文│Mark Kurlansky

方卉（譯）

Ben Stechschulte（圖）

走進(jìn)美國(guó)牛奶工廠

文│Mark Kurlansky

方卉（譯）

Ben Stechschulte（圖）

奶向來是母性和生命的象征。在希臘神話中，銀河就是由掌管婚姻和女性的希臘女神赫拉（Hera）在給赫拉克利斯（Heracles）哺乳時(shí)濺出的奶水形成的。

然而，有關(guān)奶的神話并不只在希臘流傳。自人類第一次給奶牛擠奶開始，牛奶本身就招致了各種審查、質(zhì)疑、恐懼和欲望。但到如今，我們這些喝牛奶的人與牛奶的產(chǎn)地已然毫不相干，我們完全可以從一臺(tái)自動(dòng)售貨機(jī)里拿到牛奶。一般的乳制品買主住在市里或者郊區(qū)，這些人傾向于認(rèn)為牛奶還是由家庭農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)，認(rèn)為農(nóng)場(chǎng)里會(huì)有一個(gè)紅色的畜欄，奶牛在小山上吃草，牧民們用自己溫柔的雙手將牛奶擠到提桶里……這番景象在歷史上非常普遍，1935年，一名來自洛杉磯的牛奶驗(yàn)貨員發(fā)起了《乳制品路邊參觀項(xiàng)目（Dairy Roadside Appearance Program）》，鼓勵(lì)農(nóng)民清理農(nóng)場(chǎng)，粉刷畜欄，并且種植花草以迎合這一有關(guān)擠奶的傳說，使之在城里的牛奶買主中永久流傳。

這種想法在當(dāng)時(shí)看來就是個(gè)幻影，時(shí)至今日更是過時(shí)已久。牛奶生產(chǎn)現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成為全球化的產(chǎn)業(yè)，其生產(chǎn)規(guī)模違反自然，產(chǎn)量根本不科學(xué)。大多數(shù)美國(guó)農(nóng)場(chǎng)仍然只擁有不到100頭奶牛，只有26%的農(nóng)場(chǎng)擁有100頭以上奶牛，但是，這些農(nóng)場(chǎng)卻生產(chǎn)了86%的牛奶。

曾經(jīng)，擠奶是農(nóng)場(chǎng)里自然而然的過程之一。在實(shí)行人工授精的時(shí)代之前，用的是真正的公牛進(jìn)行交配，而不是用買來的種牛精液受孕。母牛懷孕9個(gè)月后產(chǎn)下一頭小牛。從小牛出生之日開始，直到小牛斷奶后三個(gè)月的這段時(shí)間里，農(nóng)民會(huì)手工將多余的牛奶擠出來飲用，或者制成黃油和奶酪。一直到現(xiàn)在都是這樣。

現(xiàn)如今，隨著工廠化農(nóng)場(chǎng)的興起，牛奶產(chǎn)業(yè)已經(jīng)違反了自然規(guī)律?，F(xiàn)代的奶牛場(chǎng)可以擁有成百甚至上千頭奶牛。與一個(gè)世紀(jì)以前的奶牛相比，現(xiàn)在的奶牛平均產(chǎn)奶量是那時(shí)候的6～7倍。奶牛一生都在不斷地受孕，只有這樣才能不斷地產(chǎn)生牛奶。由于母牛太多，全靠自然受孕很難做到，所以現(xiàn)在大多數(shù)奶牛都靠人工受孕，交配已經(jīng)是過去的事情了?？股啬苤委焸魅静　４送?，人們還設(shè)計(jì)了相應(yīng)的激素來提高牛奶產(chǎn)量。奶牛被迫不斷產(chǎn)奶，大概三四年以后，待它們產(chǎn)量下降的時(shí)候，就會(huì)被賣作漢堡肉。今天，美國(guó)是世界上最大的牛奶生產(chǎn)國(guó)，印度和中國(guó)緊隨其后，分列第二、第三位。

奶牛一生都被圈養(yǎng)在室內(nèi)畜欄或者擁擠的飼養(yǎng)場(chǎng)里。每頭奶牛每年有多達(dá)305天的時(shí)間在產(chǎn)奶。越南正在建造世界上最大的乳牛場(chǎng)之一，計(jì)劃容納32000頭奶牛。

但是，非要這樣不可嗎？美國(guó)的奶農(nóng)們還在努力地維持生計(jì)，一種新型的經(jīng)營(yíng)方式——一種將動(dòng)物福利以及小規(guī)模生產(chǎn)為核心的經(jīng)營(yíng)方式——已經(jīng)取而代之。這個(gè)試驗(yàn)尚在進(jìn)行當(dāng)中，但在參觀紐約州的多個(gè)乳制品加工廠期間，種種跡象表明，將來這種“新型牛奶”有可能是可行的。一個(gè)揮之不去的問題是：消費(fèi)者會(huì)花更多的錢去了解他們的牛奶來自哪里嗎？

很久以來，牛奶的生產(chǎn)與消費(fèi)一直都備受爭(zhēng)議。19世紀(jì)，牛奶廠惡劣的衛(wèi)生條件導(dǎo)致了乳源性疾病的爆發(fā)。1862年，法國(guó)科學(xué)家路易·巴斯德（Louis Pasteur）證明，加熱牛奶可以消除感染乳源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。然而，巴氏滅菌法曾經(jīng)是，而且從某種意義上講，直到現(xiàn)在也是備受爭(zhēng)議的。人們認(rèn)為牛奶一經(jīng)過巴氏滅菌，就不再如生牛奶一樣是“天然產(chǎn)品”了。19世紀(jì)90年代，一位叫亨利·柯依特（Henry Coit）的醫(yī)生成立了一個(gè)叫作“醫(yī)學(xué)牛奶委員會(huì)”的內(nèi)科醫(yī)生董事會(huì)，專門給能保證牛奶安全的農(nóng)場(chǎng)發(fā)證書。該項(xiàng)認(rèn)證導(dǎo)致了牛奶零售價(jià)的提高，很少有顧客愿意或者有能力支付那么高的價(jià)錢。

所以，在20世紀(jì)中期，乳品業(yè)經(jīng)歷了一次重大的改變。聯(lián)邦政府為A類液態(tài)飲用奶設(shè)定了一個(gè)最低價(jià)格。牛奶的價(jià)格降下來了，奶農(nóng)們就得生產(chǎn)更多的牛奶才行。為了生產(chǎn)更多的牛奶，奶牛就得吃更多的蛋白質(zhì)，這就意味著奶農(nóng)們需要購買高蛋白谷物，比如大豆以及苜蓿等草料。許多奶農(nóng)自己也是糧農(nóng)，但是，不久他們就難以生產(chǎn)足夠的糧食來飼養(yǎng)奶牛了，于是，他們也開始購買谷物。不料，谷物和燃料的價(jià)錢升得更高，而牛奶的價(jià)格卻被固定在一個(gè)較低的水平。這使得在牛奶生產(chǎn)中贏利變得更難，幾乎成為不可能的。

隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的不斷發(fā)展，乳品業(yè)開始由為全國(guó)人民供應(yīng)牛奶的大型企業(yè)掌控。迫于需要生產(chǎn)更多牛奶的壓力，選擇性培育牲畜應(yīng)運(yùn)而生，到20世紀(jì)80年代，糧食喂養(yǎng)的荷斯坦奶牛（Holstein）在乳品業(yè)中占了主導(dǎo)地位。荷斯坦奶牛是一種體型較大、通常是黑白花的荷蘭奶牛，主要吃谷物，產(chǎn)奶量極高。人們?cè)缫艳饤壓馁M(fèi)時(shí)間的放牧式飼養(yǎng)方法，改為在室內(nèi)用谷物飼養(yǎng)奶牛?？茖W(xué)家們開始研究DNA里的編碼序列，并從中挑選出奶農(nóng)們喜歡的能表達(dá)出某種特殊性狀的基因。選擇性培育方法培育出的奶牛擁有特定形狀的腿，乳房位置高，受孕率高，而且產(chǎn)奶能力強(qiáng)。今天的荷斯坦奶牛是基因工程學(xué)的產(chǎn)物，在過去的40年里，人類已經(jīng)改變了其22%的基因組。

由于牛奶的價(jià)格被人為地控制在較低水平，小型農(nóng)場(chǎng)的出路就是要么發(fā)展成大型的產(chǎn)業(yè)化農(nóng)場(chǎng)，要么生產(chǎn)出一種“特殊的”、價(jià)格更高的牛奶，此外，別無他選。

紐約哈德遜谷的Oom家族農(nóng)場(chǎng)占地1500英畝（1英畝約為6.07畝），有450頭大型荷斯坦奶牛。該農(nóng)場(chǎng)既不整潔，也算不上風(fēng)景優(yōu)美，但是這里的人辛勤勞作，工作效率高。這里的8個(gè)全日制工人中，有5個(gè)是一家人。在荷蘭，從16世紀(jì)開始，Oom家族就一直是奶農(nóng)。他們很少有假期，通常都是三周才休一天假。沒有人說得出Oom牛奶的味道究竟怎樣，因?yàn)樗且怨潭ǖ淖畹蛢r(jià)格出售給合作社，再在那里混合了其他農(nóng)場(chǎng)的牛奶才出售——混合后的牛奶大部分用于生產(chǎn)佛蒙特州（Vermont）著名的卡波特（Cabot）奶酪。

這里的奶牛只是偶爾出去放牧，平時(shí)主要吃農(nóng)場(chǎng)上種植的糧食和苜蓿，這樣，農(nóng)場(chǎng)就不用另付谷物的錢了。Oom家族感受到了擴(kuò)建的壓力，因?yàn)橐獢U(kuò)建，他們就得改變現(xiàn)有的運(yùn)營(yíng)方式。埃里克·奧姆（Eric Oom）是一名體格魁偉的男子，留著一頭紅色的短發(fā)，正是他的父親阿德里亞努斯（Adrianus）創(chuàng)建了這個(gè)農(nóng)場(chǎng)，埃里克發(fā)現(xiàn)真的很難保證牛奶中營(yíng)養(yǎng)成分的含量。他說，“如果你讓奶牛自行吃草，你就無法確定奶牛吃了多少；而如果你把奶牛圈養(yǎng)起來，你就能確切地掌控了?！毙髾诶镌O(shè)有分別供奶牛吃料和休息的地方。埃里克夢(mèng)想著能進(jìn)一步產(chǎn)業(yè)化。他愿意花重金購買能同時(shí)為65頭奶牛擠奶，并且能運(yùn)用程序測(cè)出每一頭奶牛的乳房形狀的機(jī)器。

但是，他也意識(shí)到，乳品行業(yè)有向訂制乳制品發(fā)展的趨勢(shì)?！耙苍S有朝一日人們會(huì)習(xí)慣于當(dāng)?shù)氐钠垦b牛奶、奶酪和酸奶，但我是肯定不會(huì)的。也許我們的后代會(huì)習(xí)慣?！?/p>

并非所有的農(nóng)民都能做得了傳統(tǒng)的農(nóng)活。1998年，科里·厄普森（Cory Upson）在上紐約州經(jīng)營(yíng)著一家傳統(tǒng)牛奶廠，廠里有55頭荷斯坦奶牛，以最低價(jià)格（當(dāng)時(shí)，這個(gè)價(jià)格曾降到10美元1英擔(dān)，合50.80千克）生產(chǎn)A等牛奶。出于從傳統(tǒng)牛奶轉(zhuǎn)營(yíng)有機(jī)牛奶這一簡(jiǎn)單直接的原因，他由傳統(tǒng)奶農(nóng)轉(zhuǎn)為了有機(jī)奶農(nóng)：“我們一點(diǎn)兒錢都沒賺?！碑?dāng)時(shí)，他的奶牛大多是荷斯坦奶牛，但是他注意到其中兩頭荷蘭白帶牛（Dutch Belted cow）不吃谷物產(chǎn)奶量也很高，而荷斯坦奶牛卻必須吃谷物才行。于是，他逐步將奶牛更替成了一個(gè)由23頭荷蘭白帶牛組成的奶牛群，這群奶牛完全以草為食。今天，他的奶牛在他那位于紐約科波斯頓附近的玫瑰絲帶農(nóng)場(chǎng)（Belted Rose Farm）的小山上自由地吃著青草。

“為了賺更多的錢，”厄普森解釋道，“你得增加營(yíng)業(yè)額或者減少開支。”他通過轉(zhuǎn)型成為有機(jī)奶農(nóng)，最大限度地減少了營(yíng)業(yè)成本。他不再需要買谷物，而且他正在訓(xùn)練馬來代替拖拉機(jī)運(yùn)輸草料，這樣可以減少設(shè)備和燃料開銷。他現(xiàn)在擁有的奶牛數(shù)還不到原來的一半，產(chǎn)奶量也不到原來的一半。但是有機(jī)奶的價(jià)格是定在人們都愿意購買的基礎(chǔ)上的——他將自己的牛奶賣給美國(guó)最大的有機(jī)奶品牌公司哈里遜（Horizon），價(jià)格是每英擔(dān)33美元。他說：“我還沒有發(fā)家致富，但是我們現(xiàn)在可以支付得起自己的賬單了?！?/p>

對(duì)于厄普森以及其他許多“新型”奶農(nóng)來說，可持續(xù)性發(fā)展是關(guān)鍵。這是一個(gè)古老的想法，但是經(jīng)過一百年的工業(yè)化之后，可持續(xù)性發(fā)展又作為一種新概念被重新提起：農(nóng)場(chǎng)必須自給自足，不能從工廠購買所需要的物資?？沙掷m(xù)農(nóng)業(yè)支持者中的領(lǐng)軍人物是帕特里克·霍頓（Patrick Holden）。他的農(nóng)場(chǎng)—Bwlchwernen Fawr剛剛慶祝了40周年紀(jì)念日，現(xiàn)在是威爾士建立時(shí)間最久的有機(jī)奶農(nóng)場(chǎng)。“一個(gè)工業(yè)化的農(nóng)場(chǎng)就像是一個(gè)飛機(jī)場(chǎng)?！?霍頓說道。他解釋說，動(dòng)物將地球上的不同食材轉(zhuǎn)化成了食物（當(dāng)然，這些食物都成了人類的食物）。

霍頓自己種植牧草、苜蓿和谷物，一般會(huì)買一些燕麥和大豆作為補(bǔ)充。這樣，他的農(nóng)場(chǎng)就達(dá)到了百分之七十的自給自足，但是他還在力爭(zhēng)達(dá)到百分之百。

他堅(jiān)持認(rèn)為工業(yè)化生產(chǎn)出來的牛奶價(jià)格低下只是一種假象。他認(rèn)為，如果把環(huán)境和健康的成本考慮進(jìn)去的話，廉價(jià)牛奶一點(diǎn)兒都不廉價(jià)。由于大型的工業(yè)化農(nóng)場(chǎng)會(huì)產(chǎn)生大量畜糞，因而嚴(yán)重污染了環(huán)境。有些事情原本是很平常的，比如說牛放屁，可如果是幾千頭牛放屁，就成了產(chǎn)生引起氣候變化的溫室氣體的重要原因了?；纛D相信人們—特別是都市里的人們—正開始認(rèn)識(shí)到大型農(nóng)場(chǎng)的問題所在：“他們低價(jià)出售自己的產(chǎn)品，試圖讓人們相信那是剛從農(nóng)場(chǎng)運(yùn)出的新鮮產(chǎn)品，”他說，“過去的六十年里，所有人都在睡覺，現(xiàn)在他們開始清醒過來了?！?/p>

對(duì)農(nóng)場(chǎng)的工廠化經(jīng)營(yíng)所帶來的不可持續(xù)性表示擔(dān)憂的不只是霍頓一人：現(xiàn)在，消費(fèi)者要求有更多的選擇。在美國(guó)的有機(jī)食品浪潮中，有機(jī)乳品的起步算是晚的，但是一旦打入市場(chǎng)，就會(huì)比其他任何有機(jī)食品賣得都快。人們希望他們喝的牛奶是經(jīng)特殊工序加工的。為了讓牛奶得到有機(jī)認(rèn)證，產(chǎn)奶的奶牛不能接觸激素或者抗生素，也不能食用轉(zhuǎn)基因作物。雖然消費(fèi)者們抗議使用激素，但其實(shí)由于激素能提高產(chǎn)奶量的效果被夸大了，奶農(nóng)本來也都不用。

在牛奶這一行業(yè)，流行觀點(diǎn)比科學(xué)更重要。消費(fèi)者會(huì)買有機(jī)奶嗎？看起來好像是會(huì)的。1999年，美國(guó)的牛奶的銷售額大約高達(dá)7500萬美元?，F(xiàn)在，每年有機(jī)奶和有機(jī)奶油的銷售額大約在25億美元左右。

但是，喜歡牛奶的人或許會(huì)對(duì)究竟什么樣的牛奶才算是有機(jī)奶感到驚奇。哈里遜公司—屈指可數(shù)的幾個(gè)控制有機(jī)奶市場(chǎng)的公司之一—從全國(guó)600多家有機(jī)農(nóng)場(chǎng)收購牛奶，其中包括厄普森的玫瑰絲帶農(nóng)場(chǎng)。哈里遜牛奶來源于大大小小的農(nóng)場(chǎng)，經(jīng)混合、包裝后成了哈里遜牛奶。熱衷于有機(jī)食品的人們可能不會(huì)關(guān)注大型的國(guó)有公司，因?yàn)橛袡C(jī)食品浪潮與土食者（指那些熱衷于食用住所附近所產(chǎn)食物的人—譯者注）浪潮是分不開的，土食者們堅(jiān)信高品質(zhì)的食品來自于當(dāng)?shù)亓私饪蛻舻男⌒娃r(nóng)場(chǎng)。

對(duì)于懂行的食品消費(fèi)者來說，“超越有機(jī)”是他們對(duì)食品來源的下一個(gè)追求，動(dòng)物權(quán)利也在他們的關(guān)注之列。大多數(shù)農(nóng)民把奶牛尊為他們的收入來源，因此對(duì)奶牛常常懷有一種喜愛之情。問題是，奶牛所受的待遇嚴(yán)酷苛刻已經(jīng)是乳品業(yè)固有的一部分，而奶牛本不應(yīng)該被逼得如此緊迫，落得三四年后只能淪為漢堡肉的下場(chǎng)。奶牛若不能外出吃草便算是所受待遇不好。實(shí)際上，瑞典已經(jīng)通過了一項(xiàng)法律，規(guī)定農(nóng)場(chǎng)主必須允許放牧奶牛，讓奶牛外出吃草。

小牛犢出生后幾個(gè)小時(shí)，最多也就是幾天之內(nèi)就被迫和母牛分離。一個(gè)很令人擔(dān)憂的事實(shí)就是，有些母牛會(huì)因產(chǎn)后不久就和小牛犢分離而陷入情感抑郁。據(jù)一些奶農(nóng)稱，在與小牛分離后，母牛有時(shí)會(huì)帶著大大的、憂傷的眼神哀哞好幾天。［雖然許多奶農(nóng)聲稱并非所有的奶牛都是通過自然受孕懷上的小牛。羅尼布魯克（Ronnybrook）農(nóng)場(chǎng)是上紐約州最具可持續(xù)發(fā)展性質(zhì)的奶牛與酸奶生產(chǎn)商之一，據(jù)該農(nóng)場(chǎng)的羅尼·奧索斯基（Ronny Osofsky）介紹，有些奶牛很具有母性，有些則沒有。他說，“有些奶牛對(duì)所見的每一頭小牛都表現(xiàn)出了母親般的慈愛?！保荻?jīng)濟(jì)現(xiàn)實(shí)是，倘使小牛按照正常需要自由吃奶幾個(gè)月的話，可能母牛會(huì)更高興，小牛也會(huì)更健康，但是大部分奶農(nóng)就會(huì)失去他們從農(nóng)場(chǎng)獲得的微薄利潤(rùn)了。對(duì)于奶牛來說，產(chǎn)奶量最多的時(shí)候就是哺乳期。

許多奶農(nóng)會(huì)盡可能地對(duì)自己的奶牛好點(diǎn)兒。一些奶農(nóng)嘗試給奶牛聽音樂（大量的研究表明，奶牛比較喜歡古典音樂），還有些奶農(nóng)則試著給奶牛取名字。紐約根特市（Ghent）的霍桑山谷農(nóng)場(chǎng)（Hawthorne Valley Farm）每年都會(huì)邀請(qǐng)音樂家去給奶牛唱圣誕頌歌，奶牛享受的圣誕慶典比辛勤勞作的農(nóng)民所享受到的還要好。

前紐約市商務(wù)專員丹·吉布森（Dan Gibson）想要開一個(gè)與眾不同的農(nóng)場(chǎng)。2002年，他在哈德遜山谷買下了一個(gè)占地450英畝的奶牛場(chǎng)。起初，他讓農(nóng)場(chǎng)的居住者繼續(xù)打理農(nóng)場(chǎng)，吉布森說，“后來，我意識(shí)到我討厭乳品生意，討厭壓迫小牛，榨取牛奶?！彼酪圆粚こ５姆绞缴a(chǎn)出來的牛奶價(jià)格肯定會(huì)比普通牛奶更貴一些，但是他也相信紐約人會(huì)愿意為一種品質(zhì)更好、更加人性化的產(chǎn)品買單的。他會(huì)創(chuàng)建一個(gè)“動(dòng)物友好型農(nóng)場(chǎng)”。

他說：“人們非常需要這樣的產(chǎn)品，我在市場(chǎng)營(yíng)銷中了解到，你若想賣一種產(chǎn)品，就得讓你的產(chǎn)品與眾不同、更好、更具特色，”他解釋道，“我的牛奶產(chǎn)自澤西島（Jersey），我采用的是放牧式飼養(yǎng)方式，我的牧場(chǎng)擁有動(dòng)物福利認(rèn)證（Animal Welfare Approved）?！?/p>

動(dòng)物福利認(rèn)證（AWA）的標(biāo)簽始于2006年，現(xiàn)如今，由美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA，United States Department of Agriculture）認(rèn)證，旨在讓消費(fèi)者放心：肉類和乳制品都來自于善待動(dòng)物的農(nóng)場(chǎng)。在這些農(nóng)場(chǎng)里，動(dòng)物都是被放牧、純吃草長(zhǎng)大的，而且最大限度地減少了農(nóng)場(chǎng)對(duì)環(huán)境的影響。并非所有得到動(dòng)物福利認(rèn)證的農(nóng)場(chǎng)都是有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，因?yàn)榈玫秸J(rèn)證的一項(xiàng)基本要求就是在必要的時(shí)候，要給生病的動(dòng)物注射抗生素，而有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的規(guī)定是禁止使用抗生素。在丹·吉布森的農(nóng)場(chǎng)上，剛出生的小牛犢可以跟母牛待上幾個(gè)月。他關(guān)注的重點(diǎn)是品質(zhì)：Ooms農(nóng)場(chǎng)兩頭大荷斯坦奶牛的產(chǎn)奶量就抵得過吉布森的50頭小棕澤西奶牛（其中能擠奶的有13頭）。澤西奶牛是古老的英國(guó)品種，其奶富含脂肪，半加侖（1加侖約為3.79升）瓶裝吉布森牛奶的售價(jià)是7美元。

這樣就能做長(zhǎng)久生意嗎？吉布森相信是的，盡管他從事牛奶生產(chǎn)這一行只有兩年的時(shí)間，還不足以充分了解一切。

在吉布森主張的以動(dòng)物為中心的經(jīng)營(yíng)模式和大型的大量生產(chǎn)有機(jī)奶的經(jīng)營(yíng)模式這兩個(gè)極端之間，羅尼布魯克農(nóng)場(chǎng)找到了一個(gè)健康的、折中的經(jīng)營(yíng)模式。羅尼·奧索斯基和他的哥哥里克（Rick）共同擁有這一家農(nóng)場(chǎng)，他為自己能善待自己的奶牛而倍感自豪?！拔覍?duì)它們很好的，”奧索斯基說道，“奶牛就像狗一樣，你對(duì)它們好，它們也會(huì)對(duì)你好?！辈煌獬龇拍恋臅r(shí)候，他的奶牛就在畜欄里睡覺，那里有橡膠皮的泡沫床墊。他主要以草喂牛，也喂一些谷物。他的奶牛都是荷斯坦奶牛，好像吃的谷物很少，產(chǎn)奶量卻很高。

雖然奧索斯基并不確定人造激素是否有害，但他從來不使用任何人造激素。他也不確定人造激素是否有益，但是他的底線是既然顧客不喜歡，那么他就不能使用。

奧索斯基認(rèn)為要是擴(kuò)建農(nóng)場(chǎng)，那么他的原則將很難保持下去，所以他沒有擴(kuò)建農(nóng)場(chǎng)，而是在這一帶找了幾家答應(yīng)采用跟他相同經(jīng)營(yíng)模式的農(nóng)場(chǎng)，從他們那兒收購牛奶。這意味著羅尼布魯克的一部分客戶以為自己確實(shí)知道自己所購牛奶的來源，但實(shí)際上，他們并不知道。

盡管如此，他們花錢買的是品質(zhì)。“關(guān)于牛奶的價(jià)格，”奧索斯基說，“真相是，如果價(jià)格低，你就得多賣出些；如果價(jià)格高，你就得趁高價(jià)多賣出些?！逼渲械膴W妙就是找一個(gè)平衡，再找一個(gè)肯付錢的客戶。