編輯整理/ 本刊記者 王礞礞

企業(yè)的融資策略選擇—中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授 臧日宏

1 乳業(yè)是陽光產(chǎn)業(yè)

很多人不愿意從事農(nóng)業(yè)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不但又苦又累，而且收入少。2014年6月1日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布了城鄉(xiāng)居民的人均年薪收入，其中金融行業(yè)的人均年薪收入9.9萬多元，是農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的3.82 倍。雖然農(nóng)業(yè)行業(yè)收入不高，但農(nóng)業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)是能夠萬古長(zhǎng)青，“只要活著，就有飯吃”，而乳業(yè)屬于大農(nóng)業(yè)，所以乳業(yè)必將是一個(gè)陽光產(chǎn)業(yè)。

2 農(nóng)村金融

農(nóng)村金融一直存在問題，問題產(chǎn)生的原因不是國(guó)家不夠重視，而是由于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)有其自身的特點(diǎn)。第一，分散化的需求。農(nóng)民千家萬戶，沒有標(biāo)準(zhǔn)化。第二，脆弱的制度能力。全世界的農(nóng)業(yè)都存在制度比較差，缺乏組織性的問題。第三，缺乏可用的抵押物，這也造成了農(nóng)業(yè)企業(yè)上市的困難。第四，較高的信息和交易成本。第五，需求有季節(jié)性。

除了農(nóng)村金融這個(gè)特點(diǎn)之外，農(nóng)業(yè)企業(yè)，尤其是中小農(nóng)業(yè)企業(yè)融資困難的原因包括以下幾個(gè)方面：（1）環(huán)境問題。在大環(huán)境里，農(nóng)業(yè)是弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)。（2）資本問題。銀行不愿意貸款給農(nóng)業(yè)企業(yè)，而更喜歡貸款給工業(yè)企業(yè)。（3）歷史問題。中國(guó)企業(yè)歷史太短。（4）素質(zhì)問題。個(gè)人素質(zhì)不夠高，身體不夠強(qiáng)壯。

3 融資途徑

融資途徑很多。農(nóng)村金融可以分為三大塊：商業(yè)金融、農(nóng)村金融、政策金融。另外還有合作金融、小額信貸、村鎮(zhèn)銀行、資金互助會(huì)。尤其是資金互助會(huì)，過去不允許，現(xiàn)在國(guó)家政策放寬了，并且出現(xiàn)了互聯(lián)網(wǎng)金融、產(chǎn)業(yè)鏈金融。

4 如何利用金融為自己服務(wù)

第一，要學(xué)會(huì)跟銀行交往。一是改變對(duì)銀行的態(tài)度，要和銀行平等交心，摸清銀行的底線，讓銀行貸款。二是簽好授信協(xié)議。三是要多種方式并舉，如抵押貸款、信用貸款等。四是要量力而行，誠(chéng)信為本。

第二，采取一些“現(xiàn)代+未來”的浮動(dòng)抵押融資，即打包融資。農(nóng)業(yè)企業(yè)沒有什么抵押品，但可以把產(chǎn)供銷三個(gè)環(huán)節(jié)連在一起打包，原料、設(shè)備、廠房、牛舍、牛奶、奶制品一塊打包，要求銀行貸款。

第三，也可采用買方付息票據(jù)貼現(xiàn)，具體操作流程見圖1。

第四，善用融資性租賃。我國(guó)現(xiàn)在靠融資租賃設(shè)備的企業(yè)不多，只有3%，歐盟各國(guó)有20%～30%，因此，有很大的增長(zhǎng)空間。融資租賃有很多好處：一是穩(wěn)定，租賃期等于壽命期。二是取得所有權(quán)不能轉(zhuǎn)讓的資產(chǎn)可以保證生產(chǎn)持續(xù)，租賃期內(nèi)所有權(quán)歸出租人。三是可以將設(shè)備視同自有資產(chǎn)管理，合理避稅，并且可以對(duì)設(shè)備進(jìn)行改造。四是融資與融物相統(tǒng)一，期滿留給承租人 。

第五，其它。資金籌集方式還包括信托融資，企業(yè)債券，高收益?zhèn)Y產(chǎn)證券化、發(fā)行股票、利用好發(fā)行注冊(cè)制的奇跡等。

圖1 買方付息票據(jù)貼現(xiàn)操作流程示意圖

現(xiàn)代化奶牛場(chǎng)糞污處理的新模式—北京京鵬環(huán)宇畜牧科技股份有限公司總經(jīng)理高繼偉

畜牧業(yè)從傳統(tǒng)向規(guī)模化發(fā)展的過程中，如何解決養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的糞污已經(jīng)成了近些年來的一個(gè)難題。首先，從大農(nóng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀來看，每個(gè)人都在體檢著規(guī)?；?、工業(yè)化發(fā)展所帶來的一些利弊。中國(guó)用地球上7%的土地，養(yǎng)活了全球五分之一的人口。但中國(guó)的化肥和農(nóng)藥使用量也占到了全球總量的35%。所以現(xiàn)在我國(guó)的農(nóng)業(yè)現(xiàn)狀是化學(xué)農(nóng)業(yè)，化肥和農(nóng)藥投入到耕地中，造成了耕地的污染，植物在耕地上生長(zhǎng)，生產(chǎn)出食品，人類在食用食物的同時(shí)，變成了一個(gè)處理無害化的載體，因此，人類就會(huì)患各種各樣的疾病，據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的慢性病患者以每年300萬人的速度在增加。

目前，我國(guó)的化肥使用量是發(fā)達(dá)國(guó)家的2 倍多，農(nóng)藥年產(chǎn)量170萬噸，18 億畝耕地，平均一畝地的農(nóng)藥使用量至少要達(dá)到1 kg。

養(yǎng)殖業(yè)所存在的問題和種植業(yè)息息相關(guān)，原本在牛場(chǎng)的糞污，因?yàn)樘幚聿划?dāng)，成為了污染源，養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)脫節(jié)，造成生態(tài)鏈出現(xiàn)了嚴(yán)重的問題，結(jié)果一方面農(nóng)田面臨污染，一方面大量地制造化肥、農(nóng)藥。而造成這種現(xiàn)象的原因就是缺乏科學(xué)化、系統(tǒng)化、高效的糞污處理工藝、技術(shù)和裝備，也缺乏糞肥處理的管理人員，更缺乏現(xiàn)代化糞肥與種植業(yè)有效的鏈接系統(tǒng)，以致大多數(shù)奶牛場(chǎng)糞污處理不僅不賺錢，而且還賠錢。

目前，我國(guó)在糞污方面的政策是：鼓勵(lì)糞污循環(huán)利用，零排放；糞污處理的發(fā)展趨勢(shì)也是遵循客觀規(guī)律，采用簡(jiǎn)單處理方式，降低處理費(fèi)用，減輕管理難度；對(duì)于奶牛場(chǎng)糞污治理的政策要求是，優(yōu)先采用循環(huán)利用、生態(tài)養(yǎng)殖模式，其次注重新能源的開發(fā)利用，嚴(yán)格做好各環(huán)節(jié)的防滲處理。

全球解決奶牛場(chǎng)糞污的3 種基本途徑：（1）存儲(chǔ)發(fā)酵后直接還田利用；（2）通過沼氣工程制取新能源后，將沼液、沼渣還田利用；（3）經(jīng)工業(yè)化處理后達(dá)標(biāo)排放。

對(duì)這3 種途徑進(jìn)行投資效益的對(duì)比（包括投資、運(yùn)行費(fèi)用、操作難度、專業(yè)人才、效益以及使用范圍），其中糞肥還田在投資、操作難度、專業(yè)人才方面是適中的，運(yùn)行費(fèi)用相對(duì)其它2 種途徑是低的，而效益是高的。

干奶期乳房炎的管理—美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校獸醫(yī)學(xué)院教授James S.Cullor

乳房炎是非常復(fù)雜的疾病，但其發(fā)病有一定的規(guī)律可循，干奶后（包括產(chǎn)犢前2 周）和產(chǎn)后前30 天，是乳房炎的高發(fā)時(shí)間，隨著泌乳的持續(xù)，感染的機(jī)會(huì)也會(huì)越來越低。

牧場(chǎng)管理者對(duì)乳房炎要有清晰的認(rèn)識(shí)：即追求牛奶的低體細(xì)胞數(shù)。體細(xì)胞數(shù)越低，獲得優(yōu)質(zhì)乳的獎(jiǎng)勵(lì)也會(huì)越高，牧場(chǎng)利潤(rùn)也會(huì)越高。對(duì)產(chǎn)品本身而言，體細(xì)胞數(shù)越低，保質(zhì)期越長(zhǎng)，代表乳房炎發(fā)病牛只越少，抗生素殘留的風(fēng)險(xiǎn)越低，消費(fèi)者買到的牛奶更健康、更安全。而消費(fèi)信心的提升會(huì)拉動(dòng)對(duì)產(chǎn)品的需求。

臨床型乳房炎可以由多種致病菌導(dǎo)致，其中支原體和金黃色葡萄球菌是高度傳染性的病菌，發(fā)病主要是通過擠奶廳和擠奶設(shè)備進(jìn)行傳播的，傳播速度非常快，而且目前沒有好的疫苗和治療藥物。

對(duì)于金黃色葡萄球菌的管理，在美國(guó)加利福尼亞州有一個(gè)實(shí)施了40 多年的方案，采用該方案，可以控制金黃色葡萄球菌感染。首先做大缸細(xì)菌培養(yǎng)，如果是陽性，則給每一個(gè)圈舍單獨(dú)做細(xì)菌培養(yǎng)，再縮小范圍，查出感染的牛只。其次，如果某一頭?；剂伺R床型乳房炎，所有牛只全部要做牛奶細(xì)菌培養(yǎng)。干奶前的牛只，也必須做細(xì)菌培養(yǎng)。新產(chǎn)牛，產(chǎn)完以后也要全面做細(xì)菌培養(yǎng)。治愈后的牛只從病牛圈轉(zhuǎn)到正常圈之前也要做細(xì)菌培養(yǎng)。篩選出的陽性牛只放入金黃色葡萄球菌的隔離圈舍，然后逐步淘汰。采用這種金黃色葡萄球菌方案，可以把金黃色葡萄球菌乳房炎的發(fā)病率控制到1/1000。

支原體導(dǎo)致的乳房炎至今沒有好的有效治療措施，建議由企業(yè)給大學(xué)贊助，成立一個(gè)支原體研究項(xiàng)目小組，一旦支原體得到控制，牧場(chǎng)的利潤(rùn)可以大幅度提升。

對(duì)于控制由其它細(xì)菌導(dǎo)致的乳房炎感染，建議：每個(gè)月做一次大缸細(xì)菌培養(yǎng)，可以幫助牧場(chǎng)了解現(xiàn)在哪些病菌正在流行。一旦查出大缸細(xì)菌是陽性，再分別查每個(gè)圈舍，最后再查出問題牛只。一旦發(fā)現(xiàn)了問題牛只，也發(fā)現(xiàn)了致病菌，就可以根據(jù)致病菌的種類，采取不同的處理措施。這樣可以給牛場(chǎng)管理提供一個(gè)比較好的保障。

干奶后期是乳房炎的高發(fā)階段，但有很多產(chǎn)后乳房炎感染，是起始于干奶期的。大約51%的新增環(huán)境性乳房炎的感染來自于干奶期，6%的乳房鏈球菌感染來自干奶期，52%的大腸桿菌感染起始于干奶期。在所有環(huán)境性或者隱性乳房炎中，61%來自干奶期。因此，干奶期是治療現(xiàn)存乳房炎的一個(gè)最佳階段，而選擇一個(gè)好的干奶藥，對(duì)干奶方案的成功是非常關(guān)鍵的。好的干奶藥，一方面可以降低抗生素殘留的風(fēng)險(xiǎn)，一方面可以讓乳頭很自然的形成角蛋白栓，跟外界形成隔離。角蛋白栓是比較好的阻止細(xì)菌進(jìn)入乳頭內(nèi)部的物質(zhì)。但很多研究表明，干奶后的幾周，大約50%乳區(qū)的乳頭口還是開放的，沒有角蛋白栓的保護(hù)，導(dǎo)致感染的風(fēng)險(xiǎn)增加。

針對(duì)這種情況，美國(guó)幾年前研制出了一個(gè)人工模仿角蛋白栓的產(chǎn)品。該產(chǎn)品在中國(guó)剛剛上市。它是一種惰性粘稠的物質(zhì)，可以模仿角蛋白栓的功能。通常角蛋白栓形成需要8～10 天，而該產(chǎn)品注射以后幾分鐘就可以形成。試驗(yàn)結(jié)果顯示，使用該產(chǎn)品后，新增乳房炎的比例下降了20%，干奶期到產(chǎn)后60天，臨床型乳房炎下降了26%。體細(xì)胞下降20%。這三點(diǎn)改善，可以給牧場(chǎng)帶來很多的額外收益。

采用乳房炎疫苗管理乳房炎。大腸桿菌類乳房炎對(duì)牧場(chǎng)影響較大，會(huì)導(dǎo)致奶牛死亡。從發(fā)病時(shí)間到死亡時(shí)間，幾個(gè)小時(shí)到幾天不等。當(dāng)牛場(chǎng)發(fā)現(xiàn)這頭牛已經(jīng)倒下或者已經(jīng)不吃不喝時(shí)，已經(jīng)很晚了。而通過注射疫苗可以在問題發(fā)生之前進(jìn)行預(yù)防。

疫苗的使用：第一針，干奶前2周；第二針，干奶中期或者圍產(chǎn)期；第三針，產(chǎn)犢后2 周。注射第一針時(shí)，保護(hù)率大概是60%～80%，沒有牛只出現(xiàn)死亡的問題?，F(xiàn)在美國(guó)加州，90%以上的牛場(chǎng)在使用這種疫苗。

乳制品進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫政策解讀—國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局食品安全局副局長(zhǎng) 白露

1 進(jìn)口食品和進(jìn)口乳制品監(jiān)管依據(jù)

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局食品安全局負(fù)責(zé)進(jìn)出口乳制品的檢驗(yàn)監(jiān)管。監(jiān)管主要依據(jù)三個(gè)法律，四個(gè)條例——《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法》及《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》、《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法》及《中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》。根據(jù)三個(gè)法律和四個(gè)條例，制定了《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》，在這個(gè)基礎(chǔ)上還有相應(yīng)的配套措施，如2013年53號(hào)令，2013年133號(hào)令，以及2015年的3號(hào)公告。

2 進(jìn)口乳制品的監(jiān)管措施

近幾年對(duì)于進(jìn)口乳制品的監(jiān)管進(jìn)行了進(jìn)一步的梳理，把進(jìn)口乳制品監(jiān)管措施分為進(jìn)口前、進(jìn)口中和進(jìn)口后。進(jìn)口前，有一個(gè)準(zhǔn)入的風(fēng)險(xiǎn)分析制度；一個(gè)建議審批制度；對(duì)境外的生產(chǎn)企業(yè)有一個(gè)注冊(cè)制度；對(duì)國(guó)外的出口商、國(guó)內(nèi)的進(jìn)口商有一個(gè)備案制度。進(jìn)口中，除了對(duì)進(jìn)口乳制品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管之外，還需要企業(yè)自主提交檢測(cè)報(bào)告，針對(duì)乳制品是強(qiáng)制要求的。另外，對(duì)于在檢驗(yàn)檢疫過程中發(fā)現(xiàn)的不合格情況，要按照相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行處置。進(jìn)口后，每年都會(huì)對(duì)進(jìn)口乳制品制定風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，即風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控制度。另外，對(duì)于進(jìn)口食品進(jìn)口記錄和銷售記錄，要求必須實(shí)施備案管理。對(duì)于不合格的產(chǎn)品，要求企業(yè)進(jìn)行召回。2014年，國(guó)家實(shí)施了進(jìn)口食品的不良記錄管理措施，也就是進(jìn)口商的信譽(yù)記錄。

另外，根據(jù)國(guó)務(wù)院發(fā)布的關(guān)于嬰幼兒配方乳粉管理的相關(guān)通知，在2013年發(fā)布了133號(hào)公告。對(duì)于進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉做出了具體的監(jiān)管要求，主要包括除了要滿足之前3個(gè)階段的相關(guān)措施之外，還需要滿足以下4個(gè)方面的要求：（1）報(bào)檢時(shí)如果保質(zhì)期不足3個(gè)月的，將不予受理報(bào)檢。（2）嚴(yán)禁進(jìn)口大包裝嬰幼兒配方乳粉到境內(nèi)分裝。（3）進(jìn)口產(chǎn)品必須為直接銷售的最小零售包裝。（4）中文標(biāo)簽必須是印制在最小銷售包裝上。

3 重點(diǎn)制度

第一，準(zhǔn)入風(fēng)險(xiǎn)分析制度。準(zhǔn)入風(fēng)險(xiǎn)分析制度是按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的要求和進(jìn)出口乳制品的管理辦法的要求，質(zhì)檢總局將對(duì)向中國(guó)出口的國(guó)家和地區(qū)的食品安全管理體系和食品安全狀況進(jìn)行評(píng)估，并根據(jù)需要進(jìn)行回顧性的審查。經(jīng)過評(píng)估，風(fēng)險(xiǎn)在可控范圍內(nèi)，確定相應(yīng)的檢驗(yàn)檢疫條件，允許符合條件的相關(guān)產(chǎn)品向中國(guó)出口。對(duì)于首次進(jìn)口的國(guó)家和地區(qū)的乳制品，首次向中國(guó)出口，官方必須向中國(guó)國(guó)家質(zhì)檢總局提出正式書面申請(qǐng)，質(zhì)檢總局收到申請(qǐng)以后，將啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)分析。質(zhì)檢總局會(huì)發(fā)送相應(yīng)的調(diào)查問卷，并對(duì)相關(guān)的管理體系進(jìn)行實(shí)地考察。在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的過程中，可能需要多次和出口國(guó)的官方交涉。完成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估之后，就會(huì)根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，確定檢驗(yàn)檢疫監(jiān)管措施。監(jiān)管措施也會(huì)體現(xiàn)在要求出口國(guó)出具的衛(wèi)生證書的檢驗(yàn)檢疫條件中。

第二，上述工作都完成以后，雙邊兩國(guó)官方主管部門會(huì)簽署相關(guān)進(jìn)口雙邊協(xié)議。同時(shí)，質(zhì)檢總局也會(huì)通知各地檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)，就符合議定書要求的相關(guān)產(chǎn)品，發(fā)布相關(guān)的通知，通知各級(jí)口岸進(jìn)行執(zhí)行。從2014年5月1日開始，質(zhì)檢總局對(duì)境外生產(chǎn)企業(yè)，乳品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施了注冊(cè)管理，截至目前為止，34個(gè)國(guó)家和地區(qū)的1900個(gè)企業(yè)可以向中國(guó)出口乳制品。這其中有18個(gè)國(guó)家和地區(qū)的64個(gè)嬰幼兒配乳粉生產(chǎn)企業(yè)，相關(guān)企業(yè)的信息可以在質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局相關(guān)網(wǎng)站上查詢到。另外對(duì)于國(guó)外的出口商、進(jìn)口商和收貨人的備案，相關(guān)的登陸網(wǎng)址在上面也可以體現(xiàn)出來。

第三，檢疫審批。在《進(jìn)出口乳品檢驗(yàn)檢疫監(jiān)督管理辦法》中有明確的規(guī)定，需要辦理檢疫審批手續(xù)的進(jìn)口乳制品應(yīng)在取得許可證后方可進(jìn)口，同時(shí)質(zhì)檢總局會(huì)公布結(jié)果。檢疫審批應(yīng)該是在簽署合同之前就辦理，哪些品種是需要檢疫審批在2013年的53號(hào)公告和2015年的3號(hào)公告中都有體現(xiàn)，如生乳制品、殺菌乳，還有殺菌工藝生產(chǎn)出來的調(diào)制乳。

4 進(jìn)口乳制品出現(xiàn)的新常態(tài)

進(jìn)口乳制品出現(xiàn)的新常態(tài)主要有：（1）2008～2014年，進(jìn)口數(shù)量和金額快速增加。進(jìn)口數(shù)量，2014年比2008年增長(zhǎng)了4 倍多；進(jìn)口金額，2014年比2008年增長(zhǎng)了8 倍。（2）進(jìn)口乳制品的種類相對(duì)固定。原料乳粉主要來自于新西蘭，乳清粉和液態(tài)乳主要來自歐盟。（3）監(jiān)管中的檢出問題逐年增高。（4）貿(mào)易形勢(shì)呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，如跨境電子商務(wù)、網(wǎng)購(gòu)、代購(gòu)、海淘等。

5 未來計(jì)劃

（1）堅(jiān)持預(yù)防為主原則。進(jìn)口乳制品乃至其它乳制品的進(jìn)口工作，不僅限于口岸的檢驗(yàn)，將把監(jiān)管前移到國(guó)外，盡量避免貨物在口岸停留時(shí)間，做到快速通關(guān)。

（2）風(fēng)險(xiǎn)分析的原則。通過風(fēng)險(xiǎn)分析原則，確立抽檢比例、風(fēng)險(xiǎn)大小，最后達(dá)到快速通關(guān)的目的。但要注重后續(xù)的監(jiān)管，如追溯體系的建設(shè)。

（3）全過程的監(jiān)管。圍繞著兩個(gè)主線，一個(gè)是產(chǎn)品線，一個(gè)是主體線。提倡全過程的監(jiān)管，要各負(fù)其責(zé)。

（4）食品安全國(guó)際共治的原則。食品安全不是政府監(jiān)管出來，也不僅僅是企業(yè)生產(chǎn)出來的。企業(yè)有主體責(zé)任，政府有監(jiān)管責(zé)任，另外行業(yè)也應(yīng)該有自律作用，媒體有社會(huì)監(jiān)督責(zé)任。

乳制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的制定和解讀—國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心負(fù)責(zé)人 王竹天

三鹿牌“嬰幼兒奶粉事件”之后，根據(jù)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，在1年內(nèi)，對(duì)分散在各個(gè)部門，在不同時(shí)期頒布的相關(guān)160個(gè)乳制品標(biāo)準(zhǔn)，清理整合，以使我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)既能保障消費(fèi)者的健康，同時(shí)又能促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展，最后將160個(gè)標(biāo)準(zhǔn)整合成現(xiàn)在的68個(gè)（圖1）。

其中，一般乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 12 項(xiàng)，包括《生乳》、《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《發(fā)酵乳》、《乳粉》、《煉乳》、《稀奶油、奶油和無水奶油》、《乳清粉和乳清蛋白粉》、《干酪》、《調(diào)制乳》、《再制干酪》、《乳糖》。嬰幼兒配方食品標(biāo)準(zhǔn) 5 項(xiàng)，包括《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒和幼兒配方食品》、《嬰幼兒谷基輔助食品》、《嬰幼兒罐裝輔助食品》、《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》。理化檢測(cè)方法 39 項(xiàng)，包括食物成分、物理性狀、維生素、微量元素、污染物等。微生物檢測(cè)方法 10 項(xiàng)，包括一般要求、指示菌、致病菌等。生產(chǎn)規(guī)范2 項(xiàng)——《乳制品企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》和《嬰幼兒配方粉生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范》。

與既往標(biāo)準(zhǔn)相比，這些標(biāo)準(zhǔn)有5個(gè)特點(diǎn)：（1）突出了安全性要求；（2）指標(biāo)的設(shè)定更科學(xué)；（3）基本解決了標(biāo)準(zhǔn)間的交叉、重復(fù)問題；（4）關(guān)注嬰幼兒食品；（5）初步理順了我國(guó)乳制品標(biāo)準(zhǔn)體系。

下一步主要工作：（1）乳制品安全相關(guān)的基礎(chǔ)研究，如蛋白質(zhì)、微生物指標(biāo)菌、污染物；（2）乳制品加工規(guī)范；（3）檢驗(yàn)方法技術(shù)要配套。

圖1 68 條乳制品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

首農(nóng)畜牧奶牛優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)—北京首農(nóng)畜牧發(fā)展有限公司首席運(yùn)營(yíng)官 喬綠

總結(jié)北京首農(nóng)畜牧奶牛高產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，有以下幾點(diǎn)。

第一，持續(xù)不斷地加強(qiáng)牛群改良。目前，我們每頭牛的飼料成本為60 元/天。其中20元用于維持需要。高產(chǎn)牛和低產(chǎn)牛的維持需要是一樣的，因此，飼養(yǎng)高產(chǎn)奶牛一定比飼養(yǎng)低產(chǎn)奶牛合適。一頭年單產(chǎn)11 噸的奶牛，相當(dāng)于2 頭全國(guó)平均單產(chǎn)5.5 噸的奶牛，所以育種的投入是最經(jīng)濟(jì)的。因此，我們必須根據(jù)母牛群的基礎(chǔ)，根據(jù)未來育種的方向，根據(jù)未來市場(chǎng)對(duì)乳制品的需求，對(duì)牛群有一個(gè)不斷持續(xù)的改良計(jì)劃。

第二，奶牛的舒適度。注重奶牛的舒適度，就是尊重動(dòng)物的行為，讓奶牛能夠愉快地采食、反芻、擠奶，充分接觸環(huán)境與自然，這樣可以提高飼料轉(zhuǎn)化率和奶牛的健康水平，延長(zhǎng)奶牛的使用壽命。

第三，全混合日糧與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。充分利用農(nóng)副產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)日糧的監(jiān)控，對(duì)于飼養(yǎng)效果進(jìn)行科學(xué)及時(shí)的分析和調(diào)整。

第四，疾病防控與綜合保健培訓(xùn)。聘請(qǐng)教授，對(duì)人員隊(duì)伍進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的職業(yè)素質(zhì)。

第五，數(shù)字化管理。充分利用現(xiàn)代的信息技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)，對(duì)奶牛體型和營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)控，調(diào)整管理策略。

第六，牛場(chǎng)建設(shè)與改造。以奶牛福利為核心，進(jìn)行牛場(chǎng)設(shè)計(jì)和配套輔助設(shè)施的工藝改造。隨著現(xiàn)代化牧場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，我們建立了圍繞以擠奶廳為運(yùn)行樞紐中心的設(shè)計(jì)理念。

第七，執(zhí)行力是關(guān)鍵。牛場(chǎng)對(duì)大群奶牛的管理就像工業(yè)企業(yè)的管理一樣，要設(shè)置相應(yīng)的部門和崗位，每一個(gè)部門和崗位，都要有具體工作流程、指標(biāo)體系以及很完整的績(jī)效考評(píng)體系。員工要嚴(yán)格執(zhí)行這些規(guī)章制度、流程體系。

如何實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)精益化管理—內(nèi)蒙古華農(nóng)偉業(yè)科技有限公司首席顧問楊盛興

1 國(guó)內(nèi)外牧場(chǎng)對(duì)比

將國(guó)內(nèi)外的生鮮乳價(jià)格以及牧場(chǎng)建設(shè)、購(gòu)買牛只費(fèi)用、疫病防控、奶牛壽命、牧場(chǎng)土地使用、飼草飼料、環(huán)保、奶牛單產(chǎn)、牧場(chǎng)規(guī)模、技術(shù)管理等各項(xiàng)情況進(jìn)行對(duì)比分析，發(fā)現(xiàn)中國(guó)牧場(chǎng)的建設(shè)成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外，而在牛群的精細(xì)化管理方面又遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及國(guó)外（表1）。

表1 國(guó)內(nèi)外牧場(chǎng)各項(xiàng)情況對(duì)比

2 實(shí)現(xiàn)牧場(chǎng)精益化管理的具體措施

精益化管理是降低牧場(chǎng)成本的好方法。具體措施有：（1）合理建設(shè)牧場(chǎng)，減少土建投資費(fèi)用。（2）降低購(gòu)買奶牛成本，購(gòu)買全進(jìn)口奶牛后代，采用性控凍精快速擴(kuò)群，降低購(gòu)買奶牛成本。（3）嚴(yán)格牧場(chǎng)疫病防控工作。引進(jìn)奶牛時(shí)要做好檢疫工作，疫苗標(biāo)準(zhǔn)注射；定期檢測(cè)抗體，病牛及時(shí)淘汰撲殺。（4）種養(yǎng)結(jié)合。每頭奶牛配置2～4 畝土地，種植苜蓿、青貯等，降低粗飼料購(gòu)買成本。（5）適度規(guī)模，降低環(huán)保壓力和成本。根據(jù)土地配置條件建設(shè)適度規(guī)模牧場(chǎng)（1000～3000 頭），利用自有飼料地和周邊農(nóng)民土地使糞尿還田，降低環(huán)保投資運(yùn)行成本（環(huán)保問題是一條紅線）。（6）飼草飼料精準(zhǔn)投喂，減少質(zhì)量、數(shù)量浪費(fèi)。質(zhì)量浪費(fèi)問題：飼料配方參考書本理論的營(yíng)養(yǎng)成分，沒有檢測(cè)牧場(chǎng)每批粗飼料、精飼料的營(yíng)養(yǎng)成分；數(shù)量浪費(fèi)問題：攪拌車裝料稱重不準(zhǔn)確，卸料數(shù)量不準(zhǔn)確。

新危機(jī)形勢(shì)下牧場(chǎng)裝備金融服務(wù)創(chuàng)新模式—國(guó)科·司達(dá)特集團(tuán)執(zhí)行副總裁 關(guān)金森

1 目前我國(guó)奶業(yè)面臨的轉(zhuǎn)型升級(jí)危機(jī)

2014年發(fā)生的幾件大事：（1）2014年下半年開始，全球奶價(jià)一直在下降，造成牧場(chǎng)整體利潤(rùn)下降。（2）《中澳自由貿(mào)易協(xié)定》簽訂，從澳大利亞進(jìn)口的奶粉和牛奶將會(huì)對(duì)中國(guó)有一定的沖擊。（3）歐盟取消牛奶配額制，中國(guó)奶粉價(jià)格戰(zhàn)或?qū)⒃倨?。?）環(huán)境保護(hù)意識(shí)逐漸加強(qiáng)，2015年初，新的環(huán)境保護(hù)法開始實(shí)施。

與此同時(shí)，牧場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化建設(shè)步伐加快，人工成本不斷上漲，管理難度不斷增加等新情況的出現(xiàn)，使得牧場(chǎng)急需資金，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；ㄔO(shè)，以及在牧場(chǎng)的設(shè)備化、機(jī)械化和物聯(lián)網(wǎng)的信息化方面，增加投入。但是這些都需要資金支持。

2 國(guó)內(nèi)融資環(huán)境

牧場(chǎng)獲取資金的途徑，大家首先考慮到的是和跟國(guó)內(nèi)銀行借貸，但是國(guó)內(nèi)借貸的資本市場(chǎng)存在以下問題：（1）資本市場(chǎng)規(guī)模相對(duì)較小。因?yàn)橘Y本市場(chǎng)在中國(guó)只占中國(guó)總金融市場(chǎng)的30%左右，而歐盟國(guó)家是60%左右。這就會(huì)造成金融服務(wù)結(jié)構(gòu)比較單一，銀行所能提供的貸款或者投融資的產(chǎn)品缺乏層次感。（2）資本市場(chǎng)對(duì)杠桿的影響過度。這造成在資本價(jià)值比較低時(shí)，牧場(chǎng)的運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)非常大。

國(guó)內(nèi)的融資途徑一般有2 種：（1）銀行貸款，銀行貸款必須提供有形物作為抵押，相對(duì)來說審批周期比較長(zhǎng)，銀行利率相對(duì)比較高；（2）民間借貸，但民間借貸的月利息相對(duì)比較高。因此，國(guó)內(nèi)的融資成本非常高，難度也相當(dāng)大。

3 國(guó)科金融服務(wù)創(chuàng)新模式

（1）丹麥貸款

合同金額：400萬歐元（折合人民幣2000多萬元），即最大項(xiàng)目可以得到丹麥政府貸款2000 多萬元。貸款的期限：3～5年，每半年分期付款一次，但要求必須購(gòu)買丹麥企業(yè)提供的產(chǎn)品，產(chǎn)品占整個(gè)合同額的35%以上即可。擔(dān)保方式：有形物、財(cái)務(wù)報(bào)表、抵押債券等。利率；相對(duì)較低，4%～6%。服務(wù)對(duì)象：成熟的大型乳品企業(yè)、中等規(guī)模牧場(chǎng)、新建規(guī)模牧場(chǎng)；申請(qǐng)資料：公司的簡(jiǎn)介、資質(zhì)文件、審計(jì)報(bào)告。

（2）意大利貸款

合同金額：最高400萬歐元（折合2000 多萬人民幣），最小合同金額為100萬歐元。其它要求，如貸款期限、擔(dān)保方式、服務(wù)對(duì)象、申請(qǐng)資料等和丹麥相同。

（3）融資租賃

辦理程序：①提交信用申請(qǐng)表和擔(dān)保資料；② 審批；③考察；④ 簽署設(shè)備訂購(gòu)單；⑤ 簽訂租賃合同；⑥ 支付30%首付款。

（4）奶牛融資貸款

奶牛融資貸款要求比較高，一般針對(duì)大企業(yè)，要求的盈收在1 億元以上，而且凈利潤(rùn)水平必須在10%以上，所以對(duì)存欄4000 頭以上的牧場(chǎng)比較合適。另外，融資成本也比較高，包括銀行利率和保險(xiǎn)費(fèi)，一共占15%～18%，還款周期為2～3年。申請(qǐng)時(shí)間為4～6個(gè)月。

4 可融資牧場(chǎng)裝備

國(guó)科·司達(dá)特集團(tuán)提供金融服務(wù)設(shè)備，包括與牧草種植有關(guān)的土地整理、收獲、搬運(yùn)、檢測(cè)等設(shè)備，如青貯收割機(jī)等，以及犢牛飼喂設(shè)備、擠奶設(shè)備、糞污集納設(shè)備和處理設(shè)備、乳品加工設(shè)備等。涵蓋了奶業(yè)從上游到下游的所有設(shè)備，但必須是進(jìn)口設(shè)備。

國(guó)科金融的優(yōu)勢(shì)：擔(dān)保形式多樣，不一定非要用有形物來?yè)?dān)保；審批周期比較短；融資周期相對(duì)比較長(zhǎng)，為3～5年；還款比較靈活。

現(xiàn)代牧場(chǎng)的擠奶設(shè)備選型—上海麥喀斯機(jī)械設(shè)備有限公司董事長(zhǎng)汪麟飛

1 擠奶機(jī)選型的基本原則

對(duì)于擠奶設(shè)備的選型，牧場(chǎng)要很清晰地知道我們?yōu)槭裁催x，為誰選？擠奶機(jī)的選型，應(yīng)該圍繞以下幾點(diǎn)。

第一，為牛而選。在進(jìn)行擠奶機(jī)的選擇時(shí)，我們的目標(biāo)就是為奶牛選一套不容易使其患乳房炎的設(shè)備。乳房炎是給牧場(chǎng)造成浪費(fèi)最主要的疾病，因此，如何去保障奶牛乳房的健康，是在擠奶機(jī)的選型過程中必須要考慮的。

第二，為牛奶品質(zhì)考慮。從擠奶機(jī)擠出來的牛奶必須是安全的，選設(shè)備時(shí)，這也是比較重要的一個(gè)原則。

第三，圍繞如何管理，如何讓奶牛保持最好的舒適度考慮。

2 幾種擠奶設(shè)備比較

（1）魚骨式擠奶機(jī)

①設(shè)備投資較少；② 操作人員觀察牛只體況方便；③擠奶廳要有一定的長(zhǎng)度；④ 牛位多時(shí)，牛進(jìn)出時(shí)間較長(zhǎng)；⑤ 擠奶過程比較臟，易被牛糞濺身；⑥ 適合擠奶牛在200～600 頭的小型牧場(chǎng)。

（2）并列式擠奶機(jī)

①設(shè)備投資稍高；② 對(duì)牛體情況觀察不充分；③擠奶廳面積比魚骨式擠奶機(jī)要?。虎?進(jìn)出牛只時(shí)間非常短；⑤ 擠奶的效率高；⑥ 適合擠奶牛在400～1200頭的中型牧場(chǎng)。

（3）轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)

①設(shè)備操作人員較少；② 設(shè)備使用效率很高；③擠奶廳面積非常??；④ 操作人員觀察牛只體況方便；⑤ 設(shè)備購(gòu)置成本略高；⑥ 要求維護(hù)人員有較高的素質(zhì)；⑦ 適合擠奶牛存欄1000 頭以上的大型牧場(chǎng)。

3 轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)的優(yōu)勢(shì)

中國(guó)未來的牧場(chǎng)將以1000～3000 頭的規(guī)模為主，這種規(guī)模的牧場(chǎng)，一般適用2 種擠奶設(shè)備：一種是并列式擠奶機(jī)，一種是轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)。但轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)和并列式擠奶機(jī)相比，更具有優(yōu)勢(shì)。

（1）優(yōu)化奶廳設(shè)計(jì)，節(jié)約土建成本

以600 頭擠奶牛為例，對(duì)并列式擠奶機(jī)和轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)的建筑成本做一個(gè)全面的對(duì)比分析（表1）。

（2）優(yōu)化人員配置，節(jié)約人工成本

從人工的角度，一個(gè)24 牛位的轉(zhuǎn)盤擠奶機(jī)，需要2 名擠奶工，一個(gè)2×16 位的魚骨式或并列式擠奶機(jī)，一般需要4 名擠奶工；2×52 位的并列式擠奶機(jī)至少需要10 名擠奶工，而48 位或60 位的轉(zhuǎn)盤擠奶機(jī)，前后藥浴處理，只需要3 名擠奶工。48 位轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)的效率最高（表2）。

（3）優(yōu)化工作流程，節(jié)約時(shí)間成本

大部分奶牛所需要的擠奶時(shí)間是4～7 min，8 min是極少數(shù)的。對(duì)于并列式擠奶機(jī)而言，如果有一頭牛擠奶需要8 min，所有的牛都要等著它。而對(duì)于轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)而言，一頭牛擠奶時(shí)間過長(zhǎng)，它可以跟著擠奶機(jī)再繞一圈，而不耽誤其它牛只下臺(tái)，因此效率比較高。另外，對(duì)于人工效率，轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)是機(jī)器推著人走，并列式擠奶機(jī)是人在主導(dǎo)操作時(shí)間，因此需要非常好的管理，但人越多管理越容易出問題（表3）。

表1 并列式擠奶機(jī)和轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)的建筑成本比較（600 頭擠奶牛）

表2 并列式擠奶機(jī)和轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)所需的人員數(shù)量比較

表3 并列式擠奶機(jī)和轉(zhuǎn)盤式擠奶機(jī)擠奶消耗時(shí)間比較

乳區(qū)獨(dú)立擠奶技術(shù)的新理念—基伊埃（上海）牧業(yè)科技有限公司研發(fā)與產(chǎn)品管理部總監(jiān) 茍宇兵

在當(dāng)前的形勢(shì)下，中國(guó)牧場(chǎng)的生存策略是降低成本，提高牛奶質(zhì)量。做到這一點(diǎn)的重點(diǎn)在于擠奶環(huán)節(jié)，而擠奶過程中的關(guān)鍵點(diǎn)是離乳頭最接近的擠奶杯組。牧場(chǎng)中25%的乳房炎來自于擠奶杯組，75%來自于牧場(chǎng)的牛舍環(huán)境。

擠奶過程中擠奶杯組容易導(dǎo)致乳房炎的幾個(gè)關(guān)鍵問題為：（1）擠奶杯組的過度擠奶是導(dǎo)致乳房炎發(fā)生的最主要原因。過度擠奶可以通過一些流程環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，如套杯的時(shí)間以及最后收杯的時(shí)間要盡可能早。但是每一個(gè)乳區(qū)、每一個(gè)乳頭出奶量不同，這個(gè)時(shí)候我們采取高真空作用，把整個(gè)杯組的擠奶、收杯時(shí)間縮短，只能對(duì)乳頭有傷害，沒有任何好處。（2）空氣進(jìn)入導(dǎo)致的牛奶反竄回乳頭的問題。（3）乳頭末端真空不穩(wěn)定導(dǎo)致的掉杯問題。

為了解決以上問題，基伊埃公司2009年推出了一個(gè)奶杯組，該奶杯組由4個(gè)完全分開的乳區(qū)鋼杯組成，每一個(gè)乳區(qū)的牛奶分別從每一個(gè)鋼杯流到4個(gè)小腔體中，即如果一個(gè)乳區(qū)有空氣漏進(jìn)去，也不會(huì)導(dǎo)致另外一個(gè)乳區(qū)的牛奶反竄，成功地解決了牛奶反竄的問題。

對(duì)于過度擠奶問題的解決，基伊埃在擠奶杯組中設(shè)計(jì)了4個(gè)鋼珠，鋼珠的作用：第一，如果牛奶流量比較多的時(shí)候它會(huì)浮起來，低的時(shí)候它會(huì)沉下去，沉下去就會(huì)堵住真空口，以保證不會(huì)過度擠奶。第二，當(dāng)奶牛很緊張時(shí)，它會(huì)把擠奶杯組突然踢掉，這個(gè)時(shí)候很容易把牛糞吸進(jìn)去，而基伊埃公司擠奶杯組中的鋼珠會(huì)馬上彈下去，把真空堵住，真空在1 s內(nèi)就會(huì)被切斷，牛糞就不會(huì)再被吸進(jìn)去。

另外，基伊埃公司推出的擠奶杯組有獨(dú)特的安裝方式，方向可以自由變化，以適應(yīng)于不同的乳房結(jié)構(gòu)。