楊春燕

隨著酒店行業(yè)的競爭越來越激烈，許多酒店為了吸引消費(fèi)者的關(guān)注越來越突出酒店的文化特色，文化主題酒店因此應(yīng)運(yùn)而生，并成為酒店行業(yè)發(fā)展的新方向之一。“民族文化主題酒店是指以某一具有濃郁、獨(dú)特的民族文化為素材，以該民族的建筑、飲食、服飾、娛樂、節(jié)慶、習(xí)俗和禮儀等來體現(xiàn)民族文化色彩的酒店。”①周 欣，王新馳:《民族文化主題酒店營銷策略研究》，《貴州民族研究》2013年第6期。云南是一個少數(shù)民族眾多的省份，具有豐富多彩的少數(shù)民族文化，充分凸顯少數(shù)民族文化特色的主題酒店成為如今競爭愈發(fā)激烈的酒店行業(yè)的新勢力。然而，民族文化主題酒店這樣的新生事物在發(fā)展過程中遇到了一些不可避免的阻力和問題。除了主題酒店自身的積極應(yīng)對外，學(xué)術(shù)界對這些發(fā)展阻力和問題給予的關(guān)注和思考，從而試圖提出一些有效的發(fā)展對策是非常有意義的。

一、云南省民族文化主題酒店的發(fā)展現(xiàn)狀

(一)云南省民族文化主題酒店的分布

從地域分布上來看，云南省民族文化主題酒店多分布在大理、麗江、迪慶、西雙版納等發(fā)展較好的旅游目的地。從酒店的等級和規(guī)模上看，云南省具有民族文化特色的酒店類型涵蓋了普通的客棧、賓館、經(jīng)濟(jì)型酒店、中高端酒店、五星級豪華酒店等。少數(shù)民族文化主題較為明顯的部分酒店分布如下:

表1:部分云南省少數(shù)民族文化主題酒店

4 迪慶天界神川大酒店 藏族文化 五星迪慶松贊林卡酒店 藏族文化 五星阿杜的客房 藏族文化 經(jīng)濟(jì)型5 楚雄阿佬俵客棧 彝族文化 經(jīng)濟(jì)型彝人古鎮(zhèn)大酒店 彝族文化 四星6德宏 瑞麗榮豐酒店 景頗族文化 經(jīng)濟(jì)型

云南省少數(shù)民族文化主題酒店數(shù)量逐年增多，尤其是具有少數(shù)民族文化特色的經(jīng)濟(jì)型酒店和特色客棧的數(shù)量增長迅速，這些民族文化主題酒店的建立滿足了不同層次的消費(fèi)群體對于體驗(yàn)當(dāng)?shù)孛褡逦幕厣淖∷扌枨?，適應(yīng)當(dāng)前旅游酒店市場發(fā)展的需求，前景廣闊。

(二)民族文化主題酒店的文化體現(xiàn)

主題酒店的文化主題應(yīng)該體現(xiàn)在酒店經(jīng)營服務(wù)中的與眾不同的文化素材上，這些內(nèi)容主要包括建筑裝飾、員工服飾、特色餐飲、客房布置、特色商品以及特色體驗(yàn)活動等環(huán)節(jié)。目前云南省少數(shù)民族文化主題酒店的民族文化內(nèi)涵通過以下幾方面來體現(xiàn)和表達(dá):

首先，云南民族文化主題酒店力圖凸顯當(dāng)?shù)啬骋簧贁?shù)民族的建筑風(fēng)格。如麗江悅榕莊度假酒店的外部建筑把麗江納西族的建筑風(fēng)格融匯其中;麗江古城英迪格酒店巧妙地將與眾不同的云南茶馬古道文化融入設(shè)計之中;大理風(fēng)花雪月大酒店的建筑設(shè)計參照白族民居的“三坊一照壁、四合五天井”的布局;西雙版納新傣園酒店的主體建筑則是融合了傣族干欄式建筑的風(fēng)格。這些民族文化主題酒店的主體建筑都凸顯了當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族民居的風(fēng)格和特色。同時，酒店的大堂、餐廳和客房等的裝修和裝飾中運(yùn)用了能夠凸顯少數(shù)民族文化特色的色彩和圖案。

其次，云南民族文化主題酒店員工都統(tǒng)一穿上與民族文化主題想對應(yīng)的“民族服裝”。民族服飾是最能直接體現(xiàn)民族文化特征的文化要素。為了直接體現(xiàn)酒店的民族文化主題，主題酒店通常都要設(shè)計幾套能夠凸顯酒店主題的“民族服裝”，并且讓酒店的員工都穿上“民族服裝”工作。例如，大理風(fēng)花雪月大酒店的員工都統(tǒng)一著裝體現(xiàn)大理白族服飾文化特色的“白族服裝”;西雙版納新傣園酒店的員工穿上“傣族服裝”工作。其目的是為了讓住店旅客感受“白族姑娘”或“傣族姑娘”等的客房服務(wù)。

再次，民族文化主題酒店的餐飲以與主題相對應(yīng)的某一少數(shù)民族的餐飲文化為主。例如，大理風(fēng)花雪月大酒店的餐飲主要體現(xiàn)大理白族的飲食文化。又如，西雙版納新傣園酒店的餐飲以西雙版納傣族的特色飲食為主，充分凸顯傣族的飲食文化。其目的就是為了讓住店旅客品嘗到與酒店主題相符合的飲食文化。

最后，部分民族文化主題酒店會安排相應(yīng)的民族歌舞表演，教客人學(xué)習(xí)簡單的民族話，與賓客合影留念，少數(shù)民族的旅游景點(diǎn)的講解與宣傳，或者主題性的篝火晚會以及凸顯酒店主題的民族文化知識講座等，讓游客有機(jī)會體驗(yàn)和了解豐富多彩的民族文化知識。

二、少數(shù)民族主題酒店發(fā)展中存在的問題

盡管目前云南省少數(shù)民族特色酒店的數(shù)量不少，但因主題酒店的運(yùn)營思路畢竟有別于普通酒店，又沒有先例和規(guī)律可循，所以，云南省少數(shù)民族文化主題酒店的發(fā)展還存在一些問題。筆者曾對楚雄州、大理州、麗江市、迪慶州、西雙版納州等在旅游熱點(diǎn)地區(qū)的幾家民族文化主題酒店進(jìn)行了走訪，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分的民族文化主題酒店存在以下問題:

(一)酒店對民族文化的認(rèn)知不足

一些民族文化主題酒店的管理層和基層員工對少數(shù)民族文化的認(rèn)知還不夠全面。絕大多數(shù)酒店認(rèn)同少數(shù)民族文化的引入可以增加酒店的特色，給游客新鮮感，但這樣的民族文化特色和新鮮感并不能帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益。有些品牌連鎖酒店反而認(rèn)為少數(shù)民族文化在某些方面與酒店本身的品牌文化相沖突，也就不可能充分重視民族文化。有些酒店則認(rèn)為要凸顯少數(shù)民族文化特色就需要投入更大的資金，在員工培訓(xùn)方面的投入也較大，并且因?yàn)楦咭蠖鴮?dǎo)致員工的流失率較高，導(dǎo)致酒店的利潤較低，資金的回收周期長。如此看來，目前大部分民族文化主題酒店的經(jīng)營管理者還是以傳統(tǒng)的短期盈利觀念為主，對于少數(shù)民族文化可能給酒店的主題營造、品牌創(chuàng)新以及酒店文化的傳播從而帶來的長遠(yuǎn)的發(fā)展的認(rèn)識不足。

(二)民族文化體驗(yàn)度不夠

云南省少數(shù)民族文化主題酒店對少數(shù)民族特色文化的展現(xiàn)大多數(shù)僅限于在酒店的建筑、員工服飾等外在的形式上，缺乏深層次的少數(shù)民族風(fēng)俗文化的體驗(yàn)活動和項(xiàng)目。少數(shù)民族建筑、服飾等外在的文化形式易于被同行模仿而失去競爭力。對于游客來講，外在的形式僅僅是視覺上的短暫感受，過后很快便失去新鮮感，因此這些都不能給游客留下較深的印象。而深層次的民俗風(fēng)情體驗(yàn)活動，如民族歌舞晚會、體會手工藝品的制作、少數(shù)民族保健養(yǎng)生按摩等可以給游客留下深刻的印象，有助于酒店良好口碑的形成和傳播。同時，體驗(yàn)性高的活動不易被模仿，形成酒店的特色和核心競爭力，維護(hù)酒店的利益。

(三)營銷力度不足

從云南省現(xiàn)有的民族文化主題酒店的發(fā)展現(xiàn)狀來看，多數(shù)酒店在市場營銷方面的投入力度不夠。在互聯(lián)網(wǎng)搜索引擎中輸入“云南民族文化主題酒店”、“白族酒店”、“傣族酒店”、“納西族酒店”等等類似的關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索后發(fā)現(xiàn)，能夠顯示在網(wǎng)頁前幾頁的多是中低檔的民居客棧型小型酒店、賓館。此外，在云南省的旅游酒店市場上，游客也很難說出幾家有代表性的、知名度較高的民族文化主題酒店的名稱。這說明，云南省的酒店雖然將民族文化特色引入到酒店的經(jīng)營中，但營銷工作并沒有做好，多數(shù)酒店還沒有將少數(shù)民族文化作為一個獨(dú)立的主題進(jìn)行營銷設(shè)計，少數(shù)民族文化也就沒能為民族文化主題酒店帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益。由此看來，少數(shù)民族文化并沒真正成為這些民族文化主題酒店的文化標(biāo)簽或文化符號，所謂的民族文化主題酒店尚未真正體現(xiàn)民族文化主題。

(四)人力資源不足

在云南省民族文化主題酒店經(jīng)營的過程中，少數(shù)民族特色文化活動之所以不能長期、有規(guī)律地舉行，除了因?yàn)橘Y金投入不足的原因之外，人力資源力量不足也是一個重要的因素。對于民族文化主題酒店來說，在酒店建筑、裝飾、員工的服飾等方面的民族文化特色不需要大量的人力資源作支撐就能夠較容易地實(shí)現(xiàn)。諸如民族歌舞表演、手工藝品的制作、民族特色食物的制作、民族特技表演等旅游體驗(yàn)性強(qiáng)的活動的開展都離不開具備民族文化知識和技能的員工。

三、云南省民族文化主題酒店的發(fā)展對策

云南省民族文化主題酒店的數(shù)量較多，但除了具有濃郁的納西東巴文化、云南茶馬古道特色的麗江古城英迪格酒店和極具傣族文化的西雙版納避寒皇冠假日度假酒店等少數(shù)幾家國際酒店集團(tuán)旗下的特色酒店已經(jīng)在市場上有一定的知名度和美譽(yù)度外，大多尚未形成民族文化主題酒店品牌，在愈發(fā)激烈的酒店行業(yè)競爭中沒有較大的競爭優(yōu)勢。為了使云南省民族文化主題酒店更好地發(fā)展，我們應(yīng)根據(jù)云南省酒店行業(yè)的市場發(fā)展條件，積極尋找民族文化主題酒店的發(fā)展對策。

(一)重視少數(shù)民族文化體驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計

云南省少數(shù)民族文化主題酒店不能局限于僅借助一些民族文化符號體現(xiàn)在視覺識別系統(tǒng)的建設(shè)上，而是要圍繞酒店的民族文化主題，挖掘少數(shù)民族文化內(nèi)涵，將民族文化的各種元素融入到酒店的建筑設(shè)計、環(huán)境裝飾、經(jīng)營空間、服務(wù)過程和管理系統(tǒng)中，形成凝聚于主題文化的酒店形象，帶給顧客一種全方位的少數(shù)民族文化體驗(yàn)。①曾熙，黃蔚艷:《民族文化主題酒店設(shè)計探索——以越閩贛客家文化酒店為例》，《飯店現(xiàn)代化》2008年8期。為提高云南省少數(shù)民族文化主題酒店的體驗(yàn)度，酒店應(yīng)該從以下幾個方面加以改善:

1.主體建筑與大堂設(shè)計

云南省不同少數(shù)民族的建筑都具有鮮明的特色，如白族的“三坊一照壁”的結(jié)構(gòu)和重檐式建筑特色、傣族的干欄式建筑特色、彝族的“一顆印”建筑特色以及納西族、怒江傈僳族的“木楞房”建筑特色等等。民族文化主題酒店在酒店主體建筑的結(jié)構(gòu)、布局、裝飾上體現(xiàn)對應(yīng)民族的建筑文化特色。另外，酒店大堂是酒店直接展示少數(shù)民族主題文化的重要窗口，酒店大堂的裝修和物件的選放應(yīng)特別注重營造少數(shù)民族文化氛圍。

2.客房的裝修裝飾

客房是酒店的重要組成部分，是賓客在酒店逗留時間最長的地方。能否留得住賓客且成為回頭客并使之成為酒店的義務(wù)宣傳員，客房是最主要的吸引物。在客房的裝修裝飾設(shè)計上，酒店應(yīng)該在為客人提供安全、衛(wèi)生、方便、舒適、私密的住宿環(huán)境的前提和基礎(chǔ)上盡量彰顯少數(shù)民族文化主題。為突出客房的民族文化氛圍，可在客房功能布局、色彩圖案、用具材質(zhì)等方面下功夫，具體可體現(xiàn)在家具、電器、潔具、地毯、壁畫、窗簾、工藝品物件、宣傳冊甚至床上布件以及一次性用品的外觀、造型等內(nèi)容上。

讓客人在具有濃郁的民族特色的私屬空間度過溫馨浪漫難忘的夜晚，除較大程度地滿足了賓客對異質(zhì)性文化的體驗(yàn)需求外，更重要的是，會為酒店樹立民族品牌起到正強(qiáng)化的作用。

3.餐飲內(nèi)容的設(shè)計

將具有民族特色的飲食文化展示給游客也是民族文化主題酒店體現(xiàn)民族文化的有效方式之一。飲食文化是民族文化的主要組成部分。少數(shù)民族的飲食文化不僅體現(xiàn)在用餐環(huán)境上，還體現(xiàn)在食材的來源、選材、烹飪方式和餐飲服務(wù)上。對于民族文化主題酒店而言，首先要盡可能營造一個符合游客想象的少數(shù)民族的用餐環(huán)境，可以在酒店餐廳的設(shè)計中體現(xiàn)少數(shù)民族的建筑風(fēng)格和生活場景。其次，在菜品的選擇和食物的烹飪方式上，以少數(shù)民族日常生活中常食用的菜品和烹飪方式為主，讓賓客品嘗到各民族原汁原味的特色美食。再次，在餐飲服務(wù)過程中盡可能體現(xiàn)少數(shù)民族的餐飲禮儀，如上菜方式、敬酒禮儀等。最后，還可以通過設(shè)置具有民族文化特色的主題宴席來招攬客人。

4.員工服飾的設(shè)計與選擇

酒店員工工作服飾的設(shè)計與選擇是民族文化主題酒店展示民族文化的直接而有效的方式。所以，酒店應(yīng)該設(shè)計幾套富有民族特色且能夠滿足酒店服務(wù)工作需要的民族服裝，然后讓員工統(tǒng)一穿著民族服飾來工作，增強(qiáng)民族文化特色。

5.體驗(yàn)活動

最能給客人留下深刻印象且能讓客人在心情愉悅的過程中消費(fèi)的就是有體驗(yàn)性的活動項(xiàng)目?？头亢筒蛷d是賓客逗留時間較長的地方，可以說是賓客體驗(yàn)民族文化最主要的場所。但酒店還可以讓客人在問候語、問候禮儀、民族歌舞的展演、民族民俗活動的互動、民族工藝品的制作等方面再體驗(yàn)，前三項(xiàng)活動也是多數(shù)民族主題酒店展示民族文化最常態(tài)化的方式。首先，在服務(wù)過程中，服務(wù)人員通?？梢杂靡恍┖唵我讓W(xué)的主題民族語言向客人問好，并伴隨相應(yīng)的問候禮儀，同時帶動感興趣的客人一起學(xué)習(xí)。其次，酒店可定期舉行一些少數(shù)民族歌舞表演和體現(xiàn)民族民俗活動的主題晚會，期間增加祝酒歌、贈送香包等類似的環(huán)節(jié)等來增強(qiáng)客人的體驗(yàn)感。最后，酒店可開展一些民族民俗互動活動和民族工藝品的制作活動，讓賓客更深入地了解民族風(fēng)情和民族文化。此外，酒店應(yīng)開發(fā)一些代表少數(shù)民族主題文化的工藝商品供游客選購留念。

雖然體驗(yàn)活動能使賓客更深入全面地了解云南少數(shù)民族文化，但在舉辦活動時切忌低級庸俗化、過于商業(yè)化，盡量彰顯云南少數(shù)民族文化的精華，并使之發(fā)揚(yáng)光大。

(二)完善酒店的市場營銷工作

云南省少數(shù)民族文化主題酒店的營銷工作是薄弱環(huán)節(jié)。由于資金運(yùn)營有限和認(rèn)識不清等原因，許多規(guī)模不大的民族文化主題酒店不愿在酒店營銷宣傳方面投入過多精力，從而導(dǎo)致知名度不高，經(jīng)營效益不佳的情況出現(xiàn)。規(guī)范酒店的市場營銷工作不僅可以提高酒店的知名度，同時也可以促進(jìn)酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新和服務(wù)的提高，從而提高酒店的經(jīng)營利潤。此外，酒店的市場營銷并不僅限于廣告宣傳，完整的營銷工作應(yīng)包含市場調(diào)查、營銷方案的制定、營銷的實(shí)施以及后期的跟蹤反饋等環(huán)節(jié)。在云南省民族文化主題酒店的營銷工作的實(shí)施中，除了運(yùn)用各種方式對酒店的特色進(jìn)行宣傳外，還應(yīng)規(guī)范市場營銷工作的其他環(huán)節(jié)。針對自身的特色經(jīng)營文化和經(jīng)營產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)的市場細(xì)分和市場定位，運(yùn)用合適的方法提高酒店的知名度，形成少數(shù)民族文化酒店品牌，從而獲得一定的市場地位和穩(wěn)定的客源市場。

(三)加強(qiáng)酒店員工隊伍建設(shè)

云南省少數(shù)民族文化主題酒店中具備先進(jìn)的經(jīng)營管理理念同時掌握一定少數(shù)民族文化技能的員工數(shù)量嚴(yán)重不足是限制少數(shù)民族文化主題酒店發(fā)展的主要因素之一。為適應(yīng)少數(shù)民族文化主題酒店的發(fā)展需求，酒店應(yīng)逐漸建立一支高素質(zhì)的、熟悉酒店主題少數(shù)民族全面知識并具備一些民族文化技能的員工隊伍。如重點(diǎn)培養(yǎng)一批少數(shù)民族歌舞表演、餐飲制作、文化宣傳以及語言講解等方面的人才。這方面人才的培養(yǎng)一方面可以通過酒店內(nèi)部的人力資源培訓(xùn)教育來實(shí)現(xiàn);另一方面，酒店可以與大中專院校合作，通過對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行定向培養(yǎng)的方式實(shí)現(xiàn)。

四、結(jié) 論

云南是西南邊疆多民族旅游大省，在25個少數(shù)民族中有15個為特有民族，這為發(fā)展云南少數(shù)民族主題酒店奠定了文化基礎(chǔ)。隨著全球酒店業(yè)的發(fā)展，與東南亞、南亞多國有著深厚民族文化淵源的云南，充分利用本土民族文化優(yōu)勢發(fā)展少數(shù)民族主題酒店是云南發(fā)展酒店業(yè)的另一亮點(diǎn)，在一定程度上將提升云南酒店行業(yè)的文化內(nèi)涵和核心競爭力，為云南少數(shù)民族文化的傳承起到重要作用，促進(jìn)了云南經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展。

［1］周欣，王新馳: 《民族文化主題酒店營銷策略研究》，《貴州民族研究》2013年第6期。

［2］曾熙，黃蔚艷: 《民族文化主題酒店設(shè)計探索——以越閩贛客家文化酒店為例》，《飯店現(xiàn)代化》2008年08期。

［3］徐靜:《民族文化主題酒店設(shè)計問題與對策思考——以中國首家草原文化主題酒店為例》，《前沿》2009年第11期。

［4］何昆霞: 《云南少數(shù)民族主題酒店發(fā)展研究》，昆明:云南大學(xué)出版社，2010年。