張喜忠，王棟才，張元慶，楊效民，王 曦，靳 光，李 博，徐 芳，孫銳鋒，孫曉晴

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，山西 太原030032）

中國西門塔爾牛太行類群是以肉用為主的兼用型牛［1］，具有廣泛的適應(yīng)性，是山西省肉牛生產(chǎn)的當家品種，為了提高中國西門塔爾牛太行類群的產(chǎn)肉性能和改善肉的品質(zhì)，研究人員于1998年選用日本和牛的冷凍精液（海南6號）進行雜交改良，得到和雜F1代牛，純種日本和牛的背毛呈黃褐色或赤褐色，下腹部后肢內(nèi)側(cè)色淡，皮膚為淡紅色，角蹄呈褐色［2］，和牛以肉質(zhì)優(yōu)良文明于世，最大優(yōu)點是肌間脂肪含量高，肌肉大理石花紋評分高，具有良好的胴體品質(zhì)［3－4］。本試驗在相同的飼養(yǎng)環(huán)境與營養(yǎng)條件下，對中國西門塔爾牛太行類群與和雜F1代進行高檔育肥試驗、屠宰試驗和肉質(zhì)指標測定，對中國西門塔爾牛太行類群與和雜F1代測定的指標進行比較分析，為日本和牛雜交中國西門塔爾牛太行類群的育肥工作和高檔牛肉生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間和地點

試驗從2013年8月22日至2014年2月7日，預(yù)飼期15d，正試期150d。地點在山西省和順縣龍旺肉牛養(yǎng)殖公司。

1.2 試驗牛選擇及分組

試驗選擇健康無疾病、體重相近（433kg±10.53）的中國西門塔爾牛太行類群與和雜F1代公牛（日本和?！林袊鏖T塔爾牛太行類群）各60頭，分別為對照組和試驗組。

1.3 飼養(yǎng)管理

所有試驗牛進行打耳標編號，采用固定栓系的飼養(yǎng)方式。每天飼喂2次，早8：00點和晚19：00點各飼喂1次。統(tǒng)一管理，統(tǒng)一飼喂程序。試驗采用精料定量供給，試驗前期按6kg／d，后期根據(jù)采食量和體重逐步加量，粗料自由采食，采用先粗后精的飼喂方式，飼喂結(jié)束后清理食槽，試驗牛自由飲水。預(yù)試期內(nèi)按體重用蟲克星（0.2mg／kg）藥驅(qū)蟲。

1.4 試驗日糧

試驗牛營養(yǎng)需要參照美國NRC（1996）標準和我國肉牛飼養(yǎng)標準（NY－T815－2004），育肥期肉牛的預(yù)期日增重（1.2kg）補飼精料。結(jié)合當?shù)仫暳巷暡菰吓渲凭?，精料和日糧配比及營養(yǎng)水平見表1。經(jīng)15d預(yù)飼，逐漸增加精飼料的日喂量，達到設(shè)定的營養(yǎng)水平后正式開始肥育試驗。試驗日糧精料配方分為三個時期，分別為前期、中期和后期。

表1 試驗牛日糧精料配方

1.5 體尺和體重的測定

育肥試驗開始前與結(jié)束后測量試驗牛的體尺性狀：體高、體長、胸圍和管圍等。

體重測定用實際測量法，測定試驗開始體重和試驗結(jié)束體重。每次測重在晨飼前空腹進行，連續(xù)測重兩天，取平均值為測重值。

1.6 屠宰性能測定及肉質(zhì)分析

育肥結(jié)束后，對試驗牛按照國家標準屠宰操作規(guī)程（GB／T 19477－2004）進行，宰前24h停止飼喂草料，保證清潔、充足的飲水。宰后胴體冷卻排酸72h，按照農(nóng)業(yè)部牛肉質(zhì)量分級標準（NY／T 676－2003）所述方法對胴體進行劈半和分割。記錄冷胴體重和凈肉重，測量眼肌面積、大理石紋、pH值、剪切力、滴水損失、脂肪覆蓋度、熟肉率和肉色指標。

1.7 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)用Excel進行整理，應(yīng)用SAS 9.0軟件ANOVA程序進行方差分析，檢驗差異顯著程度，試驗數(shù)據(jù)用平均值±標準誤表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 體尺體重測定結(jié)果

從表2試驗牛的體尺和體重結(jié)果可以看出，試驗期間中國西門塔爾牛太行類群與和雜F1代牛在體高、體斜長、胸圍和管圍等體尺指標變化與和雜F1代牛相比，差異不顯著（P＞0.05），但在體重增長方面，和雜F1代牛日增重（1.28kg）比西門塔爾牛（1.07kg）提高19.6%，差異顯著（P＜0.05）。

2.2 屠宰性能測定結(jié)果

從表3屠宰性能各項指標可以看出，和雜一代牛的屠宰率比中國西門塔爾牛太行類群分別提高6.96%，差異顯著（P＜0.05），胴體產(chǎn)肉率和肉骨比差異不顯著（P＞0.05）。

表2 試驗牛的體尺和體重

2.3 肉質(zhì)性狀測定

從試驗結(jié)果看出，和雜F1代和中國西門塔爾牛太行類群除了剪切力差異顯著（P＜0.05），眼肌面積、滴水損失、pH值、大理石紋和熟肉率和脂肪覆蓋度差異不顯著（P＞0.05）。但眼肌面積和雜F1代在數(shù)值上優(yōu)于中國西門塔爾牛太行類群，大理石紋在等級上也好于中國西門塔爾牛太行類群。

表3 試驗牛屠宰性能指標

表4 試驗牛肉質(zhì)性狀

3 討論

3.1 對體尺體重的影響

林苓報道，和牛與海南當?shù)嘏ｋs交育肥，海南雜交牛在6～24月齡各生長階段體尺較同齡海南黃牛有顯著提高［5］。本試驗通過對中國西門塔爾牛太行類群與和雜F1代牛進行強度育肥試驗，本試驗的的體尺增長與林苓報道不一致，這應(yīng)該與中國西門塔爾牛太行類群體型較大有關(guān)，而日本和牛體型相對較小，所以和雜F1代介于兩者之間。李義書等報道，和牛與雷瓊牛雜交育肥試驗，育肥結(jié)束后，F(xiàn)1代雜交牛的日增重顯著高于雷瓊牛［6］。本試驗和雜F1代比中國西門塔爾牛太行類群也有所提高，這與李義書的報道一致，說明和牛改良中國西門塔爾牛太行類群增重效果明顯，能大大降低育肥成本，增加養(yǎng)殖經(jīng)濟效益。

3.2 對屠宰性能的影響

耿進怡等應(yīng)用日本和牛改良本地黃牛的效果研究中，和雜F1代屠宰率和凈肉率比本地黃牛分別提高7.4%和15.17%［7］。李義書的研究中屠宰率、凈肉率比雷瓊牛提高7.28%和6.25%。本試驗中和雜F1代牛的屠宰率比對照組提高6.96%，這與耿進怡和李義書的報道一致。說明和雜一代牛產(chǎn)肉性能明顯優(yōu)于西門塔爾牛太行類群。因此，和牛雜交改良中國西門塔爾牛太行類群能明顯提高產(chǎn)肉性能，具備生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉的潛力。

3.3 對肉質(zhì)性狀的影響

眼肌面積、大理石紋和剪切力是衡量高檔牛肉的重要指標。耿進怡等的報道中，通過日本和牛改良本地黃牛的育肥試驗中，雜交一代的眼肌面積、脂肪覆蓋度、嫩度和大理石紋分別為147.58cm、2.90%、2.8kg和4.0，比本地黃牛的肉品質(zhì)明顯提高。本試驗中和雜F1代的剪切力明顯好于中國西門塔爾牛太行類群，眼肌面積和大理石紋和雜F1代也稍好中國西門塔爾牛太行類群，這與耿的報道基本一致，具有生產(chǎn)高檔牛肉的潛質(zhì)。而pH值、滴水損失、熟肉率和脂肪覆蓋度和雜F1代與中國西門塔爾牛太行類群差異不明顯，這可能與本試驗的飼料成分與牛的品種遺傳因素有關(guān)。因此，利用和牛改良中國西門塔爾牛太行類群進行高檔牛肉生產(chǎn)具有廣闊的市場前景。

［1］ 陳幼春.西門塔爾牛的中國化［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2007（10）：387－389.

［2］ 鄭林，祁茂彬，王大鵬，等.和牛與利復(fù)牛雜交效果觀察［J］.遼寧畜牧獸醫(yī)，2004（1）：16－17.

［3］ 劉文生，張鎖鏈.日本和牛的引種擴繁及其雜交改良［J］.種業(yè)研究，2007（2）：72－74.

［4］ 羅軍，李明.我國牛遺傳育種研究進展［J］.黃牛雜志，1999，25（5）：49－51.

［5］ 林苓.海南黃牛與其雜交一代生產(chǎn)性能對比試驗分析［J］.湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013（16）：3899－3904.

［6］ 李義書.日本和牛與雷瓊牛雜交育肥試驗研究［J］.家畜生態(tài)學(xué)報，2013（11）：24－27.

［7］ 耿進怡.應(yīng)用日本和牛改良本地黃牛效果的研究［J］.黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)學(xué)報，2011（2）：46－48.