江晨，劉柳，李卓，李存芝，晏日安

1(暨南大學(xué)理工學(xué)院，食品科學(xué)與工程系，廣東廣州，510632)

2(華潤怡寶飲料(中國)有限公司，廣東 深圳，518000)

L-抗壞血酸(L-ascorbyl linoleate，L-AA)廣泛存在于自然界中，是維持機(jī)體正常生理功能的重要維生素之一，同時(shí)它也作為水溶性天然抗氧化劑在加工領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。但其親水特性使其在某些疏水環(huán)境如油脂和化妝品中的應(yīng)用受到很大限制。近年來，在L-AA結(jié)構(gòu)中植入脂肪酸鏈合成L-抗壞血酸脂肪酸酯，已成為L-AA改性研究的熱點(diǎn)，因?yàn)轷セ粌H不會破壞其抗氧化結(jié)構(gòu)還可增強(qiáng)其脂溶性，其中L-抗壞血酸棕櫚酸酯(L-ascorbyl palmitate，L-AP)和L-抗壞血酸硬脂酸酯已商業(yè)化生產(chǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品和化妝品中［1］，且LAP是我國唯一可以用于嬰幼兒奶粉的抗氧化劑［2］。

L-抗壞血酸脂肪酸酯的制備方法分為化學(xué)法和酶法［3］?；瘜W(xué)法一般使用濃H2SO4、HF等作為催化劑和溶劑，是工業(yè)生產(chǎn)中使用的主要方法，但缺點(diǎn)是反應(yīng)時(shí)間長，腐蝕性強(qiáng)且污染嚴(yán)重。酶法合成不僅可以避免這些不利因素，且具有特異性強(qiáng)、反應(yīng)條件溫和、無廢酸排放等優(yōu)點(diǎn)。超聲波的高頻振動不僅可以促進(jìn)底物的快速溶解，而且可以使其均勻分散在溶劑中，通過提高底物與催化劑的有效碰撞次數(shù)，加速反應(yīng)的進(jìn)行［4］。本文采用超聲-酶法協(xié)同的方法合成L-抗壞血酸脂肪酸酯，旨在縮短反應(yīng)時(shí)間，獲得較高產(chǎn)率。

國內(nèi)外關(guān)于L-抗壞血酸脂肪酸酯的研究主要集中于L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯的合成及其性質(zhì)，但有文獻(xiàn)報(bào)道，相比飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸被認(rèn)為對人體健康更有好處［5］，所以本文在L-AA上引入不飽和脂肪酸亞油酸，酯化生成L-抗壞血酸亞油酸酯(L-AL)(圖1)，希望在增加脂溶性的基礎(chǔ)上也能提高其營養(yǎng)性。亞油酸學(xué)名為順式十八碳-9，12-二烯酸，是一種人體必需的不飽和脂肪酸，具有降低血漿膽固醇、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)生長發(fā)育等重要作用［6］，目前國內(nèi)外對L-AL的合成以及性質(zhì)的研究較少，華東理工大學(xué)主要比較了不同來源的酶的催化效應(yīng)以及L-AL對細(xì)胞氧化的保護(hù)作用［7-8］，但對L-AL的清除自由基能力、油脂抗氧化性能評價(jià)等并沒有涉及［9］。本文通過條件優(yōu)化確定了其超聲-酶法合成的最佳條件，通過紅外、質(zhì)譜及碳譜分析對L-AL結(jié)構(gòu)進(jìn)行了鑒定，另外從清除羥基自由基和DPPH自由基、還原能力以及油脂抗氧化方面對其進(jìn)行了抗氧化能力測試，并與抗氧化劑LAP、L-AA和VE的抗氧化能力進(jìn)行比較，旨在得到一種新型的兼具抗氧化性和營養(yǎng)性的食品添加劑，并為其工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

圖1 L-抗壞血酸亞油酸酯(L-AL)的結(jié)構(gòu)Fig.1 Structure of L-ascorbyl linoleate(L-AL)

L-AA、鄰二氮菲，天津市天新精細(xì)化工開發(fā)中心;亞油酸，阿拉丁試劑網(wǎng);L-AP，東莞市感恩食品科技有限公司;叔戊醇、乙酸乙酯、硅膠、分子篩，天津市富宇精細(xì)化工有限公司;硫酸亞鐵、三氯化鐵、三氯乙酸，DPPH，阿法埃莎(天津)化學(xué)有限公司;天津市福晨化學(xué)試劑廠;脂肪酶Novozym?435，諾維信(中國)生物技術(shù)有限公司;葵花籽油、花生油，金龍魚股份有限公司。

RE-52 AAB型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海嘉鵬科技有限公司;DZF-6030A真空干燥箱，上海一恒科學(xué)技術(shù)有限公司;SB25-12DTDN超聲波處理機(jī)，寧波新芝生物科技有限公司;2XZ型旋片式真空泵，上海儀器供銷公司;B-260恒溫水浴鍋，上海亞榮生化儀器廠;743型Rancimat氧化穩(wěn)定性測試儀，瑞士萬通中國有限公司;KDC-1044低速離心機(jī)，科大創(chuàng)新股份有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 L-AL的合成

將 L-AA 10 mmol，亞油酸 30 mmol，分子篩 5 g，叔戊醇50 mL，固定化脂肪酶(Novozym?435)0.44 g置于避光容器中，于設(shè)定溫度55℃的超聲儀中反應(yīng)6 h。

反應(yīng)液經(jīng)固液分離分出固定化脂肪酶、分子篩和未反應(yīng)的L-AA后，所得濾液經(jīng)旋蒸蒸出溶劑叔戊醇，得到的粗產(chǎn)物用乙酸乙酯溶解，再經(jīng)水洗除去LAA，分液后經(jīng)旋蒸蒸出乙酸乙酯，得到的產(chǎn)物用硅膠柱進(jìn)行分離，收集后蒸出溶劑，真空干燥后得油狀淡黃色產(chǎn)物1.53 g，產(chǎn)率35%。

1.2.2 羥自由基清除能力的測定

采用Fenton反應(yīng)對羥基自由基清除能力進(jìn)行測定。將2 mL 0.2 mmol/L磷酸鹽緩沖液(pH 7.4)與1 mL 0.75 mmol/L鄰二氮菲無水乙醇溶液混合于試管中，然后加入1 mL不同質(zhì)量濃度(100，150，200，250，300 μg/mL)的L-AL 與1 mL 0.75 mmol/L FeSO2溶液為處理樣，對照樣加入2 mL蒸餾水補(bǔ)充體積。最后加入1 mL 0.01%H2O2，空白對照以蒸餾水補(bǔ)充體積。在37℃保溫1 h后，用紫外分光光度計(jì)測定在536 nm處的不同濃度樣品溶液的吸光度值［9］。同時(shí)按相同方法測定L-AP、L-AA和VE的羥自由基清除能力。樣品對羥自由基的清除率計(jì)算見式(1):

1.2.3 DPPH自由基清除能力測定

首先，配制濃度為0.2 mmol/L的DPPH乙醇溶液。然后將2 mL不同質(zhì)量濃度(10，20，40，80，100 μg/mL)的L-AL與2 mL 0.2 mmol/L的DPPH乙醇溶液混合，搖勻后放置在黑暗處30 min，用無水乙醇調(diào)零，用紫外分光光度計(jì)測定不同濃度樣品溶液在517 nm處的吸光值A(chǔ)樣品，再測定2 mL DPPH溶液與2 mL乙醇在517 nm處的吸光值A(chǔ)DPPH［10］。同時(shí)按相同方法測定L-AP、L-AA和VE的DPPH自由基清除能力。計(jì)算樣品對DPPH清除率［式(2)］:

1.2.4 還原能力測定

將 0.5 mL 不同質(zhì)量濃度(10，20，40，80，100 μg/mL)的L-AL溶液與2.5 mL 0.2 mol/L的磷酸緩沖溶液(pH 6.6)和2.5 mL 1%的K3Fe(CN)6混合，50℃水浴20 min后快速冷卻。然后加入2.5 mL 10%的三氯乙酸溶液，2 000 r/min離心15 min。取上清液2.5 mL與2.5 mL蒸餾水、0.5 mL 0.1%的FeCl3溶液混合均勻，混合液靜置15 min后用紫外分光光度計(jì)測定不同濃度樣品溶液在700 nm處的吸光值［11］。同時(shí)按相同方法測定L-AP、L-AA和VE的還原能力。

1.2.5 油脂中抗氧化性測定

在Rancimat儀上測定各油樣的氧化誘導(dǎo)時(shí)間，油樣葵花籽油和花生油添加量為3.00 g，L-AL添加比例為200 mg/kg，空氣流速為10 mL/min，實(shí)驗(yàn)溫度為120℃［12］。同時(shí)按相同方法測定 L-AP、L-AA和VE在油脂中的抗氧化能力。

1.3 HPLC分析

通過高效液相色譜對產(chǎn)物進(jìn)行測定，色譜條件為:Synthesis C18色譜柱(250 mm ×4.6 mm，5 μm);流動相:V(甲醇)∶V(水)=85∶15，;檢測器:島津 SPD-10A 紫外檢測器，流速1 mL/min，進(jìn)樣量15 μL，檢測波長280 nm，柱溫:40℃。

1.4 數(shù)據(jù)處理

每組數(shù)據(jù)均平行測定3次后取平均值。數(shù)據(jù)采用Origin 8.0軟件處理。

2 結(jié)果與討論

2.1 L-AL合成工藝優(yōu)化

2.1.1 溶劑對產(chǎn)率的影響

溶劑的極性是否合適對脂肪酶的催化效率有很大影響，而反應(yīng)物L(fēng)-AA和亞油酸在溶劑中的溶解性好壞，也決定著酯化反應(yīng)是否能順利高效進(jìn)行。本文以溶劑為變量，保持其他條件恒定:L-AA 10 mmol、亞油酸30 mmol、分子篩5 g、脂肪酶0.44 g、超聲反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間6 h。選用叔戊醇、叔丁醇、丙酮和正己烷作為溶劑，得到產(chǎn)率結(jié)果如圖2所示。叔戊醇、叔丁醇和丙酮都可以作為反應(yīng)的溶劑，而以正己烷為反應(yīng)溶劑時(shí)幾乎沒有產(chǎn)物生成，因?yàn)樵螸-AA在正己烷中不能溶解，所以不能參與酯化。其中叔戊醇作為溶劑時(shí)產(chǎn)率最高，因此選擇叔戊醇作為反應(yīng)溶劑。

圖2 溶劑種類對L-AL產(chǎn)率的影響Fig.2 Effect of solvent on yield of L-AL

2.1.2 反應(yīng)時(shí)間對產(chǎn)率的影響

底物L(fēng)-AA在溶劑中的溶解度有限，隨著反應(yīng)進(jìn)行，L-AA在溶劑中逐漸溶解參與反應(yīng)，且酯化反應(yīng)需要一定的時(shí)間才達(dá)到平衡，所以反應(yīng)時(shí)間也是影響產(chǎn)率的一個(gè)重要因素。本文以反應(yīng)時(shí)間為變量，保持其他條件恒定:L-AA 10 mmol、亞油酸30 mmol、分子篩5 g、叔戊醇50 mL、脂肪酶0.44 g、超聲反應(yīng)溫度55℃，分別反應(yīng) 2、4、6、8、10 h，以探究反應(yīng)時(shí)間對產(chǎn)率的影響。

當(dāng)反應(yīng)時(shí)間由2 h變化至10 h時(shí)L-AL的產(chǎn)率變化結(jié)果如圖3所示。當(dāng)反應(yīng)時(shí)間小于6 h時(shí)，產(chǎn)率隨著時(shí)間的增加逐漸升高，超過6 h，產(chǎn)率趨于平穩(wěn)不再明顯升高，這說明這時(shí)反應(yīng)已達(dá)到平衡，再延長反應(yīng)時(shí)間對提高產(chǎn)率作用不大。因此，最佳反應(yīng)時(shí)間可以確定為6 h。

圖3 反應(yīng)時(shí)間對L-AL產(chǎn)率的影響Fig.3 Effect of reaction time on yield of L-AL

2.1.3 反應(yīng)溫度對產(chǎn)率的影響

酶催化需要在合適的溫度下才能進(jìn)行，所以溫度是影響酶催化效率的一個(gè)重要因素，本文以超聲反應(yīng)溫度為變量，保持其他條件恒定:L-AA 10 mmol、亞油酸30 mmol、分子篩5 g、叔戊醇50 mL、脂肪酶0.44 g、反應(yīng)時(shí)間6 h，設(shè)定40、45、50、55、60 ℃五個(gè)溫度梯度來探究固定化脂肪酶(Novozym?435)的最適催化溫度。

如圖4所示，反應(yīng)溫度為40～55℃時(shí)L-AL的產(chǎn)率隨著溫度的升高而提高，但在55℃達(dá)到最大值之后開始下降，這是因?yàn)闇囟冗^高會使固定化酶的催化活性受到限制。此外，過高的溫度可能破壞L-AL結(jié)構(gòu)內(nèi)的連烯二醇結(jié)構(gòu)和雙鍵。因此，反應(yīng)溫度選為55℃最合適。

圖4 反應(yīng)溫度對L-AL產(chǎn)率的影響Fig.4 Effect of temperature on yield of L-AL

2.1.4 酶使用量對產(chǎn)率的影響

固定化酶的價(jià)格比較昂貴，而且過量使用對提高產(chǎn)率影響不大，出于效率和成本考慮，本文以酶使用量為變量，其他條件保持恒定:L-AA 10 mmol、亞油酸30 mmol、分子篩5 g、叔戊醇50 mL、超聲反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間6 h，探究不同酶使用量(與L-AA的質(zhì)量百分比)10%，15%，20%，25%，30%對產(chǎn)率的影響。

如圖5所示，隨著酶用量的增大L-AL的產(chǎn)率不斷提高，但酶使用量大于25%后，產(chǎn)率幾乎不再升高，這是因?yàn)樵诿复呋磻?yīng)中，酶使用量越大，酶的催化活化中心也就越多，酶催化效果也就更好，但酶用量一旦飽和，再增加酶用量幾乎對產(chǎn)率沒有影響，所以選取酶使用量為L-AA質(zhì)量的25%最合適。

2.1.5 亞油酸和L-AA摩爾比對產(chǎn)率的影響

酯化反應(yīng)是可逆反應(yīng)，可通過使其中一種底物過量從而平衡右移來達(dá)到提高產(chǎn)率的效果，所以本文以反應(yīng)物摩爾比為變量，保持其他條件恒定:分子篩5 g、叔戊醇50 mL、脂肪酶0.44 g、超聲反應(yīng)溫度55℃、反應(yīng)時(shí)間6 h，探究不同底物摩爾比(亞油酸∶L-抗壞血酸)0.5、1、2、3、4 對產(chǎn)率的影響。

圖5 酶使用量對L-AL產(chǎn)率的影響Fig.5 Effect of amount of lipase on yield of L-AL

如圖6所示，當(dāng)亞油酸和L-AA摩爾比小于3∶1時(shí)，產(chǎn)率隨底物摩爾比的增大而升高，且在摩爾比為3∶1時(shí)達(dá)到最大后幾乎不再升高。且當(dāng)L-AA過量時(shí)，L-AL產(chǎn)率很低，只有10%左右，這是因?yàn)長-AA在叔戊醇中的溶解度不高，所以L-AA過量對產(chǎn)率的提高影響不大，而亞油酸過量則可以不斷消耗溶劑中的L-AA，使未溶解的L-AA不斷補(bǔ)充溶解，從而提高L-AA的轉(zhuǎn)化率達(dá)到提高產(chǎn)率的效果。因此，本反應(yīng)底物亞油酸與L-AA的最佳摩爾比可確定為3∶1。

圖6 底物摩爾比對L-AL產(chǎn)率的影響Fig.6 Effect of substrate molar ratio on yield of L-AL

2.2 L-AL結(jié)構(gòu)的鑒定

2.2.1 L-AL紅外表征

L-AL紅外掃描圖譜如圖7所示。3 380.20 cm-1處為—OH的吸收峰;2 923.83 cm-1及 2 854.22 cm-1處的吸收峰為烷烴飽和CH伸縮振動的特征吸收;1 736.65 cm-1處的吸收峰是酯的特征吸收峰;1 135.16 cm-1處為酯基中C—O伸縮振動吸收峰;1 687.93和3 009.28 cm-1為雙鍵特征吸收峰。

2.2.2 L-AL ESI質(zhì)譜分析

圖8中出現(xiàn)的437.5、473.6、483.6峰分別為［MH］-、［M+Cl］-、［M+HCOO］-質(zhì)譜信號峰。所對應(yīng)的M值與L-AL的分子量438.5相符合，證實(shí)了所得產(chǎn)物為L-AL。

2.2.3 L-AL核磁分析

如圖 9所示，L-AL的13C-NMR(126 MHz，CDCl3)分析如下:14.07(C18)，20.59-34.06(C2-C8，C11，C14-C17)，64.05(C6’)，67.32(C5’)，76.14(C4’)，118.58(C3’)，127.90-130.23(C9，C10，C12，C13，C=C)，153.51(C2’)，172.65(C1，C=O);174.17(C1，C=O)，其中化學(xué)位移為76.78-77.29的峰為CDCl3的溶劑峰。

圖7 L-AL的紅外譜圖Fig.7 Infrared spectrum of L-AL

圖8 L-AL的ESI質(zhì)譜圖Fig.8 Mass spectrum of L-AL

圖9 L-AL的13C-NMR譜圖Fig.9 13C-NMR of L-AL

2.2.4 L-AL HPLC分析

L-AL的HPLC分析如圖10所示，在波長280 nm下L-AL的保留時(shí)間為3.79 min。

2.3 L-AL抗氧化能力的測定

2.3.1 羥自由基清除能力的測定

圖10 L-AL的HPLC圖譜Fig.10 HPLC graph of L-AL

鄰二氮菲溶液與Fe2+形成的紅色絡(luò)合物，在536 nm處有最大吸收，加入H2O2后，F(xiàn)e2+被·OH氧化為Fe3+，從而使吸收減弱，所以若加入的抗氧化劑清除·OH能力越強(qiáng)，則Fe2+越多，其溶液在536 nm處的吸光值也就越高。如圖11所示，L-AA、L-AP、L-AL和VE這4種抗氧化劑對羥自由基都有比較好的清除能力，且在試驗(yàn)的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，4者的清除能力都隨著濃度的增加而增強(qiáng)，其中L-AA和L-AP的羥自由基清除能力最強(qiáng)，在質(zhì)量濃度為300 μg/mL時(shí)，清除率分別為95%和78%，而相同質(zhì)量濃度下L-AL的清除率為59%，VE的清除率則最弱，為38%。綜上，4種抗氧化劑在相同的質(zhì)量濃度下，羥自由基清除能力大小為:L-AA＞L-AP＞L-AL＞VE。

圖11 L-AA、L-AP、L-AL和VE清除羥自由基能力測定Fig.11 The hydroxyl radical scavening capacity of L-AA，L-AP，L-AL and VE

2.3.2 DPPH自由基清除能力測定

DPPH自由基在乙醇溶液中是一種穩(wěn)定的自由基，在517 nm處有強(qiáng)吸收，抗氧化劑可使DPPH自由基被還原成DPPH，進(jìn)而使其在517 nm處的吸收減弱或消失，所以可用517 nm處的吸光度值來評價(jià)抗氧化劑的抗氧化能力。如圖12所示，在試驗(yàn)的質(zhì)量濃度范圍內(nèi)，L-AA、L-AP、L-AL和VE這4種抗氧化劑都顯示出良好的清除DPPH自由基的能力，且4者的清除能力都隨著濃度的增加而增強(qiáng)。且當(dāng)質(zhì)量濃度大于40 μg/mL時(shí)，L-AA與L-AP的DPPH自由基清除能力非常接近，清除率都在90%左右，而在質(zhì)量濃度為100 μg/mL時(shí)，L-AL的DPPH自由基清除率也達(dá)到了70%以上，這說明L-AL有較好的DPPH自由基清除能力。另外，相較而言，VE的DPPH自由基清除能力則最弱。綜上，4種抗氧化劑在相同的質(zhì)量濃度下清除DPPH自由基的能力大小為:L-AA＞L-AP＞L-AL＞VE。

圖12L-AA、L-AP、L-AL和VE清除DPPH自由基能力測定Fig.12 The DPPH radical scavening capacity of L-AA，L-AP，L-AL and VE

2.3.3 還原能力測定

如圖13所示，L-AA、L-AP、L-AL和 VE這4種抗氧化劑的還原力都隨著質(zhì)量濃度的增加而增強(qiáng)。當(dāng)質(zhì)量濃度為 10、20、40 μg/mL 時(shí)，L-AA、L-AP、L-AL三者的還原能力比較接近，吸光度值都在0.2～0.3，但隨著質(zhì)量濃度的增加，L-AA逐漸表現(xiàn)出更強(qiáng)的還原能力，在質(zhì)量濃度為100 μg/mL，L-AA的吸光度值達(dá)到了0.55，而L-AP和L-AL的吸光度值都在0.3左右，這說明在相同質(zhì)量濃度下L-AL與L-AP的還原能力相當(dāng)，而VE在質(zhì)量濃度為100 μg/mL時(shí)的吸光度值僅為0.16，顯示出較弱的還原能力。綜上可知，這4種抗氧化劑相同質(zhì)量濃度的還原能力大小為:L-AA＞L-AP＞L-AL＞VE。

圖13 L-AA、L-AP、L-AL和VE還原能力的測定Fig.13 The reducing power of L-AA，L-AP，L-AL and VE

2.3.4 油脂中抗氧化能力的測定

油脂抗氧化測定的原理為儀器通入熱空氣促使油脂加速氧化，從而產(chǎn)生揮發(fā)性物質(zhì)如醇、酸、醛等，這些物質(zhì)被吸收后會引起吸收液電導(dǎo)的變化。通過測定吸收液的電導(dǎo)變化，可以得知油脂的氧化穩(wěn)定性，其表示方法為氧化誘導(dǎo)時(shí)間［13］，誘導(dǎo)時(shí)間越長，說明其抗氧化性越好。L-AA、L-AP、L-AL和VE的油脂抗氧化結(jié)果如圖14所示，與空白對照相比，L-AA、L-AP、L-AL和VE均表現(xiàn)出一定的油脂抗氧化作用，且相比葵花籽油，在花生油中的抗氧化作用更明顯。另外，從圖中還可以得出，同一油脂試驗(yàn)中L-AA的油脂抗氧化作用比L-AP、L-AL和VE要弱，這是因?yàn)長-AA的油溶性沒有其他3種抗氧化劑好，故沒有起到很好的抗氧化作用。此外，L-AL作為L-抗壞血酸不飽和脂肪酸酯其油脂抗氧化效果不如作為L-抗壞血酸飽和脂肪酸酯的L-AP，推測其原因是由于其側(cè)鏈帶有不飽和雙鍵，易被通入的熱空氣氧化，而氧化分解產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)使得氧化誘導(dǎo)時(shí)間縮短，故導(dǎo)致抗氧化效果不佳。綜上，4種抗氧化劑在葵花籽油和花生油中的氧化誘導(dǎo)時(shí)間為:L-AP＞L-AL＞VE＞L-AA。

圖14L-AA、L-AP、L-AL和VE在油脂中的抗氧化性能測定Fig.14 The effect on induction time of L-AA，L-AP，L-AL and VE

3 結(jié)論

本文以L-AA和亞油酸為原料，通過超聲-酶法協(xié)同法合成L-AL，并通過條件優(yōu)化得到了其最佳合成條件，結(jié)果表明，相較常規(guī)酶催化合成方法［7-8］，超聲-酶法協(xié)同合成方法具有反應(yīng)時(shí)間短，產(chǎn)率高等優(yōu)點(diǎn)。采用紅外、質(zhì)譜及核磁共振碳譜確定了其結(jié)構(gòu)，并通過與抗氧化劑L-AA、L-AP、L-AL和VE的抗氧化對比實(shí)驗(yàn)，評價(jià)了其抗氧化能力。結(jié)果表明，相同質(zhì)量濃度下L-AL與L-AP的還原能力相當(dāng);L-AL相較VE具有較好的還原能力以及清除羥基自由基和DPPH自由基的能力，但相較L-AA和L-AP，其能力較弱，這是因?yàn)樵谙嗤|(zhì)量濃度的情況下，L-AL分子由于被鍵入的脂肪酸長鏈相對分子量更大，結(jié)果導(dǎo)致結(jié)構(gòu)內(nèi)的抗氧化結(jié)構(gòu)所占比重比L-AA和L-AP要?。?4］，故使得其抗氧化效果稍弱，但由于L-AL油溶性更好，因此其在油脂中的抗氧化能力要強(qiáng)于L-AA。由以上結(jié)論可知，L-AL具有較好的清除羥基自由基、DPPH自由基的能力以及還原能力，并且對油脂有一定的抗氧化能力，是一種新型的、富有潛力的營養(yǎng)型抗氧化劑，有一定的應(yīng)用潛力和商業(yè)價(jià)值。

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