臧玉紅　李仁杰

摘要：為了優(yōu)化滑子菇（Pholiota nameko）提取多糖的工藝條件，以滑子菇子實(shí)體為原料，用水提醇析法提取粗多糖，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用3因素3水平的Box-Behnken試驗(yàn)確定提取條件。結(jié)果表明，在試驗(yàn)范圍內(nèi)各因素對(duì)滑子菇多糖得率的影響依次是提取溫度>料液比>提取時(shí)間；最優(yōu)工藝參數(shù)為料液比1∶46.65（g∶mL），提取溫度74.76 ℃；提取時(shí)間4.80 h；最佳提取工藝條件下，響應(yīng)面擬合所得方程對(duì)滑子菇多糖得率預(yù)測(cè)值為9.12%，實(shí)測(cè)值為9.05%，實(shí)測(cè)結(jié)果與預(yù)測(cè)值相差較小，該模型可以較好地對(duì)滑子菇多糖提取進(jìn)行預(yù)測(cè)。

關(guān)鍵詞：滑子菇（Pholiota nameko）；多糖；提取工藝；響應(yīng)面法；優(yōu)化

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1+6；TS201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2015）22-5702-05

Abstract： The extraction conditions of polysaccharides from pholiota nameko was optimized in order to improve extraction efficiency. The pholiota nameko fruiting bodies was used material to extract crude polysaccharide by water and ethyl alcohol.On the basic of single factor test，three-variable and three-level Box-Behnken experimental design were used to optimize process conditions. The results showed that within the tested range of levels， the impact of three process conditions on crude polysaccharide yield decreased in the following order： extraction temperature>solid-liquid ratio>extraction time.The optimum technological conditions were found to be solid-liquid ratio was 1：46.65， the best temperature was 74.76℃，the extraction time was 4.80 hours. Under the optimal conditions， the maximum extraction yield of polysaccharides was predicted to be 9.12% and observed to be 9.05%. Therefore， there was a good accordance between the predicted and observed values.

Key words： pholiota nameko；polysaccharide；response surface analysis

滑子菇（Pholiota nameko）又名滑菇、鱗傘、光帽黃傘、珍珠菇、納美菇等，由于滑子菇子實(shí)體表面附有黏液，手摸黏滑，故以滑菇得名。它是一種木材腐生菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含氨基酸約15.78%、粗脂肪4%，并含有多種礦物質(zhì)元素，是湯料的美好添加品[1]。食用菌多糖有抗病毒、抗腫瘤[2]、調(diào)節(jié)免疫功能和抗感染活性[3，4]，同時(shí)還有增強(qiáng)免疫[5]、抗氧化[6]、降低血糖、抗?jié)?、抗衰老、抗輻射等方面的生物活性和生理功能。且?duì)防止軟骨病、預(yù)防感冒、降低血清膽固醇等也有良好的效果[7]。

中國(guó)對(duì)多糖的研究始于20世紀(jì)70年代[8]，研究較多的食用菌多糖有香菇多糖[9，10]、金針菇多糖[11，12]、木耳孢糖[13]等，而滑子菇多糖[14-17]的研究報(bào)道極少。本研究以滑子菇子實(shí)體為原料，用水提醇析法提取粗多糖，在單因素試驗(yàn)基礎(chǔ)上，采用3因素3水平的Box-Behnken試驗(yàn)確定提取條件。

1 材料與方法

1.1 原料與試劑

滑子菇市場(chǎng)采購(gòu)；鹽酸、氫氧化鈉、正丁醇、95%乙醇、三氯甲烷、蒽酮、硫酸、葡萄糖、丙酮等，以上藥品均為分析純。

1.2 主要儀器

101-2型干燥箱，組織搗碎機(jī)，80-2B型離心機(jī)，HH-6型恒溫水浴鍋，pHS-3型精密pH計(jì)，SHB-B型真空抽濾機(jī)，KDM型電熱套，721型及722型分光光度計(jì)；JY3002型電子天平等。

1.3 工藝流程圖

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 預(yù)處理 選取無(wú)病毒害、無(wú)霉變的滑子菇清洗晾干，備用。

1.4.2 粉碎 取一定量的干制滑子菇，用研缽粉碎，或用機(jī)器研磨機(jī)磨碎，過(guò)篩備用。

1.4.3 熱水浸提 準(zhǔn)確稱(chēng)取脫脂后的滑子菇粉末，按一定的比例加入蒸餾水在某溫度下恒溫提取一定時(shí)間，在此過(guò)程中不斷攪拌。

1.4.4 單因素試驗(yàn) 以提取溫度、提取時(shí)間、料液比（g∶mL，下同）以及浸提物（菌蓋、菌柄、子實(shí)體）等為參數(shù)，設(shè)定單因素進(jìn)行試驗(yàn)。

1.4.5 優(yōu)化試驗(yàn) 在單因子試驗(yàn)的基礎(chǔ)上采用中心組合試驗(yàn)Box-Behnken進(jìn)行方案設(shè)計(jì)[18-21]，優(yōu)化提取工藝。選擇料液比、提取溫度、提取時(shí)間3個(gè)因素為自變量，分別以X1、X2、X3表示，因素與水平見(jiàn)表1。

1.4.6 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作 葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的制作參照文獻(xiàn)[1]。

1.4.7 含量測(cè)定 采用苯酚-硫酸法測(cè)定多糖含量[17]。多糖含量計(jì)算公式如下：

其中，Y-滑子菇多糖得率（%）；X-滑子菇多糖質(zhì)量濃度（g/mL）；D-滑子菇多糖樣品液稀釋倍數(shù)；V-滑子菇多糖樣品液體積（mL）；W-滑子菇粗樣品干重（g）。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)

用葡萄糖配制不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液，加入苯酚-硫酸溶液顯色，用分光光度計(jì)在波長(zhǎng)620 nm處測(cè)定相應(yīng)的吸光度，根據(jù)數(shù)值繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)（圖1）。

2.2 單因素試驗(yàn)結(jié)果

2.2.1 提取部位對(duì)提取率的影響 取滑子菇菌柄、菌蓋、子實(shí)體各3份在相同條件下做提取試驗(yàn)，測(cè)得3個(gè)部位的多糖得率分別為6.232%、8.896%、7.720%，滑子菇菌蓋中多糖得率最大，菌柄中多糖得率較小，可能是滑子菇菌蓋表面的黏液較多，可溶性多糖的含量相對(duì)也就較高。但為了材料的充分利用，后續(xù)試驗(yàn)均采用滑子菇子實(shí)體為試驗(yàn)材料。

2.2.2 料液比對(duì)多糖得率的影響 取滑子菇子實(shí)體粉末，分別加入不同量的料液比，在酸（用濃度為5%的硫酸調(diào)pH）、堿（濃度為5%的氫氧化鈉調(diào)pH）、去離子水條件下做提取試驗(yàn)。由圖2可知，在酸性條件下，隨著溶劑的增加多糖得率也隨之增加，料液比為1∶50時(shí)，多糖得率最高，之后隨之溶劑的增加，多糖得率反而減?。辉趬A性條件下，比例為1∶55多糖得率最高（圖3）；在中性條件下，比例為1∶60時(shí)多糖得率最高，但與1∶40時(shí)的料液比相差較?。▓D4）。通過(guò)上述試驗(yàn)可知，酸性、堿性的提取液對(duì)多糖的提取都有影響，過(guò)酸過(guò)堿都會(huì)引起得率的下降，這可能是酸堿能引起多糖降解所致，為此，后續(xù)試驗(yàn)以水作為提取液，盡管得率略低，但試驗(yàn)條件比較溫和，對(duì)多糖的質(zhì)量影響較小，另外，料液比在1∶60時(shí)，得率最高，但與料液比1∶40相差較小，考慮到后續(xù)水的處理等問(wèn)題，后續(xù)的試驗(yàn)均采用料液比為1∶40進(jìn)行。

2.2.3 提取時(shí)間對(duì)多糖得率的影響 由圖5可知，多糖得率隨時(shí)間的增加而逐漸增加，在5 h達(dá)到最大值，隨后隨著時(shí)間的增加，得率也在增加但提高的幅度較緩慢，因此確定提取時(shí)間為4.5～5.5 h。

2.2.4 提取溫度對(duì)多糖得率的影響 由圖6可知，隨著溫度地提高，多糖得率開(kāi)始緩慢上升，60 ℃以后，多糖得率升高比較迅速，當(dāng)溫度升高到80 ℃以上時(shí)，得率呈下降趨勢(shì)，溫度過(guò)高可能會(huì)導(dǎo)致多糖的裂解，使多糖得率反而降低。70～90 ℃多糖得率較高，但升高幅度并不大，從節(jié)省能源的角度出發(fā)，選用70 ℃更實(shí)用有效。

2.3 響應(yīng)曲面試驗(yàn)結(jié)果

按照表1的Box-Behnken設(shè)計(jì)方案進(jìn)行試驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表2。利用Design Expert8.05b軟件對(duì)表2的數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸擬合，獲得滑子菇多糖得率（Y）對(duì)料液比、提取溫度、提取時(shí)間的二次多項(xiàng)回歸方程為：

Y=8.87+0.37X1+0.72X2+0.58X3-0.86X1X2+0.40X1X3-0.52X2X3-1.51X12-1.76X22-0.80X32

回歸方程方差分析及模型系數(shù)顯著性檢驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表3。由表3分析可知，回歸模型的R2為0.991 8，說(shuō)明模型的擬合度很好；P<0.000 1， 表明模型差異極顯著，可以采用回歸模型對(duì)滑子菇多糖得率進(jìn)行預(yù)測(cè)。所考察因素的排序?yàn)閄2>X3>X1即：提取溫度> 料液比 >提取時(shí)間。

2.4 響應(yīng)面以及等高線(xiàn)分析

由圖7可知，溫度軸向等高線(xiàn)變化稀疏，提取時(shí)間軸向等高線(xiàn)變化密集，故提取溫度對(duì)響應(yīng)值的影響較提取時(shí)間影響大；由圖8可知，料液比和時(shí)間的交互作用顯著，且料液比軸向等高線(xiàn)變化稀疏，時(shí)間軸向等高線(xiàn)變化相對(duì)密集，故料液比對(duì)響應(yīng)值的影響較時(shí)間影響大；由圖9可知，溫度和料液比的交互作用顯著，且溫度軸向等高線(xiàn)變化稀疏，料液比軸向等高線(xiàn)變化相對(duì)密集，故溫度對(duì)響應(yīng)值的影響較料液比影響略大。利用Design Expert 8.05b軟件處理所得數(shù)據(jù)，從中可以獲得一組最佳的滑子菇多糖的提取條件：溫度為74.76 ℃、時(shí)間為4.8 h、料液比為1∶46.65，在此條件下多糖的得率為9.12%。考慮到實(shí)際情況，選用溫度為75 ℃、時(shí)間為5 h、料液比為1∶45進(jìn)行滑子菇多糖提取的驗(yàn)證性試驗(yàn)，測(cè)得多糖得率為9.05%，與理論計(jì)算值的誤差較小，可見(jiàn)該模型可以較好地對(duì)滑子菇多糖提取進(jìn)行預(yù)測(cè)。

3 小結(jié)

滑子菇不同部位多糖含量不同，滑子菇菌柄、菌蓋、子實(shí)體中均含有多糖，菌蓋中含多糖量大，菌柄中含多糖量較小。通過(guò)試驗(yàn)的方差分析，滑子菇子實(shí)體中多糖提取的最佳工藝參數(shù)為：料液比1∶46.65，提取溫度74.76 ℃，提取時(shí)間4.80 h，理論得率為9.12%，實(shí)際得率9.05%，相對(duì)誤差較小。各因素的影響主次順序?yàn)樘崛囟?料液比>提取時(shí)間。

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（責(zé)任編輯 龍小玲）