吳 丹，丁 甜，羅自生，葉興乾，郭亞芳，吳曉琴 (浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院，浙江杭州310058)

食品新產(chǎn)品開發(fā)是一門注重理論知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用的實(shí)踐課程。在高校本科生階段學(xué)習(xí)中一般安排在大三、大四年級(jí)開課，這個(gè)年級(jí)段的學(xué)生一般已經(jīng)完成了通識(shí)課程、大類課程，以及專業(yè)課程中理論必修課程和專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)。理論必修課程包括食品工程原理、儀器分析、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)與分析、食品工藝概論、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品毒理學(xué)等，專業(yè)實(shí)驗(yàn)課程包括生物化學(xué)及實(shí)驗(yàn)、生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)、微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品化學(xué)與分析試驗(yàn)、大學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)等。通過(guò)以上課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生已經(jīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和基本實(shí)驗(yàn)操作能力，但是還缺乏將理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐并進(jìn)行再創(chuàng)造的創(chuàng)新鍛煉。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程則將理論和實(shí)踐相結(jié)合，是將學(xué)生知識(shí)獲取、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高相結(jié)合的一門課程，旨在培養(yǎng)實(shí)際食品生產(chǎn)領(lǐng)域中從事產(chǎn)品開發(fā)的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

世界一流大學(xué)人才培養(yǎng)模式改革注重“將學(xué)生置于教育教學(xué)系統(tǒng)的核心”［1］，充分調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)積極性、主動(dòng)性和獨(dú)立性，培養(yǎng)創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高素質(zhì)創(chuàng)新人才。我國(guó)教育部高教(2012)4號(hào)文件《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》指出，高校應(yīng)結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，分類制訂實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保各類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)，研究建立一個(gè)科學(xué)合理、切實(shí)可行的實(shí)驗(yàn)教學(xué)創(chuàng)新體系，有利于提高學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，更有利于培養(yǎng)21世紀(jì)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展要求的高素質(zhì)人才［2］。傳統(tǒng)食品新產(chǎn)品開發(fā)課程教學(xué)中存在內(nèi)容過(guò)分依賴教材、實(shí)踐教學(xué)不足、教學(xué)方法單一等問題，要實(shí)現(xiàn)該課程培養(yǎng)模式與國(guó)際接軌，必須要注重學(xué)生的研究性學(xué)習(xí)能力，探索一條符合工程能力培養(yǎng)、綜合素質(zhì)形成的邏輯教學(xué)組織形式和教學(xué)方式。該文就食品新產(chǎn)品開發(fā)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)方式的改革進(jìn)行了初步探討。

1 課程設(shè)計(jì)提倡以市場(chǎng)、企業(yè)、社會(huì)實(shí)際需求為導(dǎo)向

新產(chǎn)品開發(fā)是以時(shí)代機(jī)遇為基礎(chǔ)的一種創(chuàng)新活動(dòng)。好的產(chǎn)品創(chuàng)新只有在時(shí)代大環(huán)境相適應(yīng)的前提下才能獲得成功，反之則會(huì)使消費(fèi)者無(wú)法理解和接受［3］。因此，首先需要讓學(xué)生了解開發(fā)新產(chǎn)品必須以時(shí)代背景為基礎(chǔ)，以市場(chǎng)、企業(yè)、社會(huì)需求為導(dǎo)向?？梢栽谡n程設(shè)計(jì)中加入見習(xí)環(huán)節(jié)和與企業(yè)技術(shù)顧問課堂交流環(huán)節(jié)，擴(kuò)大學(xué)生視野，培養(yǎng)其良好的創(chuàng)新觀念。在見習(xí)環(huán)節(jié)中可以帶領(lǐng)學(xué)生參觀相關(guān)食品生產(chǎn)廠家，了解企業(yè)實(shí)際技術(shù)難題;參加各省、縣、市的科技對(duì)接會(huì)，了解實(shí)際技術(shù)問題，學(xué)習(xí)技術(shù)專家就各地實(shí)際技術(shù)問題提出的解決方案;參觀一些高新技術(shù)成果交易會(huì)，了解新產(chǎn)品和新技術(shù)信息;參加一些產(chǎn)品開發(fā)創(chuàng)新論壇，了解新產(chǎn)品研究前沿實(shí)驗(yàn)技術(shù)、工藝方法和手段。課堂交流環(huán)節(jié)包括教師收集相關(guān)新產(chǎn)品開發(fā)成功案例和新產(chǎn)品開發(fā)熱點(diǎn)需求技術(shù)問題進(jìn)行課堂交流，以及邀請(qǐng)相關(guān)企業(yè)技術(shù)人員結(jié)合企業(yè)技術(shù)新產(chǎn)品開發(fā)成功案例與新產(chǎn)品技術(shù)需求與學(xué)生進(jìn)行交流，促進(jìn)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品的興趣，充分調(diào)動(dòng)其積極性。

2 新產(chǎn)品開發(fā)選題結(jié)合學(xué)生興趣和企業(yè)實(shí)際需求，體現(xiàn)以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)

在課程設(shè)計(jì)以市場(chǎng)、企業(yè)和社會(huì)實(shí)際需求為導(dǎo)向的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己的興趣愛好和在見習(xí)環(huán)節(jié)和課堂交流環(huán)節(jié)中收集到的實(shí)際技術(shù)問題進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)選題。在選題過(guò)程中，倡導(dǎo)以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，充分發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性，自主開展研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)，進(jìn)行獨(dú)立專題研究，促進(jìn)學(xué)生求知欲和探索興趣。通過(guò)自主選題，自主尋找解決問題的理論依據(jù)，提出新產(chǎn)品思路，鍛煉學(xué)生科研邏輯思維能力。教師由知識(shí)的傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生自主學(xué)習(xí)的主導(dǎo)者，營(yíng)造研究式學(xué)習(xí)氛圍，啟發(fā)學(xué)生科研思維和科研興趣，鍛煉學(xué)生學(xué)習(xí)能力和自主探索、創(chuàng)新能力。主導(dǎo)教師邀請(qǐng)各領(lǐng)域相關(guān)權(quán)威專家作為技術(shù)顧問，鼓勵(lì)學(xué)生積極與教師及相關(guān)權(quán)威專家進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)思路的討論和交流，改進(jìn)和完善新產(chǎn)品開發(fā)方案。

3 鼓勵(lì)學(xué)生到企業(yè)實(shí)地進(jìn)行新產(chǎn)品開發(fā)課程訓(xùn)練

學(xué)生明確選題內(nèi)容后，可以結(jié)合實(shí)際情況與企業(yè)對(duì)接，鼓勵(lì)學(xué)生到選題相關(guān)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地的新產(chǎn)品開發(fā)課程訓(xùn)練。在進(jìn)行課程訓(xùn)練前，學(xué)生必須更進(jìn)一步全面了解企業(yè)對(duì)新產(chǎn)品的期望和相關(guān)要求，明確新產(chǎn)品的定義、類型、目標(biāo)、做好文獻(xiàn)綜述和試驗(yàn)設(shè)計(jì)。主導(dǎo)教師提供新產(chǎn)品開發(fā)學(xué)習(xí)資料、相關(guān)產(chǎn)品開發(fā)研究文獻(xiàn)獲取途徑和方法，鼓勵(lì)學(xué)生利用學(xué)過(guò)的知識(shí)做好方案設(shè)計(jì)，積極與企業(yè)員工進(jìn)行技術(shù)交流，體驗(yàn)實(shí)際企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)全過(guò)程。

課堂上的產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程實(shí)際上只涉及了產(chǎn)品選題和新產(chǎn)品雛形的過(guò)程，但在企業(yè)實(shí)際作業(yè)中，產(chǎn)品開發(fā)有一整套流程，包括新產(chǎn)品構(gòu)思、構(gòu)思篩選、產(chǎn)品概念的形成和測(cè)試、商業(yè)分析、新產(chǎn)品研制、市場(chǎng)試銷、正式上市等環(huán)節(jié)［4－5］。開放式的食品新產(chǎn)品開發(fā)教學(xué)可以讓學(xué)生在企業(yè)中體驗(yàn)課堂上無(wú)法提供的實(shí)際產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程，包括不同部門、不同專業(yè)人員相互合作探討產(chǎn)品開發(fā)可行性過(guò)程;了解管理層面、技術(shù)層面、生產(chǎn)層面和銷售層面對(duì)于新產(chǎn)品開發(fā)的要求以及在技術(shù)、財(cái)力、物力所做的支持工作。由于新產(chǎn)品開發(fā)直接面向市場(chǎng)消費(fèi)群體，因此新產(chǎn)品同時(shí)必須符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括各項(xiàng)理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)和保質(zhì)期要求。

4 設(shè)置中期匯報(bào)和期末匯報(bào)環(huán)節(jié)

新產(chǎn)品開發(fā)課程進(jìn)行到中期和期末結(jié)束時(shí)，可邀請(qǐng)相關(guān)專家、企業(yè)技術(shù)人員(技術(shù)需求層)、主導(dǎo)教師組成評(píng)委會(huì)，針對(duì)學(xué)生已經(jīng)完成的新產(chǎn)品開發(fā)研究?jī)?nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)和技術(shù)指導(dǎo)，與學(xué)生進(jìn)行互動(dòng)交流，指出產(chǎn)品優(yōu)缺點(diǎn)，期中匯報(bào)可優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方案，期末匯報(bào)可再次指明產(chǎn)品完善方向，培養(yǎng)學(xué)生批判意思、探究精神。期末匯報(bào)還應(yīng)包括新產(chǎn)品展示過(guò)程，同時(shí)出具相關(guān)理化及微生物檢測(cè)數(shù)據(jù)，企業(yè)根據(jù)實(shí)際需要可以篩選優(yōu)秀新產(chǎn)品進(jìn)行企業(yè)中試、市場(chǎng)試銷，增強(qiáng)學(xué)生開發(fā)新產(chǎn)品的成就感，提高學(xué)生對(duì)食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的興趣。

通過(guò)開放式食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的建設(shè)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在真實(shí)的社會(huì)環(huán)境中體驗(yàn)新產(chǎn)品開發(fā)過(guò)程，綜合運(yùn)用大學(xué)階段所學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)和專業(yè)知識(shí)，積極開拓思路，創(chuàng)造新產(chǎn)品，真正做到學(xué)以致用、用以促學(xué)、學(xué)用相長(zhǎng)，真正引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)匹配自身追求和社會(huì)需求。

通過(guò)開放式食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的建設(shè)，讓企業(yè)有機(jī)會(huì)參與到大學(xué)高等教育過(guò)程中，增強(qiáng)企業(yè)與高校的互動(dòng)。企業(yè)可以將對(duì)人才的需求灌輸?shù)礁咝＝虒W(xué)體系中，促進(jìn)高校人才培養(yǎng)觀念和模式轉(zhuǎn)變，有利于高校教學(xué)形式的創(chuàng)新和教學(xué)內(nèi)容的豐富，減少高校專業(yè)與實(shí)際應(yīng)用差距。

5 新產(chǎn)品開發(fā)中試實(shí)驗(yàn)室建設(shè)

開放式食品新產(chǎn)品開發(fā)課程建設(shè)還應(yīng)包括新產(chǎn)品開發(fā)中試實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，新產(chǎn)品開發(fā)中試實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的有利保證。有了中試實(shí)驗(yàn)室，就有了工程實(shí)踐操作物質(zhì)基礎(chǔ)，可以培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)。美國(guó)教育界認(rèn)為隨著科技發(fā)展，只具有技術(shù)知識(shí)背景的人是不能掌握現(xiàn)代工程的［6］，要讓學(xué)生適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，在課程中培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，必須建設(shè)中試實(shí)驗(yàn)室。

新產(chǎn)品開發(fā)中試實(shí)驗(yàn)室作為一個(gè)實(shí)踐工程訓(xùn)練基地，是學(xué)校與校外企業(yè)、社會(huì)的紐帶。開放式食品新產(chǎn)品開發(fā)教學(xué)模式又必將允許新產(chǎn)品開發(fā)中試實(shí)驗(yàn)室對(duì)外開放，允許企業(yè)利用高校資源進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，促進(jìn)企業(yè)加入到新產(chǎn)品開發(fā)課程中，使學(xué)生有機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)新知識(shí)和運(yùn)用新知識(shí)，使得該課程真正成為一門聯(lián)系社會(huì)的實(shí)踐訓(xùn)練課，為校企技術(shù)交流搭建平臺(tái)。

新產(chǎn)品中試實(shí)驗(yàn)室也是高校技術(shù)力量的展現(xiàn)平臺(tái)，對(duì)企業(yè)技術(shù)發(fā)展有促進(jìn)作用，對(duì)企業(yè)資金投入教學(xué)有促進(jìn)作用。校企互動(dòng)的教學(xué)模式必將啟發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力和首創(chuàng)精神，提高人才競(jìng)爭(zhēng)力以適應(yīng)全球一體化發(fā)展趨勢(shì)，已經(jīng)成為全球教育界的共識(shí)。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程是一門集合自身所學(xué)知識(shí)運(yùn)用于實(shí)踐開發(fā)一個(gè)新產(chǎn)品的課程，課程要求具有創(chuàng)新精神，這與世界提倡的教育培養(yǎng)模式不謀而合。美國(guó)政府根據(jù)2006年初提出“美國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力計(jì)劃(American Competitiveness Initiative，ACI)”，2007年投入3.8億美元加強(qiáng)數(shù)理科學(xué)教育，突出和強(qiáng)調(diào)學(xué)生創(chuàng)新能力和首創(chuàng)精神的培養(yǎng)，以適應(yīng)全球一體化趨勢(shì)，促進(jìn)人才競(jìng)爭(zhēng)力。食品新產(chǎn)品開發(fā)課程的開放式教學(xué)模式提倡基于實(shí)際社會(huì)環(huán)境的創(chuàng)新精神培養(yǎng)，使得產(chǎn)品開發(fā)基于實(shí)際社會(huì)需求，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新精神，也必將提高高校畢業(yè)生的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)能力。

［1］林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革［J］.高等工程教育研究，2011(5):1－9.

［2］中華人民共和國(guó)教育部.教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見［J］.中國(guó)高等教育，2012(11):20－24.

［3］文連奎，張俊艷.食品新產(chǎn)品開發(fā)［M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2010:65.

［4］孟興.LK公司功能飲料新產(chǎn)品開發(fā)與市場(chǎng)推廣策略［D］.上海:華東理工大學(xué)，2013.

［5］劉靜波，林松毅.功能食品學(xué)［M］.北京:化學(xué)工業(yè)出版社，2008:1－2.

［6］國(guó)家教委工程教育赴美考察團(tuán).“回歸工程”和美國(guó)高等工程教育改革［J］.中國(guó)高等教育，1996(3):37－39.