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        豆芽生產(chǎn)過程中遇到的十四種問題解答

        2015-12-08 08:58:02梅再勝梅晗璐戴馨怡
        長江蔬菜 2015年7期
        關(guān)鍵詞:豆種淋水胚軸

        梅再勝 梅晗璐 戴馨怡

        導(dǎo)讀:雖然豆芽生產(chǎn)周期短,生產(chǎn)技術(shù)也較為簡單,但易出現(xiàn)的問題較多,如豆種不發(fā)芽,豆芽生長緩慢、長須根、紅根,根發(fā)黑、畸形、有異味等。文中總結(jié)了常遇到的14種問題,并對其發(fā)生原因進行分析,同時提出了防治措施,以供參考。

        1 豆種不發(fā)芽

        1.1 原因分析

        一是豆種存放時間過久,已喪失發(fā)芽能力;二是豆種保存不當(dāng),保存于高溫、高濕環(huán)境,受潮霉變;三是嫩粒、碎粒、病粒、蟲粒豆種過多,這些豆種沒有發(fā)芽能力;四是浸種時間過長,或豆芽培育容器排水不良,豆種長期浸泡在水中,與空氣隔絕,因缺氧而影響發(fā)芽;五是環(huán)境溫度過低,沒有達到發(fā)芽的必需條件。

        1.2 防治措施

        一是選用合格豆種;二是將浸種時間控制在8~12 h;三是經(jīng)常檢查豆芽培育容器底部的排水情況,讓積水及時排出;四是氣溫過低時,采取保溫、升溫措施。

        2 豆芽生長緩慢

        2.1 原因分析

        一是豆種未完全成熟,或存放時間偏長,導(dǎo)致生長勢不強;二是浸種時間偏短或偏長,豆芽生長速度減慢;三是生產(chǎn)豆芽時的氣溫和水溫偏低;四是生長過程中水分供應(yīng)不足。

        2.2 防治措施

        一是選用合格豆種;二是將浸種時間控制在8~12 h;三是氣溫過低時,采取保溫、升溫措施;四是及時合理淋澆水。

        3 豆芽生長細弱

        3.1 原因分析

        一是生產(chǎn)時間過長,豆芽過于成熟老化,同時豆芽暴露在空氣中,與空氣接觸或見光時間太久;二是豆芽生長期間的溫度過高,豆芽生長過快、長度過長,胚軸細弱;三是水分供應(yīng)偏少,胚軸不能充分吸水生長。

        3.2 防治措施

        一是使胚軸充分伸長,子葉始露時及時采收;二是在豆芽培育容器上方用容器蓋、雨布等物遮蓋嚴(yán)密,避免豆芽與空氣直接接觸,淋水后及時將覆蓋物蓋上;三是氣溫過高時,用冷涼的井水淋澆;四是按時淋水,每次都要淋透、淋均勻。

        4 豆芽長須根

        4.1 原因分析

        豆芽長出的須根又長、又多、又密,即使無根豆芽也不例外。其原因是淋澆的水溫太高,或每次淋澆水間隔時間太短,導(dǎo)致豆芽與空氣接觸時間偏多,造成只長根不長胚軸。

        4.2 防治措施

        一是按時淋澆水,水溫不超過35℃;二是將培育豆芽的容器放置在避光處,在豆芽培育容器上方用容器蓋、雨布等物遮蓋嚴(yán)實,盡量縮短豆芽與空氣接觸的時間;三是采用無根豆芽調(diào)節(jié)劑,抑制根的生長。

        5 豆芽紅根

        5.1 原因分析

        豆芽紅根就是在豆芽胚軸下部出現(xiàn)紅棕色。其原因是在豆芽生長期間,不按時淋水、淋水量不足、淋水時間忽長忽短、水溫忽冷忽熱。

        5.2 防治措施

        豆芽生產(chǎn)過程中控制室內(nèi)溫度在15~35℃,最好為20~27℃;定時淋水;淋水量充足、均勻,切忌讓豆芽忽冷忽熱。

        6 燒芽

        6.1原因分析

        燒芽就是在生長初期,豆芽發(fā)紅發(fā)暗、生長停滯,隨后呈水漬狀霉?fàn)€。其原因是豆芽生長的環(huán)境溫度過高,淋水不及時、不均勻。

        6.2 防治措施

        豆芽生產(chǎn)過程中控制室溫不超過35℃,最好在20~27℃;夏季合理使用涼爽的井水,并按時淋水;淋水量充足、均勻,避免幼芽受熱。

        7 豆芽根發(fā)黑

        7.1 原因分析

        冬季生產(chǎn)豆芽時,豆芽根部發(fā)暗、發(fā)黑、霉變,胚軸色澤不鮮艷,子葉也霉變,出現(xiàn)爛斑。其原因是豆芽生長中期,所用水的溫度太低。

        7.2 防治措施

        冬季生產(chǎn)豆芽時,要用溫水或溫暖的井水淋澆,以補充熱量,使豆芽正常生長。

        8 豆芽畸形與異味

        8.1 原因分析

        豆芽長得特別肥胖,稍有酸味并伴有氨氣味。由生產(chǎn)過程中利用尿素或碳酸氫銨對豆芽催長所致。由于豆芽生長期短,尿素或碳酸氫銨本身不能完全分解,會產(chǎn)生亞硝酸銨、縮二脲、縮三脲、三聚氰胺等對人體有害的物質(zhì)。

        8.2 防治措施

        豆芽生產(chǎn)必須杜絕使用尿素、碳酸氫銨等有毒有害化學(xué)物質(zhì)。

        9 豆芽折腰

        9.1 原因分析

        豆芽折腰表現(xiàn)為豆芽兩頭正常、中間腐爛。其原因是生長時間過長,豆芽長得太長,后期淋水溫度過高。

        9.2 防治措施

        一是豆芽生產(chǎn)過程中要控制室內(nèi)溫度在15~35℃,最好為20~27℃;二是使胚軸充分伸長,子葉始露時及時采收;三是最后3~5次淋水的水溫不可過高。

        10 豆芽花腳、爛根

        10.1 原因分析

        豆芽呈紅褐色,胚軸下部出現(xiàn)紅斑,有根豆芽根部短、無須根,甚至爛根。其原因是豆芽生長初期至中期冷熱大起大落,以3~4月最多見。

        有時豆芽的胚芽生長受到抑制,胚軸短粗,無根尖長出,根部呈橢圓形。其原因是EN-609、NE-109等無根藥劑的使用濃度過高或噴施量過大。

        10.2 防治措施

        一是淋水時保持水溫相對穩(wěn)定,不能忽冷忽熱;二是無根藥劑的使用濃度和使用量要按照說明書的要求執(zhí)行。

        11 豆芽爛糊陷窩

        11.1 原因分析

        豆芽生長過程中,出現(xiàn)一團團的爛糊陷窩,嚴(yán)重時大面積豆芽塌陷,甚至整個容器豆芽塌陷。原因一是在豆芽生長初期,熱量沒有完全散盡,造成生長中期爛糊陷窩,如黃豆芽胚軸粗、豆瓣大,豆芽之間的間隙大,熱量比較容易散發(fā),而綠豆芽的芽頭和胚軸粗細相當(dāng),間隙小,熱量較難散發(fā),特別是夏天熱量更難散發(fā);二是病豆、蟲豆、秕豆、破碎豆、腐爛豆等不合格豆種過多,含大量細菌,吸水膨脹后易腐爛。

        11.2 防治措施

        一是選擇豆種時,嚴(yán)格剔除病豆、蟲豆、秕豆、破碎豆、腐爛豆等不合格豆種;二是對豆種進行合理的消毒和浸種處理;三是淋澆用的水要干凈衛(wèi)生,水溫適當(dāng);四是在初期淋澆水時,可用干凈的手輕輕攪拌豆種,以免霉?fàn)€豆粒成團,并進一步清除問題豆種;五是及時清除爛糊陷窩豆芽,以防止擴散蔓延。

        12 豆芽傷水

        12.1 原因分析

        豆芽傷水表現(xiàn)為根較長,顏色呈糙米色,發(fā)脆易斷,芽體出現(xiàn)水漬斑。其原因是在豆芽生長至2 cm后,室溫過低或澆水過多、過頻,導(dǎo)致達不到豆芽生長所需的正常溫度。

        12.2 防治措施

        一是豆芽在生產(chǎn)過程中要控制室內(nèi)溫度在15℃以上,最好為20~27℃;二是當(dāng)環(huán)境溫度較低時,用溫水或溫暖的井水淋澆豆芽,并適當(dāng)減少澆水次數(shù)。

        13 豆芽僵化

        13.1 原因分析

        豆芽僵化表現(xiàn)為豆瓣大、胚軸瘦短,生長無力,容器下面30%~50%的豆芽發(fā)酸、發(fā)臭,容器底部出水口流出白漿水。其原因一是浸種時間過長,致使子葉變形增大;二是容器內(nèi)的積水沒有及時排出。

        13.2 防治措施

        一是浸種時間要控制在8~12 h;二是經(jīng)常檢查豆芽培育容器底部的排水情況,保證積水及時排出。

        14 豆芽長勢不均

        14.1 原因分析

        一是冬季氣溫低,容器四周溫度比中間低,四周豆芽生長比中間慢,夏季則相反;二是容器上層的豆芽因沒有壓力,較為松散,且易直接接觸外界空氣,致使容器上層的豆芽長得快、細弱、修長、粗纖維多,有的還長出子葉,根部比例擴大。

        14.2 防治措施

        一是將培育豆芽的容器四周填實保溫物;二是合理利用溫水和井水調(diào)節(jié)溫度;三是均勻透徹淋水;四是保證生產(chǎn)場地空氣流通并遮光;五是在豆芽培育容器上方用容器蓋、雨布等物遮蓋嚴(yán)密,盡量避免豆芽與空氣直接接觸,淋水后及時將覆蓋物蓋上;六是可合理利用高效助壯無葉劑,以抑制根、葉生長,促進胚軸生長。

        [1]孫洪友.豆芽爛根原因及防止措施[J].專業(yè)戶,2000(9):49.

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        [3]遲照芳,孫豐寶.豆芽生產(chǎn)中常發(fā)病癥及防治措施[J].中國果菜,2005(1):13-14.

        [4]李倉獻.豆芽生產(chǎn)中出現(xiàn)的常見問題、病害及防治方法[J].河北農(nóng)業(yè),2008(4):23.

        [5]德榮.豌豆芽生產(chǎn)中存在的問題及對策[J].農(nóng)村科學(xué)實驗,2001(12):14.

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