文│萬遂如（中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物傳染病學(xué)分會）

從生態(tài)養(yǎng)豬看動物源性食品安全

文│萬遂如（中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會動物傳染病學(xué)分會）

當(dāng)前消費者對吃“放心肉”不放心，主要是動物源性食品污染問題較為嚴(yán)重。其原因是多方面的，除了養(yǎng)豬場、飼料生產(chǎn)企業(yè)、獸藥生產(chǎn)企業(yè)，以及獸醫(yī)管理等存在問題之外，也與我國動物性源食品安全法律、法規(guī)體系不完善、食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大有關(guān)。對此，我們應(yīng)該認(rèn)真反思，本文從生態(tài)養(yǎng)豬的角度談動物源性食品安全并采取對策，以供行業(yè)參考。

一、進一步建立健全與動物源性食品安全相關(guān)的法律法規(guī)體系

我國先后頒布了《動物防疫法》《傳染病防疫法》《食品安全法》等法律法規(guī)。各地區(qū)與各有關(guān)部門、各企業(yè)，公司與養(yǎng)殖企業(yè)都要依據(jù)國家的法律法規(guī)開展工作，嚴(yán)格執(zhí)法，監(jiān)管部門要加大執(zhí)法的力度。對獸藥、生物制品、飼料生產(chǎn)廠家與經(jīng)營銷售單位和公司，要加大監(jiān)管與嚴(yán)格檢驗的力度，堅決查辦生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)營與流通領(lǐng)域中的各種違法違規(guī)行為，反對地方保護主義。對生產(chǎn)與銷售各種偽劣獸藥與飼料添加劑的違法違規(guī)的廠家與個人，應(yīng)給予嚴(yán)懲。對獸醫(yī)診療機構(gòu)與畜牧業(yè)養(yǎng)殖場使用抗生素作出嚴(yán)格規(guī)范與限制，確實按照國家標(biāo)準(zhǔn)，解決好飼養(yǎng)生產(chǎn)中濫用抗生素與畜禽產(chǎn)品中的藥物殘留問題。

由于我國食品安全相關(guān)的法律法規(guī)不完善，食品標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)差距較大，所以要加快立法步伐，進一步建立健全我國食品安全法律法規(guī)體系，覆蓋到生產(chǎn)、加工、流動與消費各個環(huán)節(jié)，使食品安全真正做到法律化、法規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化。

二、大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬，走產(chǎn)業(yè)化與專業(yè)化生產(chǎn)之路

環(huán)境保護是養(yǎng)豬業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路，不重視養(yǎng)豬污染環(huán)境的處理，將會使養(yǎng)豬業(yè)陷入惡性循環(huán)，使人類和其他生物生存環(huán)境日益惡化。大力發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬，按照《中華人民共和國環(huán)境保護法》與《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》的規(guī)定與要求，統(tǒng)一處理牧業(yè)小區(qū)排放的糞污，確保養(yǎng)殖環(huán)境的安全。養(yǎng)豬場糞尿污染物中有大量的有機物，可堆積發(fā)酵作肥料使用；或者建沼氣池發(fā)電照明取暖；作培養(yǎng)料生產(chǎn)食用菌類等。

發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬需要做到三個結(jié)合：一是養(yǎng)豬與環(huán)保相結(jié)合。發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)不能破壞農(nóng)村的生態(tài)環(huán)境，不能走“先污染后治理的老路”，要牧業(yè)小區(qū)建設(shè)與糞污處理建設(shè)同步進行，確保養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)協(xié)調(diào)發(fā)展；二是養(yǎng)豬與種植業(yè)相結(jié)合。豬場排出的糞尿與污水可先在沼氣池中發(fā)酵，進行無害化處理，菜園和田地循環(huán)利用，既豬—沼—果園、菜園、田地模式，這是循環(huán)利用資源的一種好形式；三是生態(tài)養(yǎng)豬牧業(yè)小區(qū)與規(guī)模飼養(yǎng)相結(jié)合。實行規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、安全化生產(chǎn)經(jīng)營，以屠宰加工企業(yè)為龍頭，以生態(tài)養(yǎng)豬牧業(yè)小區(qū)為基地，以市場為導(dǎo)向發(fā)展養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化集團生產(chǎn)，即“公司＋基地＋農(nóng)戶”的社會化養(yǎng)殖模式。這樣不僅能降低農(nóng)民養(yǎng)豬的成本，有效防控疫病的發(fā)生，保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全，提高市場競爭力；而且有利于提高養(yǎng)豬生產(chǎn)效益，保護生態(tài)環(huán)境。

三、加強對飼料生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保食品安全的源頭

農(nóng)業(yè)部先后頒布了《食品動物禁用的獸藥及其化合物清單》和《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》，明確禁止氯霉素、激素類、類激素類和安眠鎮(zhèn)定類29種獸藥用于食品動物，限制8種獸藥作為動物促生長制劑使用。但仍有少數(shù)廠家為了自己的經(jīng)濟效益，繼續(xù)在飼料中添加。為此，要加大打擊力度，對飼料生產(chǎn)企業(yè)使用的原料、產(chǎn)品配方、生產(chǎn)流程、銷售與售后等各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，定期與不定期進行檢測，發(fā)現(xiàn)問題堅決查處，確保飼料的安全，才能保障畜產(chǎn)品的安全。

發(fā)展生態(tài)養(yǎng)豬一定要使用環(huán)保型生物飼料和綠色添加劑，如飼用酶制劑、氨基酸添加劑、微生態(tài)制劑、益生素、中草藥制劑、酸化制劑及礦物質(zhì)添加劑等。農(nóng)業(yè)部已批準(zhǔn)30多種益生菌可用于微生態(tài)制劑和微生物飼料添加劑，對動物無毒副作用，無藥物殘留、不產(chǎn)生耐藥性，而且能提高飼料中蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率，有效降低氮和磷的排出量，減少氮氣和硫化氫的產(chǎn)生。用這樣的生物飼料喂豬只，從源頭做起，真正“低碳養(yǎng)殖”“節(jié)能減排”，才能有效保障動物源性食品的安全。

四、加大對抗生素生產(chǎn)與經(jīng)營市場的監(jiān)管力度

當(dāng)前我國抗生素生產(chǎn)與經(jīng)營市場比較混亂，要進行嚴(yán)格的整頓。有的獸用抗生素質(zhì)量不穩(wěn)定，粗制濫造；有的獸用有效成分含量不足，療效極差；有的任意改變生產(chǎn)工藝，組合復(fù)方制劑，在中藥制劑中私自添加化學(xué)藥物，療效不確切；還有無GMP生產(chǎn)廠家、無獸藥批準(zhǔn)文號、無產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的“三無”產(chǎn)品在市場流動。因此，要下大力氣對抗生素生產(chǎn)廠家、經(jīng)營市場與飼料生產(chǎn)企業(yè)進行嚴(yán)格的監(jiān)管，依據(jù)國家頒發(fā)的《獸藥管理條例》與《獸藥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》等法律法規(guī)，整頓抗生素生產(chǎn)與市場流通秩序。加大執(zhí)法力度，從快、從嚴(yán)查處非法生產(chǎn)與銷售抗生素，假冒偽劣抗生素，以及由此引發(fā)的突發(fā)公共衛(wèi)生安全事件等。進一步規(guī)范獸藥市場秩序，從源頭切斷偽劣抗生素進入養(yǎng)豬生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保我國養(yǎng)豬生產(chǎn)健康持續(xù)發(fā)展。

五、大力減少抗生素的使用，防止畜產(chǎn)品藥物殘留

我國每年生產(chǎn)抗生素原料大約21萬噸，其中有9.7萬噸抗生素用于畜牧養(yǎng)殖業(yè)，占全年抗生素用量的46.1%。預(yù)計全世界牲畜中抗生素的使用量到2030年將會上升到67%，美國每年生產(chǎn)銷售的抗生素中約有80%進入了牲畜體內(nèi)。我國養(yǎng)豬生產(chǎn)中每年使用的抗生素為牛使用量的4倍。在豬病防控中用的藥品，抗生素是使用最亂的藥品，我們要深刻地反思這種養(yǎng)殖觀念，引導(dǎo)養(yǎng)豬場減少抗生素的使用。

科技是第一生產(chǎn)力，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的飛速發(fā)展，許多安全、無耐藥性、無殘留的新型生物獸藥在不斷出現(xiàn)，如細胞因子制劑、中藥制劑及微生態(tài)制劑等，將可逐步取代抗生素的功能，這種發(fā)展趨勢是任何人都無法阻擋的。目前在獸醫(yī)臨床上使用的中藥制劑如清開靈注射液、銀黃注射液、黃芪多糖、香菇多糖、枸杞多糖、茯苓多糖、牛膝多糖、人參多糖、靈芝多糖以及板藍根、柴胡、大青葉、魚腥草、雙黃連、穿心蓮注射液等制劑完全可以替代抗生素使用。中藥制劑與細胞因子制劑二者聯(lián)合使用臨床效果非常好，具有協(xié)同作用，已受到養(yǎng)豬戶的好評與歡迎。那種“養(yǎng)豬離不開抗生素，離開抗生素就養(yǎng)不好豬”的觀念是落后的，應(yīng)徹底將其拋棄。

六、嚴(yán)把屠宰檢疫關(guān)，防止病死豬肉流入市場

要實行定點集中屠宰，嚴(yán)格按照《屠宰檢疫規(guī)范》進行檢疫，并持有《獸醫(yī)衛(wèi)生合格證》上崗。堅決禁止私自屠宰，病死豬只一律無害化處理，不準(zhǔn)屠宰加工，嚴(yán)防流入市場。在肉食品加工過程中，不準(zhǔn)非法使用堿粉、芒硝、漂白粉、香精與色素等，防止人為的帶入有害物質(zhì)與第二次污染動物源性食品。

七、進一步完善動物源性食品檢測技術(shù)體系

要加大科學(xué)研究工作，進一步完善動物源性食品中病原體檢測技術(shù)、化學(xué)污染物與藥物殘留檢測技術(shù)體系的建設(shè)，包括養(yǎng)豬場的檢疫與防疫監(jiān)督、飼料廠的質(zhì)量監(jiān)測、獸醫(yī)藥品廠的質(zhì)量鑒定，以及獸醫(yī)器械質(zhì)量鑒定與屠宰加工的檢疫和檢測技術(shù)體系的建立與完善。大量培養(yǎng)技術(shù)人才，設(shè)置相應(yīng)機構(gòu)，裝備先進的技術(shù)與儀器，全方位地開展食品檢驗工作。對出場上市的豬只要進行產(chǎn)地檢驗，屠宰前也要監(jiān)督檢查，宰后還要抽查檢驗藥殘，發(fā)現(xiàn)藥物殘留超標(biāo)產(chǎn)品，不準(zhǔn)上市，按規(guī)定處理。