楊征東

隨著社會的發(fā)展，各行各業(yè)對高技能人才的需求大大增加，近幾年專業(yè)技能人員的就業(yè)率一直穩(wěn)居前列。那么對培養(yǎng)高技能人才的職業(yè)學(xué)校而言，如何提高職業(yè)教育教學(xué)的質(zhì)量就成了重中之重。隨著國家級示范校建設(shè)烹飪重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)的推進(jìn)，在借鑒《教育部關(guān)于全面提高職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》等文件精神的情況下，希望學(xué)校能充分利用省內(nèi)優(yōu)質(zhì)職業(yè)教育資源，加強(qiáng)院校與企業(yè)之間的合作，培養(yǎng)更多的高素質(zhì)技能型人才，烹飪專業(yè)開啟了“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，并作為職業(yè)院校深化校企合作的主要方向加以推廣。

創(chuàng)立新的人才培養(yǎng)機(jī)制，達(dá)到三個(gè)目標(biāo)

創(chuàng)立“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)機(jī)制，可以讓學(xué)生有更多的機(jī)會了解烹飪行業(yè)的發(fā)展、企業(yè)的需求，尤其是企業(yè)對人才的要求，從而促進(jìn)學(xué)校進(jìn)行教學(xué)改革，提升專業(yè)辦學(xué)水平，使培養(yǎng)出的學(xué)生達(dá)到企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn);同時(shí)也讓企業(yè)了解職業(yè)學(xué)校、認(rèn)識職業(yè)教育、掌握學(xué)生的基本情況，然后企業(yè)再依據(jù)學(xué)生的能力，做好進(jìn)一步的培養(yǎng)工作，滿足企業(yè)的長遠(yuǎn)需求。

這一新型人才培養(yǎng)模式，一方面能使學(xué)生在掌握較扎實(shí)的文化基礎(chǔ)知識和專業(yè)理論知識、同時(shí)具有一定的本專業(yè)實(shí)際操作能力的前提下，通過真實(shí)崗位的實(shí)踐操作，使二者達(dá)到有機(jī)結(jié)合;另一方面使學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力和職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、勞動意識得到全面的加強(qiáng);最后，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)社會及注重自我調(diào)控能力的培養(yǎng)，使學(xué)生畢業(yè)走出校園后，可以快速地融入社會，用最短的時(shí)間成為社會所需的人才。

“三模式一理念”特色教學(xué)

烹飪專業(yè)破除原有的教學(xué)模式，在“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”人才培養(yǎng)模式的推進(jìn)與實(shí)施上，進(jìn)行了大膽嘗試。通過企業(yè)走訪、調(diào)研，召開專業(yè)建設(shè)專家委員會會議論證，調(diào)整了教學(xué)計(jì)劃，將原來的2年在校學(xué)習(xí)、1年外出實(shí)習(xí)的安排，調(diào)整為“1.25（在校學(xué)習(xí)）+0.5（學(xué)訓(xùn)交替）+0.75（在校學(xué)習(xí)）+0.5（頂崗實(shí)習(xí)）”的教學(xué)安排，開創(chuàng)了“三模式一理念”的特色教學(xué)。

“春秋輪換，工學(xué)交替”模式

根據(jù)烹飪專業(yè)學(xué)生多、班級多、校外基地多的特點(diǎn)，烹飪專業(yè)實(shí)行了緊密協(xié)作型的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式，春秋不同班級輪換進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。學(xué)生帶著困擾到實(shí)踐中尋求答案，帶著問題回學(xué)校找老師講解。既變通地滿足了《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中“中等職業(yè)學(xué)校在校學(xué)生最后一年要到企業(yè)等用人單位頂崗實(shí)習(xí)”的要求，又解決了學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間遇到問題無處解答的困境。

通過烹飪協(xié)會與20多家餐飲企業(yè)建立長期合作關(guān)系，以工學(xué)結(jié)合為切入點(diǎn)，加強(qiáng)校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實(shí)職業(yè)環(huán)境，實(shí)踐和優(yōu)化“做中學(xué)，學(xué)中做，工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。同時(shí)校企雙方共同開展烹飪行業(yè)人才需求情況分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，實(shí)現(xiàn)了“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式的有效運(yùn)用。

“頂崗實(shí)習(xí)，聯(lián)動就業(yè)”模式

除完成校內(nèi)教學(xué)計(jì)劃規(guī)定的全部課程外，學(xué)校全面實(shí)行“三位一體”學(xué)生管理模式，安排學(xué)生不少于半年的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。值得一提的是學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)與學(xué)生的就業(yè)聯(lián)動，實(shí)習(xí)企業(yè)往往就是學(xué)生將來的就業(yè)單位。在實(shí)習(xí)期間，企業(yè)對學(xué)生進(jìn)行考核，學(xué)生也對企業(yè)進(jìn)行選擇，在雙方滿意的情況下，實(shí)習(xí)結(jié)束就簽訂就業(yè)協(xié)議，留任企業(yè)工作。近幾年，實(shí)習(xí)、就業(yè)聯(lián)動率達(dá)90%以上。

“企業(yè)冠名，訂單培養(yǎng)”模式

《國務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》第十點(diǎn)已明確提出，“要大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作的培養(yǎng)模式。與企業(yè)緊密聯(lián)系，加強(qiáng)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)和社會實(shí)踐，改革以學(xué)校和課堂為中心的傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式。”根據(jù)雙方簽訂的《冠名班協(xié)議書》，授課計(jì)劃由校企雙方共同制訂，既要滿足學(xué)生發(fā)展的需要，也要滿足企業(yè)用人的需要。職業(yè)學(xué)校試行企業(yè)冠名班，工學(xué)結(jié)合、半工半讀，是遵循教育規(guī)律，全面貫徹黨的教育方針的需要;是堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，有效促進(jìn)學(xué)生就業(yè)的需要;是幫助學(xué)生，特別是家庭經(jīng)濟(jì)困難學(xué)生完成學(xué)業(yè)的需要。逐步建立和完善工學(xué)結(jié)合、學(xué)訓(xùn)交替制度，以企業(yè)冠名班等形式深化開展校企合作，是建設(shè)有中國特色職業(yè)教育的一個(gè)帶有方向性的關(guān)鍵問題。

提出“突出德育教育，強(qiáng)化技能訓(xùn)練”的辦學(xué)理念，重新構(gòu)建課程體系

為培養(yǎng)合格的技能人才，烹飪專業(yè)全面實(shí)施“德育工程”，提出了“德高、藝精、守紀(jì)、創(chuàng)新”的系訓(xùn)，即在教育中抓好兩個(gè)側(cè)重點(diǎn)，一是表象的能力，通過市場調(diào)研重新構(gòu)建課程體系，在理論課“必須、夠用”原則的前提下，加大了一體化教學(xué)課的比例，理論與實(shí)訓(xùn)課的比例達(dá)到了1：3，實(shí)訓(xùn)課程比例的提高大大地增加了學(xué)生動手操作的機(jī)會，讓學(xué)生在實(shí)踐中提升學(xué)習(xí)興趣及專業(yè)技術(shù)能力;二是隱性的素質(zhì)，包括價(jià)值觀、自我定位、驅(qū)動力、人格特質(zhì)等情感智力部分，主要從行為方面對學(xué)生進(jìn)行良好行為養(yǎng)成教育。

校、企、家三方合力保障新型人才培養(yǎng)模式

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型人才培養(yǎng)模式，得到了企業(yè)、學(xué)院、學(xué)生、家長多方面的大力支持。

各企業(yè)均根據(jù)《校企合作協(xié)議書》的要求，安排了企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，手把手地教學(xué)生專業(yè)技能，傳授自己在行業(yè)多年以來所得到的經(jīng)驗(yàn)，并盡可能多地給學(xué)生創(chuàng)造實(shí)踐操作的機(jī)會，使學(xué)生的整體技術(shù)水平明顯提高，尤其是對這一職業(yè)、這一行業(yè)的認(rèn)知及認(rèn)可度大大提高。同時(shí)學(xué)生因?yàn)樵趯?shí)踐中找到了自身的不足，對下一步的回校學(xué)習(xí)有著強(qiáng)烈的渴望。

學(xué)院各級領(lǐng)導(dǎo)同樣非常重視“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，在政策上為其大開綠燈，同時(shí)投入大量的時(shí)間、精力與企業(yè)溝通，幫助學(xué)生找到最合適的工學(xué)結(jié)合單位，對工學(xué)結(jié)合期間表現(xiàn)優(yōu)異以及通過工學(xué)結(jié)合后進(jìn)步明顯的學(xué)生，以獎(jiǎng)學(xué)金的形式進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)生與家長對工學(xué)結(jié)合也非常支持，在簽訂工學(xué)結(jié)合相關(guān)協(xié)議的時(shí)候需要家長來校當(dāng)面協(xié)商簽訂。烹飪專業(yè)所有學(xué)生家長到場，全員到校簽訂協(xié)議，包括很多家住外地的學(xué)生家長都來到學(xué)校，對校企合作、工學(xué)結(jié)合的熱情很高。

學(xué)生素質(zhì)提高，實(shí)現(xiàn)三重轉(zhuǎn)變

通過“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的人才培養(yǎng)模式，最大也是最直接的成果，就是學(xué)生素質(zhì)的提高、能力的提高以及學(xué)習(xí)熱情的提高。由于筆者學(xué)校學(xué)生年齡較小，缺乏明確的人生目標(biāo)，有些學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間非常懶散，在學(xué)校與企業(yè)指導(dǎo)老師的幫助下，經(jīng)過半年的崗位實(shí)習(xí)，學(xué)生們普遍對這一職業(yè)從感性認(rèn)識上升到理性認(rèn)識，思想發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變，為人生的發(fā)展找好了定位，工作上刻苦努力，學(xué)習(xí)上也積極主動。學(xué)生們通常是在實(shí)踐操作中認(rèn)識到自己的不足，回到學(xué)校后努力學(xué)習(xí)提高自己，到了企業(yè)后把在學(xué)校學(xué)習(xí)的知識與實(shí)踐相結(jié)合，碰到不懂的地方記下來，再到學(xué)校有針對性地學(xué)習(xí)，這樣一個(gè)良性循環(huán)的建立，可幫助學(xué)生迅速提高專業(yè)水平。在與社會和企業(yè)員工接觸的同時(shí)，學(xué)生素質(zhì)也得到快速提升。

通過這段時(shí)間的嘗試，實(shí)現(xiàn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的三重轉(zhuǎn)變：從與單個(gè)企業(yè)合作，到與企業(yè)群合作;由簡單推薦就業(yè)，到“訂單式”培養(yǎng);由校企合作，到校企合一。在半年的時(shí)間里，這一教學(xué)模式快速發(fā)展起來，目前，烹飪系已有青島北大荒人餐飲集團(tuán)、大連三寰酒店、世貿(mào)假日酒店和萬嘉集團(tuán)四個(gè)企業(yè)冠名班，合作企業(yè)基本覆蓋了牡丹江所有地區(qū)。

兩大舉措解決存在問題

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”這一新型的人才培養(yǎng)模式實(shí)施半年以來，學(xué)生綜合水平的提高顯而易見。但是學(xué)校在摸索中前進(jìn)，客觀地講，實(shí)施校企合作、工學(xué)結(jié)合的時(shí)間還很短，還有很多的不足，主要來自企業(yè)和學(xué)校兩方面。

首先，企業(yè)方面。影響企業(yè)培養(yǎng)人才的因素較多。如《協(xié)議》本身不具有剛性，制度上缺乏保障;部分企業(yè)擔(dān)心培養(yǎng)后人才會流失，在教學(xué)上，尤其是特色項(xiàng)目上留有后手;由于學(xué)生年齡小，技術(shù)不熟練，企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的難度較大，擔(dān)心投入過大影響其正常運(yùn)營;該階段教學(xué)的主要負(fù)責(zé)人是企業(yè)指導(dǎo)教師（師傅），能力水平及工作態(tài)度上存在較大差異;有的企業(yè)不愿意承擔(dān)實(shí)習(xí)中的安全責(zé)任，管理上存在漏洞。

其次，學(xué)校方面。由于這一教學(xué)模式仍在探索階段，各項(xiàng)制度及運(yùn)作辦法均不成熟，需要在實(shí)踐中進(jìn)一步磨合。同時(shí)，師資力量嚴(yán)重匱乏，也給學(xué)校指導(dǎo)、檢查、監(jiān)督學(xué)生實(shí)習(xí)帶來較大困難。

針對以上不足，烹飪系領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)各科室教師認(rèn)真思考、分析、總結(jié)，為做好“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”的工作，也為拓寬冠名班中校企合作的深度，學(xué)校采取了以下措施。

工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替

加強(qiáng)與企業(yè)之間的溝通協(xié)作。在明確責(zé)權(quán)的前提下，盡量站在企業(yè)的角度考慮問題，減少企業(yè)用工成本，解決企業(yè)實(shí)際困難，在條件允許的情況下，就教學(xué)方式方法等內(nèi)容對企業(yè)指導(dǎo)教師進(jìn)行培訓(xùn)。

引入專業(yè)教師，尤其是實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，以強(qiáng)化學(xué)生實(shí)習(xí)過程中的指導(dǎo)及管理。

繼續(xù)大力開展德育教育，尤其是職業(yè)素養(yǎng)教育，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)觀、道德觀;制定更加有效的獎(jiǎng)懲機(jī)制、制約機(jī)制，以保證學(xué)生的實(shí)習(xí)紀(jì)律、時(shí)間及效果;學(xué)校要作為企業(yè)與學(xué)生之間的聯(lián)絡(luò)員，加強(qiáng)溝通，減小摩擦，化解矛盾。

冠名班

融入企業(yè)文化，引入企業(yè)元素。在班級、寢室的布置以及教學(xué)內(nèi)容的設(shè)定、學(xué)生活動的安排等方面，校企雙方要共同協(xié)作，將該企業(yè)特有的文化融入進(jìn)來，既能營造真實(shí)的職場氣氛，又能提高學(xué)生對企業(yè)的認(rèn)同感。

同企業(yè)攜手，改變現(xiàn)有教學(xué)格局。企業(yè)員工尤其是企業(yè)的講師，長年在一線工作，有著豐富的工作經(jīng)驗(yàn)及具體案例。要將這些人請到學(xué)校來為學(xué)生上課，以解決學(xué)校專業(yè)教師在實(shí)踐方面經(jīng)驗(yàn)不足的問題。

“校企合作，工學(xué)結(jié)合，學(xué)訓(xùn)交替”人才培養(yǎng)模式，是職業(yè)院校教學(xué)改革的必由之路。堅(jiān)持“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的合作教學(xué)模式，把學(xué)校與企業(yè)合作滲入到人才培養(yǎng)方案的制訂、校企資源交互利用、“雙師型”教師與企業(yè)一線員工的培養(yǎng)、應(yīng)用技術(shù)的研究開發(fā)甚至產(chǎn)品的合作生產(chǎn)等層面。通過校企合作，及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展動態(tài)，準(zhǔn)確地確定培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)進(jìn)行課程設(shè)置和調(diào)整。