自己在家煮的魚鱗凍為什么是灰暗色的等10題

問：早餐和午餐以主食、肉類、魚、青菜、菇類為主，隔兩個(gè)小時(shí)加餐適量豆類、薏米、水果和150毫升牛奶，這樣可以在體內(nèi)合成膠原蛋白嗎？

專家解答： 肯定會(huì)合成膠原蛋白，但合成概率是多少就不好說了。

問：我自己在家煮的魚鱗凍為什么是灰暗色的？

專家解答：自己用新鮮的魚煮魚鱗凍比較麻煩，需要把魚鱗上的黑膜全部刷掉，然后清洗干凈再熬?，F(xiàn)在很多餐館的魚鱗凍其實(shí)是用粉末狀的魚鱗膠加開水后攪拌均勻做成的，透明度極好。魚鱗膠主要是做布丁、果凍、皮凍、雞凍、水晶蝦仁用的添加劑，算是動(dòng)物加工食品。

問：聽人說芡實(shí)對健康有益，我就買了不少。但之后又聽說芡實(shí)適合經(jīng)常便溏的人，而我一直便秘。這種情況下，我還能吃芡實(shí)嗎？

專家解答：中醫(yī)認(rèn)為芡實(shí)有一定的收斂作用，平時(shí)大便干燥者應(yīng)盡量少吃。其實(shí)，在日常生活中，人們吃芡實(shí)的量并不是特別多，如果想吃，偶爾在熬粥或煲湯時(shí)放點(diǎn)也無妨。

問：聽說用電壓力鍋?zhàn)黾t棗銀耳蓮子羹，做好了之后可以保溫一晚上。這時(shí)還要不要保持通電狀態(tài)呢？

專家解答：保溫要通電的。放心，用不了多少電，總比在餐館喝銀耳羹劃得來。

問：聽說吃一塊腐乳相當(dāng)于吃進(jìn)6克鹽，一塊腐乳有這么多鹽嗎？

專家解答：腐乳是咸味發(fā)酵豆制品，含鹽量肯定不低，但到底有沒有6克，還是要看你選擇的是大塊的還是小塊的。如果是市場賣的那種雜牌子的大塊紅腐乳，那含鹽量一定不會(huì)少。

問：我外婆今年75歲，有膽結(jié)石、肝硬化、門靜脈高壓病史。去年有一次消化道出血，今年又復(fù)發(fā)了兩次。像我外婆這樣的消化道出血病人，平常飲食應(yīng)該注意什么呢？她以后還能吃大米飯嗎？

專家解答：消化道出血的病人肯定要避免粗硬的食物，可以食用軟、爛、淡的食物。肝硬化的病人要控制蛋白質(zhì)攝入量，可以吃瘦肉、雞蛋（膽結(jié)石反應(yīng)不能很敏感，否則不要吃太多蛋黃）。大米飯可以吃，但一定煮軟爛。因?yàn)榫S生素K有促進(jìn)凝血的作用，還可以吃一些富含維生素K的綠色蔬菜，最佳食用方式是以蔬菜為餡料包餃子或包子，或者做菜粥。但這種情況下，最主要的還是要靠臨床治療。

問：我母親今年59歲，去年開始診斷出慢性結(jié)腸炎，吃楓蓼腸胃康顆粒和思密達(dá)，有所好轉(zhuǎn)，但未完全治愈，一直覺得肚子痛，總覺得大便解不干凈，至今消瘦了近十五斤。有什么解決辦法嗎？

專家解答：藥物治療是必須的。不過也可以試試食療方法，用干凈鍋炒面粉或大米，炒至黃褐色后選擇一種熬粥。炒面粥比較柔和，炒米粥收斂的效果比較強(qiáng)。每天喝一到兩次，可以健脾養(yǎng)胃止瀉。

問：牛肉丸子怎樣做不硬？

專家解答：一斤肉中加500毫升水、10克鹽、兩個(gè)蛋清、一匙胡椒粉和一勺生粉，攪拌均勻，摔打上勁。擠成丸子后用冷水汆，小火煮，要開鍋時(shí)小些火，控制在微沸狀態(tài)。關(guān)火后再放置十分鐘，肉丸口感便會(huì)彈牙筋道，鮮嫩味足。

問：我想給一歲半的寶寶用銀魚干做好吃的，怎么做寶寶才會(huì)愛吃又有營養(yǎng)呢？

專家解答：為什么一定要用銀魚干呢？肉類干制后營養(yǎng)素會(huì)損失很多的，用新鮮的銀魚更好消化和吸收。如果沒有冰鮮銀魚，可以用鮮活少刺的桂魚或鱸魚。如果放粥里的話也可以用魚松。

問：現(xiàn)在的袋裝速凍湯圓，每顆湯圓的餡都有些植物油摻在其中。能不能有什么辦法把湯圓中的那些油脂給去除呢？

專家解答：湯圓中的油脂是很難去掉的，唯一的辦法就是不在湯圓中包脂肪含量高的餡心。您可以自制湯圓，用炒紅果餡、紫薯餡、桂花山藥餡甚至餃子餡都可以。

責(zé)任編輯/劉穎