嚴海波，孫時軍，宋雪梅，周 浩，李俊婷，吳建良，蔣永清

（1.寧波市鄞州區(qū)畜牧獸醫(yī)站，浙江 寧波315100；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所，杭州310021）

北沙牛是主產(chǎn)于寧波沿海一帶的地方品種黃牛，體型高大，役用性能良好，適應(yīng)當?shù)靥囟夂驐l件，抗病力強，主要分布于鎮(zhèn)海、北侖、鄞州等沿海地區(qū)。改革開放促進了農(nóng)業(yè)機械化的不斷發(fā)展，耕牛作為農(nóng)業(yè)的主要畜力來源逐漸淘汰，到上世紀末本世紀初，北沙牛已瀕臨滅絕。2008年寧波市鄞州區(qū)出于種質(zhì)資源保護目的，實施了北沙牛保種計劃，經(jīng)過搶救性發(fā)掘，陸續(xù)收集散落產(chǎn)區(qū)各地的北沙牛，經(jīng)過近幾年來的擴群，保種牛群規(guī)模已經(jīng)達到60頭。在保種的同時，為了搞清楚北沙牛種質(zhì)資源現(xiàn)狀，初步推斷目前的保種群體與上世紀八十年代北沙牛在品種特征上的相關(guān)性，進行了相關(guān)考證和研究。

1 北沙牛名稱來源考證

“北沙?！笔菍幉ó?shù)剞r(nóng)民對“舟山黃?！钡牧?xí)慣叫法。舟山黃牛主要產(chǎn)于定海及普陀縣的蘆花、展茅，鎮(zhèn)海的北沙等地，1980年存欄約4 900頭，其中定?？h1 600頭，鎮(zhèn)?？h1 800頭，可繁母牛800頭，可見寧波是舟山黃牛的主要產(chǎn)區(qū)［1－2］。為了尊重農(nóng)民的習(xí)慣叫法，后來省農(nóng)業(yè)廳在其官方文件中以“舟山黃牛（北沙牛）”形式來進行并列處理，既確定“舟山黃?！泵Q的官方地位，又尊重“北沙?！泵Q的歷史地位，實為一種比較合適的處理方法。

對于“北沙?！钡钠贩N形成過程，陳幼春先生已有詳細闡述，本文僅對“北沙牛”的名稱來源作一些補充。最早對“北沙?！庇斜容^詳細記載的是《浙江省畜禽品種志》，但對其中“舟山黃牛主要產(chǎn)于定海及普陀縣的蘆花、展茅，鎮(zhèn)海的北沙等地”這一表述，筆者進行了詳細的調(diào)查，在產(chǎn)區(qū)并沒有“北沙”這一地名，當?shù)匾矝]有將某一個區(qū)域稱做“北沙”的習(xí)慣叫法。通過查閱相關(guān)資料，筆者發(fā)現(xiàn)“北沙”是指長江口一帶的地名，主要是指崇明島北面與江蘇啟東一帶。也就是說，歷史上民間確實將長江口沿岸一帶統(tǒng)稱為“北沙”，這與北沙牛曾引進上海川沙、南匯的“蕩腳牛”與本地黃牛進行改良這一品種形成過程相吻合，或者上海蕩腳牛的品種形成過程中引入過曾經(jīng)被稱作“北沙”的江蘇沿海一帶的牛種有關(guān)聯(lián)。

這也從另一個側(cè)面論證了舟山牛與塘腳牛實際上是同一品種，那就是錢塘江三角洲的黑牛為同一淵源，如是說以北沙牛的名稱代替長江三角洲和錢塘江流域的牛種，是比較合適的［1］。有鑒于此，北沙牛的產(chǎn)地范圍可擴展到長江三角洲的江蘇省沿海和上海市，錢塘江流域的浙江省沿海，在上海叫“蕩腳?！保ㄒ褱缃^），在浙江叫“舟山黃?！?，統(tǒng)稱為“北沙牛”。

2 北沙牛的外貌特征、體尺、屠宰測定及變異情況

2.1 北沙牛外貌性狀變異情況

北沙牛最明顯的外貌特征是“黑毛、高峰”［2］，從寧波市鄞州區(qū)保種群體的現(xiàn)狀看，該特征與歷史上的北沙牛照片相比并沒有差異，說明外貌性狀的遺傳是相對穩(wěn)定的，也從另一個角度說明，目前保種群體沒有來自外血的大規(guī)模雜交，品種較純。

2.1.1 毛色 現(xiàn)有保種群體的北沙牛全身被毛為黑色，且毛短而富光澤。出生牛犢為棕色，斷乳后逐漸變?yōu)楹谏?，鼻鏡、眼圈、陰戶、肛門均為黑色，個別個體從交巢穴到兩股間、四肢未端特別是后肢未端和尾巴未端毛色比較淡，略有棕毛。

2.1.2 角形 角扁、粗短，有二種基本角形，一種是向前上方或兩側(cè)外伸，俗稱“八字角”；另一種是斜向上或下彎曲，俗稱“畚斗角”。公母牛兩種角形都有，但公牛以“畚斗角”為多，母牛則以“八字角”為主。

2.1.3 肩峰與肉垂 公牛肩峰高聳，形似肉瘤；母牛肩峰突起。公、母牛的肉垂均很發(fā)達，松弛而多褶皺。

2.2 北沙牛體型體尺性狀變異情況

對保種場60頭北沙牛2012—2014年體尺、體重數(shù)據(jù)的跟蹤測定結(jié)果顯示，18月齡前北沙牛的體尺、體重數(shù)據(jù)大都小于1980年的同月齡體尺、體重數(shù)據(jù)［2］，而2歲的北沙牛體尺、體重數(shù)據(jù)則要明顯優(yōu)于1980年的同月齡體尺、體重數(shù)據(jù)。（見表1）這表明，保種群體已經(jīng)處于衰退狀態(tài)，這與群體數(shù)量少、近交系數(shù)高和缺乏持續(xù)選育有密切關(guān)系。但由于保種場的飼養(yǎng)管理條件要遠遠優(yōu)于1980年的農(nóng)戶飼養(yǎng)條件，因此2歲的北沙牛的生長性狀仍能得到較好的表現(xiàn)。

表1 北沙牛不同月齡生長發(fā)育體重、體尺表

2.3 屠宰性狀測定及變異情況

北沙牛屬肉役兼用類型，具有牛肉質(zhì)量高，風味佳等特點。我們對北沙牛保種群體的跟蹤測定結(jié)果顯示，即便是在品種衰退的情況下，給予犢牛和架子牛足夠的營養(yǎng)，也能夠使北沙牛的生長速度、體尺得到顯著提高，其產(chǎn)肉量也能明顯增加。其原因在于，南方習(xí)慣于農(nóng)閑季節(jié)放牧，只在分娩后對母牛、農(nóng)忙期對役用牛補充飼料，實際營養(yǎng)不足，導(dǎo)致南方黃牛體型小、生長慢，出生后長期的營養(yǎng)缺乏還阻礙了其個體骨骼和肌肉系統(tǒng)的發(fā)育，限制了骨架的形成，從而影響了生長速度和產(chǎn)肉量［3］。2015年我們對北沙牛的屠宰測定試驗結(jié)果顯示，其平均屠宰率為57.2%，凈肉率為48.2%，高于國內(nèi)著名地方品種溫嶺高峰牛［2，4］，并且牛肉具有一定的大理石紋，是生產(chǎn)高端牛肉的理想品種。

3 討論

北沙牛數(shù)量的急劇減少有其深刻的歷史原因。一是受農(nóng)業(yè)械化的影響，以役用為主的北沙牛重要性下降；二是受以提高生長速度為主要目標的雜交改良沖擊，使我國許多地方品種都不同程度受到威脅或承受滅頂之災(zāi)，造成原有地方畜禽品種資源嚴重流失［5］。以蕩腳牛為例，解放初期中央決策保證大城市牛奶供應(yīng)，上海、北京、西安等郊區(qū)大力發(fā)展奶牛，導(dǎo)致上海的蕩腳牛受到嚴重沖擊，最終滅絕。統(tǒng)計表明，自建國以來，我國牛種引進品種多達28個，其中乳用品種9個，肉用牛方品種21個；滅絕的地方品種有3個（蕩腳牛、陽壩牛、高臺牛），35%的牛種質(zhì)資源面臨不同程度的威脅［6－7］。與我國北方產(chǎn)區(qū)相比，南方產(chǎn)區(qū)的肉牛養(yǎng)殖分散，牛種體型小，加上可比效益較低，因此南方的肉牛產(chǎn)業(yè)一直處于被輕視甚至是忽視的尷尬境地，造成了近年來肉牛存欄量的下降。但南方相對北方（中原和東北）和西部具有人口多，牛肉消費量大，經(jīng)濟發(fā)達，草料資源和牛種資源更為豐富的特點。因此，南方肉牛產(chǎn)業(yè)的后發(fā)優(yōu)勢十分明顯［3］。

伴隨著人們經(jīng)濟方式的變化和農(nóng)業(yè)機械化的推廣，北沙牛在人民生活中的地位也發(fā)生了變化，其役用功能已經(jīng)逐漸弱化，人們更加關(guān)注其肉用性能，其選育方向也趨向于肉用［8］。目前牛的超數(shù)排卵、同期發(fā)情、胚胎移植、胚胎冷凍、胚胎分割、性別鑒定等技術(shù)已屬成熟技術(shù)并得到廣泛應(yīng)用，這也為北沙牛的利用提供了有效途徑。目前，鄞州區(qū)已經(jīng)做了大量的工作，依托大專院校和科研機構(gòu)的技術(shù)成果，按照保種要求，建立技術(shù)檔案，擴大公母牛群，采用人工授精技術(shù)，開展閉鎖繁育等，相信通過幾代人的努力，必將為本地區(qū)肉牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻。

［1］ 陳幼春.北沙牛的淵源和保種問題［J］.中國牛業(yè)科學(xué)，2013，39（1）：58－60.

［2］ 浙江省畜禽品種志.浙江省農(nóng)業(yè)廳［M］.杭州：浙江省農(nóng)業(yè)廳，1980：218－229.

［3］ 曹兵海，蘇華維.南方肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展戰(zhàn)略之我見［J］.中國畜牧業(yè)，2012（20）：18－28.

［4］ 陳幼春.現(xiàn)代肉牛生產(chǎn)［M］.北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1998：31－35，94－96.

［5］ 朱冠楠，李群.中國地方畜禽品種資源調(diào)查與研究現(xiàn)狀［J］.古今農(nóng)業(yè)，2013（03）：105－111.

［6］ 陳幼春，馬月輝，王端云.家養(yǎng)動物多樣性研究要素和成就［J］.生物多樣性，2003，11（5）：407－413.

［7］ 陳幼春，馬月輝，何曉紅等.地方、培育、引入品種資源的保存與發(fā)展的研究進展［J］.中國畜牧獸醫(yī)，2008，35（01）：5－11.

［8］ 馮中源，劉召乾.中國黑毛黃牛［J］.中國畜禽種業(yè)，2012（11）：59－61.