留戀的味道
——馬來西亞榴蓮

對(duì)于榴蓮，人們的心態(tài)普遍有兩個(gè)極端：一種是愛極了，另一種是恨極了，甚至一聞到榴蓮的味道都會(huì)捂著鼻子繞道走。榴蓮的味道確實(shí)不是每個(gè)人都能接受，可是愛它的人每年都會(huì)眼巴巴地盼著6月份的到來，因?yàn)橹挥性谶@個(gè)炎熱的夏日季節(jié)，馬來西亞、泰國(guó)的榴蓮才會(huì)全面成熟，這也是一年中榴蓮最新鮮、最美味的季節(jié)。

馬來西亞作為自然環(huán)境優(yōu)美、經(jīng)濟(jì)繁榮的國(guó)家，一直享有“亞洲魅力之都”的美稱。馬來西亞地處熱帶，水熱條件非常好，它的熱帶水果更是享譽(yù)世界。在馬來西亞，一年四季都可以吃到各種熱帶水果，而盛產(chǎn)于馬來西亞的榴蓮，更是萬果之王。不少美食愛好者甚至專程跑去馬來西亞，為的就是那一口吃過之后讓人永生難忘的美味。

初嘗榴蓮，它那獨(dú)特的氣味會(huì)使人望而卻步，但許多人自從吃了這第一口后，就被榴蓮特殊的味道和口感所吸引。

據(jù)了解，馬來西亞的榴蓮是等果實(shí)在樹上自然熟透，掉在地上，果農(nóng)才會(huì)采收。在馬來西亞，果農(nóng)大多數(shù)情況下不會(huì)將未成熟的榴蓮摘下并通過人工手段保鮮運(yùn)輸?shù)絿?guó)外，所以目前在中國(guó)市場(chǎng)上極少能買到產(chǎn)自于馬來西亞的榴蓮。真正好吃的榴蓮，要在果實(shí)從樹上掉落兩三個(gè)小時(shí)之后，待果實(shí)充分發(fā)酵以后，香味濃郁四散，才能成為榴蓮中的極品！若留到第二日，發(fā)酵過頭，則色變味變。

因?yàn)轳R來西亞規(guī)定必須等到榴蓮自然熟透落下才能上市，而且出口時(shí)不得以整只出售，所以當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)會(huì)把新鮮果肉取出，經(jīng)過急凍之后再運(yùn)到國(guó)外，這也是為什么中國(guó)市場(chǎng)上馬來西亞榴蓮難得一見的原因。

馬來西亞的榴蓮分不同的產(chǎn)地，其中以檳城榴蓮最讓人稱道。

每年的6月至8月，是檳城榴蓮大批成熟的季節(jié)。這個(gè)時(shí)候，檳城當(dāng)?shù)囟紩?huì)舉辦盛大的“榴蓮節(jié)”，至今已有十幾年的歷史。檳城有句俗語(yǔ)“榴蓮熟，紗籠褪”。意思就是說榴蓮太好吃了，當(dāng)?shù)厝四呐率前焉砩系奶厣棥凹喕\”賣掉，也要換錢來買榴蓮吃。在“榴蓮節(jié)”上，許多檳城的果園或旅行社都會(huì)專門組織榴蓮品鑒團(tuán)和榴蓮自助餐活動(dòng)，以吸引來自世界各地的榴蓮愛好者。

馬來西亞檳城的西南部、海拔300米的浮羅山背（Balik Pulau），因?yàn)閾碛袃?yōu)越的氣候條件，成為馬來西亞最著名的榴蓮產(chǎn)地之一。每到榴蓮熟落季節(jié)，不少榴蓮迷都喜歡到山上果園大快朵頤。這里的榴蓮都是“樹上熟”，很多果農(nóng)都在榴蓮樹上張網(wǎng)，用于接住熟落的榴蓮。

浮羅山果園里的榴蓮品種有幾十種，比較出名的有香甜黏口的“葫蘆”、甜味較大的“坤寶”、略帶苦味的“黃姜”、果肉是白色、口感像肥肉的“肉油”，還有果肉金黃色，如蝦肉的“紅蝦”。吃榴蓮可是有講究的，味道由淡到濃，就跟演奏音樂一樣，有不同章節(jié)。如果先吃濃的，再吃淡的，口味就“壓不過去”了。

如果你是慕名而來的游客，那么馬來西亞的榴蓮之王——“貓山王”榴蓮，你一定要嘗一嘗。

據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，“貓山王”這個(gè)名字的由來耐人尋味。相傳馬來西亞人將熟透后自己從樹上掉到地下，但沒有裂開的完整榴蓮，送到一只困在籠里的“貓山”(馬來文“果子貍”musang的音譯)面前，由它聞香鑒別優(yōu)劣，如果“貓山”聞完后興奮不已，這榴蓮就是極品的“貓山王”。果子貍嗅覺靈敏，善于尋覓發(fā)現(xiàn)上好的榴蓮，所以人們用“貓山”給優(yōu)質(zhì)的榴蓮命名，而“貓山王”自是榴蓮佳品中的王子。

“貓山王”榴蓮的體積通常都較小，這個(gè)榴蓮品種的果肉略帶紅色，顏色像黃姜，味道甘甜，果肉擁有凝脂似的質(zhì)感，嫩滑細(xì)致，外形，色澤，肉質(zhì)近乎完美。若冰凍之后再吃，入口時(shí)有點(diǎn)像冰淇淋的感覺，滑嫩香甜。

可惜的是，成熟后讓“果子貍”聞后都興奮不已的“貓山王”榴蓮，能存放的自然時(shí)間非常短。因?yàn)槭亲匀怀墒欤话愕粝聛硪粌商炀蜁?huì)裂開，細(xì)菌就會(huì)侵入，所以馬來西亞人通常都是在榴蓮果園里即撿、即鑒別，當(dāng)天吃完。

慶幸的是，隨著科技的發(fā)展，在中國(guó)市場(chǎng)上也可以買到正宗的“貓山王”。因?yàn)槌檎婵账賰隹萍嫉某霈F(xiàn)，可以直接在馬來西亞將果肉抽真空速凍后，直接空運(yùn)到中國(guó)。不過，“貓山王”榴蓮在中國(guó)市場(chǎng)銷售的價(jià)格也是驚人的。在第12屆中國(guó)—東盟博覽會(huì)上，真空速凍的貓山王榴蓮售價(jià)為280元一盒（一盒就是一粒貓山王的果肉）。事實(shí)上，名聲在外的“貓山王”榴蓮還是讓不少消費(fèi)者爭(zhēng)相購(gòu)買。

馬來西亞的榴蓮還可以加工成各種食品，像榴蓮干、榴蓮糖、榴蓮咖啡、榴蓮雪糕等也廣受消費(fèi)者歡迎。馬來西亞的榴蓮白咖啡是馬來西亞人民歷時(shí)多年精心研究調(diào)制而成，既保留了咖啡原有的香味，又沒有一般咖啡的焦苦與酸澀的味道，口味更加甘醇溫和，這對(duì)愛喝咖啡人士來說是一種別致的享受。