文│韋人 徐平 孫紅玲 徐桂云（寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)農(nóng)牧局）

楊莉萍（寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)大新鎮(zhèn)畜牧站）

張雅寧（寧夏回族自治區(qū)銀川市興慶區(qū)掌政鎮(zhèn)畜牧站）

近年來，我國出現(xiàn)了養(yǎng)牛熱，北方地區(qū)憑借優(yōu)越的地理?xiàng)l件，建設(shè)了數(shù)量眾多的千頭牛場，引進(jìn)的奶牛大都是進(jìn)口的澳洲、新西蘭純種荷斯坦奶牛，且牛場所進(jìn)設(shè)備都是國內(nèi)一流的。經(jīng)常聽到規(guī)模養(yǎng)殖場的老板反映，雖然引進(jìn)了優(yōu)質(zhì)奶牛，但在牛場管理方面存在著很多疑問，比如牛場勞動定額該怎么制定？牛場有多少員工合理？員工該如何管理才能發(fā)揮其能動性？現(xiàn)就北方地區(qū)散欄式規(guī)模奶牛場的勞動定額、人員配置及管理談些看法，供規(guī)模奶牛場及同行參考。

一、勞動定額的概念及制定

1.勞動定額的概念。勞動定額是指在一定生產(chǎn)技術(shù)和組織條件下，為生產(chǎn)一定的合格產(chǎn)品或完成一定的工作量所規(guī)定的必要勞動消耗量，是計(jì)算產(chǎn)量、成本、勞動生產(chǎn)率等各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)和編制生產(chǎn)、成本和勞動等項(xiàng)計(jì)劃的基礎(chǔ)依據(jù)。

2.勞動定額的制定。規(guī)模奶牛場應(yīng)根據(jù)牛場不同的勞動作業(yè)，每個(gè)人的勞動能力和技術(shù)熟練程度，機(jī)械化、自動化水平及其他設(shè)備條件，規(guī)定適宜的勞動定額，制定勞動定額時(shí)應(yīng)根據(jù)工人的勞動強(qiáng)度和有利于工作完成來確定其勞動量。規(guī)?；B(yǎng)牛場實(shí)行流水作業(yè)，各崗位有專人負(fù)責(zé)，實(shí)行專門化管理。

3.千頭規(guī)模奶牛場勞動定額的標(biāo)準(zhǔn)。

（1）場長。組織協(xié)調(diào)各部門工作，監(jiān)督落實(shí)牛場各項(xiàng)規(guī)章制度，搞好牛場的發(fā)展工作，制定年度計(jì)劃。應(yīng)配置場長一名，主管畜牧養(yǎng)殖和獸醫(yī)防疫的副場長各一名。場長要各負(fù)其責(zé)，相互配合，形成一個(gè)優(yōu)良的管理團(tuán)隊(duì)。

（2）技術(shù)員。技術(shù)員包括畜牧和獸醫(yī)技術(shù)人員，每200～250頭牛配備畜牧、獸醫(yī)技術(shù)人員各1人，主要任務(wù)是落實(shí)飼養(yǎng)管理規(guī)程和疾病的防治工作。

（3）配種員。每200～250頭牛配備一名授精員，負(fù)責(zé)母牛保健、配種和孕檢。要求總繁殖率90%以上，情期受胎率達(dá)到45%。

（4）飼養(yǎng)工。飼養(yǎng)工負(fù)責(zé)牛群的飼養(yǎng)管理工作，按牛只不同生產(chǎn)階段進(jìn)行專門管理。主要工作為：根據(jù)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)飼喂精料、全價(jià)飼料或粗飼料；按照規(guī)定的工作日程，進(jìn)行牛只的梳刮、運(yùn)動等護(hù)理工作；經(jīng)常觀察牛只的食欲、反芻、糞尿、發(fā)情、生長發(fā)育等情況。養(yǎng)牛場的飼養(yǎng)定額，一般是每人負(fù)責(zé)成年母牛50～60頭；圍產(chǎn)期奶牛18～20頭；育成牛60～70頭；犢牛35～40頭。

（5）擠奶工。負(fù)責(zé)擠乳、清掃衛(wèi)生、協(xié)助觀察母牛發(fā)情工作，每日擠奶3～4次。采用轉(zhuǎn)盤式、并列式、魚骨式機(jī)械化擠乳，每人每日負(fù)責(zé)擠乳80～100頭。

（6）飼料工。負(fù)責(zé)飼料的稱重入庫，清除異物，加工粉碎，TMR配置混合，按需要供應(yīng)到各牛舍。

（7）乳品處理工。負(fù)責(zé)乳品冷卻、消毒，清潔盛乳器，發(fā)出乳汁，每日及時(shí)處理擠出的牛乳，乳汁損耗低于2.5%。

（8）清潔工。負(fù)責(zé)拾運(yùn)運(yùn)動場糞尿及打掃周圍環(huán)境的衛(wèi)生。

4.員工的勞動管理。在勞動管理上，要充分調(diào)動和保護(hù)職工的積極性，貫徹執(zhí)行按勞分配原則，使勞動報(bào)酬與職工完成的勞動數(shù)量和質(zhì)量相結(jié)合，實(shí)行目標(biāo)管理。對銷售人員制定銷售量、職業(yè)規(guī)范。對育成牛、犢牛飼養(yǎng)工制定工作量、成活率、生長發(fā)育指標(biāo)及飼養(yǎng)規(guī)程。對于乳牛、泌乳牛、育肥牛飼養(yǎng)工及擠乳工、送料工規(guī)定工作量和操作規(guī)程。對配種員規(guī)定工作量和繁殖指標(biāo)。對技術(shù)員、場長應(yīng)分別規(guī)定其職責(zé)。各崗位工作人員明白其任務(wù)和職責(zé)，各司其職。對完成飼料供應(yīng)、乳牛產(chǎn)奶量、母牛受胎率、犢牛成活率、育成牛增重、牛病防治等有功人員，以及遵守操作規(guī)程人員，應(yīng)予以獎勵(lì)。規(guī)模奶牛場的技術(shù)員、配種員絕對不能在外兼職，更不能在外開展治療和配種工作，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)制止或除名，決不能姑息。

二、北方地區(qū)散欄式千頭牛場的結(jié)構(gòu)

千頭牛場的牛群結(jié)構(gòu)如下：泌乳牛500頭，最多達(dá)到600頭?？山?～4棟散欄牛舍，每棟4列臥床約設(shè)150個(gè)臥床；產(chǎn)房1棟，設(shè)干乳牛床位50個(gè)和20個(gè)3米×3米產(chǎn)欄；青年牛（15～24月齡）牛舍與育成牛（6～15月齡）牛舍各一棟，各設(shè)150個(gè)牛位；大犢牛（3～6月齡）牛舍1棟；犢牛欄50～100個(gè)，飼養(yǎng)0～3月齡哺乳犢牛，建立犢牛島。另外，千頭牛場設(shè)一配種獸醫(yī)室。

三、散欄式規(guī)模奶牛場人員配置及管理的建議

北方地區(qū)散欄式規(guī)模奶牛場每頭?？砂?0～120平方米計(jì)算牛場總的占地面積，千頭牛場約需75畝到180畝，一般按120畝計(jì)算。

1.千頭牛場人員基本配置。場長1人，副場長2人；獸醫(yī)配種4～6人；飼養(yǎng)員：犢牛1人，育成牛干乳牛1人，泌乳牛3人，產(chǎn)房2人；用TMR自動投料，飼養(yǎng)員和攪拌站人員3人，清糞人員2人，擠奶工4～6人；會計(jì)1人，司藥兼保管1人，鍋爐房1人，頂班1人，門房1人；共計(jì)35人。這樣的規(guī)模奶牛場人員配置比國內(nèi)傳統(tǒng)牛場要少得多，但與國外現(xiàn)代千頭牛場不超過10人的農(nóng)場相比，人員仍較多，全群千頭的牛場所有員工加在一起不宜超過35人。

規(guī)模奶牛場應(yīng)對飼養(yǎng)奶牛實(shí)行分群、分舍、分組管理，定群、定舍、定員。分群是按牛的年齡和飼養(yǎng)管理特點(diǎn)，分為成年母牛群、育成牛群和犢牛群等；分舍是根據(jù)牛舍床位，分舍飼養(yǎng)；分組是根據(jù)牛群頭數(shù)和牛舍床位，分成若干組。然后，根據(jù)人均勞動定額配備人員，其他人員則根據(jù)全年任務(wù)、工作需要和定額配備。每個(gè)規(guī)模奶牛場均應(yīng)根據(jù)各自的實(shí)際情況，合理配備人員，以提高勞動生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)效益。

2.規(guī)模奶牛場員工的管理。奶牛養(yǎng)殖是一個(gè)工作環(huán)境遠(yuǎn)離鬧市、勞動時(shí)間長、無節(jié)假日、起早貪黑、工作枯燥的行業(yè)，年輕人不肯干，所以留住人才、穩(wěn)定員工十分重要。同時(shí)，要樹立“場盈我榮，場辱我恥，團(tuán)結(jié)進(jìn)取，愛崗敬業(yè)”的團(tuán)隊(duì)精神，向管理、技術(shù)要效益。

3.加強(qiáng)員工的培訓(xùn)。積極與當(dāng)?shù)厥锌h畜牧主管部門聯(lián)系，主動參加業(yè)務(wù)部門舉辦的養(yǎng)殖、防疫等方面的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)綜合素質(zhì)，在奶牛飼養(yǎng)管理、繁殖配種、疫病防治方面有所創(chuàng)新。

4.制定規(guī)模奶牛場的各項(xiàng)規(guī)章及管理制度。規(guī)章及管理制度主要包括場長職責(zé)、職工守則、采購人員職責(zé)、財(cái)務(wù)制度、畜牧技術(shù)人員職責(zé)、飼養(yǎng)人員職責(zé)、獸醫(yī)職責(zé)、人工授精員責(zé)任制度、衛(wèi)生防疫與消毒制度、飼料使用控制措施及制度、環(huán)境保護(hù)措施及制度、獸藥使用控制措施及制度、擠奶廳的環(huán)境要求和衛(wèi)生控制制度等。

5.正確制定技術(shù)操作規(guī)程。在操作規(guī)程中，要合理安排各項(xiàng)作業(yè)的次序和時(shí)間，主要安排好每日的飼喂、擠奶、飲水、運(yùn)動、配種、休息以及放牧等的次數(shù)和起止時(shí)間。其中飼喂次數(shù)和時(shí)間間隔，擠奶的次數(shù)和時(shí)間間隔，休息和放牧的持續(xù)時(shí)間及間隔都要符合技術(shù)要求。對飼喂和擠奶等技術(shù)比較復(fù)雜的工作，還要規(guī)定好每次的具體操作內(nèi)容和先后順序，以便工人做到規(guī)范化操作，使整個(gè)勞動過程做到科學(xué)有序。尤其要強(qiáng)調(diào)的是，國家及農(nóng)業(yè)部制定的技術(shù)規(guī)程，各規(guī)模奶牛場應(yīng)該按照要求執(zhí)行和操作。

6.制定崗位責(zé)任制。崗位責(zé)任制是規(guī)模奶牛場實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)目標(biāo)的重要手段。對養(yǎng)殖場的干部、技術(shù)人員和工人要規(guī)定長年責(zé)任和承擔(dān)的義務(wù)，可通過承包、簽訂合同等方式，明確生產(chǎn)任務(wù)，固定飼養(yǎng)奶牛和使用生產(chǎn)資料的數(shù)量，規(guī)定勞動報(bào)酬和獎懲辦法，并按年度及時(shí)兌現(xiàn)。

7.做好飼料的儲存、儲備及供應(yīng)工作。

一是嚴(yán)把精飼料的進(jìn)口關(guān)，按國家標(biāo)準(zhǔn)要求收購玉米、麩皮、高粱、小麥、大豆粕、油餅、棉籽餅等，并保證3個(gè)月以上的儲備。

二是做好優(yōu)質(zhì)粗飼料的儲備，尤其是全株玉米的青貯工作，按照要求保證奶牛長年都能吃到質(zhì)量較高的玉米青貯。

三是做好TMR的管理和供應(yīng)工作。嚴(yán)格做好稱量工作，做好各類飼料的配備加工，保證所有奶牛全天能夠吃到全價(jià)飼料。

8.做好疫病防治工作。規(guī)模奶牛場要做好奶牛常見病的預(yù)防和治療工作。重點(diǎn)檢測的疫病是布魯氏菌病和結(jié)核病，每年春秋各進(jìn)行一次檢疫，對布病、結(jié)核病檢疫陽性的及時(shí)淘汰，做好奶牛場的消毒工作。另外規(guī)模奶牛場要按照免疫程序，加大傳染病各類疫苗包括口蹄疫、炭疽、焦蟲病的免疫注射工作，做到奶牛場無傳染病流行和發(fā)生。

9.做好牛奶的貯存保管和銷售工作。規(guī)模奶牛場的主要產(chǎn)品是牛奶，牛奶極易腐敗，牛奶在集中擠奶進(jìn)入貯藏缸后，要降溫處理后貯藏，但貯藏的時(shí)間不宜過長，奶溫4℃左右時(shí)，保存時(shí)間不要超過12小時(shí)，以防牛奶變質(zhì)。規(guī)模奶牛場要與當(dāng)?shù)乜诒^好、規(guī)模較大的牛奶加工企業(yè)簽訂長期收購合同，保證牛奶的長年交售有保證，使得規(guī)模奶牛場的資金很快回籠，保證奶牛場有足夠的資金擴(kuò)大再生產(chǎn)。