文_云無心

怎樣才能愉快地喝水

文_云無心

云無心，清華大學(xué)生物化學(xué)碩士，美國普度大學(xué)食品工程博士，“科學(xué)松鼠會”成員，在多家媒體開設(shè)個人專欄，出版有科普系列《吃的真相》。

關(guān)于喝水的傳說層出不窮。一方面是各種號稱具有特種功能的“磁化水”“小分子團(tuán)水”“弱堿性水”“富氧水”城頭變幻大王旗，另一方面是“純凈水”“礦泉水”“礦物質(zhì)水”“自來水”互相吐槽、明嘲暗諷，讓我們實(shí)在不知如何才能愉快地喝水了。

所以，我們列出關(guān)于飲用水的幾條基本原則，理解了它們，就可以笑對各種營銷與忽悠了。

第一條：任何補(bǔ)充水之外的“健康功能”都是忽悠。

作為六大營養(yǎng)成分之一的水，其功能就是補(bǔ)充水分。所謂有健康功能的“特種水”，有一類是號稱經(jīng)過特殊處理，讓水處于不同的結(jié)構(gòu)狀態(tài)，比如“磁化水”和“小分子團(tuán)水”。在特定的條件下，水分子或許可以暫時(shí)處于不同的狀態(tài)，不過一旦“特定條件”消失—比如喝到嘴里，這些“不同狀態(tài)”也就消失了。如果真有什么方法使得水的結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，那它就不再是水，而是一種全新的物質(zhì)—沒有經(jīng)過任何的科學(xué)驗(yàn)證，憑什么相信它帶給你的是“健康功能”而不是“有毒有害”？

另一類是號稱水中含有“功能成分”，炒作得最深入人心的就是其中的礦物質(zhì)。人體需要多種礦物質(zhì)，飲用水中也會有一些礦物質(zhì)，所以宣稱礦泉水“長期飲用有益健康”似乎就有了科學(xué)依據(jù)。不過，人體吸收的礦物質(zhì)來自所有飲食的總量，而不是某個特定來源。按照一般礦泉水中的各種礦物質(zhì)的含量，考慮到人們的正常飲水量，通過喝水獲得的礦物質(zhì)只能占到需求量的很小一部分。換句話說，喝水所獲得的那點(diǎn)兒礦物質(zhì)，有了不多，缺了也不少。

至于在水中添加氧氣或者氫氣以獲得健康益處，一直就是商家的營銷口號，從來沒有科學(xué)證據(jù)。

第二條：水的安全性不必杯弓蛇影。

水的安全性有兩個方面需要考慮：一是水中的污染物，二是水中的致病細(xì)菌。

水中的污染物取決于水源。一般來說，不管是自來水還是瓶裝水，飲用水的水源都是經(jīng)過選擇的，污染物含量不會很高。再經(jīng)過一定的處理，符合了國家標(biāo)準(zhǔn)才允許銷售。作為長期大規(guī)模連續(xù)處理的工藝流程，水中污染物的含量是相對穩(wěn)定的，符合國家標(biāo)準(zhǔn)也并不困難。在某些特殊情況下，比如水源受到偶然事故污染，或者處理設(shè)備出現(xiàn)故障，可能會導(dǎo)致污染物超標(biāo)。不過，國家標(biāo)準(zhǔn)是留了很大安全余量的，超標(biāo)的水如果只是偶爾飲用，也不至于危害健康。所以，即便不幸遇到超標(biāo)的水，也用不著提心吊膽。

比起食物，水并不是那么利于細(xì)菌生長。飲用水的細(xì)菌標(biāo)準(zhǔn)，主要是作為控制指標(biāo)—也就是說，按照規(guī)范的生產(chǎn)流程，水中的細(xì)菌數(shù)應(yīng)該低于多少。如果超標(biāo)了，說明生產(chǎn)儲存的某個環(huán)節(jié)出了問題，并不意味著它一定就成了“毒水”。實(shí)際上，就細(xì)菌的控制而言，自來水可能是最安全的。純凈水會進(jìn)行殺菌處理，還可以加入抗菌成分，也比較容易控制細(xì)菌。自來水和純凈水所使用的消毒劑（比如常用的氯或者高級一些的臭氧）會讓人有一些疑慮，尤其是對它們產(chǎn)生的副產(chǎn)物。世界衛(wèi)生組織對此做過評估，結(jié)論是：殺菌對于飲用水的安全至關(guān)重要，滅菌副產(chǎn)物帶來的可能風(fēng)險(xiǎn)比不滅菌導(dǎo)致的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)要低幾個數(shù)量級。反倒是許多人以為更高級的礦泉水，細(xì)菌超標(biāo)的可能性更大一些。對于習(xí)慣于把水燒開了再喝的中國人，飲用水中的細(xì)菌幾乎不用考慮。

第三：好喝是王道。

飲用水應(yīng)該是無色、無味、無額外健康功能、無營銷賣點(diǎn)的。不管是自來水還是主流品牌的純凈水、礦泉水，其功能和安全性不會有明顯差別。對于消費(fèi)者來說，味道如何是可以自己判斷的，價(jià)格高低是可以直接比較的。所以，選擇水的標(biāo)準(zhǔn)無他，唯好喝便宜爾。