文│將桂娥 倪俊卿（河北省畜牧良種工作站）

如何通過DHI數(shù)據(jù)了解奶?，F(xiàn)狀—以河北省為例

文│將桂娥 倪俊卿（河北省畜牧良種工作站）

奶牛牛群改良（DHI）是奶牛牛群改良牛場管理的有效工具，它為奶牛場的飼養(yǎng)管理、繁殖管理、育種管理提供了可度量的標尺，是世界普遍應(yīng)用的奶牛生產(chǎn)管理的綜合技術(shù)。

一、河北省奶牛生產(chǎn)性能測定背景

河北省是奶牛養(yǎng)殖大省，據(jù)統(tǒng)計2012年奶牛的存欄量在196.3萬頭（來源于2013年中國奶業(yè)年鑒），奶牛生產(chǎn)性能測定實驗室籌備于2006年，2007年開始用一臺荷蘭Lacto Scope C2-2-1型乳成分分析儀、丹麥Fossmatic 5000basic體細胞檢測儀開始進行測定，參測牛場達30個，參測樣品3600頭次。2008年，河北省承擔了27000頭奶牛的生產(chǎn)性能測定任務(wù)。地點設(shè)在河北省畜牧良種工作站，測定儀器是丹麥Combi Foss FT+FC體細胞測定一體機，軟件是中國奶協(xié)授權(quán)開發(fā)的《中國荷斯坦奶牛生產(chǎn)性能測定信息分析系統(tǒng)CNDHI》，此后，奶牛生產(chǎn)性能測定在河北開展了起來。

二、DHI測定工作的意義

開展奶牛生產(chǎn)性能測定工作的最大受益者是奶牛養(yǎng)殖戶，通過實驗室提供的乳脂率、乳蛋白率、乳糖率等數(shù)據(jù)管理牛群，合理調(diào)整牛群結(jié)構(gòu)、牛群營養(yǎng)，解決牛群所必需的各種福利，統(tǒng)一制定選配方案，并根據(jù)不同的奶牛缺陷性狀提供相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)公牛凍精和胚胎，逐步提高奶牛群體質(zhì)量，使奶牛養(yǎng)殖獲取更大的經(jīng)濟效益。

表1 2008年—2014年河北省奶牛生產(chǎn)性能測定情況

表2 河北省奶牛測定指標平均值匯總%

三、河北省奶牛生產(chǎn)性能測定情況

表1數(shù)據(jù)顯示，自2008年以來，河北省參加奶牛生產(chǎn)性能測定的?？倲?shù)在逐年增加，參測牛場從2008的65個增加到2014年底的163個，測定總頭數(shù)較測定初增加了54043頭；奶牛305天產(chǎn)奶量的平均值逐年上升，由2008年的5832千克提高到2014年的7467千克，全省參測牛場的平均單產(chǎn)提高了1635千克。以上數(shù)據(jù)可以看出全省參測場基礎(chǔ)母牛生產(chǎn)水平在逐年提高，奶牛場在認識到DHI對養(yǎng)牛生產(chǎn)的指導作用后，能夠認真地開展測定，對測定出具的報告能有一定的解讀能力，并能用來指導生產(chǎn)。

表2數(shù)據(jù)顯示，河北省自開展奶牛生產(chǎn)性能測定以來，通過DHI系統(tǒng)管理牛群，各項指標均發(fā)生了明顯的變化，全面提升了奶牛場的養(yǎng)殖效益，建立了奶牛場精細化飼養(yǎng)管理模式，優(yōu)質(zhì)的繁育體系，有效地提高了奶牛群體質(zhì)量，參測奶牛群體的平均乳脂率3.77%，平均乳蛋白率3.29%，分別提升了0.23%和0.09%，保持穩(wěn)中提高的趨勢；平均乳糖率為4.74%，較穩(wěn)定；奶牛群體的平均體細胞數(shù)為42.23×104/毫升，趨于下降的趨勢。通過這些數(shù)據(jù)看出，河北DHI中心對河北奶牛業(yè)發(fā)展起到了保駕護航的作用。

1.乳脂率。中國荷斯坦奶牛的平均乳脂率在3.4%左右，最高可達到4.2%以上，以此來衡量奶牛群狀況。根據(jù)DHI數(shù)據(jù)分析乳脂率可了解奶牛群體日糧配合情況，從而指導奶牛場精細化管理。

（1）從表2數(shù)據(jù)看出河北省奶牛平均乳脂率在3.77%，顯示河北省奶牛的乳脂率在穩(wěn)定均衡的提高，超出了正常的平均范圍，這跟河北的日糧搭配有關(guān)。在乳品加工企業(yè)對乳脂“任性”的調(diào)控下，奶牛場首要目的是迎合乳企的要求，為了達到乳企要求的各項指標，飼料中添加酵母粉、脂肪顆粒、過瘤胃脂肪等添加劑，造成了牛奶中乳脂偏高現(xiàn)象。在泌乳早期如果乳脂率高于或等于4.5%，乳蛋白變化不明顯，則預示該牛場牛只可能患有酮病，需要進一步做血酮檢測，確定治療方案。

（2）全省測定奶牛場平均乳脂率偏高，但每個月的測定奶牛場中也有個別牛場的乳脂率低于3.0%，就應(yīng)考慮具體牛場的營養(yǎng)搭配狀況。

在生產(chǎn)中乳脂率低的原因有很多，其一是缺乏青綠多汁飼料、粗飼料質(zhì)量差、干物質(zhì)采食量不足，能量供應(yīng)少、日糧精粗比例搭配比例不適合、飼喂方式和脂肪類物質(zhì)的添加等，主要原因是飼料的搭配。奶牛場為了提高奶牛的產(chǎn)奶量，使用大量的精料，這樣必然影響瘤胃發(fā)酵中乙酸和丙酸的比例，使丙酸的所占比例增加，而乙酸才是提高乳脂的關(guān)鍵物質(zhì)，所以飼喂大量精料可能降低乳脂率。

其二是采樣的準確性較差，取樣不均勻，這在河北的奶樣參測中是一個很現(xiàn)實的問題，取樣設(shè)備不健全、流量計不及時校準等都對乳脂的檢測造成很大的影響。因此要保證乳品檢測數(shù)據(jù)能真實地反映牛場牛只的生產(chǎn)水平，一定要從源頭抓起，把好取樣關(guān)，保證所參測的數(shù)據(jù)具有代表性、真實性。

怎樣提高泌乳牛的乳脂率？首先提供優(yōu)質(zhì)的粗飼料（如苜蓿），粗纖維的含量高于15%以上，長度適宜，用粗纖維刺激奶牛的瘤胃反芻和唾液腺的分泌來維持瘤胃內(nèi)環(huán)境；全混合日糧（TMR）飼養(yǎng)次數(shù)增加；調(diào)整日糧精粗比例；減少精料的飼喂比例，尤其避免在泌乳早期飼喂過多的精料。這些方法都會促使粗飼料在瘤胃中產(chǎn)生大量的乙酸，從而提高乳脂率。

2.乳蛋白率。從表2數(shù)據(jù)看出，乳蛋白率的平均值在3.29%，河北省參測奶牛群的乳蛋白率相對比較穩(wěn)定，各牛場的參測值很均勻。乳蛋白是乳企鮮奶收購中重點考慮的指標，如果乳蛋白率低、乳脂率正常，而奶牛產(chǎn)奶量過高或增加較快，應(yīng)檢查奶牛日糧中蛋白的含量及組成成分。

3.乳糖率。

從表2數(shù)據(jù)看出，乳糖率的平均值在4.74%，相對比較穩(wěn)定。乳糖的含量在乳企收購中沒有國家統(tǒng)一標準，在奶牛生產(chǎn)性能測定中不是一項重要的指標，可對于消費者來說，乳糖較高的牛奶對乳糖不耐受者和乳糖酶缺乏人群有一定的危害。

（1）有研究表明，鮮奶中乳糖含量受品種、飼料、疾病的影響而變化。乳糖高低與體細胞數(shù)有相關(guān)性，體細胞數(shù)較高的牛只，其乳糖含量比正常的體細胞的乳糖下降10%。隱性乳房炎牛只的乳糖含量由4.54%下降到3.91%，下降了13.88%。

（2）飼料中淀粉和糖的含量以及不同形狀的精料都會影響乳糖的高低，在現(xiàn)代養(yǎng)殖中，為了追求奶牛單產(chǎn)，大量增加精料，不盡造成總成本增高，還會造成由奶牛瘤胃菌群失調(diào)、機體消化吸收紊亂而引起的牛奶中乳糖偏高，因此要合理搭配精粗比例，從健康養(yǎng)殖出發(fā)，才能保證持久的提高產(chǎn)奶量。

4.體細胞數(shù)。體細胞值是奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)中最為關(guān)注的一項預警值，奶牛的大部分疾病都會引起牛只的體細胞值升高，臨床上由乳房炎導致奶牛體細胞值偏高的病例最多，乳房炎對奶牛養(yǎng)殖的危害是致命的，也是淘汰牛只最多的病因。

從表2數(shù)據(jù)看出，河北奶牛群體的平均體細胞數(shù)為42.23×104/毫升，整體趨于平穩(wěn)下降的趨勢。說明DHI技術(shù)廣泛應(yīng)用于奶牛的飼養(yǎng)管理和生產(chǎn)實踐。隨著飼喂技術(shù)、進口臥床、擠奶設(shè)施等一系列飼養(yǎng)條件的改善，大大降低了乳房炎疾病的發(fā)生，減少了治療費用。同時養(yǎng)牛觀念的轉(zhuǎn)變，實現(xiàn)標準化、集約化的養(yǎng)殖模式，不但提高了奶牛福利、產(chǎn)奶量，還給牛場帶來了可觀的經(jīng)濟效益。但是也有個別牛場的飼養(yǎng)環(huán)境較差，運動場較小、污糞不能及時清理，沒有臥床，造成極嚴重的乳房炎、肢蹄病，希望通過以后對牛場的不斷走訪、對DHI報告的解讀能使這些問題達到改善。

（1）根據(jù)查看DHI報告中體細胞數(shù)個體明細表，根據(jù)體細胞數(shù)的高低制定治療措施。評判標準：體細胞數(shù)大于100萬/毫升的個體為臨床型乳房炎，體細胞數(shù)在50萬～100萬之間的為隱性感染型乳房炎，50萬以內(nèi)的為健康乳房，體細胞數(shù)越高說明個體的炎癥反應(yīng)越嚴重，細菌感染程度越深。

（2）查看體細胞數(shù)比上月上升大于50萬牛只的明細表，找出當月新感染和新發(fā)病的乳房炎或受細菌感染的個體。主要查找上次體細胞分＜4且本次體細胞分≥4的牛數(shù)，將這部分牛群按照泌乳天數(shù)進行排序，泌乳早期體細胞數(shù)偏高，預示干奶牛治療、臨產(chǎn)及產(chǎn)后環(huán)境等方面存在問題，改善后體細胞數(shù)就會相應(yīng)下降。泌乳中期體細胞數(shù)高，可能是乳頭藥浴無效、擠奶設(shè)備不配套、環(huán)境骯臟、飼喂時間不當?shù)仍蛩?，這時應(yīng)進行隱性乳腺炎檢測（CMT），以便及早治療和預防。對于泌乳后期體細胞數(shù)高、胎齡大的牛只，則應(yīng)及早利用干奶藥物進行治療。

5.脂蛋比。脂蛋比數(shù)值主要反應(yīng)牛群的營養(yǎng)平衡狀況、瘤胃的健康狀況及潛在的代謝疾病。理想的脂蛋比在1.12～1.30。檢測結(jié)果有時受取樣不均、測樣沒攪拌均的影響，出現(xiàn)脂蛋比偏低現(xiàn)象。

（1）一般處于泌乳30～60天的高產(chǎn)牛只，脂蛋比偏小。如果泌乳早期脂蛋比過大，將意味著奶牛在產(chǎn)后會快速動用體脂，就有可能導致酮病的發(fā)生，應(yīng)及時采取相應(yīng)的監(jiān)控措施?？梢耘挪楦赡唐诤蛧a(chǎn)期飼料配方是否合理，產(chǎn)后護理是否到位等隱患。

（2）若泌乳天數(shù)在30～120天之間的牛只，脂蛋比比例過大，即高脂低蛋白，可能是日糧中添加了脂肪和酵母、蛋白不足或可降解的蛋白不足引起的。

（3）低脂高蛋白可能是由于日糧中谷物精料太多或缺乏纖維素。脂蛋比小于1時，則認為是瘤胃酸中毒，如果這種牛占到全群的8%～10%，應(yīng)檢查日糧的精粗比例是否合理。

從表3數(shù)據(jù)分析可知，河北省2010年的平均脂蛋比較低，為0.79，說明河北省的牛群整體日糧結(jié)構(gòu)不合理，飼糧中增加了大量的谷物精料缺乏粗纖維。

表3 河北省2008年—2014年平均脂蛋比匯總%

表4 河北省2008年—2014年平均高峰日變化 天

表5 2014年7～12月份河北規(guī)模牧場乳中β-羥丁酸抽查情況匯總表

在隨后的幾年里，參測奶牛場平均的脂蛋比呈現(xiàn)出穩(wěn)定均衡的提高，到2014年的脂蛋比趨于正常1.15。反映出河北省參測奶牛群日糧中脂肪與蛋白含量相對平衡，瘤胃的內(nèi)環(huán)境很健康，前胃弛緩、真胃變位等奶牛常見的代謝性疾病明顯減少，牛群的營養(yǎng)狀況相對平衡。這是因為在2011年河北省奶牛生產(chǎn)性能測定培訓班上，一些專家提出了河北省的乳脂掛壁嚴重后，調(diào)整了一些工作的思路，在牛場方面，剔除了一些規(guī)模較小、軟硬件設(shè)施不完善、人員配備不到位的牛場。同時增聘了一些營養(yǎng)、獸醫(yī)、育種等專業(yè)的人員，對參測牛場每月數(shù)據(jù)反映出的乳脂率不正常的牛場、取樣不均牛場、蛋白率過高牛場等一系列問題進行解決，持續(xù)跟進三個月，解決了許多頑固性難題。在奶樣測定方面，為了避免出現(xiàn)乳脂掛壁，每個奶樣42℃均勻加熱20分鐘上下翻轉(zhuǎn)三次后放到軌道上攪拌測定，保證了數(shù)據(jù)的準確性。

6.高峰日推遲。高峰日出現(xiàn)在第二個測定日，產(chǎn)奶高峰期在40～60天，高峰日超過70天，說明存在嚴重的奶損失。高峰日產(chǎn)奶量每增加1千克，305天奶量可增加200～300千克。河北省的高峰日都超過了75天，高峰日的推遲，說明產(chǎn)奶高峰期持續(xù)的時間縮短，這直接影響著產(chǎn)奶量，是看不見的隱形奶損失。高峰日的推遲，意味著干奶牛管理或泌乳前期管理有問題，或者奶牛正處在亞健康狀態(tài)。造成高峰日推遲的直接原因有：干奶牛的日糧、產(chǎn)犢時的膘情和管理、干奶牛日糧向產(chǎn)奶牛日糧過度的時間、泌乳早期日糧是否合理。因此，在看DHI的報告時，一定要仔細的分析綜合報告中的各項指標的平均值和單個牛只的異常值，查找原因，找到適合自己牛場的解決辦法。

7.β-羥丁酸。2014年下半年，筆者選用美國本特利乳成分一體機，抽查測定了209個牧場59433頭奶牛，6個月的β-羥丁酸數(shù)值，測定值大于0.12毫摩爾/升的為酮病。酮病是一種代謝障礙性疾病，與冬季相比7、8月為發(fā)病的高峰期，各年齡段的牛均可發(fā)生，在河北的奶牛養(yǎng)殖中酮病是一個潛在的不可避免的各個牛場都存在的疾病，通過奶樣測定β-羥丁酸，對篩查奶牛酮病有一定的指導性，且簡單方便，可減少因采血帶來的奶牛應(yīng)激性反應(yīng)。

表3結(jié)果表明酮病在牧場中占有一定的比例，牧場應(yīng)通過DHI報告中的數(shù)據(jù)挑選出個別患有酮病的牛只進行單獨治療，對于大批β-羥丁酸測定值較高的產(chǎn)后1～1.5個月的高產(chǎn)牛只，應(yīng)考慮減少蛋白質(zhì)飼料的添加量，增加碳水化合物的含量來調(diào)節(jié)日糧的平衡，以調(diào)整體內(nèi)糖異生不足，減少酮病的發(fā)生。

8.尿素氮（MUN）。影響尿素氮的因素有營養(yǎng)因素和非營養(yǎng)因素，營養(yǎng)因素主要是日糧蛋白質(zhì)，黃文明等學者認為日糧粗蛋白質(zhì)、瘤胃降解蛋白質(zhì)和瘤胃未降解蛋白質(zhì)與MUN值有極顯著的回歸關(guān)系，其中，日糧中粗蛋白質(zhì)是決定MUN的主要因素；畜舍內(nèi)的氨氣主要來源于MUN；因此，畜群需要合理的蛋白攝入量，若日糧蛋白質(zhì)攝入過多，會導致畜群體內(nèi)能氮失衡，使得蛋白質(zhì)不能被充分消化利用，從而產(chǎn)生過多的氨，造成MUN值升高。當能量不足時，奶牛會分解體內(nèi)蛋白質(zhì)，在肝臟合成尿素，造成尿素氮增加。非營養(yǎng)因素中，Jonker研究發(fā)現(xiàn)，乳脂率變化1%，乳尿素氮值相應(yīng)變化約3.40毫克/分升。較高的MUN會影響奶牛繁殖，據(jù)報道，牛在夏季產(chǎn)后第一次配種前30天的MUN濃度若大于16毫克/分升，其不孕率是在冬天產(chǎn)犢且尿素氮值低的母牛的10倍以上。

表6 河北省奶牛測定尿素氮平均值匯總 毫克/分升

乳尿素氮是指尿素在牛奶中的濃度，推薦濃度是10～16毫克/分升，通過尿素氮反應(yīng)牛只的健康狀況，從表6中的數(shù)據(jù)看出，2009年MUN的值很高，已經(jīng)遠遠超出了正常的預警值范圍，在隨后的幾年中，MUN的值從27.84下降到15.81，下降率為43.21%，但是仍然沒有回歸到正常的范圍。原因可能是全國的機器參差不齊，并且標樣的制作和運輸受到各種原因的限制，極其不穩(wěn)定，沒有統(tǒng)一的標樣來校準，數(shù)值反應(yīng)不規(guī)范。隨著經(jīng)驗的積累，實驗室開始采取各種方法來校準MUN的真值，河北省于2014年購買了一臺美國本特利生產(chǎn)的尿素氮定標儀，定時的生產(chǎn)MUN的標樣來校準乳成分一體機的MUN，使測定值逐漸趨于真值。專家在報告中對MUN的講解，使筆者對MUN有了深刻的理解，認識到了高MUN表明蛋白質(zhì)超過需要或者蛋白質(zhì)利用率低，而低MUN反映蛋白質(zhì)缺乏或者蛋白質(zhì)利用率較高，牛場為了降低成本也在調(diào)整飼料配方來降低MUN，因此，使得這幾年的MUN數(shù)據(jù)在逐漸降低。

四、結(jié)論

通過以上數(shù)據(jù)可以看出，河北省的奶牛健康狀況良好，生產(chǎn)水平不斷提高，干物質(zhì)含量較高，尿素氮和脂蛋比逐步進入正常范圍，但存在著體細胞數(shù)處于健康的邊緣、產(chǎn)奶高峰日推遲、個別牛場有酮病等問題。因此有些牛場需要在牛群的福利和運動場、奶廳的規(guī)范擠奶等方面下加大力度改進和提高，在保證干奶牛在干奶期間乳腺的修補和更新上下功夫；減少乳房炎的發(fā)生。同時加強干奶期和產(chǎn)犢后的飼養(yǎng)管理，以及干奶期向產(chǎn)犢期的飼料轉(zhuǎn)換，做好膘情的評定，膘情太差、泌乳早期營養(yǎng)不足或發(fā)生產(chǎn)科疾病都會影響產(chǎn)奶高峰日的來臨。同時應(yīng)提高飼料營養(yǎng)濃度和采食量，特別注意圍產(chǎn)期的護理，嚴格控制酮病的發(fā)生，從而提高河北省整體的平均305天奶量。

總之通過DHI各項數(shù)據(jù)指導河北省的奶牛養(yǎng)殖，擴大對牛場管理的輻射范圍，客觀的評價每一頭奶牛的營養(yǎng)狀況、健康狀況、生產(chǎn)性能和生產(chǎn)效率，分析不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同飼養(yǎng)模式的奶牛生產(chǎn)水平和現(xiàn)狀，使全省的奶牛管理和育種工作進入一個數(shù)字化的信息時代，使奶牛養(yǎng)殖走健康發(fā)展之路。

河北省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶牛產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團隊資助