文│逯巖（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委副書(shū)記）

以標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖推動(dòng)肉雞業(yè)可持續(xù)發(fā)展

文│逯巖（山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院黨委副書(shū)記）

一、山東省肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題

山東是肉雞大省，肉雞發(fā)展有幾大優(yōu)勢(shì)：一是禽肉產(chǎn)量大，從2000年以后，肉雞存欄量和出欄量都排在全國(guó)前列，存欄量和出欄量在十多億只。最高峰時(shí)，2012年達(dá)到了18億只的規(guī)模，由于禽流感等的發(fā)生，有一定的減少，預(yù)計(jì)2016年能達(dá)到16億只。

二是龍頭企業(yè)帶動(dòng)作用強(qiáng)。產(chǎn)業(yè)化的起源在諸城外貿(mào)，諸城外貿(mào)最早提出科、工、貿(mào)一體化，成為第一個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。諸城外貿(mào)率先實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化以后，肉雞產(chǎn)業(yè)探索出公司＋農(nóng)戶(hù)、合作社＋農(nóng)戶(hù)、公司＋合作社＋農(nóng)戶(hù)、公司＋農(nóng)場(chǎng)等生產(chǎn)組織管理模式，推動(dòng)了肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

三是加工能力強(qiáng)，規(guī)模以上的屠宰企業(yè)有149家。

四是質(zhì)量信譽(yù)好。出口的企業(yè)全省有17家，能占到全國(guó)的48.6%，接近50%。出口認(rèn)證的企業(yè)，山東省占了一半。今年出口達(dá)到了19.89萬(wàn)噸，接近19萬(wàn)噸，多年來(lái)一直保持全國(guó)的50%以上，最高的時(shí)候能夠占到全國(guó)出口量的53%，這幾年一直在50%以上。在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有量也非常大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海的禽肉市場(chǎng)70%的份額在山東。

雖然有這樣好的形勢(shì)，但是肉雞產(chǎn)業(yè)到了轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)候，也存在一些問(wèn)題：一是肉雞生產(chǎn)比較優(yōu)勢(shì)在逐步下降；二是土地資源剛性約束趨緊，現(xiàn)在土地資源控制得很緊；三是養(yǎng)殖污染治理壓力大；四是勞動(dòng)力緊缺等資源化利用瓶頸。養(yǎng)殖是不是污染？我的觀點(diǎn)不是這樣，養(yǎng)殖糞便是沒(méi)有利用好，把東西放錯(cuò)了地方就是廢物。我認(rèn)為養(yǎng)殖的污染在于畜禽糞便的污染是污水的污染，畜禽的糞便是沒(méi)有利用好。怎么沒(méi)有利用好？現(xiàn)在的規(guī)模小，一家一戶(hù)兩三千只，不可能建立一個(gè)有機(jī)肥處理廠(chǎng)；五是勞動(dòng)力成本高于中西部地區(qū)。原來(lái)養(yǎng)殖是勞動(dòng)密集型，采用廉價(jià)的勞動(dòng)力，現(xiàn)在不行了；六是產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一；七是對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境控制的認(rèn)識(shí)不足。大家都在重視品種、營(yíng)養(yǎng)以及疾病，但是忽視了養(yǎng)殖環(huán)境。在總結(jié)的時(shí)候，都說(shuō)大環(huán)境不好，這幾年都有問(wèn)題，但我認(rèn)為是小環(huán)境引發(fā)了大環(huán)境問(wèn)題。只要把雞舍的小環(huán)境控制好，大環(huán)境就不會(huì)有影響。也就是說(shuō)，我們對(duì)環(huán)境問(wèn)題的認(rèn)識(shí)還不足。

二、標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖是解決肉雞業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本途徑

規(guī)?；B(yǎng)殖是肉雞業(yè)可持續(xù)發(fā)展的根本途徑。為什么這樣講？第一，規(guī)?；B(yǎng)殖是先進(jìn)技術(shù)的集成應(yīng)用。我們現(xiàn)在研究這么多技術(shù)，怎么用？像原來(lái)的小規(guī)模養(yǎng)殖根本用不上。第二，有利于保障產(chǎn)品的有效供給。規(guī)模越大的，穩(wěn)定性越好。第三，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖有利于疫病控制、污染防治以及質(zhì)量安全監(jiān)管。第四，標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖有利于結(jié)構(gòu)調(diào)整。

我們推行規(guī)?；B(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)?；B(yǎng)殖必須做到：畜禽良種化、養(yǎng)殖設(shè)施化、生產(chǎn)規(guī)模化、防疫制度化、糞污無(wú)害化。

三、對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖的幾點(diǎn)看法

第一，人才隊(duì)伍是關(guān)鍵。要干好事情，關(guān)鍵在人。一是要更新理念，肉雞的生產(chǎn)科技在不斷創(chuàng)新，必須改變觀念，適應(yīng)發(fā)展。二是提高科學(xué)素養(yǎng)。我們調(diào)研了100個(gè)中小型肉雞場(chǎng)，從業(yè)人員高中以下學(xué)歷的占到了87%。三是技術(shù)人員水平應(yīng)該提高。

第二，正確認(rèn)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖。

第三，標(biāo)準(zhǔn)化雞舍至少應(yīng)具備的四個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一是雞舍的密閉保溫。雞舍只要密閉了，就可以按照設(shè)定的風(fēng)向、設(shè)定的溫度和濕度控制。如果密閉不好，它不會(huì)按照你的設(shè)定走。二是雞舍內(nèi)環(huán)境自動(dòng)控制。三是雞舍內(nèi)以及養(yǎng)雞場(chǎng)的污染，必須符合全進(jìn)全出。四是良好的環(huán)境控制是雞群健康的關(guān)鍵條件。比如要把雞舍內(nèi)的溫濕度控制好，不受舍外天氣變化的影響。雞群的舒適程度和生產(chǎn)性能關(guān)系很大，雞群健康是最終的目標(biāo)。

在養(yǎng)殖過(guò)程中的溫度不是人感受的溫度，而是雞的體感溫度。在同一溫度不同的濕度下，比如在32度的情況下，50的相對(duì)濕度和70的相對(duì)濕度體感溫度是不一樣的，它要高2～3度。在同一個(gè)通風(fēng)量的情況下，濕度大的體感溫度要比濕度小的體感溫度還要高。

最終我有兩句話(huà)強(qiáng)調(diào)：一是養(yǎng)殖要標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖；二是一定要控制好雞舍的環(huán)境。