文│馮繼康（山東省畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)）

新形勢(shì)下山東肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)

文│馮繼康（山東省畜牧獸醫(yī)局局長(zhǎng)）

當(dāng)前，山東省的肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入了一個(gè)新的階段，特別是近幾年肉雞的整體行情普遍不好，最近價(jià)格更是處于低谷。下面我想立足山東的實(shí)際，圍繞著肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)談三點(diǎn)不成熟的看法。

一、正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和形勢(shì)

山東肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展積累，目前已成為全國(guó)肉雞生產(chǎn)出口第一大省，在產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)方面也走在了全國(guó)前列?？傮w上來(lái)講，目前我們有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，面臨著良好的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也面臨著嚴(yán)峻的困境和挑戰(zhàn)。

站在全國(guó)層面，從有利的方面來(lái)看，山東肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和立足點(diǎn)或者說(shuō)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

第一，具有比較強(qiáng)的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)。據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，2014年全省雞肉產(chǎn)量386萬(wàn)噸，居全國(guó)第一位，全省肉雞養(yǎng)殖的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度，明顯高于全國(guó)平均水平，涌現(xiàn)出了多個(gè)肉雞生產(chǎn)的大市，規(guī)模飼養(yǎng)比重95%，規(guī)模化飼養(yǎng)比重85%。

第二，體系優(yōu)勢(shì)。良種繁育體系比較健全，全省建立地方家禽保種場(chǎng)11個(gè)，有祖代肉種雞場(chǎng)3家，存欄量占全國(guó)的30%，有父母代種雞場(chǎng)251家，除了滿足山東省自己的需要外，1/5還供往省外。同時(shí)商品生產(chǎn)規(guī)模大，年出欄100萬(wàn)只以上的肉雞場(chǎng)160家，屠宰加工能力強(qiáng)，有規(guī)模以上的肉雞屠宰企業(yè)149家，屠宰量居全國(guó)首位。

第三，組織化優(yōu)勢(shì)。山東肉雞養(yǎng)殖與國(guó)際緊密對(duì)接，從業(yè)者在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，通過(guò)各種形式參與組織化生產(chǎn)，像亞太中慧、新希望六和等公司＋農(nóng)戶、合作社＋農(nóng)戶、公司＋合作社＋農(nóng)戶、公司＋農(nóng)場(chǎng)等訂單式合同生產(chǎn)模式不斷發(fā)展，像青島九聯(lián)、諸城外貿(mào)等實(shí)現(xiàn)了種雞、商品雞養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、屠宰加工一體化的生產(chǎn)模式。

第四，生產(chǎn)效率的優(yōu)勢(shì)。山東的肉雞生產(chǎn)歐洲指數(shù)從“十一五”末的260左右提高到目前的300以上，個(gè)別企業(yè)達(dá)到了380以上，料肉比更是降到了1.6∶1以下。同時(shí)，機(jī)械化、自動(dòng)化、信息化水平明顯提升。

第五，外相化優(yōu)勢(shì)。山東肉雞除了滿足本省需要外，大部分銷往國(guó)內(nèi)外，出口品種涉及鮮冷、冷凍，也有附加值高的熟食品，銷售區(qū)域遍布世界各地。

同時(shí)我們要看到，在新形勢(shì)、新常態(tài)下，山東的肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著非常嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，主要有三大挑戰(zhàn)：第一，資源環(huán)境的約束越來(lái)越緊。表現(xiàn)在：

第一，土地資源供應(yīng)緊張、用地成本急劇攀升。二是糧食和飼料原料資源不足，對(duì)耗糧為主的肉雞業(yè)發(fā)展限制越來(lái)越緊。三是從業(yè)人員年齡結(jié)構(gòu)老化，后備人員不足。四是部分區(qū)域、養(yǎng)殖規(guī)模大、密度高、布局不合理。

第二，產(chǎn)業(yè)波動(dòng)或者說(shuō)產(chǎn)業(yè)動(dòng)蕩日趨頻繁。一是應(yīng)對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力偏弱，周期性的價(jià)格波動(dòng)對(duì)行業(yè)的沖擊較大。二是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力較弱，比如禽流感、速生雞等事件對(duì)行業(yè)遭受重創(chuàng)，恢復(fù)周期比較漫長(zhǎng)。三是生產(chǎn)的穩(wěn)定性差，一哄而上、一哄而下的現(xiàn)象依然存在。四是疫病防控難度加大，系統(tǒng)性、大面積爆發(fā)的疫情隱患依然存在。五是祖代雞引種的總量過(guò)大，肉雞生產(chǎn)總體上供大于求。

第三，終端社會(huì)消費(fèi)挖掘不深。白羽肉雞是山東省肉雞養(yǎng)殖的主導(dǎo)品種和優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，但是目前還沒(méi)有根據(jù)消費(fèi)習(xí)慣和膳食需求，開發(fā)出適合廣大農(nóng)村和城市居民消費(fèi)的特色產(chǎn)品，不利于擴(kuò)大消費(fèi)，對(duì)雞肉吃的方式方法研究普及不到位，影響了家庭消費(fèi)，對(duì)白羽肉雞及其產(chǎn)品的安全性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宣傳不到位，公眾對(duì)其產(chǎn)品不甚了解，以致產(chǎn)生誤解，制約了大眾消費(fèi)。

二、肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的切入點(diǎn)和重點(diǎn)任務(wù)

當(dāng)前肉雞產(chǎn)業(yè)要想突破發(fā)展的瓶頸制約，實(shí)現(xiàn)健康持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)與經(jīng)濟(jì)社會(huì)的融合發(fā)展、與資源環(huán)境的協(xié)調(diào)發(fā)展，惟一的出路只能是行業(yè)、產(chǎn)業(yè)要自我發(fā)展、自我拯救，任何外界的力量會(huì)起作用，但是主要靠我們自己。下一步，新常態(tài)下肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，肉雞產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)從哪些方面著手呢，也就是我們的切入點(diǎn)是什么呢？主要有五個(gè)大的方面，我在這里提出來(lái)，希望與大家共同探討。

第一，在種雞體系建設(shè)方面轉(zhuǎn)型升級(jí)。一是做大做強(qiáng)做優(yōu)種雞生產(chǎn)，科學(xué)控制種源的引進(jìn)，根據(jù)市場(chǎng)需求、產(chǎn)能需求、消費(fèi)需求，確定從國(guó)外引種的數(shù)量，避免過(guò)度引種、盲目引種。二是積極推進(jìn)自主品牌的培育。利用山東自有的地方品種，通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)實(shí)現(xiàn)品牌的自主培育。三是加強(qiáng)垂直傳播疫病的凈化，特別是在原種場(chǎng)、祖代場(chǎng)積極開展垂直傳播疫病凈化，提高品種質(zhì)量。

第二，在產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效方面轉(zhuǎn)型升級(jí)。一是積極推進(jìn)精深加工，借鑒國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)的有益經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合市場(chǎng)需求，加快雞肉產(chǎn)品的精深加工，培育以雞肉為原料的方便食品、快餐食品、保健食品、功能性產(chǎn)品來(lái)滿足社會(huì)消費(fèi)需求。二是加快綜合利用，借鑒青島九聯(lián)、諸城外貿(mào)等公司的經(jīng)驗(yàn)，開展功能營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品的開發(fā)和副產(chǎn)品的綜合利用等領(lǐng)域的研究，開發(fā)特色性食品，推進(jìn)綜合利用增值。三是加大品牌創(chuàng)建，白羽肉雞要重點(diǎn)從公共安全品牌、有機(jī)綠色品牌創(chuàng)建上實(shí)現(xiàn)突破，地方品種像萊蕪黑雞、汶上蘆花雞、魯西斗雞等地方雞要融入文化元素、生態(tài)元素，重點(diǎn)從高端特色品牌和文化品牌上開辟新空間。

第三，在持續(xù)發(fā)展方面轉(zhuǎn)型升級(jí)。一是積極推進(jìn)清潔生產(chǎn)，通過(guò)改進(jìn)飼養(yǎng)方式、改進(jìn)飼料配方，開發(fā)和利用先進(jìn)技術(shù)來(lái)解決清潔生產(chǎn)問(wèn)題。二是加快農(nóng)牧循環(huán)。通過(guò)養(yǎng)殖業(yè)和種植業(yè)的有機(jī)結(jié)合，解決發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)造成的環(huán)境污染問(wèn)題。三是積極推進(jìn)配套設(shè)施的升級(jí)，通過(guò)加快畜牧設(shè)備裝備制造業(yè)的發(fā)展來(lái)滿足肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。

第四，在疫病風(fēng)險(xiǎn)防控方面必須下大力氣。一是建立有效的防控屏障，特別是大型龍頭企業(yè)要發(fā)揮自身技術(shù)和資金優(yōu)勢(shì)，加快生物安全隔離區(qū)建設(shè)，帶動(dòng)更大范圍內(nèi)生物安全隔離區(qū)的形成，采取聯(lián)防聯(lián)控模式，形成區(qū)域化綜合性的疫病防控屏障和凈化體系，在全省多個(gè)區(qū)域建成阻斷病原傳播的真空地帶和絕緣層。二是強(qiáng)化疫病防控技術(shù)的支撐。根據(jù)當(dāng)前肉雞疫病防控形勢(shì)的現(xiàn)實(shí)需要，積極開展相關(guān)技術(shù)和產(chǎn)品的研發(fā)。三是加強(qiáng)活禽市場(chǎng)的管理。

第五，高度重視畜產(chǎn)品特別是肉雞產(chǎn)品的質(zhì)量安全。一是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。按照農(nóng)業(yè)部的要求，積極推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖的標(biāo)準(zhǔn)化。二是推進(jìn)認(rèn)證體系建設(shè)工作。特別是生產(chǎn)加工企業(yè)，積極開展質(zhì)量認(rèn)證體系建設(shè)，加快無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)證和綠色有機(jī)食品認(rèn)證，為提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、創(chuàng)造品牌打下基礎(chǔ)。三是要做好安全生產(chǎn)管控，完善落實(shí)養(yǎng)殖場(chǎng)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，堅(jiān)決執(zhí)行停藥期、休藥期規(guī)定，堅(jiān)決禁用違禁藥物和添加物，病死雞要嚴(yán)格做無(wú)害化處理，通過(guò)嚴(yán)格的生物安全控制和科學(xué)的疫病防控手段，減少疫病對(duì)產(chǎn)品的影響。

三、強(qiáng)化肉雞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的支持保障

第一，完善產(chǎn)業(yè)的組織支撐。一是創(chuàng)新生產(chǎn)組織模式，二是創(chuàng)新生產(chǎn)合作方式。通過(guò)完善和創(chuàng)新組織模式與組織方式，使肉雞產(chǎn)業(yè)的組織體系日益完善和健全。

第二，強(qiáng)化科技創(chuàng)新支撐。一方面加強(qiáng)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)。圍繞著良種培育、飼養(yǎng)管理、投入品生產(chǎn)、疫病防控、產(chǎn)品深加工開展關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新集成。二是創(chuàng)新科技體制機(jī)制，融合各方面的科研資源，形成企業(yè)為主體、產(chǎn)學(xué)研、推廣相結(jié)合的科技研發(fā)創(chuàng)新推廣體系，龍頭企業(yè)要主動(dòng)與高等院校、科研院所組建各類肉雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)聯(lián)盟，加快科技成果的轉(zhuǎn)化應(yīng)用。三是推廣先進(jìn)的實(shí)用技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)推廣人員知識(shí)更新培訓(xùn)力度，推廣肉雞養(yǎng)殖精細(xì)化管理、疫病防控、生物安全控制等技術(shù)。

第三，加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)服務(wù)支撐。這方面包括信息化服務(wù)、公益性服務(wù)和社會(huì)化服務(wù)，通過(guò)信息化、公益性、社會(huì)化服務(wù)體系建設(shè)，同時(shí)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)組織的作用，使整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)的服務(wù)需求得到有效滿足。

第四，拓展市場(chǎng)消費(fèi)支撐。肉雞產(chǎn)業(yè)兩年來(lái)一直處于低谷，很重要的方面是社會(huì)消費(fèi)、大眾消費(fèi)、集團(tuán)消費(fèi)萎靡不振。為什么萎靡不振？原因是多方面的。下一步我們想在拓展市場(chǎng)消費(fèi)方面做些工作。有三個(gè)方面需要著重抓一下：

一是準(zhǔn)確分析和把握當(dāng)前全國(guó)、全省的消費(fèi)需求。一定要科學(xué)把握市場(chǎng)需求量，這是合理確定生產(chǎn)規(guī)模、控制產(chǎn)能的重要因素。對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，由于我們和西方飲食文化、消費(fèi)習(xí)慣的差異，不能簡(jiǎn)單地用西方人的胃乘以我們中國(guó)人的嘴，來(lái)計(jì)算對(duì)肉雞產(chǎn)品的需求。西方人吃雞主要是白羽雞，而且主要吃胴體部分，中國(guó)人除了吃胴體之外，其他的副產(chǎn)品，我們都很喜歡吃。所以，在特定的時(shí)期內(nèi)，國(guó)內(nèi)對(duì)雞產(chǎn)品需求是多少、需求什么樣的品種，一定要認(rèn)真地研究和把握。通過(guò)對(duì)行業(yè)的研究和把握，及時(shí)把握消費(fèi)需求導(dǎo)向。

二是積極宣傳引導(dǎo)社會(huì)消費(fèi)。由于傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響，加上消費(fèi)者對(duì)肉雞特別是白羽肉雞產(chǎn)品缺乏客觀正確的認(rèn)識(shí)，在一定程度上抑制了雞產(chǎn)品的消費(fèi)，制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉雞企業(yè)特別是龍頭企業(yè)和行業(yè)協(xié)會(huì)，一定要聯(lián)合起來(lái)共同開展肉雞產(chǎn)業(yè)、肉雞產(chǎn)品的宣傳、推介，普及肉雞的有關(guān)知識(shí)。

三是積極開拓多元化的消費(fèi)市場(chǎng)。針對(duì)國(guó)內(nèi)外不同的消費(fèi)群體，不同地域的消費(fèi)習(xí)慣，要研究開發(fā)適合國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的肉雞產(chǎn)品，比如說(shuō)快餐食品、即食產(chǎn)品、休閑產(chǎn)品、各種調(diào)味品等。通過(guò)產(chǎn)品的深入開發(fā)，來(lái)滿足國(guó)內(nèi)外對(duì)肉雞產(chǎn)品的消費(fèi)需求。