞0.05），之后隨著果實生長硬度開始逐漸增大。在花后第10天，果實硬度高達(dá)17.997kg/cm2，是初始值的1.55倍，與其他各組數(shù)據(jù)差異顯著（P≤0.05）；4d之后果實硬度上升了60.38%，高達(dá)28.863kg/cm2，與其他生長期果實硬度相比差異性達(dá)到顯著水平（P≤0.05）。由于硬度是人們?nèi)粘＿x購佛手瓜的重要品質(zhì)指標(biāo)，適當(dāng)大小的硬度會增加果實的耐貯性，但硬度過大會造成不易烹飪、口感粗糙等問題，果實的商品性和食用性嚴(yán)重下降，故佛手瓜果實不適于在花后10d之后再進(jìn)行采收。

纖維素是影響果蔬質(zhì)地與食用品質(zhì)的重要物質(zhì)，是構(gòu)成植物細(xì)胞壁的主要成分，同時也是維持人體健康不可缺少的輔助成分。表1顯示，果實花后初期纖維素含量較低，此時的果實中纖維素多為水合纖維素，果實組織質(zhì)地柔軟、脆嫩。此后隨著果實逐漸生長纖維素含量不斷增加，在第6天達(dá)到1.730%，為初始值的1.55倍。這可能是因為處于細(xì)胞快速分裂期的果實需要合成大量的纖維素來作為細(xì)胞壁的骨架成分。在果實細(xì)胞膨大期，纖維素含量保持相對平穩(wěn)狀態(tài)，在第14天上升至1.878%，與其他生長期果實纖維素含量相比差異顯著（P≤0.05），表明衰老期的果實中纖維素與半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)、栓質(zhì)等形成了復(fù)合纖維素，果實組織老化變得粗糙堅硬、食用品質(zhì)下降［13］。

2.4 果實發(fā)育過程中氨基酸含量的動態(tài)變化分析

2.4.1 氨基酸總量的變化規(guī)律 天然食物蛋白質(zhì)中的氨基酸有20多種，不僅提供機體合成蛋白質(zhì)的重要原料，還為促進(jìn)機體生長、進(jìn)行正常代謝和維持生命活動提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。其中20種氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，按營養(yǎng)功能劃分，8種為必需氨基酸，12種為非必需氨基酸［14］。由表2可知，佛手瓜果實中氨基酸豐富，至少含有17種氨基酸（色氨酸在酸水解過程中遭到破壞，未檢出）。花后第2天的果實氨基酸總量高達(dá)811.451mg/100g，與其他生長期果實相比差異性達(dá)到極顯著水平（P≤0.01），其中谷氨酸的含量最高，其次是天冬氨酸。隨著果實的不斷生長發(fā)育，果肉中氨基酸總量呈緩慢的下降趨勢，到花后的第10天，其含量水平下降了13.37%，但高于相同成熟度的火龍果、蘋果、甜橙等水果的總氨基酸含量［15］。在果實發(fā)育至花后第14天，其總氨基酸含量已降至431.678mg/100g，表明果實在成熟衰老進(jìn)程中其總氨基酸含量水平呈不斷下降趨勢，這與Zhang Yan－zi等［16］研究的‘哈尼脆’蘋果在生長發(fā)育過程中的氨基酸含量變化趨勢一致，師江等［17］也研究發(fā)現(xiàn)油茶籽仁中氨基酸總量隨著采摘時間的推遲有降低的趨勢。值得注意的是，在果實生長到花后第6～10天，果實中的精氨酸含量躍升至最高，此后開始大幅下降；Somkuwar等［18］也發(fā)現(xiàn)無籽葡萄在快速生長期精氨酸含量會達(dá)到最大值，到成熟采收期時開始急劇下降。有研究［19］表明，精氨酸會隨著植物生長發(fā)育進(jìn)程而變化，它可在精氨酸脫羧酶（ADC）的催化下形成多胺（PA），通過多胺誘導(dǎo)調(diào)節(jié)植物細(xì)胞分裂與果實發(fā)育。

表1 不同生長期佛手瓜果實3個品質(zhì)指標(biāo)變化Table 1 Changes of three quality indexes of chayot in different growth stages

表1 不同生長期佛手瓜果實3個品質(zhì)指標(biāo)變化Table 1 Changes of three quality indexes of chayot in different growth stages

同列小寫字母不同表示差異顯著（P≤0.05）。

生長期/d測定指標(biāo)水分含量/% 硬度/（kg·cm－2） 纖維素含量/%2 93.736±0.302b 11.606±0.701cd 1.113±0.153c 4 93.665±0.025b 11.443±0.261c 1.583±0.156ab 6 94.240±0.015ab 12.287±0.618cd 1.730±0.163ab 8 95.064±0.232a13.655±0.497c 1.587±0.066ab 10 94.186±0.030ab 17.997±0.709b 1.409±0.072bc 12 93.904±0.263b 17.716±0.546b 1.501±0.067ab 14 91.734±0.719c 28.863±1.082a1.878±0.073a

2.4.2 必需氨基酸的組成分析 食品中必需氨基酸含量的多少是評價食品蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的重要指標(biāo)。如果必需氨基酸攝入不足，其它氨基酸就不可能被充分吸收利用，從而降低了總蛋白質(zhì)的生物價，因此蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越大［4］。在佛手瓜果實中檢測出以下7種人體必需氨基酸：Thr、Val、Phe、Met、Ile、Leu、Lys。由表2可知，佛手瓜果實隨生長期的延長其EAA（必需氨基酸含量）整體呈下降趨勢，在花后第14天，果實EAA降為初始值的55.04%，這與 Li Wei－qin等［20］研究的山楂果在生長發(fā)育過程中的必需氨基酸的含量變化趨勢一致。經(jīng)計算，各生長期果實E/T（必需氨基酸占氨基酸總量的百分比）值為37.506%～42.778%時，E/N（必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量之比）值為0.601～0.748，均高于不同生長期米邦塔仙人掌中的 E/T 值（34%～36%）和 E/N 值（0.50～0.55）［21］。1973年FAO/WHO聯(lián)合專家委員會提出的理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是E/T在40%左右，E/N在0.60以上［22］，因此佛手瓜果實中的蛋白質(zhì)符合理想蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，可見佛手瓜是一種理想的優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源。此外，不同生長期果實中的賴氨酸一直保持著相對較高的含量水平，經(jīng)常食用佛手瓜可彌補米、面、玉米等主食中缺少的賴氨酸。除8種人體必需氨基酸外，兒童生長還需有精氨酸和組氨酸。表2顯示，果實中CE/T（兒童必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比）值隨果實的生長發(fā)育呈先上升后下降的趨勢。在果實的快速生長的第6～10天，CE/T值相對較高（15.875%～17.392%），是李果實的3～6倍［22］，此時期的佛手瓜可作為兒童的理想食品。

表2 佛手瓜中水解氨基酸的含量Table 2 Content of hydrolysis amino acids in chayote mg/100g

表2 佛手瓜中水解氨基酸的含量Table 2 Content of hydrolysis amino acids in chayote mg/100g

同行大寫字母不同表示組間差異極顯著（P≤0.01）；EAA表示必需氨基酸含量；TAA表示氨基酸總量；E/T表示必需氨基酸占氨基酸總量的百分比；E/N表示必需氨基酸含量與非必需氨基酸含量之比；CE/T表示兒童必需氨基酸含量占氨基酸總量的百分比。

項目生長期/d 2 4 6 8 10 12 14天冬氨酸（Asp） 87.520 69.310 66.727 53.791 63.852 44.483 44. 872蘇氨酸（Thr） 32.313 26.491 24.748 18.913 22.886 17.233 17.444絲氨酸（Ser） 40.494 32.443 33.578 26.468 29.895 23.598 24.655脯氨酸（Pro） 61.441 44.816 50.278 32.452 46.600 22.976 22.886谷氨酸（Glu） 90.185 72.365 97.903 65.193 87.829 47.960 49.369甘氨酸（Gly） 36.633 28.142 25.958 19.133 24.378 17.058 16.820丙氨酸（Ala） 42.336 33.241 33.959 23.060 31.145 20.238 19.810半胱氨酸（Cys） 24.554 22.673 22.515 21.787 23.106 20.642 21.321纈氨酸（Val） 42.784 35.532 37.825 29.694 36.318 24.737 26.654甲硫氨（Met） 16.599 14.613 10.154 7.353 10.700 7.181 4.917異亮氨酸（Ile） 37.395 30.701 32.561 23.956 30.896 17.594 20.064亮氨酸（Leu） 73.239 58.932 62.445 47.188 58.083 36.765 40.746酪氨酸（Tyr） 33.530 27.769 31.245 25.950 28.352 34.644 23.544苯丙氨酸（Phe） 46.308 37.486 38.366 29.313 33.751 26.368 23.963賴氨酸（Lys） 63.245 48.801 59.535 46.993 56.599 36.960 39.568組氨酸（His） 23.588 18.038 19.398 14.513 17.605 10.975 11.308精氨酸（Arg） 59.288 50.009 112.772 74.418 100.969 29.231 23.737 EAA 335.470 270.592 285.032 217.923 266.838 177.813 184.663 TAA 811.451A 651.360D 759.966B 560.173E 702.964C 438.642F 431.678G E/T 41.342% 41.543% 37.506% 38.903% 37.959% 40.537% 42.778%E/N 0.705 0.711 0.601 0.637 0.612 0.682 0.748 CE/T 10.213% 10.447% 17.392% 15.875% 16.868% 9.166% 8.118%

2.5 果實品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性分析

果實在生長發(fā)育過程中時刻都在進(jìn)行復(fù)雜的新陳代謝和生理生化的變化。試驗測定的各項品質(zhì)指標(biāo)在果實發(fā)育過程中均呈現(xiàn)不同的變化趨勢，且有些相互之間具有一定相關(guān)性。由表3可知，果實的呼吸強度、Vc含量與果實鮮重之間存在顯著的負(fù)相關(guān)關(guān)系（P≤0.05），相關(guān)系數(shù)分別為－0.776與－0.865。說明隨著果實重量的增加，果實呼吸強度、Vc含量呈隨之減小的趨勢。此外，果實葉綠素含量、硬度與果實鮮重的相關(guān)系數(shù)分別為－0.980與0.880，說明果實在走向成熟衰老過程中，葉綠素降解嚴(yán)重而果實硬度上升幅度較大，二者呈顯著的負(fù)相關(guān)性（r＝－0.835，P≤0.05）。同時，果實呼吸強度、葉綠素與Vc含量存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系（P≤0.01），相關(guān)系數(shù)高達(dá)0.937和0.901。這可能是由于幼果期的果實呼吸旺盛，新陳代謝快，果實抗氧化能力強，Vc、葉綠素含量較高，但各項品質(zhì)變化均隨著果實的逐漸成熟而減弱。

由果實水分含量與硬度的相關(guān)性（r＝－0.773，P≤0.05）和纖維素含量與硬度的相關(guān)性（r＝ 0.863，P≤0.05）可知，隨著果實的生長發(fā)育，果實中水分含量逐漸減少而纖維素含量隨之增加，導(dǎo)致了果實硬度在生長后期的急劇增大。相關(guān)性分析顯示，氨基酸含量與果實鮮重呈顯著的負(fù)相關(guān)性（r＝ －0.832，P≤0.05），與葉綠素含量存在顯著的正相關(guān)關(guān)系（r＝0.851，P≤0.05），這可能是因為在植物體內(nèi)葉綠素是和葉綠素結(jié)合蛋白一起結(jié)合在內(nèi)囊體膜上，隨著果實走向成熟衰老，果實中自由基含量水平越來越高，葉綠素與葉綠素結(jié)合蛋白開始被降解，果實中葉綠素和氨基酸含量也隨之下降［23］。

表3 品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性分析表Table 3 Correlation analysis among different quality indexes

表3 品質(zhì)指標(biāo)間相關(guān)性分析表Table 3 Correlation analysis among different quality indexes

＊表示在P≤0.05水平上顯著相關(guān)；＊＊表示在P≤0.01水平上顯著相關(guān)。

測定指標(biāo) 單果鮮重 呼吸強度 Vc 1.000呼吸強度 －0.776＊ 1.000 Vc含量 －0.865＊ 0.937＊＊ 1.000葉綠素含量 －0.980＊＊ 0.872＊ 0.901＊＊ 1.000水分含量 －0.488 0.002 0.191 0.355 1.000硬度 0.880＊＊ －0.634 －0.742 －0.835＊ －0.773＊ 1.000纖維素含量 0.414 －0.395 －0.368 －0.437 －0.394 0.862＊ 1.000氨基酸含量 －0.832＊ 0.620 0.614 0.851＊含量 葉綠素含量 水分含量 硬度 纖維素含量 氨基酸含量單果鮮重0.403 －0.701 －0.565 1.000

3 結(jié)論

掌握果實的生長動態(tài)和品質(zhì)變化規(guī)律是制定優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)培育措施和確定最佳采收期的理論依據(jù)。試驗結(jié)果表明，佛手瓜果實發(fā)育呈慢—快—慢的單S型生長曲線，花后第6～10天為佛手瓜果實的快速生長期，該時期細(xì)胞呼吸代謝旺盛，營養(yǎng)物質(zhì)消耗快，需水肥多，生產(chǎn)中應(yīng)抓住這個關(guān)鍵時期，加強水肥管理，以期達(dá)到優(yōu)產(chǎn)、豐產(chǎn)的目的。硬度是佛手瓜重要的外觀品質(zhì)指標(biāo)，二者顯著的負(fù)相關(guān)性不利于果實的長期生長，嚴(yán)重地影響了佛手瓜的銷售和食用情況。Vc和氨基酸是佛手瓜主要的營養(yǎng)指標(biāo)，果實氨基酸總量在第10天后開始急劇下降，極大地降低了果實營養(yǎng)價值；同時，生長至第10天的佛手瓜重量和體積已經(jīng)相對較大，繼續(xù)生長會造成枝蔓負(fù)載過重，影響后茬果實的生長發(fā)育。故從品質(zhì)和產(chǎn)量兩方面來看，佛手瓜的最佳采摘期應(yīng)控制在花后第10天之前。但從貯藏特性和經(jīng)濟角度考慮，若佛手瓜采摘過早，則果實含水量較高、皮嫩易破、呼吸代謝旺盛，導(dǎo)致果實耐貯性差；而且果實沒有充分生長，重量和體積相對較小，經(jīng)濟價值較低，不利于農(nóng)戶長期種植。綜合以上各種因素，佛手瓜的最適采收期應(yīng)為花后第10天，此時的佛手瓜已經(jīng)具有成熟果的商品價值。

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