王 勇，石昌華，彭澤源，黃曉瓊，王家金*

（1.彝良縣林業(yè)局，云南彝良657600；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南昆明650205）

彝良有機(jī)天麻生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)

王 勇1，石昌華2*，彭澤源1，黃曉瓊2，王家金2**

（1.彝良縣林業(yè)局，云南彝良657600；2.云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，云南昆明650205）

彝良縣小草壩、鐘鳴等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的天麻生長(zhǎng)環(huán)境（水、土、氣）和鮮天麻經(jīng)相關(guān)權(quán)威部門監(jiān)測(cè)、檢測(cè)，完全符合國(guó)家有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證條件，現(xiàn)有的4家生產(chǎn)企業(yè)組織發(fā)展的天麻基地于2012年通過(guò)了國(guó)家有機(jī)認(rèn)證。由于是全國(guó)第1家首先獲得認(rèn)證，因此在有機(jī)天麻生產(chǎn)指導(dǎo)、檢查和管理中有機(jī)種植計(jì)劃、生產(chǎn)記錄、投入物記錄、檔案管理等不同程度的存在一些問(wèn)題，同時(shí)還缺乏規(guī)范的有機(jī)天麻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，這些問(wèn)題不解決，勢(shì)必影響1年1次的再認(rèn)證。

1 有機(jī)天麻認(rèn)證情況

彝良縣地形地貌為喀斯特巖溶型地形地貌，土壤以石灰?guī)r成土母質(zhì)上發(fā)育的黃土壤為主，為天麻生長(zhǎng)提供了極其適合的土壤環(huán)境。氣候?qū)僦衼啛釒Ъ撅L(fēng)氣候，處在氣候過(guò)渡地帶，也是昆明靜止峰停留處，由于受當(dāng)?shù)靥厥獾匦蔚貏?shì)的影響，四川盆地的暖流與高原寒流交匯于此，在以小草壩為中心的天麻主產(chǎn)區(qū)范圍內(nèi)形成了—準(zhǔn)靜止峰特殊氣候區(qū)域，使天麻主產(chǎn)區(qū)內(nèi)常年多雨多霧，氣候溫涼潮濕，造就了以小草壩為中心的優(yōu)質(zhì)天麻生長(zhǎng)的最佳自然環(huán)境。天麻適生區(qū)內(nèi)無(wú)論是空氣環(huán)境、土壤、水源都無(wú)污染，并以獨(dú)特的林下種植模式獲得優(yōu)良品質(zhì)。彝良縣小草壩天麻仿野生種植完全符合有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證條件。2011年，彝良縣委、縣政府引導(dǎo)組織彝良縣小草壩野生天麻開(kāi)發(fā)有限公司、小草壩國(guó)營(yíng)林場(chǎng)天麻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)、彝良縣麻窩經(jīng)濟(jì)林種植場(chǎng)、彝良縣小溝林區(qū)天麻產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等4家生產(chǎn)組織天麻基地申請(qǐng)有機(jī)認(rèn)證，但因天麻未列入《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》，認(rèn)證未獲通過(guò)。2012年3月，彝良縣委、縣政府向國(guó)家認(rèn)監(jiān)委請(qǐng)示把天麻列入國(guó)家《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證目錄》，再次組織4家生產(chǎn)組織向北京五洲恒通認(rèn)證有限公司申請(qǐng)有機(jī)天麻認(rèn)證，根據(jù)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委《關(guān)于有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)的通知》（國(guó)認(rèn)注〔2011〕34號(hào)）、云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局《關(guān)于開(kāi)展有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范區(qū)創(chuàng)建活動(dòng)的通知》 （云質(zhì)監(jiān)局函〔2011〕258號(hào)）文件要求向國(guó)家認(rèn)監(jiān)委申報(bào)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證示范創(chuàng)建縣。2012年8月7日國(guó)家認(rèn)監(jiān)委把天麻列入《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證增補(bǔ)目錄（一）》，并以公告〔2012〕21號(hào)發(fā)布。2012年8月14日，彝良縣4家生產(chǎn)企業(yè)組織生產(chǎn)的5 333.3 hm2天麻基地通過(guò)有機(jī)認(rèn)證，獲得有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證證書。2012年12月，彝良縣成功榮獲全國(guó)有機(jī)天麻認(rèn)證示范創(chuàng)建縣。至此，彝良縣首先成為全國(guó)有機(jī)天麻認(rèn)證及有機(jī)天麻認(rèn)證示范創(chuàng)建第一縣。2013年5月，彝良縣4家生產(chǎn)企業(yè)組織向北京五洲恒通認(rèn)證有限公司申請(qǐng)?jiān)僬J(rèn)證，再認(rèn)證通過(guò)后，2013年10月20日4家生產(chǎn)組織認(rèn)證基地內(nèi)種植的天麻將完成轉(zhuǎn)換期，認(rèn)證基地內(nèi)所生產(chǎn)出來(lái)的商品麻可以貼有機(jī)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上市，屆時(shí)彝良天麻將成為名符其實(shí)的有機(jī)天麻。

2 有機(jī)天麻生產(chǎn)中存在的主要問(wèn)題

全縣4家生產(chǎn)組織在有機(jī)天麻生產(chǎn)中存在有機(jī)天麻種植計(jì)劃制定不合理、生產(chǎn)記錄不規(guī)范不完整、檔案資料不健全、管理不規(guī)范等共性問(wèn)題，同時(shí)全縣還缺乏規(guī)范的有機(jī)天麻生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系。這些問(wèn)題不解決，勢(shì)必影響1年1次的再認(rèn)證。

3 有機(jī)天麻生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)

3.1 制定合理的有機(jī)種植計(jì)劃

全縣4家天麻生產(chǎn)組織認(rèn)證天麻基地5 333.33 hm2，按全縣每年計(jì)劃種植有機(jī)天麻1 333.33 hm2，認(rèn)證基地可以種植4年，到第5年輪回到第1年種植地塊。各生產(chǎn)組織就可根據(jù)認(rèn)證的基地面積和自己的生產(chǎn)能力把認(rèn)證基地按計(jì)劃分塊編號(hào)，第1年種植1號(hào)地，其余地塊輪息；第2年種植2號(hào)地，1、3、4號(hào)地輪息；以此類推。例如：XX生產(chǎn)組織認(rèn)證1 000 hm2，2012年種植1號(hào)地200 hm2，2、3、4號(hào)地輪息；2013年種植2號(hào)地266.67 hm2，1、3、4、號(hào)地輪息；2014年種植3號(hào)地266.67 hm2，1、2、4號(hào)地輪息；2015年種植4號(hào)地266.67 hm2，1、2、3號(hào)地輪息；2016年種植1號(hào)地200 hm2，2、3、4號(hào)地輪息。這樣就可以避免重復(fù)種植滋生雜菌和病蟲(chóng)危害天麻，造成天麻減產(chǎn)。同時(shí)種植過(guò)的地塊可以輪息修復(fù)修養(yǎng)，既增加了林地生物多樣性，又符合有機(jī)天麻種植條件和要求。

3.2 嚴(yán)把投入物質(zhì)量關(guān)

有機(jī)天麻種植投入物為種子、“兩菌”和菌材。有機(jī)天麻種植投入物是有機(jī)天麻產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)把種植投入物關(guān)口，種植投入物必須為GB/T 19630-2011規(guī)定可以加入的物品，嚴(yán)禁使用GB/T 19630-2011規(guī)定外的物品。

3.2.1 種子

有性繁殖種子為認(rèn)證基地內(nèi)留種和有計(jì)劃合理的采集優(yōu)質(zhì)野生烏天麻在認(rèn)證基地集中培育，種子規(guī)格為頂芽短粗飽滿、健壯、無(wú)創(chuàng)傷、無(wú)蟲(chóng)害，形態(tài)卵形或?qū)捖研?，略扁，單個(gè)重量在200 g左右；無(wú)性繁殖種子為基地自產(chǎn)0、Ⅰ、Ⅱ代白頭麻，規(guī)格為顏色金黃、前端均有1/3為白色，形體長(zhǎng)圓略呈錐形；重量為20～30 g；芽頭飽滿，無(wú)蜜環(huán)菌纏繞侵染、無(wú)病蟲(chóng)害和機(jī)械損傷。

3.2.2 “兩菌”

在以小草壩為中心的天麻主產(chǎn)區(qū)采集野生萌發(fā)菌、蜜環(huán)菌子實(shí)體進(jìn)行分離提純，并進(jìn)行菌種試驗(yàn)和鑒定，選擇優(yōu)質(zhì)的萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌進(jìn)行1、2、3級(jí)菌種培養(yǎng)復(fù)壯。以闊葉樹(shù)木葉和樹(shù)枝作為萌發(fā)菌和蜜環(huán)菌培養(yǎng)基，在“兩菌”分離提純和對(duì)培養(yǎng)基消毒時(shí)用75%的乙醇和高溫等物理方式進(jìn)行消毒，培養(yǎng)基及包裝物只能使用GB/T 19630-2011規(guī)定可以加入的物品，嚴(yán)禁使用GB/T 19630-2011規(guī)定外的物品，嚴(yán)禁使用外來(lái)“兩菌”，因外來(lái)“兩菌”有用棉籽殼作培養(yǎng)基的，而棉花多為轉(zhuǎn)基因品種，這是違背有機(jī)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的。

3.2.3 菌材

以青岡、苦桃、樺木、木姜、檫木等人工菌材林間伐和修枝獲得，且大頭直徑不得大于10 cm，將菌材鋸成10～15 cm的短棒，短棒間距3 cm，并用斧頭砍成魚鱗口，深度至木質(zhì)部，砍3面。嚴(yán)禁使用被雜菌、病蟲(chóng)害感染的菌材。

3.3 科學(xué)的種植方法

有機(jī)天麻種植必須堅(jiān)持“林麻間種、適度稀植和林下種植”的原則，嚴(yán)格規(guī)范化種植。天麻種植密度控制在300塘/hm2以內(nèi)，每塘標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)0.5 m2，且株行距不低于2 m。種植最好采用集中連續(xù)給菌法，長(zhǎng)效菌材與短效菌材、小菌材與大菌材相結(jié)合，菌材由長(zhǎng)材改為10～15 cm的短棒，必須使用本地優(yōu)質(zhì)“兩菌”，每袋菌種種植2塘。

3.4 有機(jī)生產(chǎn)記錄和檔案管理

通過(guò)完整規(guī)范的有機(jī)生產(chǎn)記錄和檔案管理，建立有效的有機(jī)天麻追溯體系。

3.4.1 有機(jī)生產(chǎn)記錄

一是“兩菌”、種子、菌材等投入物的檢驗(yàn)記錄。對(duì)投入物的來(lái)源、質(zhì)量、數(shù)量、檢驗(yàn)依據(jù)、抽檢數(shù)量、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人、檢驗(yàn)時(shí)間等內(nèi)容逐項(xiàng)記錄；二是種植記錄。對(duì)有性繁殖地塊號(hào)、面積、打塘、拌種、埋材、播種、覆土、管理、種植工人、技術(shù)指導(dǎo)、種植時(shí)間、萌發(fā)菌及蜜環(huán)菌使用量、記錄人和無(wú)性繁殖地塊號(hào)、面積、打塘、埋材、播種、覆土、管理、種植工人、技術(shù)指導(dǎo)、種植時(shí)間、蜜環(huán)菌使用量、記錄人等分別記錄；三是清洗記錄。對(duì)種植采挖農(nóng)具數(shù)量、規(guī)格、有無(wú)污染、清洗水、清洗次數(shù)、清洗工人、清洗時(shí)間和運(yùn)輸車輛的清洗水、清洗次數(shù)、清洗工人、清洗時(shí)間等分別記錄；四是運(yùn)輸記錄。對(duì)運(yùn)輸菌材、兩菌、天麻的車輛牌照號(hào)、駕駛員、運(yùn)輸數(shù)量、裝卸工人、運(yùn)輸時(shí)間，裝卸時(shí)間、記錄人等分別記錄；五是儲(chǔ)藏記錄。有機(jī)產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品要分開(kāi)儲(chǔ)藏，對(duì)出入庫(kù)數(shù)量、等級(jí)、時(shí)間、管理人員等分別記錄；六是銷售記錄。對(duì)天麻認(rèn)證基地名稱、種植地塊號(hào)、有機(jī)天麻等級(jí)、有機(jī)證書編號(hào)、有機(jī)標(biāo)識(shí)、銷售單位及人員姓名、購(gòu)買人員姓名及居住地、購(gòu)買時(shí)間等分別記錄。

3.4.2 檔案管理

生產(chǎn)組織要配備專人對(duì)有機(jī)天麻生產(chǎn)全過(guò)程資料搜集整理，立卷歸檔，為天麻產(chǎn)業(yè)發(fā)展適時(shí)提供歷史資料和食品、保健品、藥品等安全追溯提供相關(guān)依據(jù)。

4 結(jié)論與建議

彝良縣發(fā)展有機(jī)天麻產(chǎn)業(yè)符合彝良縣縣情，符合

2014－10－21

國(guó)家科技支撐計(jì)劃（2013BAK13B04）；云南省科技計(jì)劃重點(diǎn)項(xiàng)目（2012CG022）。

王勇，工程師，主要從事天麻加工和產(chǎn)品研發(fā)工作。

*為并列第-作者，**為通訊作者。