文│戴旭明 駱健民 楊金勇 劉瑩（浙江省畜牧獸醫(yī)局）

青蓮的土豬肉品牌之路

文│戴旭明 駱健民 楊金勇 劉瑩（浙江省畜牧獸醫(yī)局）

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)生豬產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了從產(chǎn)量嚴(yán)重不足到自給有余、供給充分，生豬品種從原始土種到普遍應(yīng)用國(guó)外快速型瘦肉豬品種，生產(chǎn)方式從傳統(tǒng)落后飼養(yǎng)到現(xiàn)代化快速飼養(yǎng)。今天，人們?cè)阱X(qián)袋子日益充裕的條件下，要求在滿足供應(yīng)的前提下，吃到美味優(yōu)質(zhì)的豬肉，這是擺在畜牧從業(yè)者面前的課題。浙江青蓮食品股份公司對(duì)“膳博士”豬肉的開(kāi)發(fā)運(yùn)作，就是新形勢(shì)下走出的一條成功之路，值得借鑒。

青蓮公司旗下的“膳博士”品牌，是以嘉興黑豬品種為基礎(chǔ)，形成涵蓋良種繁育、生態(tài)養(yǎng)殖、透明工廠、肉品加工、冷鏈物流、品牌門(mén)店、文化旅游等生豬產(chǎn)業(yè)所有環(huán)節(jié)，完成從源頭到餐桌再到產(chǎn)業(yè)文化的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。

一、開(kāi)發(fā)地方豬種，穩(wěn)定源頭供應(yīng)

美味源自豬種。但國(guó)內(nèi)許多地方在開(kāi)發(fā)土種豬產(chǎn)業(yè)上，基本按照老祖宗留下的品種和飼養(yǎng)方法進(jìn)行生產(chǎn)，然后打上品牌到市場(chǎng)上高價(jià)銷(xiāo)售，但消費(fèi)者并不認(rèn)可，產(chǎn)品銷(xiāo)量少，市場(chǎng)打不開(kāi)，產(chǎn)業(yè)做不大。他們?cè)谕练N豬開(kāi)發(fā)過(guò)程中，只是回歸傳統(tǒng)的品種和生產(chǎn)方式，使土種豬生長(zhǎng)慢、飼養(yǎng)期長(zhǎng)、飼料報(bào)酬低、肥膘厚、屠宰率低等問(wèn)題得不到解決。青蓮不是簡(jiǎn)單地重復(fù)這種做法，他們以嘉興黑豬為主打品種，在保種基礎(chǔ)上，科學(xué)分析這些品種的優(yōu)缺點(diǎn)，采用合理的雜交方法，對(duì)不同雜交組合進(jìn)行肉質(zhì)鑒別，并采用配套的飼料和飼養(yǎng)方式，再通過(guò)公司的屠宰分割、分檔銷(xiāo)售，真正達(dá)到優(yōu)質(zhì)肉類(lèi)目標(biāo)。

為開(kāi)發(fā)“膳博士”產(chǎn)品，公司成立了青蓮生豬產(chǎn)業(yè)研究院，建立良種繁育與生態(tài)養(yǎng)殖研究中心，聘請(qǐng)4位中國(guó)科學(xué)院和工程院院士作為研究院的顧問(wèn)專(zhuān)家，發(fā)揮公司集成技術(shù)的研發(fā)與運(yùn)用緊密結(jié)合的優(yōu)勢(shì)，從遺傳育種、獸醫(yī)防疫、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境綜合治理等四個(gè)方向系統(tǒng)開(kāi)展深入研究。公司依靠研究院平臺(tái)，致力于地方豬種質(zhì)資源收集、保護(hù)和利用研究，收集了嘉興黑豬等具有代表性的多個(gè)國(guó)內(nèi)優(yōu)良地方豬種，并以嘉興黑豬原種場(chǎng)為依托，通過(guò)對(duì)原種豬的提純復(fù)壯，開(kāi)展品種選育和雜交研究，形成了青蓮黑豬、青蓮花豬等雜交組合，將優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源保護(hù)與商業(yè)化開(kāi)發(fā)有效結(jié)合。

青蓮公司目前在省內(nèi)建有2個(gè)地方品種豬繁育場(chǎng)和1個(gè)商品豬場(chǎng)，可飼養(yǎng)能繁母豬2300頭；同時(shí)，在江蘇、安徽分別建立了2個(gè)地方品種豬養(yǎng)殖基地，計(jì)劃存欄能繁母豬8200頭，實(shí)際飼養(yǎng)3700頭。青蓮公司還以自建、共建牧場(chǎng)的方式推進(jìn)養(yǎng)殖基地建設(shè)，牽手2家企業(yè)及70多家規(guī)模豬場(chǎng)成立了嘉興市嘉聯(lián)生豬專(zhuān)業(yè)合作社，通過(guò)為社員提供貸款擔(dān)保服務(wù)，建立互信機(jī)制，從而達(dá)成長(zhǎng)期購(gòu)銷(xiāo)協(xié)議。這些基地每年為公司提供30萬(wàn)頭優(yōu)質(zhì)商品豬，使社員豬場(chǎng)的生豬銷(xiāo)售有了保障，屠宰場(chǎng)有了貨源保證。

二、明確市場(chǎng)定位，科學(xué)分檔促銷(xiāo)

公司通過(guò)精深加工品類(lèi)的拓展，形成了原種豬、草包豬、草鄉(xiāng)豬的不同檔次產(chǎn)品鏈，分屬綠色豬肉、無(wú)公害豬肉的質(zhì)量系列，產(chǎn)品形式有白條、分割品、氣調(diào)產(chǎn)品、凍品等品項(xiàng)，形成了從生鮮豬肉到肉制食品的產(chǎn)業(yè)延伸。為了使豬肉品質(zhì)價(jià)物相符、物有所值，公司打破以瘦肉率、屠宰率為商品豬定價(jià)依據(jù)的框框，商品豬收購(gòu)價(jià)的排序是外三元高于內(nèi)三元、內(nèi)三元高于內(nèi)二元、內(nèi)二元又高于土種豬，而且每個(gè)檔次的差價(jià)在每千克1元左右。經(jīng)過(guò)屠宰加工，他們把豬肉價(jià)格按倒列排序，成為純土種豬肉優(yōu)于內(nèi)二元、內(nèi)二元優(yōu)于內(nèi)三元、內(nèi)三元優(yōu)于外三元。在各類(lèi)豬肉定價(jià)上，也做到“適可而止”，除少量的特優(yōu)等土豬肉（最佳部位）高于每千克100元以外，內(nèi)二元肉只比外三元肉高每千克20元、內(nèi)三元比外三元高10元左右。這樣可以讓中等收入以上的消費(fèi)者吃上不同檔次的優(yōu)質(zhì)豬肉，覺(jué)得物有所值，有利于打開(kāi)品牌豬肉市場(chǎng)。通過(guò)品牌營(yíng)造，他們把低價(jià)豬變成了高價(jià)肉。

三、發(fā)揮龍頭優(yōu)勢(shì)，大力開(kāi)拓市場(chǎng)

青蓮公司擁有6個(gè)屠宰加工企業(yè)，年屠宰加工生豬能力400多萬(wàn)頭，是省內(nèi)最大的生豬屠宰加工企業(yè)。在設(shè)施裝備方面，公司先后引進(jìn)包括蒸汽冷凝燙毛設(shè)備、自動(dòng)胴體劈半斧、胴體自動(dòng)蓋章打印機(jī)等世界領(lǐng)先的生豬屠宰設(shè)備。不但減輕了員工勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了工作效率，使初級(jí)肉產(chǎn)品具備和工業(yè)化產(chǎn)品同樣的標(biāo)準(zhǔn)化外在形象，而且通過(guò)工藝改進(jìn)確保了胴體毛干血凈，避免了胴體二次污染，提升了公司食品安全和環(huán)境衛(wèi)生管理水平。公司所屬的物流公司，現(xiàn)有各類(lèi)物流營(yíng)運(yùn)車(chē)輛百余輛，物流線路遍布上海、浙江、江蘇等主要銷(xiāo)售市場(chǎng)。精細(xì)化配送，科學(xué)而飽和的物流線路為公司終端渠道的建設(shè)與發(fā)展提供了強(qiáng)有力的支持。公司在上海、杭州等大中城市擁有品牌專(zhuān)賣(mài)店1000余家，在江浙滬地區(qū)居于行業(yè)領(lǐng)先地位，形成了年銷(xiāo)售30萬(wàn)頭土種豬肉的市場(chǎng)規(guī)模。觀察各地開(kāi)發(fā)土豬肉的經(jīng)歷，由于一般的小型養(yǎng)殖場(chǎng)或屠宰企業(yè)，不具備這種條件，養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)豬只能零售給肉商，很難實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，即使開(kāi)設(shè)專(zhuān)賣(mài)店，也只能是零星產(chǎn)銷(xiāo)，難以形成規(guī)模，更難形成品牌。中小型的土種豬場(chǎng)只有通過(guò)合作社與屠宰龍頭企業(yè)建立實(shí)質(zhì)性的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合，才能共同做大產(chǎn)業(yè)。

四、強(qiáng)化企業(yè)責(zé)任，確保產(chǎn)品安全

青蓮公司一直以“為社會(huì)提供優(yōu)質(zhì)食品”為企業(yè)使命，十多年來(lái)專(zhuān)注于生豬產(chǎn)業(yè)，遵循可視化的透明生產(chǎn)理念，從生豬進(jìn)場(chǎng)、屠宰、檢測(cè)、加工到冷鏈物流出廠，全程隨時(shí)接受消費(fèi)者的監(jiān)督，立志成為“最受尊重和信賴的一流食品企業(yè)”。在強(qiáng)化質(zhì)量安全方面，青蓮公司建立了涵蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量管理體系，建立并通過(guò)了認(rèn)證ISO9001質(zhì)量管理，ISO14001環(huán)境管理，ISO22000食品安全管理三合一體系及AAA級(jí)測(cè)量管理體系，通過(guò)了食品工業(yè)誠(chéng)信管理體系認(rèn)證。

在日常管理中，對(duì)采購(gòu)、進(jìn)廠、屠宰、加工、出庫(kù)、不合格品處理等關(guān)鍵點(diǎn)嚴(yán)格控制，按照國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范流程進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證豬肉品質(zhì)。采用制度化管理、一票否決制、先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備等措施嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。生豬屠宰場(chǎng)的進(jìn)場(chǎng)檢疫、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收、屠宰場(chǎng)動(dòng)物防疫消毒、生豬宰前違禁藥物檢測(cè)、生豬產(chǎn)品出場(chǎng)銷(xiāo)售、不合格生豬產(chǎn)品召回等均有臺(tái)賬記錄，在生豬屠宰過(guò)程中，公司肉品檢驗(yàn)人員與政府檢疫人員對(duì)生豬及其產(chǎn)品進(jìn)行同步檢疫檢驗(yàn)。公司自主研發(fā)了生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)，消費(fèi)者登陸公司網(wǎng)站，輸入14位質(zhì)量安全碼，就能查詢到所購(gòu)產(chǎn)品的生豬飼養(yǎng)基地、檢疫檢驗(yàn)情況、物流配送等“膳博士”生豬產(chǎn)品“從豬舍到餐桌”的全程質(zhì)量信息。

五、打造企業(yè)品牌，做大產(chǎn)業(yè)規(guī)模

“膳博士”以“美味豬肉專(zhuān)家”為品牌理念，為消費(fèi)者提供安全、美味的精品膳食選擇。肉品實(shí)行“統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一服務(wù)”的五統(tǒng)一管理模式，打造了品牌加盟店、綜合生活館、商超連鎖及豬文博園（在建）為渠道的立體經(jīng)營(yíng)模式，將傳統(tǒng)的消費(fèi)型豬肉，打造成體驗(yàn)型生活方式，在培育消費(fèi)的同時(shí)更注重引導(dǎo)消費(fèi)。以專(zhuān)賣(mài)店為載體的品牌經(jīng)營(yíng)策略，不僅提升了企業(yè)的品牌，贏得了消費(fèi)者的信任，延伸了產(chǎn)業(yè)鏈，也帶來(lái)了公司銷(xiāo)售業(yè)績(jī)連年翻番的大好勢(shì)頭，產(chǎn)值從2007年3億元上升到2013年的30億元。2014年，在總體消費(fèi)清淡的市場(chǎng)行情下，“膳博士”肉品仍然保持銷(xiāo)量上升勢(shì)頭，盈利水平明顯高于外三元豬肉。另外，自2008年以來(lái)，公司持續(xù)開(kāi)展透明產(chǎn)業(yè)游，游覽幸福牧場(chǎng)、品鑒美味佳肴、參觀透明工廠，見(jiàn)證從牧場(chǎng)到屠宰加工、從冷鏈物流到千家門(mén)店的全程透明產(chǎn)業(yè)鏈！讓消費(fèi)者在看、聽(tīng)、吃、玩得愉快氛圍中，直觀感受“膳博士”的安全、美味、高品質(zhì)。

總結(jié)青蓮公司的經(jīng)驗(yàn)，他們所走的路代表了豬肉產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展方向，更符合中國(guó)人對(duì)美味和營(yíng)養(yǎng)的需求。根據(jù)豬肉消費(fèi)市場(chǎng)變化，在生產(chǎn)布局中重視優(yōu)質(zhì)土豬生產(chǎn)，避免國(guó)外豬種一統(tǒng)天下的局面。青蓮公司計(jì)劃到2017年實(shí)現(xiàn)屠宰加工100萬(wàn)頭優(yōu)質(zhì)豬的目標(biāo)，現(xiàn)在公司最大瓶頸是穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)豬來(lái)源不夠，畜牧管理部門(mén)有責(zé)任為他們牽線搭橋，建立穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)基地，當(dāng)然公司也要實(shí)行按質(zhì)論價(jià)，按市場(chǎng)銷(xiāo)售價(jià)確定合理的商品豬價(jià)格。