王梅英，陳慧斌*，吳云輝

(廈門海洋職業(yè)技術學院生物系，福建廈門361100)

目前我國經濟發(fā)展正處于轉型升級期，經濟結構形態(tài)的變化、經濟增長方式的變化、經濟制約因素的變化改變了人力資源結構，對技能型和技術應用型人才迫切需求，而高等職業(yè)教育則是開發(fā)人力資源的有效途徑［1］。繼2006年教育部啟動“高職211”的“百所示范性高等職業(yè)院校建設工程”，福建省于2007年下發(fā)關于《省教育廳省財政廳省發(fā)展和改革委員會關于啟動省級示范性高等職業(yè)院校建設工作的通知》(閩教高［2007］120號)，廈門海洋職業(yè)技術學院經過幾年的積累建設，順利完成2011年度“省級示范性高等職業(yè)院校建設計劃”項目評審答辯，并于同年啟動示范性院校項目建設。該文就廈門海洋職業(yè)技術學院食品加工專業(yè)校企合作模式的實施情況進行實證分析，對推進學院開展又一輪建設以及同類高職院校制定人才培養(yǎng)模式具有重要的理論意義和參考價值。

1 校企合作提出的背景及內涵

2005年國務院35號文件關于職業(yè)教育工學結合專題會議提出:“大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式”。2006年教育部在《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》(16號文)中指出“積極推行與生產勞動和社會實踐相結合的學習模式，把工學結合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的切入點，帶動專業(yè)調整與建設，引導課程設置、教學內容和教學方法改革”。校企合作是國內職業(yè)院校普遍采用的一種辦學模式或人才培養(yǎng)模式，已成為職業(yè)教育的一種基本走向。校企合作是一個意義明確含義廣泛的概念，廣義的校企合作被定義為“教育部門與產業(yè)部門或行業(yè)機構、職業(yè)學校與企業(yè)或其他職業(yè)教育機構共同舉辦職業(yè)教育的一種教育模式，包括所有形式和類型的合作”［2］。其中所有形式和類型的合作包括產學研合作、工學結合、產教結合、合作教育、工學交替、半工半讀等。2010年教育部、財政部在《關于進一步推進“國家示范性高等職業(yè)院校建設計劃”實施工作的通知》(教高［2010］8號)中對校企合作概念進行完善，提出了校企合作的“三個主體”、“一個途徑”和“四大特征”。“三個主體”是指政府、行業(yè)企業(yè)和高等職業(yè)院校;“一個途徑”是指建立高職院校董事會或理事會;“四大特征”是指人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔。有學者對校企合作的基本內涵進行概括，即“以培養(yǎng)高技能人才為目標，以培養(yǎng)職業(yè)素質為基礎，以培養(yǎng)職業(yè)能力為主線，將人才培養(yǎng)目標與企業(yè)需求相結合，培養(yǎng)過程與崗位工作過程相結合，培養(yǎng)方案與職業(yè)崗位證書相結合，全面提高學生的動手能力、創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力，使學生職業(yè)能力和職業(yè)素質得到全面發(fā)展”［3］。校企合作從“理論聯系實際”到“實踐—認識—實踐”等規(guī)律都充分體現了優(yōu)秀的辨證唯物主義思想。

2 食品加工行業(yè)現狀及專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格

2．1 食品加工行業(yè)現狀 食品加工業(yè)在全國輕工業(yè)中占有舉足輕重的地位，從1997年至今，中國食品行業(yè)的產值始終在GDP總量中占第一位，2006～2010年食品工業(yè)發(fā)展年均遞增率為12%，2010年全國食品工業(yè)總產值達到3．6萬億元，2011年達到7．8萬億元，預計到2015年食品工業(yè)總產值將達到12．7萬億元，利稅達到1．6萬億元［4-5］。食品加工業(yè)正朝著規(guī)模化、產業(yè)化方向發(fā)展，食品行業(yè)的蓬勃發(fā)展對從業(yè)人員的要求也越來越高。福建省是食品加工大省，食品從業(yè)人員數量不足，尤其是高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術應用型人才缺口較大，食品加工者所具備的知識結構簡單，主要集中在食品檢驗分析、食品制作、食品包裝、基層管理等方面，而一線質量控制、食品工程技術人員、食品研發(fā)技術工等方面的人才嚴重不足，無法適應不同領域和不同工作崗位的需求。2014年2月26日，國務院召開常務會議部署加快發(fā)展現代職業(yè)教育，在部署提升人才培養(yǎng)質量這一任務時，提到要大力推動專業(yè)設置與產業(yè)需求、課程內容與職業(yè)標準、教學過程與生產過程“三對接”，人才培養(yǎng)質量問題亟待解決。

2．2 食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格 原教育部副部長周遠清在描述人才培養(yǎng)模式時提到“人才培養(yǎng)規(guī)格”，人才培養(yǎng)規(guī)格決定著所培養(yǎng)人才的根本特征。人才培養(yǎng)規(guī)格是指學校培養(yǎng)人才的質量標準，具體指受教育者應達到的綜合素質［6］。食品加工技術專業(yè)從業(yè)人員應具備的規(guī)格要求包括基礎能力要求、專業(yè)基礎能力要求、專業(yè)核心能力要求和專業(yè)拓展能力要求。

2．2．1 基礎能力要求。高等職業(yè)教育在課程設置方面要充分體現和培養(yǎng)學生的基礎能力，具體外化的表現是公共基礎課程設置，課程的設置要體現其基礎性和工具性，目前我國高等職業(yè)教育的公共基礎課程主要是思想政治、英語和計算機。具體表現在工作崗位上要求學生有較強的責任心和敬業(yè)精神，具備英語的聽說讀寫能力，能利用計算機進行現代化管理。

2．2．2 專業(yè)基礎能力和專業(yè)核心能力要求。專業(yè)基礎能力的培養(yǎng)對養(yǎng)成專業(yè)核心能力起到鋪墊作用。食品加工技術專業(yè)要求學生所具備的專業(yè)基礎能力包括掌握化學、生物化學、物理化學的相關知識，解釋食品中營養(yǎng)成分的功能作用、化學成分在加工和貯藏中的變化規(guī)律;掌握微生物相關知識，對食品中的菌落總數、腐敗菌、致病菌以及特定菌進行檢測分析;掌握儀器分析的相關原理，對食品中的基礎成分、未知成分、各種添加劑、農藥畜藥殘留、重金屬等進行檢測分析;掌握食品加工機械設備和廠房設計等工程原理，對加工設備進行操作及維護、廠房設計以及工程進行計算;掌握食品加工的安全管理知識，具備食品加工的安全意識及操作能力。

專業(yè)核心能力的要求具體體現在熟練掌握試驗設計和統(tǒng)計分析、農產品貯藏與保鮮(以水產品貯藏與保鮮為主)、食品加工技術(包括焙烤制品工藝、畜產品加工工藝、水產品加工工藝、發(fā)酵食品工藝、飲料工藝、罐頭工藝等)、食品檢驗分析(包括理化成分檢測分析、微生物檢測分析、感官檢驗分析、食品真?zhèn)螜z驗等)、食品營養(yǎng)學(包括食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、功能食品、食品原料等)食品安全管理體系(包括ISO、HACCP、SSM體系等)、食品工程技術(包括食品化工原理、食品工程原理、食品加工機械與設備等)、各項綜合實訓以及生產畢業(yè)實訓等。

2．2．3 專業(yè)拓展能力要求。專業(yè)拓展能力要求主要體現在交叉學科的能力培養(yǎng)方面，主要包括食品營銷、食品物流、食品加工高新技術、生命科學技術(食品生物技術)等。

3 基于校企合作，構建人才培養(yǎng)模式

廈門海洋職業(yè)技術學院是國內唯一一所海洋類示范性高等職業(yè)技術學院，已建成一批具有顯著海洋特色的專業(yè)群，其中食品加工專業(yè)是學院的特色傳統(tǒng)專業(yè)，也是示范性建設中的重點建設專業(yè)，該專業(yè)在人才培養(yǎng)方面不斷探索，始終堅持開展校企合作，2013年畢業(yè)生就業(yè)率達到100%。

3．1 分段式食品加工技術人才培養(yǎng)模式 分段式食品加工技術人才培養(yǎng)是將人才培養(yǎng)的進程以學習時間和任務進行劃分，該院食品加工技術專業(yè)根據學校和企業(yè)兩個不同的環(huán)境，設置在校學習模擬企業(yè)環(huán)境，最終以培養(yǎng)企業(yè)需要技術人才為中心，將學生學習的三年(6個學期)劃分為2-2-2階段:第一階段是第1、2學期在學校和企業(yè)之間完成“認識職場”，以熟悉崗位環(huán)境、體驗職業(yè)氛圍為主要目的，學校在人才培養(yǎng)規(guī)格中以基礎能力培養(yǎng)為重點;第二階段是第3、4學期在校內完成“仿真訓練”，組織學生在校內實訓基地進行單項技能訓練，實施“學訓同步”、“教—學—做”一體化的教學模式，實行對單項技能以及綜合技能的實效考核評價，課程學習以專業(yè)基礎課和專業(yè)核心課為主，并將部分課程的學習與相應的職業(yè)資格證書掛鉤，通過培訓使學生獲得食品檢驗工、公共營養(yǎng)師、ISO22000、QS、HACCP內審員等職業(yè)資格證書;第三階段是第5、6學期在企業(yè)完成“職場實習→職場跟班→職場頂崗”，企業(yè)技術人員以兼職教師的身份參與教學過程，教師輔助管理，指導學生生產實習、職場跟班、畢業(yè)頂崗工作，采用校企合作共同考核的制度，完成生產實習鑒定和畢業(yè)設計，該階段學生必須通過企業(yè)與學校共同組織的“頂崗實習工作評價”，達到就業(yè)崗位的綜合職業(yè)能力要求。

食品加工技術專業(yè)率先開啟的“五段進階式”，根據學習時間有序安排最終完成“五段任務”，即認識職場→仿真訓練→職場實習→職場跟班→職場頂崗學習。該模式是該院校企合作的新模式，經過多年的實踐已趨向成熟。近年來，食品加工技術專業(yè)與廈門銀祥集團、廈門出入境檢驗檢疫技術中心、福建省水產研究所、廈門華順民生食品有限公司、廈門新陽洲水產工貿有限公司、海大集團福建飼料公司、廈門向陽坊食品公司、福建安井食品股份有限公司等大中型食品企事業(yè)單位建立校外實習基地，并簽訂長期合作協議，食品加工技術專業(yè)還獲得省級“生產性實訓基地建設”改革試點。

3．2 緊密聯系企業(yè)實踐開展課程改革 通過深度的校企合作，依據食品加工產業(yè)鏈中的崗位需求，構建突出食品加工專業(yè)職業(yè)能力的課程體系，對教材、課程標準、專業(yè)考證、實踐課程等進行改革:

3．2．1 與企業(yè)共同編寫教材，將企業(yè)應用現行的工藝技術引入教科書，側重技術能力培養(yǎng)，編寫符合高職高專培養(yǎng)目標的教材。由于部分高職高專教材無專門教材，只能使用本科教材，教學中側重理論學習，也有些高職高專教材為長期使用的傳統(tǒng)教材，教材的內容未能及時更新，與企業(yè)的技術現狀脫鉤，該專業(yè)教師與企業(yè)外聘教師共同探討，已經形成多門校企合作編寫教材，其中《水產品加工技術》教材中通過模塊與福建安井食品股份有限公司共同編寫魚糜制品、與廈門源水食品有限公司共同編寫水產品冷凍技術等相關內容，使教材更具有實用性，該教材已有十幾所高職高專院校使用。

3．2．2 將專業(yè)骨干教師與企業(yè)技術專家組成“課程開發(fā)”小組，將理論教學與實踐教學高度融合，共同開發(fā)食品加工技術專業(yè)學習領域課程標準。以著重提升學生的綜合素質為目標，制定相適應的人才培養(yǎng)方案，實現知識結構、能力結構和職業(yè)綜合素質的階梯式上升。

3．2．3 構建“食品加工技能課程、食品檢驗分析技能課程和質量管理課程”為中心的知識網絡，將技能要求與技術要求有機地安排在教學與實踐中。按勞動社會保障部頒布的職業(yè)標準開展職業(yè)技能鑒定工作，并對畢業(yè)生實行“雙證制”，即每名畢業(yè)生在畢業(yè)前需具備一本以上職業(yè)技能證書。食品加工專業(yè)設置了食品檢驗工(高級)、公共營養(yǎng)師(高級)、ISO22000食品安全內審員、ISO9000質量內審員、HACCP內審員等多種職業(yè)證書的培訓與考證，并計劃增設烘焙工、品酒師等工種。

3．3 校企合作促進師資隊伍建設 以培養(yǎng)“雙師型”教師、高水平學科專業(yè)帶頭人和骨干教師為重點，著力提升教師教學實踐能力。以企業(yè)為主導制定“雙師型”教師達標標準和考核辦法，制定“雙師型”教師下企業(yè)制度，“雙師型”教師每年在企業(yè)兼職時間不少于2個月，要了解本專業(yè)領域的新技術、新進展、新工藝、新設備;了解本專業(yè)對食品加工技術專業(yè)人才的崗位需求和對人才的技能要求;積極參與企業(yè)的各項活動，同時幫助企業(yè)解決專業(yè)上的疑難問題;積極參與企業(yè)的員工培訓和產品研發(fā)工作，使“雙師型”教師在實崗上得到鍛煉與提升，目前食品加工技術專業(yè)“雙師型”教師比例已經達到91．7%。通過輸送一批優(yōu)秀教師前往國內外知名院校學習培訓、配套教科研啟動經費等措施培養(yǎng)高水平學科專業(yè)帶頭人和骨干教師，實行特聘教師制度，面向企事業(yè)單位公開聘請工程師、高級工程師到學校進行任教，目前食品專業(yè)企事業(yè)兼職教師人數已經達到40名，并且還在不斷擴大，同時鼓勵青年教師繼續(xù)學習，食品專業(yè)引進一名博士、培養(yǎng)一名博士，積極發(fā)展建設高水平的教學團隊。

3．4 校企共建實訓基地，完善實訓項目 實訓是對教學的鞏固與提高，在高等職業(yè)教育中具有非常重要的地位，必須多渠道、多途徑地為學生創(chuàng)造盡可能多的實習實訓基地，并逐步完善實習實訓基地的功能性。目前已建有1個中央財政支持的實訓基地，建筑面積逾3 000 m2，經過廈門市重點建設經費和學院經費的投入，現有實訓室已達到24間，設備總資產604萬元，可提供780個工位給學生實訓與實驗。根據專業(yè)培養(yǎng)方案，食品加工技術專業(yè)建立了水產品加工模擬車間、水產品加工實訓室、儀器仿真實訓室、儀器分析實訓室、營養(yǎng)配餐實訓室、感官分析實訓室、微生物檢測實訓室、水質監(jiān)測實訓室等功能完備的實驗實訓中心(室)。在這些實訓室條件的支撐下，已開設的實訓課程包括《水產品檢驗分析》、《微生物檢驗分析》、《水產品加工技術》。實訓項目主要包括模擬仿真實驗和模擬真實的生產性實訓兩項內容。模擬仿真實訓室主要配置有紫外—可見分光光度計、原子吸收、氣相色譜、液相色譜、營養(yǎng)配餐五種仿真模擬軟件，使學生通過仿真模擬對檢驗分析和營養(yǎng)配餐的工作原理和實驗方法進行有效掌握。水產品加工模擬車間是源于水產品加工工廠的真實環(huán)境，模擬工廠的生產流程和操作過程，包括更衣室、洗消間、風淋室、生產車間、包裝車間等，通過仿真模擬，規(guī)范操作，掌握產品的基本加工方法。

4 結語

校企合作是發(fā)揮學校和企業(yè)的各自優(yōu)勢，從課程設置到企業(yè)實踐進行深入合作，培養(yǎng)技能型和技術應用型人才的重要途徑。省級示范性院校重點建設專業(yè)——廈門海洋職業(yè)技術學院食品加工專業(yè)與食品檢測機構、研發(fā)機構和生產企業(yè)進行校企合作，以就業(yè)為導向，從學生理論及實踐能力培養(yǎng)為出發(fā)點，采用“五段進階式”食品加工技術人才培養(yǎng)模式，與校企合作單位共同踐行食品加工專業(yè)課程改革;采用學院教師與企業(yè)技術能人互學互教的“雙師型”和“特聘教師”促進師資隊伍建設;校企共建實訓基地，完善實訓項目，并逐步完善實習實訓基地的功能性，利用企業(yè)資源培養(yǎng)專業(yè)技術人才，構建的校企合作食品加工專業(yè)技術人才培養(yǎng)模式得到學生的認可，同時企業(yè)對學生能力的滿意度也有了明顯的提高。

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