薛冰

海南菜，又稱瓊菜，是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之外頗具自身風(fēng)味的地方菜系之一。海南菜歷經(jīng)兩千余年的發(fā)展歷程，既有福建、廣東沿海各省的烹飪之法，又吸收黎族、苗族和當(dāng)?shù)卦∶窀呱阶宓娘嬍澄幕?，引進(jìn)東南亞等地的特色佳肴，形成了特色鮮明、風(fēng)味百變的海南菜系，素有“海產(chǎn)萬(wàn)類，陸產(chǎn)千名”的美譽(yù)。

保持食材的原汁原味是海南菜的傳統(tǒng)特色，一方面是因?yàn)楫?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)飲食習(xí)俗的因素，以海鮮為主的菜品烹飪方式多是以清蒸為主，另一方面則是因?yàn)楹Ｄ蠚夂蜓谉幔m宜食用清淡的飲食。

海南菜菜式豐富，從海鮮、家禽到果蔬野菜，無所不容。最廣為人知的當(dāng)屬海南四大名菜——文昌雞、和樂蟹、加積鴨和東山羊。

水果入菜也是瓊菜的一大特色，作為椰子、菠蘿蜜、芒果、荔枝等數(shù)百種熱帶水果的原產(chǎn)地，瓊菜中自然少不了水果的身影。瓊中椰子蟹、菠蘿雞、芒果汁淋蝦等菜肴都將水果的清爽與海鮮、肉禽的鮮味融為一體，不僅美味十足，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富。

另外，海南傳統(tǒng)風(fēng)味小吃中的海南粉、海南粽、海南雞飯既是海南人日常飲食必不可少的組成部分，也是當(dāng)?shù)丶压?jié)必備的美味佳肴。除此以外，具有當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族風(fēng)味的黎族竹筒飯、黎族甜糟、苗族五色飯也是不可多得的美食。

名吃做法

白斬文昌雞 原料：文昌雞一只（將要下蛋的小母雞最佳），少量精鹽、水、醬油、姜、麻油等配制成調(diào)料。

制作：將文昌雞處理干凈，在雞胸腔內(nèi)和外皮抹上一層精鹽，放入水鍋中，開大火煮。待水煮沸后10分鐘左右，整只雞提氣，瀝水，繼續(xù)煮10分鐘。撈出，放置稍涼，切塊裝盤，蘸調(diào)料即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：中醫(yī)認(rèn)為，雞肉味甘，性微溫，能溫中補(bǔ)脾，補(bǔ)腎益精，富含蛋白質(zhì)，易于被人體吸收，能夠補(bǔ)充能量。其含有的磷脂類是人們?nèi)粘Ｉ攀辰Y(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源。能夠改善畏寒體質(zhì)，對(duì)于月經(jīng)不調(diào)、貧血虛弱和營(yíng)養(yǎng)不良的人群都有很好效果。

飲食禁忌：不能與兔肉、鯉魚、李子、大蒜、芥末等同食。

白切加積鴨 原料：加積鴨一只，少量鹽、姜、蒜（拍碎），蒜茸、姜茸、醋、精鹽、白糖、辣醬配置調(diào)料。

制作：將鴨放血脫毛，洗凈晾干。大火燒水，加入鹽、姜、蒜。水溫80度時(shí)放入鴨子，慢火保持微沸，至鴨肉剛熟，撈起，冷卻斬件裝盤，擺成整鴨形狀上席即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：鴨肉性寒，味干，歸脾、胃、肺、腎?？纱笱a(bǔ)虛勞、滋陰清熱。加積鴨肉的蛋白質(zhì)含量高達(dá)34%，脂肪含量較低，富含氨基酸和多種維生素?？梢匝a(bǔ)充元?dú)?，?qiáng)壯筋骨、清熱健脾、養(yǎng)胃生津，能夠降低膽固醇，可與冬蟲夏草同燉，有滋補(bǔ)的功效。

飲食禁忌：不能與雞蛋、兔肉、楊梅、核桃、木耳等同食，亦不可與鱉肉同吃。 【編輯：陌漓】