韓 斯，孟憲軍*，汪艷群，李 斌，李冬男

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

不同品種藍(lán)莓品質(zhì)特性及聚類分析

韓 斯，孟憲軍*，汪艷群，李 斌，李冬男

（沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110866）

通過(guò)對(duì)山東省14 個(gè)主栽藍(lán)莓品種的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，并采用聚類分析法評(píng)價(jià)藍(lán)莓品種的綜合品質(zhì)，從而篩選出品質(zhì)較佳的藍(lán)莓品種。結(jié)果表明：不同品種藍(lán)莓品質(zhì)存在差異，以抗氧化物質(zhì)含量、出汁率、固酸比差異較大。品種‘L5’花色苷含量最高（617.46 mg/100 g）且固酸比最大（47.78%）；‘藍(lán)塔1’出汁率最高（78.43%）；‘藍(lán)塔2’總糖含量最高（10.75%）。14 個(gè)品種可聚為5 類，第1類為‘37-1’、‘奧尼爾’、‘北陸’和‘B’；第2類為‘埃利奧特1’、‘布爾吉塔’、‘藍(lán)豐’及‘藍(lán)塔1’；第3類包括‘埃利奧特2’、‘杜克’和‘Z’；‘H34’和‘藍(lán)塔2’聚為第4類；‘L5’為第5類。經(jīng)分析初步評(píng)價(jià)，第2類為適宜加工果汁果酒的優(yōu)良品種；第3類為適宜貯藏的藍(lán)莓品種；第4類為適宜鮮食的優(yōu)良品種；第5類為加工果醬、果脯的優(yōu)良品種。

藍(lán)莓；品種；品質(zhì)特性；聚類分析

藍(lán)莓又名越橘，屬杜鵑花科（Ericaceae），越橘屬（Vaccinium spp.）小漿果類果實(shí)[1]。藍(lán)莓果肉細(xì)膩、種子極小、甜酸適口、風(fēng)味獨(dú)特、爽口多汁、并有清爽宜人香氣，為鮮食水果佳品[2]。藍(lán)莓因有明目、抗癌、延緩衰老等獨(dú)特功效[3]，營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，從而引起人們的極大興趣，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織將其列為人類5大健康食品之一，堪稱“世界第3代水果之王”[4]。藍(lán)莓富含花青素、多酚、黃酮、VC等多種天然抗氧化物[5-6]，是抗氧化作用最強(qiáng)的水果之一，大量攝入能預(yù)防癌癥、心臟病、中風(fēng)等慢性疾病的發(fā)生[7]。

藍(lán)莓是一種有較高營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值的新興水果，近年來(lái)在國(guó)內(nèi)發(fā)展較好。我國(guó)目前有越橘屬植物32種，廣泛分布在長(zhǎng)白山、大興安嶺、遼東半島、膠東半島、長(zhǎng)江流域和華南地區(qū)及西南等地區(qū)[8]。山東省位于我國(guó)中東部地區(qū)，屬海洋性氣候，沙質(zhì)酸性土壤類型，生長(zhǎng)季節(jié)長(zhǎng)，適宜所有高叢藍(lán)莓生長(zhǎng)，因此山東省是我國(guó)藍(lán)莓主要采摘區(qū)之一[9]。迄今為止關(guān)于多個(gè)不同藍(lán)莓品種間加工特性比較的報(bào)道還很少見。因此，為評(píng)價(jià)藍(lán)莓果實(shí)鮮食及加工適應(yīng)性，針對(duì)山東省主栽的14 個(gè)品種藍(lán)莓品質(zhì)特性進(jìn)行分析。通過(guò)比較分析不同品種藍(lán)莓的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及理化指標(biāo)，評(píng)價(jià)不同藍(lán)莓品種間的品質(zhì)差異性。并采用聚類分析法評(píng)價(jià)藍(lán)莓的綜合品質(zhì)，篩選品質(zhì)較好的藍(lán)莓品種，對(duì)藍(lán)莓品種的選育及采后加工具有生產(chǎn)指導(dǎo)意義。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

‘37-1’、‘B’、‘H34’、‘L5’、‘Z’、‘埃利奧特1’、‘埃利奧特2’、‘奧尼爾’、‘北陸’、‘布爾吉塔’、‘杜克’、‘藍(lán)豐’、‘藍(lán)塔1’、‘藍(lán)塔2’均采自山東省青島市的高叢藍(lán)莓，其中‘埃利奧特1’、‘埃利奧特2’、‘藍(lán)塔1’、‘藍(lán)塔2’均同地不同源。

蘆丁、福林酚 國(guó)藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；2′4-二硝基苯肼 天津博迪化工股份有限公司；鹽酸、硫酸、硫酸銅 沈陽(yáng)化學(xué)試劑廠；以上試劑均為分析純。

1.2 儀器與設(shè)備

CT3-10型質(zhì)構(gòu)儀 美國(guó)Brookfield公司；WY025W手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì) 遼寧栢益儀器銷售有限公司；PHS-3C型pH計(jì) 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；CR-400型色差儀 日本美能達(dá)公司；TU-1810紫外-可見分光光度計(jì) 北京普析通用儀器有限公司；DDS-307A型電導(dǎo)率儀 上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；DGF30-IA型干燥箱 南京試驗(yàn)儀器廠；CR21G型高速冷凍離心機(jī) 日本Himac公司。

1.3 方法

1.3.1 原料處理

不同品種藍(lán)莓果實(shí)采摘后用保鮮盒分裝并放于4 ℃保溫箱中，第2天運(yùn)回。剔除傷果，選擇大小、色澤均勻的新鮮果實(shí)，測(cè)量其品質(zhì)指標(biāo)。

1.3.2 不同品種藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)測(cè)定

單果質(zhì)量及密度：樣本量為50 個(gè)且隨機(jī)選擇，測(cè)定質(zhì)量與體積，重復(fù)3 次，取平均值計(jì)算單果質(zhì)量及密度；硬度：隨機(jī)取10 個(gè)藍(lán)莓果實(shí)，取各果實(shí)赤道線上2 個(gè)對(duì)稱部位進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析測(cè)定；色度：隨機(jī)取10 個(gè)藍(lán)莓果實(shí)，測(cè)量其赤道線上分布均勻的3 個(gè)部位的L*、a*、b*、飽和度c（c=[（a*）2＋（b*）2]0.5）、色調(diào)角h（h=arc tan b*/a*）值；果形指數(shù)：用游標(biāo)卡尺測(cè)量果實(shí)的縱徑和橫徑，果形指數(shù)按公式（1）計(jì)算：

1.3.3 不同品種藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)測(cè)定

pH值測(cè)定：將藍(lán)莓果實(shí)打漿，用pH計(jì)測(cè)定；可溶性固形物（total soluble solid，TSS）含量測(cè)定：藍(lán)莓果實(shí)打漿，用手持?jǐn)?shù)顯糖度計(jì)測(cè)定；可滴定酸含量測(cè)定：參照GB/T 12456—2008《食品中總酸的測(cè)定方法》測(cè)定，以檸檬酸計(jì)[10]；VC含量測(cè)定：參考GB 5009.86—2003《蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測(cè)定》，采用2′4-二硝基苯肼比色法進(jìn)行測(cè)定[11]；總酚含量測(cè)定：采用Folin-Ciocalteu法測(cè)定[12]；花色苷含量測(cè)定：采用pH示差法測(cè)定[13]；總黃酮含量測(cè)定：參考吳春霞等[14]方法進(jìn)行測(cè)定；蛋白質(zhì)含量測(cè)定；參考GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》，采用凱氏定氮法進(jìn)行測(cè)定[15]；還原糖含量測(cè)定：參考GB/T 5009.7—2008《食品中還原糖的測(cè)定》[16]；可溶性總糖含量測(cè)定：采用吳曉紅等[17]方法進(jìn)行測(cè)定。

1.3.4 不同品種藍(lán)莓果實(shí)理化及加工指標(biāo)測(cè)定

電導(dǎo)率：將藍(lán)莓果實(shí)打漿，用電導(dǎo)率儀測(cè)量；固酸比：可溶性固形物和總酸含量之比。水分含量測(cè)定：果實(shí)打漿，采用直接干燥稱質(zhì)量法；出汁率：取20 g藍(lán)莓打漿，用離心機(jī)于5 000 r/min離心10 min，得到上層汁液，稱上層汁液質(zhì)量，出汁率按公式（2）計(jì)算：

1.4 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)處理采用SPSS 17.0統(tǒng)計(jì)軟件處理，利用Duncan新復(fù)極差法進(jìn)行顯著性分析，系統(tǒng)聚類法進(jìn)行聚類分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)比較

由表1可知，不同品種藍(lán)莓感官品質(zhì)存在差異。藍(lán)莓果實(shí)單果質(zhì)量為0.42～2.38 g，高于2.00 g的有‘布爾吉塔’和‘杜克’，且二者與其他品種間差異顯著（P＜0.05）。單果質(zhì)量最小的為‘L5’，僅為0.42 g，與其他品種間差異顯著（P＜0.05）。硬度分布在78.83～166.83 g間，差異較大；絕大多數(shù)藍(lán)莓品種硬度值高于100 g，僅有‘37-1’、‘H34’、‘L5’、‘奧尼爾’及‘藍(lán)塔2’硬度值低于100 g，其中‘L5’硬度值最低僅為78.83 g，與其他品種差異顯著。不同品種藍(lán)莓果實(shí)密度為0.91～1.36 g/cm3，最高的為‘37-1’，僅‘藍(lán)豐’密度值低于1 g/cm3，僅為0.91 g/cm3。由果形指數(shù)可知藍(lán)莓果實(shí)多趨向于扁圓形，僅‘奧尼爾’為圓形，與其他品種差異顯著（P＜0.05）。

表1 不同品種藍(lán)莓果實(shí)感官品質(zhì)Table1 Sensory evaluation in fruits of different blueberry cultivars

果實(shí)的色澤是果品品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在色差儀各測(cè)量值中，L*表示果實(shí)的亮度，L*值越大則果實(shí)亮度越大。由表2可知，不同品種藍(lán)莓L*值分布在28.32～32.56之間，亮度最大的為‘藍(lán)塔2’，亮度最小的為‘埃利奧特2’。a*值表示果實(shí)中呈色物質(zhì)的紅綠偏向，a*為正值則果實(shí)偏向紅色，相反a*為負(fù)值則果實(shí)偏向綠色。由表2可知，所測(cè)14 個(gè)品種的藍(lán)莓a(chǎn)*值分布在0.56～3.81之間，均為正值，即果實(shí)均向紅色偏向，其中a*值最大的為‘L5’，與其他藍(lán)莓品種差異顯著（P＜0.05），最小的品種為‘H34’。b*值表示果實(shí)中呈色物質(zhì)的黃藍(lán)偏向，b*為正值則果實(shí)偏向黃色，b*為負(fù)值則果實(shí)偏向藍(lán)色；所測(cè)的14 個(gè)品種的藍(lán)莓b*均為負(fù)值，即藍(lán)莓果實(shí)均向藍(lán)色偏向，不同品種藍(lán)莓果實(shí)b*值相差較大，其中‘奧尼爾’b*值最小為—3.55，‘藍(lán)豐’最大為—0.91，即‘奧尼爾’果皮表面顏色較‘藍(lán)豐’藍(lán)色更顯著，且二者與其他藍(lán)莓品種間差異顯著。c值（飽和度）越大顏色越佳，由表2可知，不同品種藍(lán)莓飽和度在1.59～4.49之間，飽和度高于4的有‘L5’和‘北陸’，即二者果實(shí)顏色與其余品種相比較佳，且與其他品種差異顯著（P＜0.05）；低于2的是‘H34’和‘埃利奧特2’。h值（色調(diào)角）越低顏色越佳，所測(cè)14 個(gè)藍(lán)莓品種除‘H34’、‘埃利奧特1’、‘藍(lán)塔1’3 個(gè)品種h值低于300 °外，其余品種h值均高于300 °，最高的為‘藍(lán)豐’341.42°。

表2 不同品種藍(lán)莓果實(shí)表面顏色Table2 Surface color in fruits of different blueberry cultivars

2.2 不同品種藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較

表3 不同品種藍(lán)莓果實(shí)pH值、TSS、還原糖、可溶性總糖及可滴定酸的含量Table3 pH value and the contents of total soluble solids soluble sugar reducing sugar and total acids in fruits of different blueberry cultivars

表3、4表明不同品種藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定差異。由表3可知，不同品種藍(lán)莓果實(shí)pH值變幅為3.01～3.74，14 個(gè)藍(lán)莓品種pH值較高的是‘杜克’、‘埃利奧特2’、‘藍(lán)塔1’和‘藍(lán)豐’，pH值較小的藍(lán)莓品種是‘37-1’、‘藍(lán)塔2’和‘布爾吉塔’，差異不顯著。酸是藍(lán)莓果實(shí)特有風(fēng)味之一，可滴定酸含量分布在0.22%～0.84%之間，‘37-1’可滴定酸含量最高為0.84%，差異顯著（P＜0.05）；‘杜克’、‘奧尼爾’、‘藍(lán)豐’、‘埃利奧特2’、‘L5’、‘藍(lán)塔1’可滴定酸含量較低，與其他品種差異顯著（P＜0.05），其中‘L5’可滴定酸含量最低為0.22%。從TSS含量范圍來(lái)看，不同品種藍(lán)莓果實(shí)TSS含量分布在8.06%～12.02%之間，高于11%的有‘藍(lán)塔1’和‘Z’，最大的為‘藍(lán)塔1’，與其他藍(lán)莓品種間差異顯著（P＜0.05）；‘埃利奧特1’的TSS含量最小為8.06%。果實(shí)的TSS含量是果實(shí)品質(zhì)的重要因素，在果實(shí)的TSS中，糖是主要的組成成分，它與果實(shí)鮮食及加工品質(zhì)有直接關(guān)系，藍(lán)莓果實(shí)還原糖含量介于5.68%～9.23%間，較高的為‘藍(lán)塔1’、‘奧尼爾’和‘藍(lán)塔2’，與其他品種間差異顯著（P＜0.05），‘藍(lán)豐’、‘埃利奧特1’、‘杜克’還原糖含量較低。不同品種藍(lán)莓果實(shí)可溶性總糖含量與還原糖含量相近，表明藍(lán)莓果實(shí)中糖分以還原糖為主；‘藍(lán)塔2’可溶性總糖最高為10.75%，且與其他品種間差異顯著（P＜0.05）；可溶性總糖含量低于8%的有‘北陸’、‘杜克’和‘埃利奧特1’，‘埃利奧特1’最低。

表4 不同品種藍(lán)莓果實(shí)蛋白質(zhì)和各抗氧化物質(zhì)含量Table4 Contents of soluble protein and antioxidant substances in fruits of different blueberry cultiivvaarrss

由表4可知，14 個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)蛋白質(zhì)含量分布變幅為0.50%～1.10%，均高于美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)所公布的0.4%。其中蛋白質(zhì)含量較高的品種為‘H34’、‘37-1’、‘L5’、‘Z’、‘藍(lán)豐’、‘藍(lán)塔2’，‘H34’含量最高為1.10%，且三者與其他品種差異顯著（P＜0.05）。最小的為‘奧尼爾’含量為0.50%，且與其他品種間差異顯著（P＜0.05）?？寡趸镔|(zhì)主要測(cè)定了花色苷、總酚、總黃酮和VC的含量。藍(lán)莓果實(shí)花色苷含量分布在210.18～617.46 mg/100 g間，‘L5’和‘藍(lán)塔2’含量均高于600 mg/100 g，顯著高于其他品種（P＜0.05）；其中‘埃利奧特2’含量最低。總酚含量‘埃利奧特2’最低，為216.81 mg/100 g；‘L5’最高，為523.12 mg/100 g，差異顯著（P＜0.05）。總黃酮‘L5’含量最高為606.80 mg/100 g，顯著高于其他品種（P＜0.05）?！趴恕汀{(lán)塔2’總酚含量較低，均低于300 mg/100 g，差異顯著（P＜0.05）。所測(cè)14 個(gè)藍(lán)莓品種，VC含量分布在13.09～109.64 mg/100 g間，含量最低的是‘Z’，為13.09 mg/100 g；而‘藍(lán)塔2’和‘埃利奧特2’含量顯著高于其余品種（P＜0.05），二者差異不顯著。不同品種藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有一定差異。綜合各營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)得出，‘L5’、‘藍(lán)塔2’和‘H34’蛋白質(zhì)含量較高、抗氧化物質(zhì)含量豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，口感好，可作為鮮食與加工兼用品種發(fā)展。

2.3 不同品種藍(lán)莓果實(shí)理化和加工指標(biāo)比較

表5 不同品種藍(lán)莓果實(shí)電導(dǎo)率、含水量、出汁率及固酸比的比較Table5 Conductivity water content juice rate and solid/acid ratio in fruits of different blueberry cultiivvaarrss

藍(lán)莓電導(dǎo)率主要受溫度和可溶性固形物的影響，由表5可知，不同品種藍(lán)莓電導(dǎo)率的分布變幅是在2.62～4.16 μS/cm，其中‘奧尼爾’最小，‘藍(lán)塔1’最大，顯著高于其他品種（P＜0.05）。果實(shí)的含水量、出汁率是加工果汁果酒的重要衡量指標(biāo)[18]，藍(lán)莓果實(shí)的含水量較高，在81.99%～88.15%之間。藍(lán)莓果實(shí)出汁率分布在57.24%～78.43%之間，最低的為‘奧尼爾’，最高的為‘藍(lán)塔1’。根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)含水量和出汁率，初步認(rèn)為‘藍(lán)塔1’、‘藍(lán)豐’為適合加工果汁果酒的品種。固酸比對(duì)果汁果酒及鮮食口感均有一定影響；所測(cè)14 個(gè)藍(lán)莓品種固酸比差異較大，變幅分布在11.79%～47.78%之間，其中‘37-1’最小，而‘L5’固酸比最大，顯著高于其他品種（P＜0.05），鮮食藍(lán)莓一般選擇可溶性固形物含量較高，糖含量較高，總酸含量較低[19]，即固酸比相對(duì)較高的品種，因此初步確認(rèn)‘L5’口感好，風(fēng)味佳，是適宜鮮食或加工的藍(lán)莓品種。

2.4 不同藍(lán)莓品種間加工特性的聚類分析

對(duì)所測(cè)14 個(gè)藍(lán)莓品種的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及理化加工品質(zhì)進(jìn)行系統(tǒng)聚類分析，通過(guò)聚類把果實(shí)品質(zhì)相近的品種聚到一起，數(shù)據(jù)采用不轉(zhuǎn)換方式，聚類距離采用歐式距離，聚類方法采用最短距離法。如圖1所示，在4.0歐氏距離處可以將所測(cè)14 個(gè)藍(lán)莓品種聚為4 類。將‘37-1’、‘奧尼爾’、‘北陸’和‘B′聚為第1類，在1.0歐氏距離處，第2類還可以分為2 個(gè)亞類，其中第1亞類的果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)基本處于所有品種的中等水平；‘B′為第2個(gè)亞類，其電導(dǎo)率及果實(shí)均較小。第2類包括‘埃利奧特1’、‘布爾吉塔’、‘藍(lán)豐’及‘藍(lán)塔1’，此類果實(shí)色澤較好，硬度、果實(shí)電導(dǎo)率較高，此外果實(shí)出汁率較高，且高糖高酸，是適宜于加工果汁果酒的較好品種[20-21]。第3類包括‘埃利奧特2’、‘杜克’和‘Z’3 個(gè)品種，第3類也可以分為2 個(gè)亞類，第1亞類為‘埃利奧特2’和‘杜克’，‘Z’為第2亞類，這一類果實(shí)硬度較高、色澤較好，是適宜貯藏的藍(lán)莓品種[22]。將‘H34’和‘藍(lán)塔2’聚為第4類，此類果實(shí)色澤較佳、大小適中，含水量、出汁率、蛋白質(zhì)含量和可溶性總糖含量較高，此外各種抗氧化物質(zhì)含量也較高，是適合鮮食的品種。第5類為‘L5’，其色澤較佳，抗氧化物質(zhì)和固酸比非常高，但果實(shí)較小、出汁率較低，是適宜加工果醬、果脯的品種[23]。與之前的分析相比，得到同樣的分析結(jié)果；因此，采用本實(shí)驗(yàn)所選的主要品質(zhì)進(jìn)行聚類分析是可行的。

圖1 不同品種藍(lán)莓聚類分析樹狀圖Fig.1 Cluster analysis dendrogram of different blueberry cultivars

3 討 論

選擇適宜深加工的優(yōu)良品種，對(duì)于深加工產(chǎn)品的品質(zhì)起著至關(guān)重要的作用。果實(shí)汁液含量豐富，糖酸比例合適，色澤鮮艷是其鮮食或深加工的基本要求，而深加工品種還要求原料易出汁、營(yíng)養(yǎng)成分含量穩(wěn)定等。目前對(duì)同一水果不同品種的綜合品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)研究的較多，以期找到最佳的品種。鄭紅巖等[24]研究得出，湘西地區(qū)品質(zhì)較好且適宜栽培的藍(lán)莓品種是‘布里吉塔’和‘燦爛’；徐玉娟等[25]對(duì)不同品種荔枝的品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)，得出‘惠東紅巖’、‘糯米糍’、‘園枝’、‘黑葉’、‘中山狀元紅’和‘白糖罌’6 個(gè)品種適宜深加工；Li Xia等[26]得出‘紅皮’、‘青皮’和‘金秋’3 個(gè)品種的梨適宜鮮食；還有研究者對(duì)草莓[27]、龍眼[28]以及蘋果[29]的品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

本實(shí)驗(yàn)對(duì)山東省不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，為藍(lán)莓的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。分別從藍(lán)莓的感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、理化加工品質(zhì)對(duì)‘藍(lán)豐’、‘北陸’、‘奧尼爾’等14 個(gè)品種進(jìn)行了初步研究，研究結(jié)果表明：‘L5’、‘藍(lán)塔2’、‘H34’、‘埃利奧特1’、‘布爾吉塔’、‘藍(lán)豐’和‘藍(lán)塔1’這7 個(gè)品種藍(lán)莓果實(shí)綜合品質(zhì)最好，是適宜栽培和果實(shí)深加工的良好品種。

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Quality Properties and Cluster Analysis of Different Blueberry Cultivars

HAN Si MENG Xianjun*′WANG Yanqun LI Bin LI Dongnan
(College of Food Science Shenyang Agricultural University Shenyang 110866′China)

Quality properties of 14 different blueberry cultivars from Shandong province were analyzed in terms of sensory evaluation nutritional qualities and processing characteristics Cluster analysis was used to evaluate the overall quality of different cultivars to choose the best cultivar The results indicated that the fruit quality had differences among different blueberry cultiv ars Notable differences were observed in antioxidant substances fruit juice rate and solid/acid ratio of these blueberry cultivars L exhibited the highest abundance of anthocyanins (617.46 mg/100 g and solid/acid ratio (47.78%)′while Lanta-1 indicated the highest fruit juice rate (78.43%). In addition total sugar content of Lanta-2 was the highest among the cultivars analyzed The 14 varieties could be grouped into four categories the first category included 37-1′O’ Neal Beilu and B the second category included Elliott-1′Brigitta Lanfeng and Lanta-1; the third category included Elliott-2′Duke and Z H34 and Lanta-2 belonged to the fourth category and L was assigned to the last category Preliminary evaluation showed that the blueberry varieties in the second category were excellent for juice or wine-making The fourth category was excellent blueberry varieties for direct consumption Besides the last category was the excellent blueberry cultivar suitable both for making jam and processing dried fruit.

blueberry cultivars quality properties cluster analysis

TS255

A

1002-6630（2015）06-0140-05

10.7506/spkx1002-6630-201506026

2014-05-20

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)（201303073-04）；遼寧省科技攻關(guān)項(xiàng)目（2011205001）；遼寧省農(nóng)業(yè)科技北方果蔬貯藏與加工創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（2014020066-201）

韓斯（1991—），女，碩士研究生，研究方向?yàn)楣呱罴庸ぁ-mail：hansiqqq@163.com

*通信作者：孟憲軍（1960—），男，教授，博士，研究方向?yàn)樾{果深加工關(guān)鍵技術(shù)。E-mail：mengxjsy@126.com