文│張桂香（全國(guó)畜牧總站）

對(duì)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的一點(diǎn)思考

文│張桂香（全國(guó)畜牧總站）

我國(guó)肉雞生產(chǎn)和消費(fèi)量位居世界第二位，雞肉產(chǎn)品主要來(lái)源于白羽肉雞、黃羽肉雞和淘汰蛋雞。其中，黃羽肉雞是指肉用地方雞品種及含有地方雞血緣的肉用培育品種和配套系。2010年，我國(guó)肉雞存欄34.3億只，其中黃羽肉雞18.2億只，占比53.1%；肉雞出欄107.5億只，其中黃羽肉雞出欄40.6億只，占比37.8%。黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)是我國(guó)傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)發(fā)展迅速，為加快畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、滿足大眾肉類(lèi)消費(fèi)和增加農(nóng)民收入作出了重要貢獻(xiàn)。

一、現(xiàn)狀及問(wèn)題

黃羽肉雞廣泛分布在我國(guó)大部分地區(qū)，尤其深受南方和港澳地區(qū)歡迎。黃羽肉雞遺傳多樣性豐富，收錄《中國(guó)畜禽遺傳資源志·家禽志》的地方雞品種達(dá)到107個(gè)，被列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)名錄中的優(yōu)秀地方雞品種多達(dá)28個(gè)。黃羽肉雞細(xì)分類(lèi)型也很多，從生長(zhǎng)速度上可分為快大型、中速型和慢速型（優(yōu)質(zhì)型）；從羽色上可分為麻羽、麻黃羽、黃羽等。目前，通過(guò)國(guó)家審定的黃羽肉雞新品種（配套系）有40余個(gè)，促進(jìn)了地方雞品種資源優(yōu)勢(shì)向經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)化。

由于長(zhǎng)期以來(lái)形成的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣，我國(guó)黃羽肉雞以活雞上市交易為主。但自2004年以來(lái)，內(nèi)地多次暴發(fā)禽流感和H7N9流感疫情，對(duì)黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊。2013年3月H7N9流感疫情的發(fā)生，使家禽業(yè)銷(xiāo)量和價(jià)格均大幅下降。據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，僅2013年上半年，家禽養(yǎng)殖場(chǎng)直接經(jīng)濟(jì)損失就超過(guò)600億元。在這種形勢(shì)下，肉雞的活體交易方式受到廣泛質(zhì)疑，多地活禽交易市場(chǎng)陷入關(guān)閉—開(kāi)放—關(guān)閉的糾結(jié)循環(huán)中。如今，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)面臨著何去何從的抉擇，業(yè)內(nèi)應(yīng)該在此問(wèn)題上盡快達(dá)成共識(shí)，以促進(jìn)產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。在此，筆者談一下粗淺的看法。

未來(lái)，黃羽肉雞傳統(tǒng)的活體交易轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；型涝装b上市，將是行業(yè)發(fā)展不可逆轉(zhuǎn)的潮流。在這個(gè)轉(zhuǎn)變過(guò)程中，主導(dǎo)企業(yè)的運(yùn)作模式重塑和社會(huì)責(zé)任感重構(gòu)是關(guān)鍵所在。雖然，這種交易方式的轉(zhuǎn)變不一定能杜絕禽流感發(fā)生，但是互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展普及，對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式所帶來(lái)的顛覆性、革命性的影響，會(huì)成為轉(zhuǎn)變的主導(dǎo)力量。可以說(shuō)，這一轉(zhuǎn)變既是來(lái)自于外部因素對(duì)傳統(tǒng)消費(fèi)理念的顛覆，也來(lái)自于產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在要求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2014年，農(nóng)產(chǎn)品電商已經(jīng)達(dá)到1000億元的規(guī)模，這說(shuō)明互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)業(yè)在我國(guó)已經(jīng)呈現(xiàn)出方興未艾之勢(shì)。早在幾年前，原農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張寶文就曾指出：“（肉雞產(chǎn)業(yè)）發(fā)展冰鮮和分割產(chǎn)品不僅有利于改變傳統(tǒng)單一的活雞消費(fèi)模式，有利于減少動(dòng)物疫病的傳播，有利于提高產(chǎn)品附加值，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展后勁，還有利于開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。”

隨著黃羽肉雞傳統(tǒng)活體交易方式的轉(zhuǎn)變，延續(xù)多年的黃羽肉雞育種、加工等工作也面臨新的挑戰(zhàn)，亟需作出調(diào)整。

近兩年，因?yàn)楣ぷ靼才?，筆者了解了浙江、廣西、廣東等地黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些基本情況。在新形勢(shì)下，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)要順利實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，首先要著力解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的一些突出問(wèn)題。

1.品種育種工作開(kāi)展不足。由于多年來(lái)形成的活禽消費(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)黃羽肉雞時(shí)非常注重其外觀是否漂亮，不同地區(qū)的消費(fèi)者還有不同的喜好。企業(yè)為了迎合消費(fèi)者的喜好，在育種工作中往往把品種的外貌體型作為首選性狀，羽毛形狀和顏色、皮膚色澤、雞冠形狀、體型大小等均被選作育種的重要指標(biāo)。在部分種雞場(chǎng)，專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員匱乏，育種工作的不規(guī)范情況也時(shí)有發(fā)生。多年來(lái)，黃羽肉雞育種工作在體型外貌、生長(zhǎng)速度等方面取得一定遺傳進(jìn)展，但對(duì)肉品質(zhì)、繁殖率和飼料利用率等重要經(jīng)濟(jì)性狀的選擇進(jìn)展較緩慢，影響了黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

2.產(chǎn)品加工發(fā)展不力。近年來(lái)，黃羽肉雞數(shù)量大幅增加，但由于消費(fèi)習(xí)慣、資金短缺等因素影響，產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展卻很滯后。2011年，國(guó)家肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系科研人員對(duì)廣西進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，出欄量居全區(qū)之首的玉林市的肉雞加工率僅占0.15%。據(jù)了解，當(dāng)前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大的肉雞養(yǎng)殖企業(yè)廣東溫氏集團(tuán)尚且85%賣(mài)活雞，更遑論其他中小企業(yè)。根據(jù)產(chǎn)業(yè)化水平較高地區(qū)的經(jīng)驗(yàn)，加工業(yè)產(chǎn)值要占初級(jí)產(chǎn)品產(chǎn)值的50%以上，才能促使產(chǎn)業(yè)持續(xù)良性發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)黃羽肉雞加工業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。

二、采取的對(duì)策

針對(duì)上述問(wèn)題，就要采取有針對(duì)性的對(duì)策。

1.育種工作要盡快調(diào)整到位。黃羽肉雞現(xiàn)用的新品種（配套系）都是以活雞上市為目標(biāo)培育的，不適于進(jìn)行屠宰包裝。主打產(chǎn)品加工的企業(yè)今后的育種方向，羽色不再是最重要的選擇性狀，肌肉豐滿度、胴體質(zhì)量和外觀，應(yīng)作為要進(jìn)行強(qiáng)化選育的重要性狀，當(dāng)然，還要包括肉質(zhì)口感與風(fēng)味。育種工作應(yīng)高瞻遠(yuǎn)矚，把當(dāng)前市場(chǎng)需求和未來(lái)一段時(shí)期的市場(chǎng)預(yù)期融入其中，培育出適合屠宰加工的新品種，至少需要5年時(shí)間。

2.發(fā)展產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)注重保持品種多樣性。黃羽肉雞傳統(tǒng)企業(yè)要繼續(xù)保持優(yōu)勢(shì)，需要延伸產(chǎn)業(yè)鏈，建立相配套的速凍、保鮮類(lèi)商品供應(yīng)。雖然集中屠宰包裝要求高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，但消費(fèi)者肯定不希望未來(lái)的冰鮮黃羽肉雞，只有像白羽肉雞那樣屈指可數(shù)的幾個(gè)品種。應(yīng)根據(jù)不同品種制定不同的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，將品種資源多樣化優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品多樣化優(yōu)勢(shì)。未來(lái)冰鮮產(chǎn)品的多樣化，一方面可以滿足消費(fèi)者多樣化的需求，另一方面也是保持地方雞種遺傳資源多樣性的要求。如果忽視這一點(diǎn)，用不了多久，就會(huì)導(dǎo)致黃羽肉雞遺傳多樣性危機(jī)。

3.打造產(chǎn)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的融合。當(dāng)前，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)正處在轉(zhuǎn)型的過(guò)渡期，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，潛力巨大。當(dāng)今時(shí)代，行業(yè)之間的聯(lián)系度空前提高，沒(méi)有哪一個(gè)行業(yè)可以獨(dú)大，必然都是相互依存、相互發(fā)展的。今年兩會(huì)上，李克強(qiáng)總理在政府工作報(bào)告中首次提出“互聯(lián)網(wǎng)＋”行動(dòng)計(jì)劃。在這個(gè)瞬息萬(wàn)變的時(shí)代，黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)既不應(yīng)視而不見(jiàn)，也不宜盲目跟風(fēng)炒作，應(yīng)審時(shí)度勢(shì)，緊跟時(shí)代發(fā)展的腳步，才能推動(dòng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。