■廖艷林 Liao Yanlin

(中南城建（海南）建設(shè)有限公司，海南?？?570125）

體驗(yàn)主題性空間設(shè)計(jì)——重慶“酒陽蒸經(jīng)”小酒館

■廖艷林 Liao Yanlin

(中南城建（海南）建設(shè)有限公司，海南?？?570125）

編者按：近年來，快速發(fā)展的餐飲市場(chǎng)為餐飲行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展、創(chuàng)新機(jī)會(huì)，物美價(jià)廉、能滿足絕大多數(shù)消費(fèi)者飲食需求的餐飲正成為餐飲行業(yè)的投資熱點(diǎn)和主要利潤(rùn)來源。帶有體驗(yàn)主題性特色的餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體的相關(guān)研究成為了目前休閑領(lǐng)域的熱點(diǎn)。

體驗(yàn)成為當(dāng)下主題性餐飲空間的主話題。主題性餐飲相對(duì)于市場(chǎng)上的全服務(wù)餐飲形式，它的空間功能帶有明顯的區(qū)域定義，服務(wù)具備一定質(zhì)量水準(zhǔn)，是一種具有特色的體驗(yàn)型餐飲。其中，特色的服務(wù)是該類餐飲的最大特色。

筆者認(rèn)為，體驗(yàn)主題性餐飲空間除了綜合了一般餐飲的特質(zhì)，更多的是具備個(gè)性化，服務(wù)特色的新型體驗(yàn)餐飲。這樣的餐飲空間既具備一般餐飲硬件標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)理念，更多的是融入量身打造的個(gè)性化需求。空間環(huán)境氛圍的營(yíng)造是體驗(yàn)主題性餐飲需特別注意的重點(diǎn)之一。通過對(duì)整個(gè)空間的裝飾設(shè)計(jì)人性化、特色化手法，通過設(shè)計(jì)師運(yùn)用構(gòu)成等裝飾手法，對(duì)空間進(jìn)行整合，使之遵循以人為本的自然原則。體驗(yàn)主題性餐飲具備如下特質(zhì)：第一，體量一般不大，面積300-500m2；第二，各個(gè)餐飲區(qū)具備明顯的主題特色；第三，服務(wù)員數(shù)量不多，提倡客人自助服務(wù)，提倡個(gè)人經(jīng)歷體驗(yàn)；第四，餐飲內(nèi)部的配套功能根據(jù)餐飲自身定位的客戶群來定義；第五，餐飲服務(wù)采用市場(chǎng)通用的一般標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，更多的是個(gè)性特色的引導(dǎo)消費(fèi)；第六，餐飲內(nèi)部陳設(shè)及特色是精神體驗(yàn)主題性餐飲新的消費(fèi)模式。

重慶“酒陽蒸經(jīng)”小酒館位于重慶市觀音橋新上海大廈A棟2樓，主要經(jīng)營(yíng)各種特色、富有創(chuàng)意的各種樣式的酒水。酒館所位于重慶一個(gè)非常熱鬧的商圈，人流量大，區(qū)域位置特征明顯。

在設(shè)計(jì)空間的時(shí)候，設(shè)計(jì)師考慮到酒館的經(jīng)營(yíng)特色以酒水文化為主，結(jié)合重慶豐富的吃文化特點(diǎn)，扎根于地域文化使空間內(nèi)外延續(xù)統(tǒng)一，旨在將酒水文化和本地小吃文化轉(zhuǎn)化成調(diào)動(dòng)五官感受的體驗(yàn)，采用文化兼容現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法去創(chuàng)作。在設(shè)計(jì)酒館時(shí)，設(shè)計(jì)師有意識(shí)的穿插各種與酒水相關(guān)的元素和品酒時(shí)各種有趣的對(duì)話語言融合貫穿于整個(gè)室內(nèi)設(shè)計(jì)中，目的是與“酒陽蒸經(jīng)”酒館的經(jīng)營(yíng)理念一脈相承。在此基礎(chǔ)上，為了進(jìn)一步豐富空間功能，空間各個(gè)區(qū)域刻畫出不同語境語言氛圍：輕松休閑的酒館和舉行對(duì)酒猜詩的酒館。

整個(gè)“酒陽蒸經(jīng)”酒館的面積為410m2,在入口處有一個(gè)空間較小的走廊，走廊中的柱子有規(guī)律的錯(cuò)開，設(shè)計(jì)師憑借自己的經(jīng)驗(yàn)和高超的設(shè)計(jì)手法因地制宜，自然地分隔出“酒陽蒸經(jīng)”酒館的區(qū)域。在整體主題風(fēng)格下，設(shè)計(jì)師為每一片區(qū)域都設(shè)計(jì)了一個(gè)子主題，使之自成一體而又和諧統(tǒng)一。

從整個(gè)酒館的空間來看，入口處的前臺(tái)區(qū)域?yàn)檎麄€(gè)酒館奠定了整體風(fēng)格基調(diào)，素水泥的地面、右墻上使用陶罐不規(guī)則的嵌入墻體作為裝飾，左邊刷白的青磚作為裝飾格，里面放置著陶罐，延伸至墻面。鋼架焊接的層板里面放置著各式樣自釀的酒水，一直到天花。粗繩中間夾著裝飾吊燈，將整個(gè)空間包裹其中，傳遞著熱情和歡迎。特別是懸掛于入口假梁的招牌“酒陽蒸經(jīng)”則暗示著這個(gè)項(xiàng)目的創(chuàng)意氣質(zhì)。

由此步入，首先映入眼簾的是左邊的對(duì)酒的擂臺(tái)區(qū)域，右邊是仿照中式建筑形式設(shè)計(jì)的一排屋檐，下方是酒館主要的酒水區(qū)域，如果說入口接待區(qū)是氛圍的烘托，對(duì)酒擂臺(tái)區(qū)作為“酒陽蒸經(jīng)”故事的情緒點(diǎn)，直奔主題。選擇青磚來做墻面基礎(chǔ)搭配上生動(dòng)活潑的品牌設(shè)計(jì)形象，縱向?qū)用媪Ⅲw豐富。右邊是“酒陽蒸經(jīng)”酒館的散座、卡座及吧臺(tái)區(qū)域，整個(gè)區(qū)域統(tǒng)一在中式的屋檐下，別有一番詩情畫意，吧臺(tái)區(qū)域的桌椅整體高于周邊其他區(qū)域的高度，用作品酒區(qū)，配合Z形的吧臺(tái)椅，整個(gè)空間主次分明，層次豐富。餐桌上布置著豐富多彩的品牌設(shè)計(jì)圖案，不乏可圈可點(diǎn)的細(xì)節(jié)，使空間更為年輕活躍。

“酒陽蒸經(jīng)”是重慶第一家純手工作坊式小酒館，重慶第一家拳王爭(zhēng)霸主題小酒館，酒香菜香處處飄香。

酒，在中國(guó)幾千年的歷史社會(huì)中，早已不僅僅只是簡(jiǎn)單的飲品而已，不管是從文學(xué)藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂、飲食烹飪到酒文化環(huán)境的設(shè)計(jì)等各方面在華夏人生活中都占有相當(dāng)重要的位置，而且更多的是精神文化價(jià)值，很多時(shí)候品嘗的不是酒，是精神體驗(yàn)，是文化。

項(xiàng)目概況

項(xiàng)目名稱：重慶市“酒陽蒸經(jīng)”小酒館

項(xiàng)目類別：純手工作坊式小酒館

項(xiàng)目地址：重慶市觀音橋新上海大廈A棟2樓

項(xiàng)目面積：410m2

主要材料：原木、青磚、素水泥、肌理漆、櫻桃木地板設(shè)計(jì)單位：意合策劃、中南城建、佐尚設(shè)計(jì)完工日期：2015.9

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(責(zé)任編輯：賀 輝）