本刊記者 董文淵

平江醬干，也稱“長壽醬干”，產(chǎn)自著名的“將軍之鄉(xiāng)”“醬干之鄉(xiāng)”——平江縣長壽鎮(zhèn)。據(jù)《平江縣志》記載，其于清咸豐年間由何維豐首創(chuàng)，至今已有160多年的歷史。當(dāng)時在長壽鎮(zhèn)開酒店的何維豐為提高酒水銷量，嘗試將當(dāng)?shù)厝讼彩车亩怪破分瞥勺舨?。他將豆腐干用雞湯、茴香、桂皮等鹵制后，再用炭火烘烤，使其入味，烹制出了方寸大小、銅錢厚薄、烏黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍五香醬干”，其味道醇美、耐嚼爽口，很受歡迎。到民國年間，醬干已成為平江一大特產(chǎn)，名揚湘鄂贛邊區(qū)，但因技術(shù)受限，醬干并沒能走向全國。這一問題制約醬干產(chǎn)業(yè)發(fā)展的同時，也成為無數(shù)外地人心中的遺憾。

為承繼好先輩傳承下來的珍貴“遺產(chǎn)”，“多珍五香醬干”第六代傳人何光偉以老配方為基礎(chǔ)，以改革創(chuàng)新為動力，使醬干歷久彌新，煥發(fā)出新生機。選材方面，他堅持以綠色生態(tài)、籽粒飽滿、品質(zhì)上乘的當(dāng)?shù)匕嗽曼S豆為主，浸泡黃豆的水須是富含礦物質(zhì)、純天然無污染的深井水或山泉水，八角、桂皮、肉蔻等26種鹵水原料必須使用產(chǎn)自山區(qū)的綠色原料；制作工藝方面，他堅持18道必要工序，醬干經(jīng)過三鹵三烘才可出爐；生產(chǎn)方式方面，他一方面堅持傳統(tǒng)手工制作的方式，另一方面也積極探索新工藝，采用科學(xué)先進(jìn)的機械加工，使得整個生產(chǎn)過程更加精準(zhǔn)可控，加工成的醬干品質(zhì)更好，同時也有效提高了生產(chǎn)效率和醬干產(chǎn)量；包裝方面，他采用玻璃瓶等多種更加環(huán)保且耐儲的包裝形式，有效提高了醬干的保質(zhì)期，使得更多的人能品嘗到這一美味；口味方面，他在五香醬干的基礎(chǔ)上，又推出了原味、麻辣等多種口味，可滿足各類人群需要。隨著制作工藝的更新完善，長壽鎮(zhèn)的醬干產(chǎn)業(yè)輻射到龍門鎮(zhèn)等周邊多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，平江縣醬干產(chǎn)量不斷提高。

看到這一形勢，平江縣加強醬干品牌文化建設(shè)工作，發(fā)展“醬干+”產(chǎn)業(yè)，將地方民俗特色文化內(nèi)涵融入醬干品牌文化建設(shè)中，打造具有地方特色的醬干品牌文化；建設(shè)“醬干小鎮(zhèn)”，設(shè)計制作醬干文化宣傳手冊，采用多種形式，全方位向外推介長壽的醬干產(chǎn)業(yè)；利用現(xiàn)代物流優(yōu)勢開展電商銷售和宣傳，邀請多位網(wǎng)紅主播到現(xiàn)場進(jìn)行宣傳推廣、直播帶貨，使醬干受到一眾網(wǎng)民青睞；參加中國中部（湖南）農(nóng)業(yè)博覽會等農(nóng)產(chǎn)品推介活動，讓消費者現(xiàn)場感受醬干的魅力。2020年，湘贛兩省合力打造“湘贛紅”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，選取湘贛邊區(qū)域24縣（市、區(qū)），以綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，促進(jìn)和推動湘贛邊區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為紅色文化的宣傳和推廣不懈努力。平江縣多家醬干加工企業(yè)成功進(jìn)入“湘贛紅”品牌授權(quán)企業(yè)行列，進(jìn)一步提升了平江醬干品牌知名度。

醬干產(chǎn)業(yè)的興起，為當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興注入發(fā)展新動力。在醬干發(fā)源地長壽鎮(zhèn)已發(fā)展醬干食品加工企業(yè)27家，有醬干生產(chǎn)小作坊、個體戶近100家，醬干年產(chǎn)值3.5億元，有“多珍”“喜?！薄芭硎稀薄伴L壽鋪子”“國珍”等多個品牌，醬干產(chǎn)業(yè)解決了3000多人的就業(yè)問題，從業(yè)人員年均收入達(dá)3.6萬元。鑒于當(dāng)?shù)攸S豆制作的醬干比外來黃豆更好，長壽鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心組織團(tuán)隊指導(dǎo)醬干原料黃豆的種植工作，對黃豆種植戶給予獎補扶持，每667平方米獎補300元，并以高于市場價1元的價格收購黃豆，確保種植戶的種植效益。另外，長壽鎮(zhèn)政府還積極推廣“公司+合作社+農(nóng)戶（貧困戶）”的產(chǎn)業(yè)模式，帶動全鎮(zhèn)創(chuàng)建了1733公頃大豆基地，參與種植的農(nóng)戶有1萬多戶。多年來，醬干產(chǎn)業(yè)對長壽鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的貢獻(xiàn)率不斷提升，真正發(fā)揮了用好一個地標(biāo)、帶動一個產(chǎn)業(yè)、搞活一地經(jīng)濟(jì)、富裕一方百姓的作用。

“未來，我們將通過‘湘贛紅’品牌的影響力，繼續(xù)引領(lǐng)帶動平江醬干等農(nóng)產(chǎn)品做大做強，從而幫助更多農(nóng)戶增收，助力革命老區(qū)平江縣由貧轉(zhuǎn)強，振興鄉(xiāng)村?！逼浇h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長余藝濤滿懷期待地告訴筆者。