作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業(yè) 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

洋河大曲

作者：陳久春 張雨柏 倪皓 唐世焱 郎興業(yè) 王亞慶 張海燕

編輯：李素琴 青云

照片：洋河股份宣傳部

“酒味沖天，飛鳥(niǎo)聞香化鳳；糟粕落地，游魚(yú)得味成龍?！毖蠛哟笄剖侵袊?guó)八大名酒之一，素以“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格聞名于世，有“醬香看茅臺(tái)，綿柔數(shù)洋河”之說(shuō)。洋河大曲在唐代就已享盛名，明末清初聞名遐邇。清雍正年間，洋河大曲行銷江淮一帶，頗受歡迎，并被列為清皇室貢品。其香氣幽雅、醇厚諧調(diào)、綿甜爽凈、回味悠長(zhǎng)，風(fēng)格典雅的獨(dú)特魅力使之自成一體。

【地理環(huán)境】

【地理環(huán)境】

神奇濕地孕育綿柔的密碼

神奇濕地孕育綿柔的密碼

洋河鎮(zhèn)，位于宿遷市南郊，隸屬洋河新區(qū)，位于南北回歸線交界區(qū)的地理因素，使洋河既有北方剛烈的本色，又有南方柔和的特質(zhì)。南北文化交融，讓當(dāng)?shù)氐娜宋臍赓|(zhì)孕育出一種和諧、平衡的中道智慧，一股令世界折服的綿柔魅力?！熬d柔3D”，也作“綿柔3 度”（綿爽度、柔和度、舒適度）是洋河大曲特有的品質(zhì)，而綿柔的密碼就孕育在這片天然的釀酒稟賦——神奇的濕地，洪澤湖大濕地。

洋河鎮(zhèn)屬暖溫帶季風(fēng)氣候。年均氣溫在14～15℃，年降雨量800～1000毫米，年均相對(duì)濕度60%～80%，全年日照總時(shí)數(shù)2000～2500小時(shí)。氣候、溫度、濕度、日照與地域環(huán)境的自然結(jié)合賦予了洋河酒天然的綿柔風(fēng)格。

洋河酒廠附近擁有水域23.3萬(wàn)多公頃，被專家譽(yù)為“煙波水世界，綠色夢(mèng)田園”“三河兩湖一濕地”的生態(tài)水系環(huán)境。水源豐富，水質(zhì)甘甜，富集對(duì)人體有益的多種元素。毗鄰洋河鎮(zhèn)的駱馬湖，水質(zhì)清純，大運(yùn)河、古黃河也繞廠而過(guò)。這種獨(dú)特的水域環(huán)境，在全國(guó)白酒界都是獨(dú)一無(wú)二的。

洋河千年美人泉，為自涌泉，含有多種對(duì)人體健康有益的微量和有機(jī)元素，泉水中豐富的有機(jī)元素與釀酒微生物種群充分柔化融合，確保洋河酒的健康指數(shù)遠(yuǎn)高于普通類白酒。

洋河土壤種類較多，有潮土、砂礓土（黑）、黃棕壤土、黃褐土、黏土（灰）和砂土（紅褐）等多種不同顏色的土。泥土中棲息著豐富的梭狀芽孢桿菌——己酸菌，它是濃香型白酒主體香——己酸乙酯的生產(chǎn)者。用此建泥窖并輔之以特制人工窖泥，能賦予綿柔型白酒特有的味感和爽凈感。

【文化背景】

中國(guó)白酒之都——宿遷，釀酒歷史悠久。早在5000年前的龍山文化時(shí)期古人就已在此釀酒，并有了專用的酒器。宿遷，擁有“洋河”和“雙溝”兩大中國(guó)名酒。其中，洋河大曲酒始興于隋唐，隆盛于明清，可追溯的歷史有400多年。洋河的歷史與人文如同綿軟柔和的洋河酒，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

霸王與洋河酒

相傳2000 多年前，西楚霸王項(xiàng)羽在東吳地帶率領(lǐng)8000 子弟渡過(guò)長(zhǎng)江，打到淮水一帶，準(zhǔn)備推翻暴秦的統(tǒng)治。項(xiàng)羽帶領(lǐng)將士路過(guò)虞姬溝畔，在虞家宅和項(xiàng)家宅駐扎下來(lái)，每日帶兵操練。在出征之前，項(xiàng)羽邀約全體兵將共同飲酒，鼓舞士氣。因用酒甚多，虞姬娘娘就帶領(lǐng)侍女到虞姬溝提水給釀酒師釀酒。

虞姬娘娘親自提水釀出美酒，項(xiàng)羽甚是贊賞。他酒興大發(fā)，喝到興奮時(shí)，提著酒壺，抓起玉杯，騎上烏騅馬，催馬揚(yáng)鞭，飛蹄奔跑。從駱馬湖邊，一直跑到馬陵山南麓，站上故鄉(xiāng)的山頭，昂首高喊：“我要讓鄉(xiāng)親父老都來(lái)嘗嘗這美人酒！”說(shuō)著，他斟滿一杯酒，連壺帶盅向空中猛拋出去，玉杯和酒壺頓時(shí)在馬陵山頭的大青石上打得粉碎。美酒噴灑出去，酒滴落到哪里，哪里就滴個(gè)小酒窩。眨眼間，這酒窩子就變成一個(gè)個(gè)泉水汪，有的泉汪里水流出去就變成小河。只要從這些泉水汪里、河里取水釀酒，這酒就甘美香甜，與楚霸王喝的美酒一個(gè)味。相傳，白洋河、美人泉、泗洪雙溝酒廠的淮河水、高溝酒廠的天泉，以及宿遷馬陵山下的鳳凰泉等，都是因項(xiàng)羽灑酒滴泉而成的。

“羊禾”與“洋河”

傳說(shuō)有一年，神仙呂洞賓騎著白山羊，帶著仙禾穗，駕著五彩祥云周游四方。一日，他路過(guò)白洋河上空，遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來(lái)一陣陣醇美的酒香，忽濃忽淡，似有似無(wú)，引得呂洞賓酒癮大發(fā)。他再往下走時(shí)，一陣濃烈的酒香迎面撲來(lái)，使他心動(dòng)神搖，身不由己地連人帶羊落在地面。他連聲夸道：“好酒呀，好酒！”他悄悄地走進(jìn)釀酒槽坊，使用隱身術(shù)，又施展法術(shù)放出瞌睡蟲(chóng)，讓釀酒師傅昏然入睡，然后暢飲一番。接著，他又解下酒葫蘆灌得滿滿的，才急忙駕起祥云離去。由于喝得迷迷糊糊，又走得匆忙，呂洞賓竟把自己的坐騎白山羊和仙禾穗都落下了。于是，白山羊和仙禾穗就在白洋河岸邊落了戶。從此，白洋河一帶連年五谷豐登，六畜興旺，酒香更濃。

人們說(shuō)，由于白山羊和仙禾穗給白洋河帶來(lái)福音，所以也把“羊禾”作為“洋河”的代稱。在洋河大曲的“羊禾”牌商標(biāo)圖案上，中間立著一只白山羊，周圍是兩枝稻穗，象征著“吉祥如意，人壽年豐”。

聞香下車 知味停車

清代雍正年間，洋河酒已行銷江淮一帶。有一次，酒商運(yùn)載洋河酒從六圩一帶過(guò)江，酒壇酒甕裝了滿滿一船。誰(shuí)知一不小心，酒商把一個(gè)小酒壇子碰破了，頓時(shí)酒香四溢。偏巧這天刮的又是東北風(fēng)，把美酒香味吹過(guò)了揚(yáng)子江，飄遍了江南。一時(shí)間，騎馬的下鞍品味，坐車的停腳尋芳，“聞香下馬，知味停車”的口碑不脛而走。以后，酒商再過(guò)江時(shí)，只要開(kāi)壇取酒，江南人一聞香味，就知道是洋河酒。這事在民間傳為美談，不久就傳到皇帝的耳朵里，雍正皇帝傳旨沽酒品嘗，一嘗便贊不絕口，并將洋河酒列為清皇室的貢酒。

【文化積淀】

洋河鎮(zhèn)，古稱“白洋河鎮(zhèn)”。自古就吸引著各地釀酒師云集于此，競(jìng)釀好酒。

明朝著名詩(shī)人鄒輯在《詠白洋河》中寫(xiě)道：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客。春風(fēng)二月柳條新，卻念行人千里隔。行客年年任往來(lái)，居人自在洋河曲”。

《泗陽(yáng)縣志》記載：明中葉白洋河“為商務(wù)繁盛之地”，酒業(yè)“多晉商”，“酒類有洋河大曲”。

據(jù)《宿遷縣志》記載，清康熙皇帝在五次南巡中，曾兩次在此駐蹕。清雍正年間，“洋河高粱”行銷江淮一帶，乾隆皇帝在第二次南巡品嘗洋河大曲后，也稱贊道：“酒味香醇，真佳酒也！”清代詩(shī)人黃仲則曾有“福泉酒海清香美，味占江南第一家”之譽(yù)。

【品牌建設(shè)】

綿藏智慧之道 柔懷博大人生

洋河酒源于中國(guó)傳統(tǒng)文化。“綿柔”不僅是洋河酒融合生態(tài)、工藝的結(jié)晶，也是一種文化的產(chǎn)物。它植根于中國(guó)傳統(tǒng)文化，融于江蘇地域文化，內(nèi)化為洋河企業(yè)文化。

洋河酒廠股份有限公司倡導(dǎo)“獅性羊本”的企業(yè)文化，與國(guó)學(xué)傳統(tǒng)一脈相承?！蔼{性羊本”，即“獅羊”一體。獅，是創(chuàng)新變革、爭(zhēng)先率先、領(lǐng)先領(lǐng)頭的雄獅；羊，是忠誠(chéng)奉獻(xiàn)、團(tuán)結(jié)凝聚、執(zhí)行有力的羔羊?！蔼{羊文化”取中庸文化的中正、平和，道家哲學(xué)的天人合一、自然和諧之義。文化基因成就了洋河大曲綿柔神韻。

洋河酒廠三大釀酒基地總面積達(dá)10平方千米，釀造規(guī)模集聚有益于釀酒微生物的富集和馴化，形成有益微生物立體式體系結(jié)構(gòu)，并始終保持著釀酒功能微生物種群之間的穩(wěn)定，促進(jìn)酒質(zhì)更綿柔。

“藍(lán)海戰(zhàn)略”—— 一條精美絕倫的品牌建設(shè)軌跡

20世紀(jì)初，洋河大曲的生產(chǎn)有了進(jìn)一步的發(fā)展。1915年，獲“全國(guó)名酒展覽會(huì)”一等獎(jiǎng)、“巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)”國(guó)際名酒稱號(hào)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?923年，獲“南洋國(guó)際名酒賽會(huì)”國(guó)際名酒稱號(hào)。1972年以來(lái)，洋河大曲被評(píng)為江蘇省歷屆名酒。1979年，洋河大曲躋身于中國(guó)“八大名酒”行列，并在1979年、1984年和1989年三次蟬聯(lián)“中國(guó)名酒”稱號(hào)。“洋河”的品牌訴求沒(méi)有局限在背書(shū)悠久歷史和炫耀老“八大名酒”的光環(huán)上，而是獨(dú)辟蹊徑，將傳統(tǒng)品牌融入現(xiàn)代時(shí)尚元素，以“藍(lán)海戰(zhàn)略”開(kāi)拓出一條精彩絕倫的品牌建設(shè)軌跡。

“世界上最寬廣的是海，比海更高遠(yuǎn)的是天空，比天空更博大的是男人的情懷。”這句話成為廣大消費(fèi)者廣為傳頌、津津樂(lè)道的廣告語(yǔ)。藍(lán)色是海洋、是天空、是夢(mèng)想，藍(lán)色也是現(xiàn)代、是高遠(yuǎn)、是博大。

準(zhǔn)確的品牌定位，還需要有效的品牌傳播。為此，“洋河”確立了堅(jiān)持不懈?jìng)鞑ァ八{(lán)色文化”的戰(zhàn)略部署，從產(chǎn)品表現(xiàn)、品牌文化、終端氛圍、廣告投放等多個(gè)角度展現(xiàn)現(xiàn)代白酒的藍(lán)色文化。情感價(jià)值是洋河品牌文化的核心價(jià)值，而人性化是洋河品牌文化核心價(jià)值的源泉。

可以說(shuō)，洋河藍(lán)色經(jīng)典在品牌力的塑造上從精神層面找到了與“現(xiàn)代生活”的最佳結(jié)合點(diǎn)，那就是“藍(lán)色的博大”與“男人的情懷”。藍(lán)色，既是“洋河”的傳統(tǒng)符號(hào)，又是新時(shí)代的精神符號(hào)，是開(kāi)放的象征，是時(shí)尚的標(biāo)志，是未來(lái)的藍(lán)圖。洋河藍(lán)色經(jīng)典，用“藍(lán)色”演繹了現(xiàn)代人對(duì)寬廣博大胸懷的追求和人生恒久不變的情懷。

“時(shí)尚、開(kāi)放、品位、包容”的品牌訴求契合了現(xiàn)代社會(huì)人們追求事業(yè)與成功的心理和精神需求，由此形成與主流消費(fèi)者的心靈共鳴；人性化的核心價(jià)值使洋河藍(lán)色經(jīng)典品牌賦予消費(fèi)者濃厚的生活情調(diào)，給消費(fèi)者帶來(lái)聯(lián)想和消費(fèi)價(jià)值。

2008年和2011年，“藍(lán)色經(jīng)典”和“夢(mèng)之藍(lán)”被認(rèn)定為“中國(guó)馳名商標(biāo)”?！把蠛印笔菤v史的馳名，“藍(lán)色經(jīng)典”則是發(fā)展的馳名?！八{(lán)色經(jīng)典”因得益于“洋河”傳統(tǒng)名酒的“貴族”血統(tǒng)和品質(zhì)而打造成功，“洋河”因“藍(lán)色經(jīng)典”品牌建設(shè)的成功而踏上復(fù)興之路，重鑄輝煌。

洋河大曲酒的釀造工藝

洋河酒生產(chǎn)工藝，經(jīng)過(guò)數(shù)千年的演變?nèi)遮呁晟?。時(shí)至今日，隨著釀酒科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展和高新技術(shù)的運(yùn)用，洋河酒有了新的內(nèi)涵，有了重大的突破。

洋河酒的釀造從原料到成品酒的轉(zhuǎn)變，需經(jīng)過(guò)81道特殊工序。每道工序緊密相扣，同時(shí)卻各不相連。原料清蒸、續(xù)叉配料、低溫入池、緩慢發(fā)酵……中途回沙、回窖發(fā)酵、多微共酵、多味勾調(diào)、老窖秘藏。每一道工序不但凝聚了祖先們釀酒的智慧，更見(jiàn)證了洋河獨(dú)特、精確、最優(yōu)的釀造參數(shù)，和諧比例的全程把控，一點(diǎn)一滴匯聚，成就洋河360°的綿柔技藝。

低溫入池：酒醅入池發(fā)酵溫度在10～15℃，開(kāi)創(chuàng)了目前中國(guó)白酒超低溫入池紀(jì)錄，有利于酒中醇甜物質(zhì)的積累，減少酒質(zhì)的粗糙感，并且有利于加速新窖老熟，保證老窖豐富的微生物菌群，保證酒醅穩(wěn)定成香。

緩慢發(fā)酵：緩慢發(fā)酵是基酒生產(chǎn)工藝的核心，是保證酒體綿柔最重要的工藝條件。通過(guò)合理控制酒醅發(fā)酵溫度，使之遵循“前緩、中挺、后緩落”的發(fā)酵規(guī)律，有利于酒中醇甜物質(zhì)的積累，減少酒質(zhì)的粗糙感，提升酒的品質(zhì)。

已獲得洋河大曲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志使用資格的有洋河系列產(chǎn)品。

【知識(shí)鏈接】

陶壇封酒

白酒中的酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和，酒的品質(zhì)會(huì)得到極大的提升，這就對(duì)封酒提出了較高的技術(shù)要求。

洋河封壇技藝是歷經(jīng)幾千年的傳承與發(fā)展而形成的獨(dú)特工藝，是技術(shù)與藝術(shù)的完美結(jié)合。陶壇封酒采用洋河傳統(tǒng)的“豬血料水棉紙”密封法進(jìn)行密封。封壇所使用的原料，由專業(yè)師傅傳承技藝秘制而成，以純天然血料為主要原料，經(jīng)發(fā)酵形成，有利于酒體的催陳老熟。封壇使用的水棉紙經(jīng)專業(yè)人員純手工打造，其厚度、材質(zhì)等都有嚴(yán)格的要求，具有紙質(zhì)堅(jiān)韌、久存不陳、防腐防蛀、力撕不破、密封性強(qiáng)的特點(diǎn)。封壇時(shí)水棉紙的裱糊也有嚴(yán)格的要求，經(jīng)過(guò)30層水棉紙，層層旋轉(zhuǎn)托裱而成。

【產(chǎn)品概況】

產(chǎn)品名稱：洋河大曲

國(guó)家公告號(hào)：國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2003年第5號(hào)

保護(hù)范圍：江蘇省宿遷市現(xiàn)轄行政區(qū)域