王秀蓉，馬雪瑩，鄧麗，羅椿梅，楊彼岸，杜軍良

（四川綿陽師范學(xué)院化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院，621000）

白菜，又名菘、結(jié)球白菜、黃芽菜，是十字花科蕓薹屬植物。研究發(fā)現(xiàn)，某些疾病與地理環(huán)境以及食品結(jié)構(gòu)有關(guān)，尤其與其中的微量元素含量有關(guān)[1]，土壤中某些微量元素會通過植物富集，通過飲食進(jìn)入人體引發(fā)某種疾病，而有些微量元素又對人體的健康非常有利，是體內(nèi)許多酶的組成成分[2]，因此測定食品中微量元素的含量對研究某些疾病的發(fā)生環(huán)境因素或治療具有一定的意義。

現(xiàn)代藥理學(xué)證明，微量元素Cu、Mn在人體中具有重要的作用。在人體中，Cu參與了黑色素形成、細(xì)胞產(chǎn)能、自由基解毒等代謝過程，也是紅、白細(xì)胞生成，骨化作用以及膽固醇代謝所必需的營養(yǎng)物質(zhì)[3～5]；Mn參與了體內(nèi)氧化還原過程，可以有效清除自由基，此外在增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、清除超氧化物等方面也有重要的作用[6]，如缺乏可能導(dǎo)致一系列的疾病[7]。研究表明，有多種途徑可以補(bǔ)充微量元素，其中一種有效的方法就是食補(bǔ)[8]。

長期以來，人們一直把蔬菜視為人體中微量元素的重要來源[9]。白菜是我國各省人民常食用的一種蔬菜，因此可以通過測定白菜中微量元素的含量為人們飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整提供一定的數(shù)據(jù)參考。

近年來，有關(guān)白菜藥用價(jià)值、食用價(jià)值等方面信息時(shí)有報(bào)道，而對白菜不同部位微量元素含量的測定還比較少見，本試驗(yàn)通過測定白菜葉和莖中Cu、Mn微量元素的含量，以期為人們健康飲食提供一定的數(shù)據(jù)指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試驗(yàn)所用白菜（熱王A1號）購于四川省綿陽市游仙區(qū)仙人路農(nóng)貿(mào)市場。

1.2 試驗(yàn)試劑

純金屬銅粉、錳粉，HClO4（GR，優(yōu)級純）、HNO3（GR）、30%H2O2（AR，分析純），均購于成都市科龍化工試劑廠；Cu、Mn標(biāo)準(zhǔn)儲備液濃度均為1.000 g/L，使用時(shí)根據(jù)需要逐級稀釋到所需濃度，試驗(yàn)用水均為雙蒸水。

1.3 試驗(yàn)儀器

小型高速不銹鋼粉碎機(jī)（WB-100北京維博創(chuàng)機(jī)械設(shè)備有限公司提供）；KJ-B型無油氣體壓縮機(jī)（天津市利邁豪工貿(mào)有限公司提供）；AUY萬分之一分析天平（上海精密科學(xué)儀器有限公司提供）；611VF型超純水器（德國賽多利斯公司提供）；TAS-990型原子吸收分光光度計(jì)（北京普析通用儀器有限責(zé)任公司提供）；Cu、Mn空心陰極燈（北京瑞利普光電器廠提供）。

表1 火焰原子吸收光譜法測定的工作條件

表2 線性回歸方程和相關(guān)系數(shù)

1.4 試驗(yàn)方法

①樣品制備與處理 將白菜葉和莖用自來水洗凈，再用雙蒸水清洗數(shù)次至潔凈，置于白瓷盤中在105℃的烘箱里烘干，粉碎，過100目篩，用自封袋裝好置于干燥器中備用。

準(zhǔn)確稱取樣品0.500 0 g置于50 mL小燒杯中，加入 20 mL HNO3-HClO4（4∶1）的混合酸，蓋表面皿，浸泡過夜。在電熱板上低溫消解，保持樣品微沸，待清澈后加適量30%H2O2至溶液無色透明，取下冷卻，用1%的稀HNO3沖洗表面皿及燒杯內(nèi)壁，定容于25 mL比色管中，同時(shí)做樣品加標(biāo)試驗(yàn)。

②儀器工作條件 表1列出了經(jīng)過優(yōu)化的Cu、Mn元素儀器工作條件。

2 結(jié)果與分析

2.1 標(biāo)準(zhǔn)曲線

按照表1中儀器工作條件分別測定Cu、Mn標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的吸光度，根據(jù)數(shù)據(jù)計(jì)算得到對應(yīng)的回歸方程以及相關(guān)系數(shù)。從表2可看出，各標(biāo)準(zhǔn)系列溶液的工作曲線線性關(guān)系良好。

2.2 樣品測定及精密度、準(zhǔn)確度試驗(yàn)

按照儀器工作條件對白菜葉和莖中兩種微量元素（Cu和Mn）進(jìn)行測定，同時(shí)為了考察方法的準(zhǔn)確度，又對樣品進(jìn)行加標(biāo)回收試驗(yàn)。從表3中可看出，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（RSD）小于4.69%，加標(biāo)回收率為98.8%～102.3%，表明本試驗(yàn)準(zhǔn)確度較高、穩(wěn)定性良好、結(jié)果可靠。從表4中可以看出，白菜不同部位Cu、Mn含量不同，葉片中的Cu和Mn含量都高于莖，且各部位的Mn含量都高于Cu含量。

3 結(jié)論與討論

白菜葉和莖中均含有與人體健康密切相關(guān)的Cu和Mn元素，其中，葉片中Cu、Mn含量分別為16.137、26.088 μg/g， 莖 中 Cu、Mn 含 量 分 別 為5.071、13.509 μg/g。 白菜 Cu、Mn 含量比萵筍、青椒、菜花等常見蔬菜的含量都高[10]。因此，可以讓需要補(bǔ)充Cu和Mn元素的人多吃、常吃，比如貧血者[11]。本次試驗(yàn)回收率在98.8%～102.3%，RSD均小于4.69%，表明本試驗(yàn)準(zhǔn)確度較高、穩(wěn)定性良好、結(jié)果可靠，同時(shí)為人們精選食用白菜及其微量元素的進(jìn)一步研究提供了參考依據(jù)。

表3 白菜中Cu、Mn元素回收率的測定

表4 白菜中Cu、Mn含量比較

[1]穆寶芬，薛昭南，周啟明，等.質(zhì)子激發(fā)X射線熒光法測定胃癌高發(fā)環(huán)境區(qū)白菜中的微量元素[J].環(huán)境與開發(fā)，1998，13（4）：44-45.

[2]李宏坤，平紅，張民偉，等.火焰原子吸收光譜法測定茶葉中的微量元素[J].食品科技，2011，36（3）：268-271.

[3]吳建設(shè).微量元素銅在動物機(jī)體內(nèi)的代謝研究進(jìn)展[J].飼料博覽，1998（10）：11-12.

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