文/喬　迦

裹在江南舊夢(mèng)里的甜軟

文/喬迦

為什么愛(ài)江南？因?yàn)榻K于覺(jué)醒生命自身就是白墻青瓦般的寡淡，必要掩在江南的旖旎綿軟之中才不蕭瑟。

初春，北方的樹(shù)還沒(méi)綠，花還沒(méi)開(kāi)，玉蘭只打著毛茸茸的骨朵，還不肯露半點(diǎn)顏色，卻是下江南的好時(shí)節(jié)，再好不過(guò)。

南方人擅制點(diǎn)心，小而精，品類繁多，北方雖然點(diǎn)心也不少，但并不算普遍，街頭巷尾并不常見(jiàn)。而在南方，隨便一個(gè)賣早點(diǎn)的推車上，便有十幾二十幾樣點(diǎn)心可選，剛出爐，熱騰騰的，香甜撲鼻，造型小巧可愛(ài)，討人喜歡。

南方人心思精巧，在點(diǎn)心上便可見(jiàn)一斑。雜糧方糕、蟹粉湯包、小籠湯包、青團(tuán)子、元寶糕、年年有魚、玫瑰糕、馬蹄糕、水晶糕、桂花糕、發(fā)財(cái)豬、肉粽、蝦餃、奶香流沙包……不消吃，連看著都讓人歡喜，玫瑰糕浪漫醉人，發(fā)財(cái)豬賣萌討巧，水饅頭晶瑩剔透……我最喜歡的是原味黑米糕，小小一塊，又甜又糯，看著不起眼，入口卻極好，黑米的甜糯軟配上蓮子的微苦和偏硬的口感，互長(zhǎng)互消，天然絕配。

當(dāng)然，這些也多是給外地游客吃的，或者賣給饞嘴的小孩兒，本地人的早點(diǎn)依然實(shí)在，生煎包、小籠包、餛飩、大餅、蒸餃、漿子、豆花……其實(shí)和北方差不多，只是味道不同，南甜北咸。

春天是下江南的好時(shí)節(jié)，柳翠紅喧鶯啼燕囀。趕上天氣好便整日游蕩，停停走走；若趕上陰雨天，索性躲在客棧里。

老板和老板娘都不是本地人，只是來(lái)此經(jīng)營(yíng)。老板的一道過(guò)江白魚燒得又鮮又嫩，我贊老板手藝好，老板謙虛著說(shuō)是因?yàn)轸~新鮮，對(duì)于我這種超級(jí)愛(ài)吃魚的人來(lái)說(shuō)，伴江隨水的南方確實(shí)是最最理想的廚房。

原是打算在這綿綿雨聲中午睡，窗外的櫓聲順著水傳過(guò)來(lái)，近了又遠(yuǎn)，聽(tīng)見(jiàn)船夫間相互的吆喝，起身，抓了長(zhǎng)外套提著傘出門。都說(shuō)南方的梅雨時(shí)節(jié)讓人生厭，但此時(shí)此刻，霪雨紛紛卻讓人心事極軟，好像一不小心就掉到水里，連卷兒也不打，直接向遠(yuǎn)方去。

道路和街頭都已被雨水打濕，坐不得，只好撐著傘一直走。

路邊有家箍木桶的店鋪。箍桶的大爺問(wèn)我要不要買一個(gè)，我說(shuō)我?guī)Р蛔哐?。坐在矮凳上的大爺說(shuō)：“現(xiàn)在這種人工箍的桶可少呢，都是機(jī)器做的嘍。”說(shuō)來(lái)奇葩，我自小喜歡的幾種味道—摩托車的汽油味兒、裝修的漆油味兒，再有就是木頭屑的那種細(xì)碎的味道。汪涵在《有味》中寫他有一個(gè)理想，就是去做木匠。其實(shí)，我偶爾也想去做木匠。我是對(duì)傳統(tǒng)文化有情結(jié)的人，我身邊的朋友都是看電影、看電視、看小說(shuō)時(shí)會(huì)哭，我卻是一看到什么“老匠人”“傳統(tǒng)手藝失傳”“消失的古建筑”這類相關(guān)話題，眼眶就熱。

從木桶鋪出來(lái)，雨仍沒(méi)有停的意思，裹了裹衣服，越走越冷。路旁有新出屜的定勝糕，白騰騰的熱氣裹著撲面而來(lái)的綿軟。

點(diǎn)心的命名，說(shuō)來(lái)有些意思，一種是以原材料命名的，比如豬油糕、雜糧糕、黑米糕；還有一種以形態(tài)命名，比如水晶糕、玫瑰糕、千層糕、元寶糕等；再有就是跟原材料、跟形態(tài)無(wú)關(guān)的命名了，這種便多少有些來(lái)歷。比如定勝糕，也有說(shuō)“定盛糕”“鼎盛糕”“定升糕”的，光字面意思也看得出來(lái)是興盛如意之意。關(guān)于定勝糕，這里有兩個(gè)說(shuō)法。一說(shuō)“定升糕”最初為取材量米而命名，古時(shí)候街面賣的點(diǎn)心大小是有嚴(yán)格規(guī)定的，一升糯米剛好做十個(gè)點(diǎn)心，所以叫“定升糕”。后來(lái)的店又改成“鼎盛糕”，可見(jiàn)人們對(duì)稻豐米足、國(guó)泰民安的美好向往。再后來(lái)有了戰(zhàn)爭(zhēng)，便又改稱“定勝糕”。另外一說(shuō)是，宋時(shí)金兀術(shù)帶著金軍進(jìn)犯，當(dāng)?shù)匕傩瞻呀疖姷年囆未蚵?tīng)清楚后，寫了紙條夾在糕點(diǎn)里，送給守城的韓世忠，原本兩邊僵持不下，正因?yàn)檫@及時(shí)雨般的消息，韓將軍率眾連夜出兵大破金軍。之后，韓將軍給這糕點(diǎn)改了名字，就叫“定勝糕”。

我喜歡定勝糕的口感，清甜松軟，不糯，所以便不易生膩，幽白松軟之上的一點(diǎn)紅綠更顯古味。從梅花型的模具中將剛好的白糕扣出，規(guī)整排到鋪著白色屜布的蒸籠里，裹上糯米紙，過(guò)程再簡(jiǎn)單不過(guò)，但正是這簡(jiǎn)單里透著古樸。

才子佳人、游俠刀客，人人愛(ài)江南，乾隆皇帝也愛(ài)，三天兩頭往江南跑，回去時(shí)便紅粉佳人在側(cè)。金主完顏亮也愛(ài)，一句“三秋桂子，十里荷花”說(shuō)得完顏金主蠢蠢欲動(dòng)，但終歸是沒(méi)能如愿。對(duì)于江南的好山好水，完顏金主不過(guò)也只能命畫師ps一張《臨安湖山圖》，證明自己“到此一游”。

詩(shī)人更愛(ài)，三月里的鄭愁予、江花旁的白居易。江南易老，愛(ài)江南的人也易老。這“易老”是一瞬間的事，一瞬間方覺(jué)人世之艱澀惶惶如夢(mèng)，那個(gè)花長(zhǎng)紅、柳長(zhǎng)綠、水長(zhǎng)暖的江南，便成了一處溫柔鄉(xiāng)。為什么愛(ài)江南？因?yàn)榻K于覺(jué)醒生命自身就是白墻青瓦般的寡淡，必要掩在江南的旖旎綿軟之中才不蕭瑟。

（馮雨蒙摘自豆瓣網(wǎng)）