趙艷，王進(jìn)明

（山西振東道地藥材開(kāi)發(fā)有限公司，山西長(zhǎng)治 047100）

連翹茶制作方法探析

趙艷，王進(jìn)明

（山西振東道地藥材開(kāi)發(fā)有限公司，山西長(zhǎng)治 047100）

從介紹連翹葉和花的采摘時(shí)間選擇出發(fā)，探討了連翹茶制作方法，包括陰干法與蒸制法2種，尤其對(duì)蒸制法進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

連翹茶；制作；蒸制法

春季是南方茶農(nóng)采茶與制茶的大好時(shí)節(jié)，而最近的各種新茶價(jià)格也在商家的炒作下一路上升。在我國(guó)北方，百姓既無(wú)法滿足高雅享受，又對(duì)茶葉質(zhì)量無(wú)法確定之時(shí)，可以做一些地方茶，不但能滿足人們平時(shí)飲茶的需要，而且還能保證人們飲茶的綠色、天然。

連翹具有清熱解毒、消癰散結(jié)的功效，現(xiàn)代研究表明，其還具有抗菌、降壓、抗內(nèi)毒素、抗炎、解熱、抗肝損傷、抗腫瘤等作用。連翹主要含苯乙醇苷類、木脂體及其苷類、五環(huán)三萜婁、揮發(fā)油類等化合物。藥理研究認(rèn)為，除果實(shí)入藥，具清熱解毒、消結(jié)排膿之效外，藥用其葉，對(duì)治療高血壓、痢疾、咽喉痛等效果較好。近些年一些研究報(bào)道連翹葉提取物有抑菌等藥理作用，可作茶飲，具有清心明目、清熱瀉火、健腦提神、生津止渴，且治療高血壓、高血脂、痢疾、咽喉腫痛等功效。因此，連翹葉或花制作的連翹茶是一種很好的民間保健茶（圖1～2）。筆者對(duì)連翹茶的制作方法進(jìn)行探討，旨在為連翹的利用提供基礎(chǔ)借鑒。

1 連翹葉和花的采摘時(shí)間選擇

1.1 連翹花的采摘時(shí)間

連翹花的采摘時(shí)間為剛開(kāi)花時(shí)，大致在谷雨時(shí)節(jié)前后。此時(shí)連翹花朵初開(kāi)，花朵新鮮，產(chǎn)量大，且做出的連翹花茶口味佳。再遲，連翹花敗，不適宜制作連翹花茶。

1.2 連翹葉的采摘時(shí)間

連翹葉的采摘時(shí)間為開(kāi)花后的4～5 d，剛長(zhǎng)出1～2片葉子而未完全舒展為佳。此時(shí)葉片柔嫩，適宜制作連翹茶，再老的連翹葉片做出的連翹茶則飲用口味很差，且葉片中有效成分含量有微小區(qū)別。將采摘的連翹葉清洗干凈，冷藏待用。

2 加工方法

2.1 陰干法

陰干法也叫攤晾法，即將藥材放置于室內(nèi)、室外或大棚的陰涼處，利用流動(dòng)的空氣吹去水分而達(dá)到干燥的目的。這是一項(xiàng)重要的中藥材加工環(huán)節(jié)，可以避免由于太陽(yáng)光線的直接照射而導(dǎo)致?lián)]發(fā)油、色素

等中藥有效成分的破壞和分解，從而引起療效的下降。連翹陰干法操作簡(jiǎn)單，即將采回的連翹花、連翹葉放置陰涼處直接陰干。

圖1 連翹

圖2 連翹茶成品

2.2 蒸制法

2.2.1 晾曬。將采回的連翹葉、連翹花除去雜質(zhì)后放在陽(yáng)光下曬至半干（脫去水分40%～50%），不要完全曬干，太干，不利于后續(xù)蒸制步驟的進(jìn)行，影響連翹茶的風(fēng)味及有效成分。

2.2.2 蒸制。將連翹葉放至籠屜里蒸，由于連翹葉、花極嫩，因此蒸制的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，時(shí)間為3～5 min（計(jì)時(shí)從水開(kāi)后放入連翹葉、花開(kāi)始），時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使連翹葉干枯，時(shí)間過(guò)短，則無(wú)法脫去該脫去的水分，不利于揉搓。

2.2.3 揉搓。將蒸后的連翹葉和花晾至脫去水分60%～70%時(shí)進(jìn)行揉搓使之成為條狀。

2.2.4 反復(fù)蒸制與揉搓。將上述“2.2.3”揉搓后的連翹葉和花再放至籠屜里蒸制3～5 min后進(jìn)行晾曬、揉搓，如此進(jìn)行7～9次的反復(fù)蒸制、晾曬、揉搓（俗稱“九蒸九曬”），直至最后一次的曬干后就制成了連翹葉、花茶。這樣經(jīng)過(guò)幾次的蒸制，茶葉的油脂才會(huì)被蒸出來(lái)。這樣蒸出來(lái)的茶，既清香潤(rùn)澤又可以長(zhǎng)久保存。

2.3 陰干法與蒸制法制作的連翹茶區(qū)別

蒸曬干后的連翹茶葉為黑色，而陰干的茶葉為青綠色。

3 保存方法

做好的連翹茶可以長(zhǎng)時(shí)間的保存，但對(duì)保存條件有要求，干燥、陰涼的地方適宜保存，防止潮濕引起連翹茶吸收水分而變質(zhì)。

4 連翹茶飲用方法

連翹茶泡茶方法與平時(shí)的飲茶法相同，用開(kāi)水直接沖泡即可，頻頻飲至味淡為止。

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（責(zé)任編輯 張楊林）

Discussion on Manufacture Method of Forsythia Tea

ZHAO Yanet al.(Shanxi Zhengdong Daodi Drugs Development Co.,Ltd.,Changzhi,Shanxi 047100)

Starting from introducing the selection of leaves and flowers picking time of Forsythia,the manufacture method of Forsythia tea was discussed from the following aspects,including dry method and steaming method.Moreover,the steaming method was elaborated in detail.

Forsythia tea;Manufacture;Steaming method

S858

A

2095-0896（2015）05-061-02

趙艷（1985-），女，山西高平人，碩士，從事中藥材種植和研發(fā)工作，E-mail：zhaoyan0356@163.com。

2015-02-05