1.四季豆

生四季豆含有有毒物質(zhì)——毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟，人吃后1～5小時(shí)就會(huì)中毒，輕者頭痛發(fā)昏，重者嘔吐、腹痛。

預(yù)防：四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉，烹飪時(shí)一定要使四季豆顏色由鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色或者墨綠色，吃起來又不會(huì)有豆腥味，才能放心食用。

2.鮮黃花菜

其中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后會(huì)被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，強(qiáng)烈刺激腸胃和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒。

預(yù)防：烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再在清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，撈出來擠掉汁液，徹底炒熟。

3.發(fā)綠的土豆

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、牙根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增，吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者出現(xiàn)呼吸困難。

預(yù)防：如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水中浸泡1個(gè)小時(shí)再炒（龍葵素會(huì)溶解在水中），出鍋后加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。

4.果仁

果仁中毒包括白果、苦杏仁、蘋果仁等。白果含有白果酸、白果酚等有毒成分及銀杏毒，會(huì)損傷末梢神經(jīng)。其他果仁因含有苦杏仁甙和苦杏仁甙酶。水解后易產(chǎn)生氫氰素，引發(fā)中毒。

預(yù)防：白果不可生吃，加熱后毒性減弱，一次可吃10粒左右。其余果仁不要直接吃，在榨果汁時(shí)，應(yīng)先去掉果仁。

5.有哈喇味的堅(jiān)果

堅(jiān)果長(zhǎng)時(shí)間存放后，會(huì)出現(xiàn)“哈喇味”。一方面會(huì)使堅(jiān)果的味道變差，另一方面堅(jiān)果中油脂酸敗的產(chǎn)物還會(huì)危害身體健康。如果食用量大，輕者會(huì)引起腹瀉，嚴(yán)重者還會(huì)造成肝臟疾病。

預(yù)防：堅(jiān)果商販常在加工時(shí)用大量鹽、花椒、糖精、香精等進(jìn)行調(diào)味，以掩蓋“哈喇味”，因此吃到口味比較重的堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)當(dāng)有所警惕。

6.紅心甘蔗

在冬季儲(chǔ)存過程中，甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度及其所含的糖分、水分會(huì)促使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生的霉素對(duì)人體造成危害。輕者惡心、嘔吐、腹瀉，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至導(dǎo)致呼吸衰竭。

預(yù)防：關(guān)鍵要學(xué)會(huì)挑甘蔗，新鮮甘蔗外表色澤比較鮮亮，而霉變的甘蔗表皮缺少光澤，有霉斑且質(zhì)軟、甘蔗末端會(huì)出現(xiàn)絮狀或絨毛狀的白色物質(zhì)。

7.黃豆

生黃豆含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)防止蛋白質(zhì)的吸收，并對(duì)腸胃有刺激作用。另外，生黃豆的凝集素是一種糖蛋白，攝入過多時(shí)可能使人惡心、嘔吐。

預(yù)防：黃豆煮熟后，有毒物質(zhì)就會(huì)被充分破壞，可放心使用。從外面買來的生豆?jié){，應(yīng)該徹底煮開后再飲用。

8.魚膽

青魚、草魚、鯉魚等魚膽內(nèi)含魚膽汁。這種有毒成分會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。

預(yù)防：魚膽即便煮熟了，對(duì)人體也是有害的，不能食用，所以在烹調(diào)前一定要將魚膽清除干凈。