劉忠偉 陳偉

（1，貴州大學(xué)農(nóng)業(yè)生物工程研究院 550025；2，貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 550025）

倒毛雞與地方土雞屠宰性能比較分析

劉忠偉1,2陳偉2

（1，貴州大學(xué)農(nóng)業(yè)生物工程研究院 550025；2，貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院 550025）

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞，是特有的地方優(yōu)良品種，具有成活率高、野性強(qiáng)、肉質(zhì)香嫩等特點(diǎn)。為比較貴州倒毛雞和地方土雞 （市售三黃雞）在屠宰性能上的差異，試驗(yàn)隨機(jī)選取上市日齡的倒毛雞和地方土雞各20只，屠宰后測(cè)定其屠體性能，比較分析兩品種間的差異。結(jié)果表明：倒毛雞的屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重和腿肌重均低于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）；倒毛雞的屠宰率、半凈膛率高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）；倒毛雞全凈膛率高于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）；胸肌率、腿肌率三黃雞高于倒毛雞 （P＞0.05）； 瘦肉率三黃雞顯著高于倒毛雞 （P＜0.05）。 綜上，倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于市售三黃雞，表明倒毛雞具有較高的屠宰性能，產(chǎn)肉性能良好，具有較大的市場(chǎng)開發(fā)潛力和推廣前景。

倒毛雞；地方土雞；三黃雞；屠宰性能；比較分析

倒毛雞又稱麒麟雞、翻毛雞等，因其全身羽毛外翻帶卷，形如麒麟而得名，是特有的地方優(yōu)良品種，具有成活率高、野性強(qiáng)、肉質(zhì)香嫩等特點(diǎn)。倒毛雞在貴州省飼養(yǎng)歷史悠久，早在兩晉時(shí)期， 《廣志》就對(duì)其有記載： “雞有胡髯、五指、金骹、反翅之種”。宋代 《嶺外代答》中對(duì)倒毛雞也進(jìn)行了描述： “翻毛雞，雞翮翎皆翻生，彎彎向外，雌雄皆然，二廣皆有之”。李時(shí)珍的 《本草綱目》記載該雞具有祛風(fēng)、除濕、解熱等作用。倒毛雞外貌特征比較明顯，羽毛翻卷，形似菊花，無論是飼養(yǎng)還是購(gòu)買過程中都比較好辨別。經(jīng)山地放養(yǎng)、自由采食的倒毛雞體格好，抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)，在整個(gè)飼養(yǎng)過程中，可不使用任何抗生素及其他化學(xué)藥品，符合無公害產(chǎn)品要求；其肉質(zhì)細(xì)嫩結(jié)實(shí)、屠宰率高、味道鮮美、口感好，與普通雞相比，能夠得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可[1]。近年來，由于受到外來品種的沖擊，以及流通帶來的疾病威脅，使倒毛雞品種面臨瀕臨滅絕的可能，已被列入貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)動(dòng)植物育種保護(hù)與開發(fā)項(xiàng)目。屠宰性能是衡量家禽生產(chǎn)性能最重要的指標(biāo)之一，是進(jìn)行家禽育種工作的主要參考依據(jù)。為保護(hù)和開發(fā)倒毛雞種質(zhì)資源，比較倒毛雞與地方土雞在屠體性能上的差異，本試驗(yàn)選擇了達(dá)到上市日齡的倒毛雞和市面上常見的地方土雞 （市售三黃雞），對(duì)兩種雞的屠宰性能進(jìn)行比較分析，為進(jìn)一步選育與利用倒毛雞這一優(yōu)質(zhì)地方家禽資源提供理論依據(jù)和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物

本次試驗(yàn)以倒毛雞和市售三黃雞作為試驗(yàn)材料，其中20只成年倒毛雞來源于貴州大學(xué)倒毛雞育種場(chǎng)，20只成年三黃雞購(gòu)自貴州省某養(yǎng)殖場(chǎng)。

1.2 測(cè)定方法

將試驗(yàn)雞饑餓處理12h后 （不斷水）進(jìn)行頸靜脈放血屠宰，按照中國(guó)家禽育種委員會(huì)頒布的 《家禽生產(chǎn)性能指標(biāo)名稱和計(jì)算方法》和NY/T823-2004規(guī)定的要求測(cè)定活體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重，并計(jì)算各項(xiàng)目的百分率[2-4]。

屠宰率 （%）=屠體重/活重×100%

半凈膛率 （%）=半凈膛重/活重 ×100%

全凈膛率 （%）=全凈膛重/活重 ×100%

腹脂率 （%）=腹脂重/全凈膛重 ×100%

胸肌率 （%）=胸肌重/全凈膛重 ×100%

腿肌率 （%）=腿肌重/全凈膛重 ×100%

瘦肉率 （%）= （胸肌重+腿肌重）/全凈膛重×100%

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS軟件進(jìn)行單因素方差分析，記錄各處理間平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，差異顯著時(shí)進(jìn)行LSD多重比較，結(jié)果采用平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)差 （標(biāo)準(zhǔn)誤）表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

從表1看出，成年倒毛雞除全凈膛重與成年三黃雞無顯著差異外，其他屠宰重量均顯著低于三黃雞 （P＜0.05）。倒毛雞的屠宰率比三黃雞高出0.3%，半凈膛率比三黃雞高出0.86%，差異均不顯著 （P＞0.05）。全凈膛率倒毛雞比三黃雞高出2.24%， 差異顯著 （P＜0.05）。

表1 2品種雞的屠宰率、半凈膛率和全凈膛率

2.2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

由表2結(jié)果可知，成年倒毛雞胸肌重、腿肌重顯著低于成年三黃雞 （P＜0.05）；倒毛雞腹脂重高于三黃雞，差異顯著（P＜0.05）。三黃雞的胸肌率和腿肌率分別比倒毛雞高出0.97%和1.26%，差異均不顯著 （P＞0.05）；倒毛雞的腹脂率比三黃雞高出0.71%，差異不顯著 （P＞0.05）。三黃雞的瘦肉率比倒毛雞高出2.23%，差異顯著 （P＜0.05）。

表2 2品種雞的胸肌率、腿肌率、腹脂率和瘦肉率

3 結(jié)論與討論

屠宰性能是反映屠體品質(zhì)的重要指標(biāo)，其中屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。一般認(rèn)為，肉用性能良好的優(yōu)質(zhì)雞品種屠宰率應(yīng)在80%以上，全凈膛率應(yīng)在60%以上[4-6]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，倒毛雞和市售三黃雞屠宰率分別為88.50%和88.20%，全凈膛率分別為64.02%和61.78%，2個(gè)品種均表現(xiàn)出較高的肉用性能。倒毛雞的屠宰率和半凈膛率均高于三黃雞，但差異不顯著 （P＞0.05）。全凈膛率倒毛雞高于三黃雞，差異顯著 （P＜0.05）。

腿肌率和瘦肉率是衡量家禽瘦肉性能的重要指標(biāo)，反映了家禽產(chǎn)凈肉能力的大小。本試驗(yàn)中2種不同類型雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均在較高水平，三黃雞的胸肌率、腿肌率和瘦肉率均高于倒毛雞，其中瘦肉率差異顯著 （P＜0.05）。倒毛雞的腹脂率高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）。

兩個(gè)品種雞屠宰性能存在一定差異。三黃雞雖然產(chǎn)肉量高于倒毛雞，但產(chǎn)肉性能倒毛雞較三黃雞略高，在屠宰率、全凈膛率指標(biāo)上，倒毛雞高于三黃雞，差異不顯著 （P＞0.05）。三黃雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率雖均低于倒毛雞，但胸肌率和腿肌率卻高于倒毛雞 （P＞0.05），瘦肉率顯著高于倒毛雞 （P＜0.05），說明屠宰率、半凈膛率和全凈膛率是聯(lián)系緊密的一組性狀，而胸肌率和腿肌率在一定程度上具有相關(guān)性。這個(gè)結(jié)論與一些學(xué)者的[7-8]的研究結(jié)果基本相同。

綜合上述各項(xiàng)指標(biāo)，2種類型雞種的屠宰性狀表明二者產(chǎn)肉性能較好。倒毛雞屠宰率、半凈膛率和全凈膛率均高于三黃雞，表明倒毛雞具有較高的屠宰性能，產(chǎn)肉性能良好，是一個(gè)優(yōu)良的地方雞種，具有廣闊的市場(chǎng)開發(fā)潛力和推廣前景。本試驗(yàn)結(jié)果可豐富貴州省特有畜禽資源的種質(zhì)特性，為貴州地方家禽的選育與開發(fā)利用奠定科學(xué)理論基礎(chǔ)。

[1]劉忠偉,裴占陽(yáng),陳偉,等.倒毛雞生物學(xué)特性、屠宰性能及肉質(zhì)性狀研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,22（20）：12-14.

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[4]楊寧.家禽生產(chǎn)學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2002.

[5]舒鼎銘,劉定發(fā),楊冬輝,等.雞肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法[J].中國(guó)畜牧獸醫(yī),2005,32（4）：20-21.

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貴州省科技廳農(nóng)業(yè)攻關(guān)項(xiàng)目 （黔科合NZ字 [2012]3007號(hào)）。

劉忠偉 （1980—），男，內(nèi)蒙古人，講師，主要從事動(dòng)物學(xué)方面的研究。