文│趙東升 周效桂［中國牧工商（集團(tuán)）總公司]

荷蘭奶業(yè)概況

文│趙東升 周效桂［中國牧工商（集團(tuán)）總公司]

荷蘭國土面積僅為北京的2.5倍，人口只有1700萬，卻是世界上僅次于美國的第二大農(nóng)產(chǎn)品出口國，同時(shí)也是世界上的乳制品大國，擁有供應(yīng)全球的乳制品產(chǎn)業(yè)鏈，是繼德國和法國之后歐盟的第三大乳制品出口國。荷蘭與中國的合作一直在穩(wěn)步發(fā)展，已連續(xù)11年處于中國在歐盟的第二大貿(mào)易伙伴地位，去年的出口貿(mào)易達(dá)到440億歐元。自去年中、荷雙方國家領(lǐng)導(dǎo)人互訪簽訂奶業(yè)合作意向之后，中、荷雙方相關(guān)的企業(yè)、大學(xué)和研究中心等機(jī)構(gòu)都在積極地進(jìn)行交流，尋求協(xié)同合作發(fā)展的契機(jī)和平臺。

繼今年中牧集團(tuán)與荷蘭瓦赫寧根大學(xué)（以下簡稱瓦大）簽約合作后，為促進(jìn)雙方交流合作，加深對瓦大的深入了解，探討未來的合作項(xiàng)目，了解荷蘭奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈體系，探索引進(jìn)革新性技術(shù)和產(chǎn)品，應(yīng)瓦大、荷蘭皇家菲仕蘭-坎皮納公司的邀請，跟隨中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）組織的中國奶業(yè)培訓(xùn)團(tuán)一行15人，赴荷蘭進(jìn)行商務(wù)洽談和考察工作，承擔(dān)了我們代表團(tuán)全部的費(fèi)用，足以顯現(xiàn)他們對與中國深化合作的熱情和重視。經(jīng)過幾天的考察和學(xué)習(xí)，筆者基本了解了荷蘭奶業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及從牧場到餐桌的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制的每個(gè)環(huán)節(jié)，收獲頗豐，現(xiàn)就有關(guān)情況總結(jié)如下。

一、瓦大、菲仕蘭-坎皮納公司及SDDDC簡介

瓦大及研究中心是由瓦大與DLO基金會（及其旗下的應(yīng)用研究院）組成的實(shí)體，在農(nóng)業(yè)與生命科學(xué)領(lǐng)域的教學(xué)研究實(shí)力位居世界首位。改革開放以來，該大學(xué)為我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域培養(yǎng)了許多教學(xué)、科研骨干及國際化人才，同時(shí)也是中荷兩國政府及民間眾多農(nóng)牧業(yè)合作項(xiàng)目的主要參與者和執(zhí)行者。

荷蘭皇家菲仕蘭坎皮納公司創(chuàng)建于1871年，迄今已有140多年的歷史，是全球最大的五家乳制品公司之一，主要生產(chǎn)嬰兒配方粉、乳酪、牛奶、配方奶、黃油、乳品原料等乳制品。2014年公司銷售額達(dá)113億歐元，擁有19054名奶農(nóng)，產(chǎn)品銷往100多個(gè)國家和地區(qū)。其中以歐洲市場為主，銷售額為67.68億歐元，其次是亞洲市場，2014年銷售額為29.78億歐元，占其總銷售額的26.35%，非洲和中東地區(qū)占11%。

SDDDC是2013年11月由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、瓦大、菲仕蘭公司共同發(fā)起的，目標(biāo)是通過全程參與奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)中國奶業(yè)發(fā)展，提高奶業(yè)產(chǎn)量、安全和質(zhì)量水平，主要通過人才培養(yǎng)、奶業(yè)科技研究、行業(yè)內(nèi)交流、荷蘭奶業(yè)考察等工作和項(xiàng)目的進(jìn)行，在中國推廣牧場到餐桌的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全體系。

二、荷蘭奶牛牧場現(xiàn)狀

全球奶價(jià)的下跌也影響了荷蘭奶農(nóng)的收益，2014年奶價(jià)是44歐元/100千克，牧場的飼料成本約9.3歐元/100千克，土地費(fèi)用約1.8歐元/100千克，獸醫(yī)、配種、設(shè)備折舊等成本大約是18歐元/100千克，整體核算后，2014年的利潤約15歐元/100千克。但是今年奶價(jià)下降到34歐元/100千克，而成本幾乎沒有變化，牧場的利潤減少到只有4歐元左右/100千克。不過政府對于放牧飼養(yǎng)的牧場會給予一定的補(bǔ)貼，每公頃土地會得到400歐元的政府補(bǔ)貼。

荷蘭一直保持傳統(tǒng)的養(yǎng)牛方式，以中小規(guī)模的家庭模式為主，以股東身份加入奶牛合作社。目前有15家乳企在荷蘭收購鮮奶，其中88%是合作社的模式。2014年荷蘭泌乳牛存欄160萬頭，18000個(gè)牧場，牛奶產(chǎn)量127億千克，奶業(yè)總產(chǎn)值120億歐元。此次考察共計(jì)參觀了4個(gè)奶牛牧場，包括了實(shí)操培訓(xùn)的牧場，基本了解了荷蘭奶牛牧場的生產(chǎn)現(xiàn)狀。

荷蘭牧場平均規(guī)模在80～90頭左右，大規(guī)模的也只有300～500頭，數(shù)量很少。奶牛品種以黑白花和紅荷斯坦為主，牛群的整體健康程度很高，平均單產(chǎn)在8噸/年，平均蛋白質(zhì)3.5%，平均脂肪4.4%。由于人工成本較高，所以多數(shù)以家庭作業(yè)為主，現(xiàn)在的牧場主多數(shù)是第三代或者第四代養(yǎng)牛人。雖然牧場規(guī)模小，但效率和自動化程度較高，飼喂和擠奶都有自動化的設(shè)備。飼料主要包括精飼料和青貯，青貯是牛場自己制作的，主要以牧場種植的黑麥草和玉米為原料。值得一提的是，乳企會針對牛場是否放牧而提高收奶的價(jià)格，所以在每年的4～10月份農(nóng)場主會在自己的牧場上進(jìn)行放牧飼喂，以提高牛奶品質(zhì)，改善奶牛福利，增加牧場收入。

雖然目前奶價(jià)的下跌對奶農(nóng)的收益有影響，但經(jīng)過對這4家牧場的考察和了解，特別在歐洲配額取消后，他們對后期的形勢還比較樂觀，會繼續(xù)投入增加規(guī)模，提高生產(chǎn)效率，加入全球奶業(yè)行業(yè)的競爭中。

三、荷蘭奶業(yè)鏈的質(zhì)量和安全控制體系

荷蘭政府、企業(yè)和奶農(nóng)都非常重視奶業(yè)產(chǎn)品的安全控制，他們有統(tǒng)一完善的監(jiān)督系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)。此行有幸參觀了全球最大的Qlip乳制品檢測中心和歐盟認(rèn)證的RIKILT實(shí)驗(yàn)室。

1.Qlip原奶檢測中心。Qlip乳制品檢測中心，在荷蘭有兩個(gè)實(shí)驗(yàn)室，分別位于荷蘭北部聚特芬和中部勒斯登。Qlip主要業(yè)務(wù)有兩項(xiàng)，一是根據(jù)乳品企業(yè)的要求，對來自牧場的大罐奶樣進(jìn)行質(zhì)量檢測，用于指導(dǎo)生鮮乳收購價(jià)格；二是為育種公司和牧場提供個(gè)體牛只的DHI檢測服務(wù)，目前荷蘭境內(nèi)參與DHI檢測的成母牛占全國成母牛存欄的90%以上，參與DHI檢測的牧場每隔4～6周采集個(gè)體奶樣送檢，目前Qlip每月進(jìn)行DHI檢測超過150萬個(gè)，平均每天檢測DHI樣品約5.5萬個(gè)。

Qlip是荷蘭惟一經(jīng)過認(rèn)證的第三方原奶檢測機(jī)構(gòu)，牧場交給乳品加工場的原奶必須交由Qlip檢測，而檢測結(jié)果是生鮮乳收購價(jià)格上浮或下調(diào)的主要依據(jù)。一旦牧場的牛奶被檢測出不合格，會對奶農(nóng)進(jìn)行扣款處罰。一個(gè)牧場一次不合格交納的罰金約為全年?duì)I業(yè)額的3%，牧場全年凈收入的10%～15%，如此嚴(yán)格的監(jiān)測政策保證了荷蘭牛奶質(zhì)量。目前，荷蘭生鮮乳全年抗生素等違禁物檢出率僅為0.02%。

除了原奶檢測以外，Qlip還負(fù)責(zé)對牧場進(jìn)行每兩年一次的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)審核，還為乳品企業(yè)提供乳制品質(zhì)量檢測服務(wù)，比如奶酪、奶粉等，為食品產(chǎn)業(yè)鏈提供安全保障。

2.瓦大食品安全研究所（RIKILT）。RIKILT是瓦大下屬的研究所，有117年歷史，屬于荷蘭官方實(shí)驗(yàn)室，也是歐盟認(rèn)證的基準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室，可以提供相關(guān)的檢測、鑒定、認(rèn)證和培訓(xùn)服務(wù)，技術(shù)和設(shè)備非常先進(jìn)。除了對食品、農(nóng)業(yè)和環(huán)境的安全方面有研究以外，包括對司法鑒定也有相關(guān)的服務(wù)，他們與國內(nèi)的相關(guān)司法機(jī)構(gòu)和研究單位都有合作，其研究領(lǐng)域基本是全球前沿的范疇。

四、菲仕蘭-坎皮納公司

這次考察主要是受到瓦大和菲仕蘭-坎皮納公司的邀請，所以組織者重點(diǎn)安排我們對這個(gè)荷蘭最大的乳品企業(yè)進(jìn)行了參觀訪問，包括他們的總部、工廠和創(chuàng)新中心。

1.菲仕蘭工廠。奶酪是荷蘭重要的乳制品，每年大約有55%的鮮奶用于奶酪生產(chǎn)。菲仕蘭在荷蘭有9個(gè)奶酪加工廠，年生產(chǎn)奶酪50萬噸，出口全球100多個(gè)國家，國際市場占有率為20%左右。這次參觀的菲仕蘭奶酪加工廠是位于荷蘭北部貝德姆市的Bedum乳品加工廠，由奶酪加工廠、Domo乳粉加工廠和生產(chǎn)污水處理廠三部分組成。其中，奶酪加工廠年產(chǎn)各種奶酪制品8.7萬噸，年消耗8.7億升奶，同時(shí)可生產(chǎn)9360萬升乳清及1768萬噸奶油，是全球最大的奶酪加工廠之一。

Domo乳粉廠是全球最著名的嬰兒配方粉工廠之一，主要是利用奶酪加工廠的副產(chǎn)品——乳清粉進(jìn)行食品級乳清粉和配合乳粉的加工，目前最主要的產(chǎn)品是嬰幼兒奶粉和乳品基粉，美素嬰兒配方粉就是在這里進(jìn)行生產(chǎn)加工的，該廠的年銷售額9.15億歐元。新的配套生產(chǎn)線已經(jīng)投入使用，未來的產(chǎn)能會進(jìn)一步提高。

2、菲仕蘭創(chuàng)新中心。菲仕蘭創(chuàng)新中心于2013年投入使用，擁有4600平方米的實(shí)驗(yàn)室，2500平方米的中試車間，3800平方米的設(shè)施區(qū)域，7100平方米的辦公區(qū)域。創(chuàng)新中心位于瓦大的校園里，良好的學(xué)術(shù)環(huán)境，也促成歐洲最著名的食品硅谷地區(qū)（Food Valley）在這里的蓬勃發(fā)展。

所有專家按照其擅長領(lǐng)域分為營養(yǎng)學(xué)、感官和消費(fèi)者學(xué)、加工處理技術(shù)、食品結(jié)構(gòu)、包裝等不同的部門。產(chǎn)品開發(fā)則分為兒童營養(yǎng)、兒童營養(yǎng)食品配料、乳品飲料及甜品、奶酪、食品配料和牛奶脂肪。當(dāng)進(jìn)行一個(gè)新的研發(fā)項(xiàng)目時(shí)，項(xiàng)目組長會負(fù)責(zé)不同專業(yè)人員的調(diào)配和研發(fā)進(jìn)度。專業(yè)經(jīng)驗(yàn)的匯集讓更重大、更大膽、更快速的創(chuàng)新成為可能，這也是創(chuàng)新中心的一大熱點(diǎn)。通過這次參觀也讓我們認(rèn)識到，創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的靈魂，是企業(yè)的核心競爭力，國際上任何一個(gè)持續(xù)發(fā)展的公司，必然是一個(gè)有持續(xù)創(chuàng)新能力的公司。

五、其他相關(guān)機(jī)構(gòu)和培訓(xùn)

1.奶業(yè)學(xué)校（Dairy campus）。

荷蘭奶業(yè)學(xué)校是由瓦大及地方的一些機(jī)構(gòu)合作創(chuàng)立的，主要目的是為荷蘭的奶牛場提供培訓(xùn)服務(wù)，通過實(shí)踐研究，與企業(yè)合作，共同開發(fā)研究新產(chǎn)品、新設(shè)備和新技術(shù)。目前奶業(yè)學(xué)校有兩個(gè)牧場培訓(xùn)中心，存欄約500頭牛，是荷蘭最具代表性的牧場之一。

奶業(yè)學(xué)校的校長和兩位專家就學(xué)校的概況、糞便污水處理及奶牛營養(yǎng)等方面做了報(bào)告和培訓(xùn)，讓我們了解了當(dāng)前荷蘭牛場關(guān)注的一些問題，結(jié)合國內(nèi)的實(shí)際情況，他們也給予了一些非常有價(jià)值的建議。牧場的設(shè)計(jì)是針對試驗(yàn)要求分區(qū)隔離的，這在國內(nèi)很少有這樣的牧場，這種以研究為方向的牧場讓我們認(rèn)識到國內(nèi)與國外的差距，理論與實(shí)踐結(jié)合是非常必要的。另外，這個(gè)奶業(yè)學(xué)校也是校企合作的代表企業(yè)，他們與眾多的公司都有課題項(xiàng)目合作，為企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供支持和服務(wù)。

2.GD動物健康服務(wù)中心。GD動物健康服務(wù)中心是一家有90年歷史的動物服務(wù)公司，目前為荷蘭政府提供疫病監(jiān)控服務(wù)和動物識別與注冊體系管理等，為牧場和企業(yè)提供技術(shù)指導(dǎo)、疾病監(jiān)測和無病認(rèn)證等服務(wù)。2014年?duì)I業(yè)收入額超過5000萬歐元，檢測服務(wù)遍布30多個(gè)國家和地區(qū)。

在聽取報(bào)告后，參觀了GD的檢測中心實(shí)驗(yàn)室，規(guī)模大、設(shè)施專業(yè)，這種集中的服務(wù)型公司在國內(nèi)也很少見到。

3.CRV育種公司。荷蘭CRV育種公司是世界排名第三的國際奶牛育種公司，在世界奶牛育種領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先的位置，并擁有世界上最先進(jìn)的育種技術(shù)和種牛。在荷蘭，奶牛在淘汰前的平均生產(chǎn)3.3胎，因此，如果奶牛的生產(chǎn)壽命長，就可以得到非常好的回報(bào)。在荷蘭，每頭奶牛一生的平均產(chǎn)奶量是27700多千克，而產(chǎn)奶量超過10萬千克的奶牛會得到嘉獎，主要是為了更大的激發(fā)奶農(nóng)培養(yǎng)奶牛耐用性的積極性。

CRV公司為荷蘭所有的奶牛場提供育種的服務(wù)，報(bào)告后帶我們參觀的是一個(gè)8代經(jīng)營的牧場，有了幾百年的歷史，是荷蘭非常知名的一個(gè)牧場?？催^育種記錄后啟發(fā)很深，除了產(chǎn)奶量的權(quán)重，比如肢體病、體型、乳房健康等都會被列入育種的考察權(quán)重中，這也讓我們認(rèn)識到如何才能培育出優(yōu)秀的品種和品系。CRV很重視中國市場，在國內(nèi)也有推廣和服務(wù)，與伊利集團(tuán)、上海奶牛集團(tuán)和中國農(nóng)大等校企都有合作。我們公司在寧夏有種羊場，未來在育種方面也會做長期的積累和培育，這些學(xué)習(xí)的內(nèi)容也帶給我們了一些啟發(fā)。

4.奶牛信號培訓(xùn)中心。奶牛信號學(xué)這一理論是荷蘭知名牧場服務(wù)專家Jan Hulsen博士提出的，目前圍繞這一理論編寫的系列叢書行銷全球50多個(gè)國家。奶牛信號學(xué)理論的核心觀點(diǎn)是在牧場里，人與奶牛彼此并不是孤立的，奶牛在通過自己的眼神、動作、姿態(tài)向人們傳遞很多的信號，通過悉心觀察，抓住這些信號，了解奶牛在告訴我們什么，從而發(fā)現(xiàn)牧場存在的問題并采取改進(jìn)措施，獲得收益。

奶牛信號學(xué)主旨就是通過飼喂、飲水、采光、通風(fēng)、休息、空間這六個(gè)方面來觀察奶牛的表現(xiàn)，以奶牛的健康為中心，幫助牧場尋找原因，指導(dǎo)牧場采取改進(jìn)措施，讓奶牛更健康，讓奶農(nóng)更受益。經(jīng)過全天的專業(yè)培訓(xùn)，通過大量的實(shí)際案例，真正了解了這門學(xué)科在牛場的應(yīng)用，其實(shí)際價(jià)值也可以推廣到國內(nèi)的其他養(yǎng)殖行業(yè)。

5.荷蘭合作銀行。荷蘭合作銀行是由123家地方會員銀行組成的合作社性質(zhì)的大型銀行，是一家建立在合作制基礎(chǔ)上的國際性金融服務(wù)機(jī)構(gòu)，總資產(chǎn)6800億，目前已經(jīng)連續(xù)20多年獲得標(biāo)準(zhǔn)普爾及穆迪的AAA評級，2015年3月25日正式與中荷奶業(yè)合作中心簽約合作。目前在國內(nèi)與農(nóng)業(yè)銀行和杭州銀行有合作，在青島有投資牧場。

在荷蘭本土，荷蘭合作銀行是一家綜合性的金融服務(wù)機(jī)構(gòu)，在荷蘭以外的國家和地區(qū)則重點(diǎn)開展農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)金融投資。在奶業(yè)方面，荷蘭奶農(nóng)有80%以上都是通過與荷蘭合作銀行合作，享受其保險(xiǎn)及金融貸款支持。荷蘭合作銀行在對牧場資產(chǎn)及運(yùn)營狀況進(jìn)行全面評估的基礎(chǔ)上，為奶農(nóng)提供貸款，貸款金額在30萬～600萬歐元不等，目前奶農(nóng)可獲得的貸款額度最高可達(dá)到年產(chǎn)奶量（千克）1.2歐元的基準(zhǔn)利率貸款支持，按這一比例測算，年產(chǎn)生鮮乳1000噸的牧場（全群存欄約250頭規(guī)模）最高可獲得貸款120萬歐元。

荷蘭合作銀行一直致力于農(nóng)業(yè)領(lǐng)域尤其是牧業(yè)的金融支持和分析研究，他們認(rèn)為未來30～50年國際市場面臨的危機(jī)不是金融危機(jī)，而是糧食危機(jī)，他們認(rèn)為通過社會環(huán)境，比如政府政策、技術(shù)支持等可以提高糧食產(chǎn)量。同時(shí)，他們也希望長線投資中國的環(huán)保行業(yè)，利用政府政策和技術(shù)來實(shí)現(xiàn)土地的可持續(xù)性利用。

六、小結(jié)

經(jīng)過這幾天的考察，除了對荷蘭奶業(yè)有了深刻的了解以外，這次考察的團(tuán)隊(duì)也是實(shí)力強(qiáng)大。參加這次考察團(tuán)的公司人員總計(jì)15人，涵蓋了我國奶業(yè)從下游到上游的發(fā)展環(huán)節(jié)，有奶牛養(yǎng)殖牧場蒙牛浩豐牧業(yè)、賀蘭山中地牧場、甘南縣錦田牧場，有牧場設(shè)計(jì)和建設(shè)公司東石北美，有動物營養(yǎng)環(huán)節(jié)東方天合生物公司和新希望六合股份，行業(yè)研究機(jī)構(gòu)中國農(nóng)大和北京市營養(yǎng)源研究所，專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)荷斯坦雜志，乳制品加工企業(yè)蒙牛乳業(yè)等，這為我們與國內(nèi)的上下游行業(yè)提供了深入交流的機(jī)會，對我們自身的業(yè)務(wù)成長和發(fā)展都有較大的幫助和意義。

通過此次考察，讓我們切實(shí)的認(rèn)識了解了荷蘭奶業(yè)從牧場到餐桌的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全控制的每個(gè)環(huán)節(jié)，有代表性的幾個(gè)相關(guān)牧場的參觀學(xué)習(xí)，有為牧場保駕護(hù)航的CRV育種中心、GD動物保健公司、奶業(yè)學(xué)校和奶牛信號培訓(xùn)中心，有質(zhì)量管控的Qlip質(zhì)量檢測中心，有乳制品加工的終端工廠，有動物和食品的研究機(jī)構(gòu)瓦赫寧根大學(xué)和菲仕蘭創(chuàng)新中心等。也讓我們真真切切的從一線了解到了國外養(yǎng)殖業(yè)和乳制品行業(yè)的真實(shí)一面，是一次難得的技術(shù)和業(yè)務(wù)上的培訓(xùn)，意義重大。