文_Windy Ye

從廣告總監(jiān)到私廚：一切都是因?yàn)閻?ài)

文_Windy Ye

你看那幾塊，微微帶著粉紅色，外形圓潤(rùn)，這就是非常新鮮的鱈魚(yú)。這是我祖父教我的。

（Fanny給我切了塊面包。這幾乎是我吃過(guò)的最好吃的面包了，香軟酥脆，帶著火腿、黑胡椒和香料的味道?！拔矣昧藦哪喜苦l(xiāng)村買(mǎi)來(lái)的鴨油，這是訣竅。”她跟我說(shuō)?！翱梢愿嬖V我配方嗎？”“不行，這是我的家族秘密?！彼Ａ艘幌卵劬?。）

成為獨(dú)立廚師已經(jīng)4年了。這4年來(lái)，我做過(guò)15人的聚會(huì)、45人的宴會(huì)，做過(guò)藝術(shù)展的招待會(huì)，做過(guò)時(shí)尚品牌的party，做過(guò)小學(xué)生的集體午餐。每次活動(dòng)前，我會(huì)提前兩天采購(gòu)，提前一天約好出租車(chē)，提前一天開(kāi)始準(zhǔn)備食物。50人以上的宴會(huì)我暫時(shí)還做不了，因?yàn)槿耸植粔颉?/p>

18年的廣告總監(jiān)，我受夠了

我曾經(jīng)在廣告公司做了18年的總監(jiān)，每天都要應(yīng)付挑剔的客戶(hù)。對(duì)于每一個(gè)方案，我們常常要推倒重來(lái)很多遍。我當(dāng)時(shí)給每一個(gè)客戶(hù)的每一個(gè)廣告項(xiàng)目都設(shè)了一個(gè)文件夾，最多的一次，我標(biāo)記到了“方案109”。（笑）

我記得有一次，我已經(jīng)換好平底鞋要走出辦公室了，電話(huà)突然響起來(lái)。我猶豫了半分鐘要不要接，因?yàn)槟翘焓俏遗畠旱?6歲生日，我答應(yīng)過(guò)她要給她做蛋糕?？墒沁@個(gè)時(shí)候有電話(huà)，一定是攝影棚里出了狀況。我還是接了，果然，拍片的明星和攝影師吵了起來(lái)，我的助理請(qǐng)我去救場(chǎng)。等我忙完工作后，已經(jīng)快半夜了。

你能想象我打電話(huà)告訴女兒我不能給她做蛋糕時(shí)她的語(yǔ)氣嗎？“又一次啊，好吧?！?/p>

我兒子的8歲生日、我女兒的11歲生日、我和丈夫的結(jié)婚紀(jì)念日……我都想不起來(lái)那回是第幾次了。我當(dāng)時(shí)就哭了，可是過(guò)了半分鐘，我又抽出面紙把眼淚擦掉，補(bǔ)了妝，去攝影棚。

我熱愛(ài)廣告業(yè)，非常熱愛(ài)，但是這18年來(lái)，我有很多時(shí)候在超負(fù)荷工作。我經(jīng)常不能和家人一起吃晚餐，還錯(cuò)過(guò)了那么多重要的時(shí)刻。

就是那個(gè)時(shí)候，我下定決心要辭職。我受夠了！

烹飪是我的直覺(jué)

辭職之后，我一下子陷入了迷茫，我還能做什么？我首先想到了烹飪，一件我熱愛(ài)并且擅長(zhǎng)的事。

我在巴黎出生、長(zhǎng)大。我的祖父母分別來(lái)自意大利和西班牙，他們和我的母親都是一等一的烹飪高手。小時(shí)候，家里一直彌漫著地中海香料的味道，如果母親帶著一副收到圣誕禮物般的表情，那一定是她收到了鄉(xiāng)間作坊寄來(lái)的松露或者奶酪。祖母會(huì)做意大利牛肚湯，祖父會(huì)做海鮮飯，他們手把手教我做舒芙蕾。

我最開(kāi)心的時(shí)刻，就是祖父大叫一聲：“Fanny，去買(mǎi)東西了！”當(dāng)時(shí)，祖父是餐廳總廚，經(jīng)常需要采購(gòu)，我現(xiàn)在特別會(huì)挑選食材，都是他教的。

后來(lái)我結(jié)婚了，我的婆婆是大使夫人，也特別會(huì)做菜，她經(jīng)常在家里辦宴會(huì)，我就給她打下手。然后我又去了一趟日本，受到了很多啟發(fā)。我現(xiàn)在會(huì)做壽司，當(dāng)時(shí)還在日本賣(mài)過(guò)蛋糕。（笑）

為什么選擇做廚師？我是跟著直覺(jué)在走。頭兩年不是很順利，我在一些私廚網(wǎng)站平臺(tái)上注冊(cè)，做家庭聚餐、私人晚宴。當(dāng)時(shí)接觸到的客人對(duì)待我就像對(duì)待咖啡館里的服務(wù)員。你對(duì)服務(wù)員滿(mǎn)意，你會(huì)把他推薦給朋友嗎？不會(huì)吧。尤其是我當(dāng)時(shí)需要按照他們的要求做菜，我難以做任何創(chuàng)造，他們也不會(huì)覺(jué)得你的菜特別好，只是符合了他們的要求而已，而且這種家庭聚會(huì)也不頻繁，所以，我收到的訂單不多。

雖然做獨(dú)立廚師不需要投入什么成本，多年的積蓄加上社會(huì)福利，我在經(jīng)濟(jì)上也沒(méi)有壓力，只是一下子從非常忙到非常閑，我覺(jué)得很不適應(yīng)。

早上我做好早餐，家人去上班、上學(xué)，只剩下我一個(gè)人。我每次都要花很長(zhǎng)時(shí)間才能想好今天要去哪兒，做什么。和廣告圈的朋友聚會(huì)，他們聊起誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)的八卦，笑得前仰后合，我卻只能待在那兒，插不上話(huà)，也笑不出來(lái)。我去公園散步，放眼望去都是七八十歲的老人，我感覺(jué)自己仿佛是他們中的一員?？墒俏抑挥?0多歲啊，20年后再過(guò)這樣的生活還來(lái)得及！

一次老同事聚會(huì)，轉(zhuǎn)折出現(xiàn)了

轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在一次老同事聚會(huì)上。他們說(shuō)有好幾個(gè)客戶(hù)抱怨，辦小型宴會(huì)找不到滿(mǎn)意的廚師。突然，其中一個(gè)人看向我：“Fanny的廚藝這么好，完全可以勝任，不是嗎？”

這句話(huà)驚醒了在座的人，包括我自己。我那時(shí)才突然想到，時(shí)尚圈才是高級(jí)宴會(huì)的大客戶(hù)，我為什么不利用積累了18年的人脈？

我很快又見(jiàn)到了曾經(jīng)的老客戶(hù)，只是這次不用再做“方案XX”了。（笑）我們的對(duì)話(huà)內(nèi)容是鴨胸肉、馬卡龍、香檳酒。宴會(huì)結(jié)束后，他們真誠(chéng)地感謝我，還會(huì)把我推薦給其他圈內(nèi)人，有時(shí)候宴會(huì)嘉賓也會(huì)直接找我要名片。

就這樣，訂單蜂擁而至，一周平均有2場(chǎng)，最忙的時(shí)候，我一周要做4場(chǎng)宴會(huì)，周末也不能休息。我又成了大忙人。不過(guò)好在，現(xiàn)在我的自主性大多了，要是訂單和孩子的生日或家里重大的事情沖突，我會(huì)找借口推掉，反正沒(méi)有團(tuán)隊(duì)需要我負(fù)責(zé)，沒(méi)有老板在等著我交差，客人也能尊重我的決定。當(dāng)然，這行也有競(jìng)爭(zhēng)者，只是我有厚厚的家族秘方，做的東西也比較漂亮，又和客人有一定私交，他們還是傾向于找我。我也就順勢(shì)注冊(cè)了自己的公司mercy fanny。

一年前，我又在Eatwith上注冊(cè)，在家里組織晚餐，上甜品課程，專(zhuān)門(mén)接待游客。也許是從小到處游歷的原因，我很喜歡交朋友，而且通過(guò)這個(gè)平臺(tái)來(lái)我家吃飯的人常常會(huì)帶上禮物，他們不把我當(dāng)廚師，而是把我當(dāng)朋友。

（這時(shí)剛好門(mén)鈴響，來(lái)吃飯的客人推開(kāi)門(mén)，遞上了一大束鮮花，F(xiàn)anny請(qǐng)他們?nèi)胱?，切了幾塊面包遞給他們。）

我感覺(jué)，過(guò)去的每一步，都引著我走到今天。

—Fanny

你需要跟著直覺(jué)走

我感覺(jué)，過(guò)去的每一步，都引著我走到今天。我從小的廚房經(jīng)驗(yàn)、我的家庭食譜、我對(duì)食材的把握，讓我做的菜受到歡迎；我學(xué)習(xí)藝術(shù)專(zhuān)業(yè)、從事廣告業(yè)受到的訓(xùn)練，讓我知道怎么把菜做得漂亮，怎么拍出好的照片，然后放到網(wǎng)上，引人垂涎；最后，就是我在廣告圈積累的人脈，這是我起步的關(guān)鍵。

你需要跟著直覺(jué)走，很多事情在剛開(kāi)始想的時(shí)候，總覺(jué)得有很多阻礙。比如我也會(huì)擔(dān)心，我沒(méi)有在餐廳工作的經(jīng)歷，我沒(méi)有廚師學(xué)校的學(xué)歷，能行嗎？我也會(huì)想，不如再等等，等我去進(jìn)修一個(gè)甜品課程，等我找到一個(gè)合伙人。但我現(xiàn)在的經(jīng)驗(yàn)是，與其顧慮重重，與其等別人給一個(gè)時(shí)機(jī)，不如自己先去試，也許沒(méi)有辦法一次就達(dá)到目標(biāo)，但是在嘗試的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)新的可能。

我很享受這種忙碌卻能夠自我掌控的生活。烹飪對(duì)于我，早已是融于血液的熱愛(ài)，烹飪還代表著對(duì)自然的探索和藝術(shù)的創(chuàng)造，我很享受這樣的過(guò)程。

“Fanny，去買(mǎi)東西了！”我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記這句話(huà)，它一直縈繞在我的腦海里，一切好像都在昨天，我只要應(yīng)聲“來(lái)了”，就能牽起祖父的手，往集市里走。

祖父已經(jīng)去世20年了，如果他還在世，一定會(huì)為我驕傲的。

Windy采訪后記：

Fanny跟我說(shuō)，在她辭職的時(shí)候，再過(guò)3個(gè)月，她就要成為公司的合伙人了。我說(shuō)：“在那個(gè)時(shí)候放棄事業(yè)，從頭開(kāi)始，沒(méi)有后悔過(guò)嗎？”她不假思索地回答：“從來(lái)沒(méi)有。”她說(shuō)，事業(yè)再成功也比不上親情，女兒的那個(gè)電話(huà)讓她突然發(fā)現(xiàn)，這些年虧欠家人的太多，她再也不能錯(cuò)過(guò)。而且，廣告是她喜歡的，烹飪也是她喜歡的，第一件喜歡的事情她做過(guò)了，現(xiàn)在要做第二件喜歡的事情。

人生從什么時(shí)候重新出發(fā)都不晚，只要你找到真心喜愛(ài)的事情，用心去做，你也會(huì)因此活得富有生機(jī)。